Я думаю, что если внести корректировку в рецепт будет вкусней, а именно, 6 часов вымачивать в тазике с коньяком, а потом 2 раза смазать чесночной водой
@user-sq8vs3wh6q
2 жыл бұрын
🤣
@user-vh6xi8js9m
2 жыл бұрын
Это будет на много безопасней! Что такое ботулизм и почему он так опасен! Почитайте на досуге.
@sergeyus8its
2 жыл бұрын
@@user-vh6xi8js9m Стремный рецепт собственно соглашусь
@user-pc5pm1uz7z
2 жыл бұрын
🤣
@user-ho7xr4uo8x
2 жыл бұрын
))))))))))
@mamayaplombir7050 Жыл бұрын
рецепт неплохой, но проще будет замариновать такой кусок на ночь а на следующий день пожарить на углях измазав себя коньяком изнутри ;)
@user-hu4tx7ot4h
Жыл бұрын
Попробую !?
@Outsourcer-qx1fj3yt1f
Жыл бұрын
Олег!!! Я, Не буду умничать, дай Бог, всë будет хорошо. Ваш рицепт от "лукавого". Много соли🧂 или по ГОСТу 🥩Мясо просаливается своим чередом, аж до 21 дня. 2 кг. Очень мало. Много житкости- это шприцуют мясо стабилизаторами..... . *Я тоже делаю"ПРОШУТТО" НО ВАЖНО ТЕРПЕНИЕ И ПРОФ. ГРАМОТНОСТЬ. 🥰🙏🏻Здоровье важнее🧿
@Dobryi_russkyi
Жыл бұрын
🤣🤣🤣👍
@user-ys6tl8qm9m
Жыл бұрын
@@user-hu4tx7ot4h мясо конечно очень красивое и я думаю очень вкусное но очень дорогой кусочек получается
@user-nz5ew2sm2m
Жыл бұрын
Класс!!!
@evgeniymelnik28036 ай бұрын
Юрий, спасибо за рецепт. Думаю, что можно повторить нечто подобное. Внес бы небольшие коррективы (не потому, что пытаюсь рассказать нечто более "правильное", а только исходя из своих вкусовых предпочтений) - куркуму бы заменил копченой испанской паприкой, также бы взял на такое количество мяса по чайной ложке семян кориандра, пажитника и тимьяна (чамана), пробил бы эти вещи в кофемолке до пыли и смешал бы с паприкой. И также на этапе посола добавил бы чайную ложку сушеного чеснока, пропустив тем самым свежий чеснок на этапе вымачивания. Объясню почему я хочу внести такие изменения в ваш рецепт: куркума обладает очень мощным вкусом, который (на мой взгляд) будет доминировать в готовом продукте. Дело в том, что мясо в процессе сушки уже "стартанет" в область вяления (произойдет минимальная ферментация продукта) и это обеспечит свинине очень яркий, интересный вкус- не надо его забивать. Коньяк- однозначно да, он прекрасно сочетается со вкусом созревающей соленой свинины. По соли: да, согласен, у наших предков не было никакой нитритной соли, но у нас то она есть. Можно добавить опционально в посолочную смесь (рецепт без весов и процентов содержания соли/специй на килограмм продукта) пару чайных ложек. Вреда это не принесет, а вот цвет и вкус от этого только выиграют. Ну и сушил бы где нибудь в более прохладном углу (градусов 15 было бы супер), завернув в пекарскую бумагу. Да, сушиться будет чуть подольше, но вкус мяса только ярче раскроется за счет более медленной потери влаги. Ну и закала будет меньше. Еще раз повторяю- спасибо вам за то, что находите время, чтобы делиться с людьми своим опытом. Очень ценю это в людях. Здоровья вам и продолжайте радовать нас своими рецептами.
@garrutit
5 ай бұрын
Во это нормально и правильно, а то эта ядовитая кукурма, совсем не к чему.
@user-cp5xg5th8p
5 ай бұрын
Я колбасу не покупаю, в нее кладут нитринную срль, а она очень вредна для организма.
@user-zr3he7vt1u
4 ай бұрын
Нитритная соль,нитрит натрия,а обычная поваренная соль это хлорид натрия.И то и это одинаково вредно для организма.Если в сыровял(сырокопчёные колбасы,бастурма и т.п.) не добавлять нитритную соль ,там разовьётся ботулизм (смертельное заболевание).
@user-hz4uv9hm3m
3 ай бұрын
@@user-cp5xg5th8pДа вы что? Точно? В каком количестве? А дышать не вредно?
@user-hz4uv9hm3m
3 ай бұрын
@@user-zr3he7vt1uНе факт с ботулизмом. ))
@user-uk9ms1zd1j2 жыл бұрын
Юра я вам ставлю пальчик в верх Вы умница супер рецепт тоже супер он заслуживает Оскора жилаю Вам здоровья счастья , успехов ,благополучия ,удачи всех Благ .!!!.
@user-zq9eq2rl2c2 жыл бұрын
Отличный ролик , молодец спасибо!!!
@user-fi8gj4px4i Жыл бұрын
Спасибо за Ваш рецепт. Доступно все объяснили . Сам рецепт прост и этим прекрасен. Муж приготовил мясо по Вашему рецепту и сегодня мясо уже пробовали-супер!
@svetlana3159 Жыл бұрын
Попробовала сделать мяско, получилось с первого раза. Вкусненько. Спасибо! Всё гениальное просто!!!
@user-dm6mq5gk6k Жыл бұрын
Шикардос!!! Спасибо за рецепт!!!
@user-gf5uh7iz8x2 жыл бұрын
Спасибо за простой и доступный рецепт. Думаю, что очень вкусно
@user-kj4dc3be6n2 жыл бұрын
Юра, спасибо за рецепты. Все супер!
@sergeymechenko5063
Жыл бұрын
👍👍👍👍👍
@webexpert8395 Жыл бұрын
Благодарю! Обязательно по Вашему рецепту завялю!
@user-oo5cz1qv7t2 жыл бұрын
СПАСИБО очень нравится ваш рецепт
@user-mq8ij1ll1q2 жыл бұрын
Юрий вам спасибо подписался еще год назад и научился сам солить при этом до этого никогда такого не делал
@user-wx1qk8de7z Жыл бұрын
Быстро готовится.... Приготовила мясо,специи,коньяк и все приблуды,... Муж сказал, что так долго не выдержит, пока смотрела ролик пожарила стейки, нарезала овощи да под коньячок....
@user-cv8xh5sq6f
Жыл бұрын
И правда зачем мучается, слюной исходить?
@user-dw4uh6oo1q
Жыл бұрын
Институт медицины опубликовал рекомендации, как снизить потребление токсинов, например можно срезать жир с мяса перед приготовлением, в том числе с курицы и рыбы, и не готовить мясную подливку‹‹39››.
@user-lm2ge8oc8l
Жыл бұрын
Под коньячок или шиурдячок?
@user-cr8kg5pk2n
7 ай бұрын
🎉
@user-bh5tj1jy8s
6 ай бұрын
Здравствуйте, алкаши?
@user-sj7xm4zu3w Жыл бұрын
ВЫ ЮРИЙ ПРОСТО СУПЕР, ОТ УВИДЕННОГО, ТОЛЬКО ВЫЗЫВАЕТ ВОСТОРГ, ВСЕМ ВАШИМ БЛИЗКИМ БЛАГОПОЛУЧИЯ И ЗДОРОВЬЯ!!!
@user-bi2dl7sn2y Жыл бұрын
Интересно 🤔💭, надо попробовать сделать, спасибо за рецепт
@FRAMEPOST2 жыл бұрын
Роскошно!) Спасибо за рецепт! Ну соточку да, да под такое мяско-это дело))
@user-nz1fl1qm5p4 ай бұрын
Очень благодарна за рецепт, делала тоже вкусное, но без куркумы и коньяка.Представляю,❤❤❤
@user-rd6np8pe1e Жыл бұрын
Это не пропаганда, это грамотная подача рецепта. Спасибо!
@paha6269 ай бұрын
Благодарю за рецепт 👍🤝👋
@vladimirbalas7148 Жыл бұрын
Юра огромное тебе спасибо, по твоим рецептам, я уже го товил много раз и всегда было, то что надо❤️
@user-ky4md8lp9u
Жыл бұрын
🤩😍😜
@user-cm6om9mc9r2 жыл бұрын
Мужичок, поклон Вам за такой кинорассказ! Доброго Вам здоровья!
@user-ub3dp4cz5o2 жыл бұрын
Красавчик,удачи и здоровья вам, респект и уважение.......
@user-ng3rl9et9i10 ай бұрын
Мясо бесподобное на вид. Думаю и на вкус супер !_ Спасибо за рецепт. Сделаю обязательно.
@ot4ayannbiy790 Жыл бұрын
Очень красивое мясо получилось. Цвет при резке очень красивый
@pahitosikkukuev1933 Жыл бұрын
БОЖЕ МОЙ, КАКОЕ ШИКАРНОЕ МЯСО ПОЛУЧИЛОСЬ! ОБЯЗАТЕЛЬНО СДЕЛАЮ ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ. СПАСИБО!👍👏👏👏😁
@user-wx9we8me6u
Жыл бұрын
Жээээе не надо не смотрите это
@elenaborucenka-up8vi7 ай бұрын
Спасибо за рецепт . Обязательно попробую
@alexfreemen9775 Жыл бұрын
Классный рецепт. Спасибо!
@sobutylnick8706 Жыл бұрын
Шикарное мясо получилось. У нас в Армении мы готовим бастурму, из телятины. Но этот рецепт я обязательно попробую. Про армянский коньяк хочу дать всем совет.. Купите по возможности продукцию Ереванского коньячного завода. Чуть дороговато от остальных, но мелочиться на коньяк, это грех)) Лично я регулярно употребляю 3 звёзды Ереванского завода. Если не найдете, то можно купить ещё Арамэ, продукция ЗАО МАП, или купите Шираз, продукция Прошянского коньячного завода.
@andreymishustin9337 Жыл бұрын
Юрчик, это супер.Давно искал такой рецепт приготовления мяса. Извини,спешу за хорошим мяском
@user-mb8dy6hr9y Жыл бұрын
Отличный рецепт,особенно конячок.жирный лайк
@derfebron1699 Жыл бұрын
Зачётно! Я делаю посуше, 2 недели висит. И солю на решётке в контейнере, чтобы сок собирался ниже мяса. Но за коньяк спасибо! Буду пробовать.
@user-hb9lz1qj5d Жыл бұрын
Однозначно попробую приготовить👍👍👍
@user-nn6kr7it5d Жыл бұрын
Классный рецепт, спасибо. 👍👍👌
@irma_dia2 жыл бұрын
Юрий, моя Вам огромная благодарность за отличный и подробный рецепт. Делала - мясо получается шикарное, с роскошным ароматом. Вяленое так, как надо. И удивительно для меня, что всё получилось на обычной кухне. По заказу мужа делаю ещё ( говорит, что лучше и вкусней, чем дорогое ‘’пармское’’ из магазина ). Спасибо большое.
@user-ho7xr4uo8x
Жыл бұрын
На здоровье...
@ilyasvetlov941
Жыл бұрын
А если , ещё запастись терпением , то через неделю , будет почти хамон....тот самый запрещённый , санкционый деликатес из враждебной Европы....
@vitalygaid
Жыл бұрын
@@user-ho7xr4uo8x один вопрос: а какая температура допустима на кухне при вялении мяса ? У меня в среднем 23-24 градуса на кухне. Пойдёт такое ? И спасибо за рецепт, прямо очарован ! Не терпится сделать ! И ещё: может на улице подвесить вялиться, в марлевом мешке ? Там попрохладнее.
@dmitryfilipenkov4488
6 ай бұрын
@@vitalygaidДля вялинья в идеале 10-12°С и продувание.
@gooddaddy3039 Жыл бұрын
Фантастика! Спасибо за рецепт!
@user-uc5ph4ww8h6 ай бұрын
Приготовили по вашему рецепту. Всё получилось в лучшем виде. Спасибо.
@user-zi8si9pw4l Жыл бұрын
Респект повару!!!👍👍👍 Я б не выдержал такой долгой готовки!😮🙂
@user-zo8hs9oj9v
6 ай бұрын
Это еще не долго ! В холодильнике вялится от 65 дней и дольше ! 🤷А это так по быстренькому но и вкус совсем другой .
@user-kp1nh8lu9y Жыл бұрын
Отличный рецепт,желательно посолить в холоде так что-бы не вымачивать.
@alissaalissa4957 Жыл бұрын
Супер!! Обязательно приготовлю
@sanhahsianov16272 жыл бұрын
Делаю постоянно бастурму и с курицы и с индюшатины со свинины и с говядины. Принцип почти такой только специи там обширней.С куркумой и коньяком не пробовал.Спасибо нужно попробовать.Кто не ошибается тот ни ест коньяк. А специй я бы добавил сразу а ни потом. Спасибо.
А почему завидуешь? На бедной женщине рецепты проверяешь?
@Guma64 Жыл бұрын
Спасибо большое,рецепт понравился,обязательно попробую приготовить!Подкупает простота и быстрота!
@DonbassistheheartofRussia
Жыл бұрын
Ну да люди дураки на мясокомбинатах, в климат-камерах по 30 суток в специальных условиях вялят, да еще нитритную соль добавляют, что-бы полгорода не заразить ботулизмом..., за неправильный выбор части свинины отдельная тема.
@waleryskwortsow3380
Жыл бұрын
@@DonbassistheheartofRussia По поводу выбора : он СПЕЦИАЛЬНО делает из окорока то, что обычно делают из карбонада!
@user-ml3zn9vb9e
8 ай бұрын
@@DonbassistheheartofRussiaКуркума как раз и заменяет нитритную соль) Ну да, они там ещё и консерванты, красители и усилители вкуса добавляют чтобы полгорода не заразились ботулизмом, да?))
@user-tp4te5is2c
8 ай бұрын
@@DonbassistheheartofRussia8
@user-il2tm9uo7e5 ай бұрын
Очень вкусное и описание получилось мясо клосс спасибо за рецепт здоровье вам и вашим близким
@user-um5wo2bj6n6 ай бұрын
Всё получилось с первого раза!Спасибо вам за рецепт.
@user-hv4gg3ei5l Жыл бұрын
Благодарю Вас! Ни в одном ресторане такого мяса не отведать. Спасибо!
@user-sq9ry4xz6l
9 ай бұрын
Не хуй шляться по ресторанам
@eded2442
8 ай бұрын
Конечно не отведать, ведь это очень опасно для здоровья
@user-un6qw4lj2y Жыл бұрын
Обожаю вяленое мясо, не знала, что можно лёгкостью приготовить дома. Большое спасибо за рецепты. Насмотрелась, загорелась приготовить к новогоднему столу. Домашняя готовка мясных изделий это всегда полезнее и вкуснее магазинного. 👍
@Celtus1974
Жыл бұрын
Это не вяленое, а сушёное! Вяленое делается по другому и намного вкуснее!
@josephstalin4592
Жыл бұрын
Да. А еще можно коньки отбросить после такого мяса, поскольку автор не использует нитрит натрия)
@user-hz4uv9hm3m
3 ай бұрын
@@josephstalin4592Отбросить коньки- громко сказано, но просраться можно. При такой помолвке, вымачивании и вялении такого большого куска при высокой температуре.
@user-sf2tc2sb1e Жыл бұрын
Спасибо. Мясо из далёкого детства. Обязательно сделаю.
@user-rq9gv5nd7b Жыл бұрын
Спасибо большое за рецепт,у вас самый простой и эффективный способ вяления.разбогатею деньгами обязательно сделаю.очень просто!
@user-sq9ry4xz6l
9 ай бұрын
Не розбагатеешь😂😂 Твоё место у параши
@XOJIOgHAI_CUCbKA2 жыл бұрын
Спасибо! Я уже не раз готовил по твоему рецепту вяленое мясо. Если не плесневеет получается очень вкусно!) Но без уксуса это практически нереально
@user-dx2lm4th8c
2 жыл бұрын
😂😂😂
@OlgaBradu-du6rk
3 ай бұрын
Нужно в сухой горчице обвалять и никакой плесени никогда не будет поверьте
@user-dn1jl2tu4b2 жыл бұрын
Молодец!Спасибо😁
@alyona3567 Жыл бұрын
Ух-ты, прикольно. Благодарю за рецепт.
@nellimotchenko95392 жыл бұрын
Спора нет молодец супер вкусно без сомнений
@user-ff1zo2lb1p Жыл бұрын
Я бы все-таки нитритов добавил- береженого бог бережет
@user-tf5ps5fw6kАй бұрын
Спасибо за шикарный и простой рецепт!
@user-ol6mk3xg2d2 жыл бұрын
Лет так 25 делаю бастурму,теперь хочу ваш рецепт попробовать.интересно!спосибо!
@Borovkova13 Жыл бұрын
Я в принципе не сторонник поедания сырого мяса (пусть и вяленого), но тут аж слюнки потекли от вида готового куска, нарезанного тонкими ломтиками. Мне кажется, что вкуснотища. Скину мужу рецепт - пусть колдует )))
@MrGrigorew
Жыл бұрын
Вяленое мясо - не сырое. Оно засолено и завялено. Под пиво - самое оно.
@user-bh5tj1jy8s
6 ай бұрын
@@MrGrigorewза такое время вяления оно как раз таки сырое
@user-kx7zd1oh5c2 жыл бұрын
Есть маленький нюанс, у вас сырое мясо получилось. Да оно подсушено, красивое, но Солили вы его в простой соли, без добавления нитритной соли, а это опасно, можно подхватить что нибудь, тежи самые глисты. 3 дня, в соли мало.
@user-uo4ys2tl1p
2 жыл бұрын
Да,я держала неделю
@user-ow4jb5ts5g
2 жыл бұрын
у меня тоже самое, в внутри сырое.
@user-ow4jb5ts5g
2 жыл бұрын
мясо было 1 кг.
@user-sm4et5kz2v
2 жыл бұрын
Да фиг с ними с глистами , а бутулизм ? Кто то сделал , покушал и в морг.
@sergejloktew
2 жыл бұрын
3 дня соления положено по технологии.
@user-bf9oj4zd1q6 ай бұрын
Супер рецепт,спасибо,обязательно сделаю!
@user-mq2sv7bt7i Жыл бұрын
чистейший мрамор!! но за такой короткий срок мясо просто немного потеряет влагу. а процесса ферментации - завяливания не произойдёт. выдержка нужна ...
@user-gij10 ай бұрын
Спасибо вам за этот прекрасный рецепт дорогой.Желаю вам всего хорошего.Господь Бог пусть всегда и везде будет с вами Аминь!!!
@user-mq1zd2ff8u2 жыл бұрын
Спасибо! Обязательно приготовлю!
@user-bj1ew9nr7j
2 жыл бұрын
Не вздумай.
@user-ef8wf2mi9i2 жыл бұрын
Юрий, здравствуйте. Сделал мясо свинины по вашему рецепту. Солил 3 суток. . Отмачивал 6 часов с чесноком. Просушивал 6 суток. Коньяк был дагестанский. Как оказалось мясо пересолено. Кроме меня никто не ест. А мне некуда деваться, ем и морщусь. По консистенции получилось очень неплохо, действительно нежное и мягкое.
@Mirta_Iljinskaya
2 жыл бұрын
Всё дело в коньяке! В рецепте коньяк армянский, а Вы использовали дагестанский)))). Потому и пересолено;)))
@user-xs7xo5hg9p
2 жыл бұрын
На 24 часа соленья 1 час вымачивания с заменой до пресного вкуса воды. Как появится солёный вкус , менять воду
@user-xp4ce1ct1t
2 жыл бұрын
КОГДА СОЛЁНОЕ МОЙТЕ КАК МАЧАЛКУ И ПРОБУЙТЕ ПОКА НОРМАЛЬНО НЕ БУДЕТ ТАКОЙ ВАРИАНТ ДЕЛАЕТСЯ ПАСТУРМА Я ДЕЛАЮ САМ ВИНО, СПЕЦИИ, ЧАМАН, КАРИАНДР КР.ПЕРЕЦ, ЧОРНЫЙ, ОЧЕНЬ ВКУСНО КРАСНОЕ ВИНО И МЯСО КРАСНОЕ МЯГКОЕ
@vladimirkurolesov5939
Жыл бұрын
Скорее всего объем воды при вымачивании был маленький!
@amadeus-xxl
Жыл бұрын
С пивом его употребляйте :)
@khalidov.healing Жыл бұрын
Поддержите лайком, пожалуйста, кто согласен. Юрий, снимите, будьте добры, видео как оборудовать кухню для валяния мяса. Я, человек молодого поколения, не знаю как на обычной кухонной стенке можно закрепить шампура как вы. На ютубе я такое видео не нашел.
@dll3151
Ай бұрын
Присверлите к стене в подходящем месте обычный откидной полотенцедержатель. И на него вешайте мясо
@user-yo5wc7un6y Жыл бұрын
Браво! Отличный рецепт и главное, что Вы не используете нитритную соль - Вы молодец, успехов Вам!
@UdaloffMusic
Жыл бұрын
А в чем проблема использовать нитритную соль если не секрет?
@nadjarostek7842 Жыл бұрын
Спасибо за рецепт
@user-qu1uk8ry6l Жыл бұрын
Выглядит очень аппетитно.
@user-jb9hr8kd4g2 жыл бұрын
👍тоже делала,вкусно.Но дороговато мясо на сегодня,приходится делать на праздники,иначе целый день жуем только это😀
@hatorihanzo7012 Жыл бұрын
Подписка ,лайк ! Юрий жду новых шедевров )
@csaz666 Жыл бұрын
Рабочий рецепт, уже несколько лет ним пользуюсь. Только не заморачиваюсь с коньяком и чесноком, только соль. А сушу в холодильнике просто положив не решотку.
@user-sy8jg9nj8w Жыл бұрын
Я делаю примерно как Вы,но смазываю не куркумой а свекольнм соком.цвет получается как красное дерево.а куркума даёт цвет старого сала.конечно в любом случае это деликатес
@vitrusky9163 Жыл бұрын
А нитритную соль всё же Следует добавлять! Она препятствует появлению гнилостных бактерий и вероятному отравлению!!
@OlgaBradu-du6rk
3 ай бұрын
Сухую горчицу нужно включить в спецификации и не будет ни какой плесени и грибков
@user-fi8ph8jm2u Жыл бұрын
Вот это здорово, вот это праздник живота!!! Супер, супер, супер, спасибо, порадую своих детей и внуков.Вам крепкого здоровья и благополучия.
@user-he5rw3oo2h Жыл бұрын
Годный рецепт! 👍500мл коньяка минус 50мл-450мл в себя любимого🥰🥰🥰😁
@user-sq9ry4xz6l
9 ай бұрын
Да ты алкаш 😂😂Боярки выпей
@vyacheslav1348 Жыл бұрын
Снаружи закал, внутри сырое мясо. Пренебрежение нитритной солью - большая ошибка. Быстро такой кусок мяса не приготовить. Почитайте технологию сыровяла. Всегда к таким поварам возникает вопрос: Зачем нужно засыпать мясо солью, а потом пол дня его вымачивать насыщая водой, которую опять в процессе вяления приходится удалять? На 2 килограмма мяса достаточно 60 граммов соли ( 30 гр нитритной и 30 гр поваренной ). Для совсем ленивых существуют пакеты для саровяла, которые позволяют медленно и равномерно подсушивать мясо. Такой кусок будет готов месяца через 2-3 .
@user-ho7xr4uo8x
Жыл бұрын
,)))))))))))))))))) глазам своим не веришь??? ))))))))))))) знаток блин.....
@dmitryfilipenkov4488
6 ай бұрын
Да да, нитритку и глютамат ещё. Да пихайте в себя всё, что хотите.
@edahdtelevision7164 Жыл бұрын
Да с ним без "соточки" умереть можно, А с ... выживем! Браво, братушка!
@user-hi5tw8bf4d2 жыл бұрын
Здорово! Практически наш ответ пармской ветчине!!! Спасибо
@user-wi4cg9cz2u2 жыл бұрын
Действительно очень быстро и просто, и какая красотка получается и вкуснота!
@user-du7pt3pv1l2 жыл бұрын
В такой рецепт надо нитритной соли, на всякий случай :))
@user-om8ql1qr4h
Жыл бұрын
Полностью согласен! С нитритной посолочной смесью будет безопаснее! Это же всё-таки свинина.
@andreyshelenberg5453
Жыл бұрын
Спасибо! Попробую так сделать.
@medall1st586
Жыл бұрын
Или заморозить на недельку предварительно
@user-es8nj2xn4n Жыл бұрын
Класс!!! Спасибо!
@user-hz4uv9hm3m Жыл бұрын
Жидкость надо сливать. Соль добавлять нитритную, 50 на 50. Общее количество соли 30 гр на кило мяса. Сахар- 10 гр на кило . При этом вымачивать не придется.!!! Специи- на любителя и по вкусу. Как и коньяк. При таком размере куска- желательно горчичный порошок, чтобы при вялке не "зацвёл". Целесообразнее его разрезать до засолки вдоль на два. При нарезке это тоже будет более удобным . Марлю в три-четыре слоя, а лучше льняную ткань. Иначе сушиться будет неравномерно и снаружи пойдет "закал". Вялить лучше при 10-15 градусах, а не комнатной температуре. Если на кухне - вешайте у открытой форточки. Рецепт ещё прабабушек, вялю так лет 45.
@user-ck6tn8if1k
7 ай бұрын
👍👏👏👏
@user-cp5xg5th8p
7 ай бұрын
Соль только обыкновенная. Испокон веку вялили мясо. Раньше не было нитритной соли, а сдесь еще большое количество соли4 дняи коньячок. Если и было что то, то давно прикончили
@user-cp5xg5th8p
7 ай бұрын
Вы же не колбасу делаете, какие 30 грамм, что за мода свои 3 копейки вставлять и не по делу.
@user-gi1mz1fk5c
6 ай бұрын
@@user-cp5xg5th8pпопытка показать, что лучше знаешь, но вот я в таких случаях как говорю, рецептов шашлыка ровно столько, сколько Шашлычников, и не бывает идеального одного рецепта, у каждого свой вкус
@tanyav2289
6 ай бұрын
👍👍👍👍👍👍
@user-ud6hm4lz6q Жыл бұрын
Была в Ереване и ела Бастурму 👍👍 но это очень интересный вариант 👍👍👍❤
@user-yv4xy4vy1g2 жыл бұрын
Шикарное мясцо!!!
@user-tr9cr8uh7b2 жыл бұрын
Из всего этого, могу позволить себе соль., 😂😂😂
@user-hj7by1rh6z
2 жыл бұрын
А как же вода?
@user-tr9cr8uh7b
2 жыл бұрын
@@user-hj7by1rh6z нынче тоже очень дорогая😂😂😂
@user-hj7by1rh6z
2 жыл бұрын
@@user-tr9cr8uh7b Можно снег таять, вообще бесплатно.)
@user-tr9cr8uh7b
2 жыл бұрын
@@user-hj7by1rh6z ну это только зимой, его уже почти нет 😀
@user-eg4db5ud6b
2 жыл бұрын
Так ты алигарх? У меня лишь шампур, и тот ржавый.😂🤣
@olgavyrostkova10872 жыл бұрын
Слюнки потекли!😋
@arsenogannisyan7450 Жыл бұрын
На самом деле молодец мужик. Интересно и наверно сто процентное вкусно!
@user-xv3cz7hb5v Жыл бұрын
Всё верно, но вместо коньяка я пропитываю красным, домашним вином - тоже дико вкусно! А так, весь рецепт приготовления идеален и прост!
@user-yo1mf7hs1i2 жыл бұрын
Делаю проще. На 1 кг мяса гр 10 нитритной соли, 2 столовых( горкой) ложки соли, чайная ложка черного душистого перца молотого, столовая ложка сладкой красной паприки, 2-3 зубочка чеснока измельчённого. Всё это перемешать и натереть мясо. Оставшуюся смесь разместить сверху на мясо. Держим в холодильнике 4-5 суток, всё зависит от толщины куска, затем промываем в холодной воде. Увязываем шпагатом и подвешиваем на 4-6 часов для сушки. Затем в коптильню с ольховой стружкой или грушовой, от яблоневой будет кислинка. Ставим коптильню на огонь и на большом пламени горелки держим 15 минут. Снимаем, ждём пока не остынет коптильня, вынимаем, подвешиваем на вывет ривание. Через сутки - приятного аппетита. Мясо получается сыро-копченое. Чувствуется хорошо копченость, но нагара дыма нет. Коптильня для кухонных плит с водяным затвором.
@user-ww4qg1ty5d
Жыл бұрын
Вот это бы я приготовил! А вот то что в видосе точно нет. Вообще не понимаю что за маринад с куркумой. Хрень полная а не рецепт!
@mihanizmus
Жыл бұрын
Разве не 20 грамм нитритной соли на килограмм мяса надо добавлять?
@user-px2bi3fb6r
Жыл бұрын
@@mihanizmus там комбинация нитритной и обычной соли.
@user-th2nh8xk9w
2 ай бұрын
Нитритная соль только цвет даёт и никакого улучшения вкуса все это чушь
@user-we5uq6yc8t5 ай бұрын
Это бесподобно. Спасибо.
@safronsafron778211 ай бұрын
Юр нашего брата прибавилось , я и сам люблю пошалить с мя соком. Игорь. Спасибо.
@PavlikDRUG12032 жыл бұрын
Какая прелесть!!! Спасибо вам огромное за рецепт! Обязательно попробую так сделать 🙂
@user-bj1ew9nr7j
2 жыл бұрын
Не взумай.
@user-lm7wj2sn3h
2 жыл бұрын
нас..ать попробуешь ты это или нет!
@PavlikDRUG1203
2 жыл бұрын
@@user-lm7wj2sn3h насрать могу попробовать специально для тебя.
@user-lm7wj2sn3h
2 жыл бұрын
@@PavlikDRUG1203 грубиян!
@PavlikDRUG1203
2 жыл бұрын
@@user-lm7wj2sn3h пожалуйся на меня в городскую баню.
@andreyg.9542 Жыл бұрын
Отличный рецепт, в субботу начинаешь делать, к пятницы готов ;-) Я иногда грудку куриную делаю к пиву, в понедельник начинаешь ее в пятницу уже готова. супер. И да, без нитритной соли надо сразу кушать, хранить такое больше 2-3 дней не желательно. Хотя я не думаю что что-то останется ))))
@JeanTr
Жыл бұрын
Каких 2-3 дней? Если только вялится при комнатной температуре 4-6 суток
@user-ng3rl9et9i
10 ай бұрын
Да нитритная соль на валдберистна озоне, море и стоит копейки. Кг купить итна сколько хватит ой ей.
@p.k.57452 жыл бұрын
Вы не пропагандист алкоголя - ВЫ - АЛКОГОЛЬНЫЙ ГУРМАН!! 🤣🤣🤣 - ШУТКА!! Однозначно КЛАСС!!
@user-qz8we2yf9f Жыл бұрын
Одобряю! Взял на заметку!!!
@user-eu7nx5ci9l2 жыл бұрын
УВАЖУХА, РЕЦЕПТ СУПЕР. 🥩👏
@user-xs5gd5nj3p Жыл бұрын
Молодец, я тоже так готовлю, но теперь буду готовить с коньяком коньяк ферментирует так-как имеет в себе дюбильные вещества, да это должно быть вкусно, спасибо юра обязательно приготовлю прям завтра.
@user-zl4yr2jd4b
Жыл бұрын
а дюбильные вещества от слова дюбель?
@alexandergachukov2282
Жыл бұрын
@@user-zl4yr2jd4b ну что вы придираетесь? Опечаталась она. "Дебильные" имела в виду, как я понял.
@MrFranz1983
8 ай бұрын
@@alexandergachukov2282я из-за вас клина словил, не мог вспомнить какие всё же эти вещества😅😅😅 сам дебильный стал
@romanlozenko Жыл бұрын
Выпил за ваше здоровье!)) Подписался. Рецепты и правда отличные!
@user-cv9ki4kp5l2 жыл бұрын
Молодец, особенно концовка,буду пробовать, и солить тоже.🤣🤣🤣
@user-lm2wr1vq5r
2 жыл бұрын
шикардос-сделаем обязательно
@sergejloktew2 жыл бұрын
По технологии соления положено мясо "ворочать" во время засолки. А лучше его подвялить в электро-сушилке. Кисточка с коньяком-это для гостей прикол.Лучше посыпать корицей+кардамон.
@Jorj12
Жыл бұрын
Это в пироги и печенья корицу добавляют, ты еще ванилин положи.
@user-bh3nx8yy9j Жыл бұрын
Мясо не дозрело, ему еще недели 2-3 висеть, нитридку я б все таки добавил, с ней спокойнее, как и вместо куркумы добавил смесь горчицы с паприкой, раствором с коньячком можно и проспинцевать, правда мясо тогда может приобрести еле заметную горчинку, тут главное не переборщить.
@user-sd7vq7vc8m
Жыл бұрын
а как использовать нитритку
@user-bh3nx8yy9j
Жыл бұрын
@@user-sd7vq7vc8m 2-4 процента нитритной соли, от массы мяса, смотря кто какую соленость мяса любит, можно добавить 2 процента нитритки и досолить обыной солью, либо 18 процентный раствор с нитритной солью для шприцевания.
Пікірлер: 1 700
Я думаю, что если внести корректировку в рецепт будет вкусней, а именно, 6 часов вымачивать в тазике с коньяком, а потом 2 раза смазать чесночной водой
@user-sq8vs3wh6q
2 жыл бұрын
🤣
@user-vh6xi8js9m
2 жыл бұрын
Это будет на много безопасней! Что такое ботулизм и почему он так опасен! Почитайте на досуге.
@sergeyus8its
2 жыл бұрын
@@user-vh6xi8js9m Стремный рецепт собственно соглашусь
@user-pc5pm1uz7z
2 жыл бұрын
🤣
@user-ho7xr4uo8x
2 жыл бұрын
))))))))))
рецепт неплохой, но проще будет замариновать такой кусок на ночь а на следующий день пожарить на углях измазав себя коньяком изнутри ;)
@user-hu4tx7ot4h
Жыл бұрын
Попробую !?
@Outsourcer-qx1fj3yt1f
Жыл бұрын
Олег!!! Я, Не буду умничать, дай Бог, всë будет хорошо. Ваш рицепт от "лукавого". Много соли🧂 или по ГОСТу 🥩Мясо просаливается своим чередом, аж до 21 дня. 2 кг. Очень мало. Много житкости- это шприцуют мясо стабилизаторами..... . *Я тоже делаю"ПРОШУТТО" НО ВАЖНО ТЕРПЕНИЕ И ПРОФ. ГРАМОТНОСТЬ. 🥰🙏🏻Здоровье важнее🧿
@Dobryi_russkyi
Жыл бұрын
🤣🤣🤣👍
@user-ys6tl8qm9m
Жыл бұрын
@@user-hu4tx7ot4h мясо конечно очень красивое и я думаю очень вкусное но очень дорогой кусочек получается
@user-nz5ew2sm2m
Жыл бұрын
Класс!!!
Юрий, спасибо за рецепт. Думаю, что можно повторить нечто подобное. Внес бы небольшие коррективы (не потому, что пытаюсь рассказать нечто более "правильное", а только исходя из своих вкусовых предпочтений) - куркуму бы заменил копченой испанской паприкой, также бы взял на такое количество мяса по чайной ложке семян кориандра, пажитника и тимьяна (чамана), пробил бы эти вещи в кофемолке до пыли и смешал бы с паприкой. И также на этапе посола добавил бы чайную ложку сушеного чеснока, пропустив тем самым свежий чеснок на этапе вымачивания. Объясню почему я хочу внести такие изменения в ваш рецепт: куркума обладает очень мощным вкусом, который (на мой взгляд) будет доминировать в готовом продукте. Дело в том, что мясо в процессе сушки уже "стартанет" в область вяления (произойдет минимальная ферментация продукта) и это обеспечит свинине очень яркий, интересный вкус- не надо его забивать. Коньяк- однозначно да, он прекрасно сочетается со вкусом созревающей соленой свинины. По соли: да, согласен, у наших предков не было никакой нитритной соли, но у нас то она есть. Можно добавить опционально в посолочную смесь (рецепт без весов и процентов содержания соли/специй на килограмм продукта) пару чайных ложек. Вреда это не принесет, а вот цвет и вкус от этого только выиграют. Ну и сушил бы где нибудь в более прохладном углу (градусов 15 было бы супер), завернув в пекарскую бумагу. Да, сушиться будет чуть подольше, но вкус мяса только ярче раскроется за счет более медленной потери влаги. Ну и закала будет меньше. Еще раз повторяю- спасибо вам за то, что находите время, чтобы делиться с людьми своим опытом. Очень ценю это в людях. Здоровья вам и продолжайте радовать нас своими рецептами.
@garrutit
5 ай бұрын
Во это нормально и правильно, а то эта ядовитая кукурма, совсем не к чему.
@user-cp5xg5th8p
5 ай бұрын
Я колбасу не покупаю, в нее кладут нитринную срль, а она очень вредна для организма.
@user-zr3he7vt1u
4 ай бұрын
Нитритная соль,нитрит натрия,а обычная поваренная соль это хлорид натрия.И то и это одинаково вредно для организма.Если в сыровял(сырокопчёные колбасы,бастурма и т.п.) не добавлять нитритную соль ,там разовьётся ботулизм (смертельное заболевание).
@user-hz4uv9hm3m
3 ай бұрын
@@user-cp5xg5th8pДа вы что? Точно? В каком количестве? А дышать не вредно?
@user-hz4uv9hm3m
3 ай бұрын
@@user-zr3he7vt1uНе факт с ботулизмом. ))
Юра я вам ставлю пальчик в верх Вы умница супер рецепт тоже супер он заслуживает Оскора жилаю Вам здоровья счастья , успехов ,благополучия ,удачи всех Благ .!!!.
Отличный ролик , молодец спасибо!!!
Спасибо за Ваш рецепт. Доступно все объяснили . Сам рецепт прост и этим прекрасен. Муж приготовил мясо по Вашему рецепту и сегодня мясо уже пробовали-супер!
Попробовала сделать мяско, получилось с первого раза. Вкусненько. Спасибо! Всё гениальное просто!!!
Шикардос!!! Спасибо за рецепт!!!
Спасибо за простой и доступный рецепт. Думаю, что очень вкусно
Юра, спасибо за рецепты. Все супер!
@sergeymechenko5063
Жыл бұрын
👍👍👍👍👍
Благодарю! Обязательно по Вашему рецепту завялю!
СПАСИБО очень нравится ваш рецепт
Юрий вам спасибо подписался еще год назад и научился сам солить при этом до этого никогда такого не делал
Быстро готовится.... Приготовила мясо,специи,коньяк и все приблуды,... Муж сказал, что так долго не выдержит, пока смотрела ролик пожарила стейки, нарезала овощи да под коньячок....
@user-cv8xh5sq6f
Жыл бұрын
И правда зачем мучается, слюной исходить?
@user-dw4uh6oo1q
Жыл бұрын
Институт медицины опубликовал рекомендации, как снизить потребление токсинов, например можно срезать жир с мяса перед приготовлением, в том числе с курицы и рыбы, и не готовить мясную подливку‹‹39››.
@user-lm2ge8oc8l
Жыл бұрын
Под коньячок или шиурдячок?
@user-cr8kg5pk2n
7 ай бұрын
🎉
@user-bh5tj1jy8s
6 ай бұрын
Здравствуйте, алкаши?
ВЫ ЮРИЙ ПРОСТО СУПЕР, ОТ УВИДЕННОГО, ТОЛЬКО ВЫЗЫВАЕТ ВОСТОРГ, ВСЕМ ВАШИМ БЛИЗКИМ БЛАГОПОЛУЧИЯ И ЗДОРОВЬЯ!!!
Интересно 🤔💭, надо попробовать сделать, спасибо за рецепт
Роскошно!) Спасибо за рецепт! Ну соточку да, да под такое мяско-это дело))
Очень благодарна за рецепт, делала тоже вкусное, но без куркумы и коньяка.Представляю,❤❤❤
Это не пропаганда, это грамотная подача рецепта. Спасибо!
Благодарю за рецепт 👍🤝👋
Юра огромное тебе спасибо, по твоим рецептам, я уже го товил много раз и всегда было, то что надо❤️
@user-ky4md8lp9u
Жыл бұрын
🤩😍😜
Мужичок, поклон Вам за такой кинорассказ! Доброго Вам здоровья!
Красавчик,удачи и здоровья вам, респект и уважение.......
Мясо бесподобное на вид. Думаю и на вкус супер !_ Спасибо за рецепт. Сделаю обязательно.
Очень красивое мясо получилось. Цвет при резке очень красивый
БОЖЕ МОЙ, КАКОЕ ШИКАРНОЕ МЯСО ПОЛУЧИЛОСЬ! ОБЯЗАТЕЛЬНО СДЕЛАЮ ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ. СПАСИБО!👍👏👏👏😁
@user-wx9we8me6u
Жыл бұрын
Жээээе не надо не смотрите это
Спасибо за рецепт . Обязательно попробую
Классный рецепт. Спасибо!
Шикарное мясо получилось. У нас в Армении мы готовим бастурму, из телятины. Но этот рецепт я обязательно попробую. Про армянский коньяк хочу дать всем совет.. Купите по возможности продукцию Ереванского коньячного завода. Чуть дороговато от остальных, но мелочиться на коньяк, это грех)) Лично я регулярно употребляю 3 звёзды Ереванского завода. Если не найдете, то можно купить ещё Арамэ, продукция ЗАО МАП, или купите Шираз, продукция Прошянского коньячного завода.
Юрчик, это супер.Давно искал такой рецепт приготовления мяса. Извини,спешу за хорошим мяском
Отличный рецепт,особенно конячок.жирный лайк
Зачётно! Я делаю посуше, 2 недели висит. И солю на решётке в контейнере, чтобы сок собирался ниже мяса. Но за коньяк спасибо! Буду пробовать.
Однозначно попробую приготовить👍👍👍
Классный рецепт, спасибо. 👍👍👌
Юрий, моя Вам огромная благодарность за отличный и подробный рецепт. Делала - мясо получается шикарное, с роскошным ароматом. Вяленое так, как надо. И удивительно для меня, что всё получилось на обычной кухне. По заказу мужа делаю ещё ( говорит, что лучше и вкусней, чем дорогое ‘’пармское’’ из магазина ). Спасибо большое.
@user-ho7xr4uo8x
Жыл бұрын
На здоровье...
@ilyasvetlov941
Жыл бұрын
А если , ещё запастись терпением , то через неделю , будет почти хамон....тот самый запрещённый , санкционый деликатес из враждебной Европы....
@vitalygaid
Жыл бұрын
@@user-ho7xr4uo8x один вопрос: а какая температура допустима на кухне при вялении мяса ? У меня в среднем 23-24 градуса на кухне. Пойдёт такое ? И спасибо за рецепт, прямо очарован ! Не терпится сделать ! И ещё: может на улице подвесить вялиться, в марлевом мешке ? Там попрохладнее.
@dmitryfilipenkov4488
6 ай бұрын
@@vitalygaidДля вялинья в идеале 10-12°С и продувание.
Фантастика! Спасибо за рецепт!
Приготовили по вашему рецепту. Всё получилось в лучшем виде. Спасибо.
Респект повару!!!👍👍👍 Я б не выдержал такой долгой готовки!😮🙂
@user-zo8hs9oj9v
6 ай бұрын
Это еще не долго ! В холодильнике вялится от 65 дней и дольше ! 🤷А это так по быстренькому но и вкус совсем другой .
Отличный рецепт,желательно посолить в холоде так что-бы не вымачивать.
Супер!! Обязательно приготовлю
Делаю постоянно бастурму и с курицы и с индюшатины со свинины и с говядины. Принцип почти такой только специи там обширней.С куркумой и коньяком не пробовал.Спасибо нужно попробовать.Кто не ошибается тот ни ест коньяк. А специй я бы добавил сразу а ни потом. Спасибо.
Молодец, здорово! Попробовать надо! Завидую жене! 😊😊😊
@user-bj1ew9nr7j
2 жыл бұрын
Не вздумай.
@irinamalkova1625
2 жыл бұрын
А почему завидуешь? На бедной женщине рецепты проверяешь?
Спасибо большое,рецепт понравился,обязательно попробую приготовить!Подкупает простота и быстрота!
@DonbassistheheartofRussia
Жыл бұрын
Ну да люди дураки на мясокомбинатах, в климат-камерах по 30 суток в специальных условиях вялят, да еще нитритную соль добавляют, что-бы полгорода не заразить ботулизмом..., за неправильный выбор части свинины отдельная тема.
@waleryskwortsow3380
Жыл бұрын
@@DonbassistheheartofRussia По поводу выбора : он СПЕЦИАЛЬНО делает из окорока то, что обычно делают из карбонада!
@user-ml3zn9vb9e
8 ай бұрын
@@DonbassistheheartofRussiaКуркума как раз и заменяет нитритную соль) Ну да, они там ещё и консерванты, красители и усилители вкуса добавляют чтобы полгорода не заразились ботулизмом, да?))
@user-tp4te5is2c
8 ай бұрын
@@DonbassistheheartofRussia8
Очень вкусное и описание получилось мясо клосс спасибо за рецепт здоровье вам и вашим близким
Всё получилось с первого раза!Спасибо вам за рецепт.
Благодарю Вас! Ни в одном ресторане такого мяса не отведать. Спасибо!
@user-sq9ry4xz6l
9 ай бұрын
Не хуй шляться по ресторанам
@eded2442
8 ай бұрын
Конечно не отведать, ведь это очень опасно для здоровья
Обожаю вяленое мясо, не знала, что можно лёгкостью приготовить дома. Большое спасибо за рецепты. Насмотрелась, загорелась приготовить к новогоднему столу. Домашняя готовка мясных изделий это всегда полезнее и вкуснее магазинного. 👍
@Celtus1974
Жыл бұрын
Это не вяленое, а сушёное! Вяленое делается по другому и намного вкуснее!
@josephstalin4592
Жыл бұрын
Да. А еще можно коньки отбросить после такого мяса, поскольку автор не использует нитрит натрия)
@user-hz4uv9hm3m
3 ай бұрын
@@josephstalin4592Отбросить коньки- громко сказано, но просраться можно. При такой помолвке, вымачивании и вялении такого большого куска при высокой температуре.
Спасибо. Мясо из далёкого детства. Обязательно сделаю.
Спасибо большое за рецепт,у вас самый простой и эффективный способ вяления.разбогатею деньгами обязательно сделаю.очень просто!
@user-sq9ry4xz6l
9 ай бұрын
Не розбагатеешь😂😂 Твоё место у параши
Спасибо! Я уже не раз готовил по твоему рецепту вяленое мясо. Если не плесневеет получается очень вкусно!) Но без уксуса это практически нереально
@user-dx2lm4th8c
2 жыл бұрын
😂😂😂
@OlgaBradu-du6rk
3 ай бұрын
Нужно в сухой горчице обвалять и никакой плесени никогда не будет поверьте
Молодец!Спасибо😁
Ух-ты, прикольно. Благодарю за рецепт.
Спора нет молодец супер вкусно без сомнений
Я бы все-таки нитритов добавил- береженого бог бережет
Спасибо за шикарный и простой рецепт!
Лет так 25 делаю бастурму,теперь хочу ваш рецепт попробовать.интересно!спосибо!
Я в принципе не сторонник поедания сырого мяса (пусть и вяленого), но тут аж слюнки потекли от вида готового куска, нарезанного тонкими ломтиками. Мне кажется, что вкуснотища. Скину мужу рецепт - пусть колдует )))
@MrGrigorew
Жыл бұрын
Вяленое мясо - не сырое. Оно засолено и завялено. Под пиво - самое оно.
@user-bh5tj1jy8s
6 ай бұрын
@@MrGrigorewза такое время вяления оно как раз таки сырое
Есть маленький нюанс, у вас сырое мясо получилось. Да оно подсушено, красивое, но Солили вы его в простой соли, без добавления нитритной соли, а это опасно, можно подхватить что нибудь, тежи самые глисты. 3 дня, в соли мало.
@user-uo4ys2tl1p
2 жыл бұрын
Да,я держала неделю
@user-ow4jb5ts5g
2 жыл бұрын
у меня тоже самое, в внутри сырое.
@user-ow4jb5ts5g
2 жыл бұрын
мясо было 1 кг.
@user-sm4et5kz2v
2 жыл бұрын
Да фиг с ними с глистами , а бутулизм ? Кто то сделал , покушал и в морг.
@sergejloktew
2 жыл бұрын
3 дня соления положено по технологии.
Супер рецепт,спасибо,обязательно сделаю!
чистейший мрамор!! но за такой короткий срок мясо просто немного потеряет влагу. а процесса ферментации - завяливания не произойдёт. выдержка нужна ...
Спасибо вам за этот прекрасный рецепт дорогой.Желаю вам всего хорошего.Господь Бог пусть всегда и везде будет с вами Аминь!!!
Спасибо! Обязательно приготовлю!
@user-bj1ew9nr7j
2 жыл бұрын
Не вздумай.
Юрий, здравствуйте. Сделал мясо свинины по вашему рецепту. Солил 3 суток. . Отмачивал 6 часов с чесноком. Просушивал 6 суток. Коньяк был дагестанский. Как оказалось мясо пересолено. Кроме меня никто не ест. А мне некуда деваться, ем и морщусь. По консистенции получилось очень неплохо, действительно нежное и мягкое.
@Mirta_Iljinskaya
2 жыл бұрын
Всё дело в коньяке! В рецепте коньяк армянский, а Вы использовали дагестанский)))). Потому и пересолено;)))
@user-xs7xo5hg9p
2 жыл бұрын
На 24 часа соленья 1 час вымачивания с заменой до пресного вкуса воды. Как появится солёный вкус , менять воду
@user-xp4ce1ct1t
2 жыл бұрын
КОГДА СОЛЁНОЕ МОЙТЕ КАК МАЧАЛКУ И ПРОБУЙТЕ ПОКА НОРМАЛЬНО НЕ БУДЕТ ТАКОЙ ВАРИАНТ ДЕЛАЕТСЯ ПАСТУРМА Я ДЕЛАЮ САМ ВИНО, СПЕЦИИ, ЧАМАН, КАРИАНДР КР.ПЕРЕЦ, ЧОРНЫЙ, ОЧЕНЬ ВКУСНО КРАСНОЕ ВИНО И МЯСО КРАСНОЕ МЯГКОЕ
@vladimirkurolesov5939
Жыл бұрын
Скорее всего объем воды при вымачивании был маленький!
@amadeus-xxl
Жыл бұрын
С пивом его употребляйте :)
Поддержите лайком, пожалуйста, кто согласен. Юрий, снимите, будьте добры, видео как оборудовать кухню для валяния мяса. Я, человек молодого поколения, не знаю как на обычной кухонной стенке можно закрепить шампура как вы. На ютубе я такое видео не нашел.
@dll3151
Ай бұрын
Присверлите к стене в подходящем месте обычный откидной полотенцедержатель. И на него вешайте мясо
Браво! Отличный рецепт и главное, что Вы не используете нитритную соль - Вы молодец, успехов Вам!
@UdaloffMusic
Жыл бұрын
А в чем проблема использовать нитритную соль если не секрет?
Спасибо за рецепт
Выглядит очень аппетитно.
👍тоже делала,вкусно.Но дороговато мясо на сегодня,приходится делать на праздники,иначе целый день жуем только это😀
Подписка ,лайк ! Юрий жду новых шедевров )
Рабочий рецепт, уже несколько лет ним пользуюсь. Только не заморачиваюсь с коньяком и чесноком, только соль. А сушу в холодильнике просто положив не решотку.
Я делаю примерно как Вы,но смазываю не куркумой а свекольнм соком.цвет получается как красное дерево.а куркума даёт цвет старого сала.конечно в любом случае это деликатес
А нитритную соль всё же Следует добавлять! Она препятствует появлению гнилостных бактерий и вероятному отравлению!!
@OlgaBradu-du6rk
3 ай бұрын
Сухую горчицу нужно включить в спецификации и не будет ни какой плесени и грибков
Вот это здорово, вот это праздник живота!!! Супер, супер, супер, спасибо, порадую своих детей и внуков.Вам крепкого здоровья и благополучия.
Годный рецепт! 👍500мл коньяка минус 50мл-450мл в себя любимого🥰🥰🥰😁
@user-sq9ry4xz6l
9 ай бұрын
Да ты алкаш 😂😂Боярки выпей
Снаружи закал, внутри сырое мясо. Пренебрежение нитритной солью - большая ошибка. Быстро такой кусок мяса не приготовить. Почитайте технологию сыровяла. Всегда к таким поварам возникает вопрос: Зачем нужно засыпать мясо солью, а потом пол дня его вымачивать насыщая водой, которую опять в процессе вяления приходится удалять? На 2 килограмма мяса достаточно 60 граммов соли ( 30 гр нитритной и 30 гр поваренной ). Для совсем ленивых существуют пакеты для саровяла, которые позволяют медленно и равномерно подсушивать мясо. Такой кусок будет готов месяца через 2-3 .
@user-ho7xr4uo8x
Жыл бұрын
,)))))))))))))))))) глазам своим не веришь??? ))))))))))))) знаток блин.....
@dmitryfilipenkov4488
6 ай бұрын
Да да, нитритку и глютамат ещё. Да пихайте в себя всё, что хотите.
Да с ним без "соточки" умереть можно, А с ... выживем! Браво, братушка!
Здорово! Практически наш ответ пармской ветчине!!! Спасибо
Действительно очень быстро и просто, и какая красотка получается и вкуснота!
В такой рецепт надо нитритной соли, на всякий случай :))
@user-om8ql1qr4h
Жыл бұрын
Полностью согласен! С нитритной посолочной смесью будет безопаснее! Это же всё-таки свинина.
@andreyshelenberg5453
Жыл бұрын
Спасибо! Попробую так сделать.
@medall1st586
Жыл бұрын
Или заморозить на недельку предварительно
Класс!!! Спасибо!
Жидкость надо сливать. Соль добавлять нитритную, 50 на 50. Общее количество соли 30 гр на кило мяса. Сахар- 10 гр на кило . При этом вымачивать не придется.!!! Специи- на любителя и по вкусу. Как и коньяк. При таком размере куска- желательно горчичный порошок, чтобы при вялке не "зацвёл". Целесообразнее его разрезать до засолки вдоль на два. При нарезке это тоже будет более удобным . Марлю в три-четыре слоя, а лучше льняную ткань. Иначе сушиться будет неравномерно и снаружи пойдет "закал". Вялить лучше при 10-15 градусах, а не комнатной температуре. Если на кухне - вешайте у открытой форточки. Рецепт ещё прабабушек, вялю так лет 45.
@user-ck6tn8if1k
7 ай бұрын
👍👏👏👏
@user-cp5xg5th8p
7 ай бұрын
Соль только обыкновенная. Испокон веку вялили мясо. Раньше не было нитритной соли, а сдесь еще большое количество соли4 дняи коньячок. Если и было что то, то давно прикончили
@user-cp5xg5th8p
7 ай бұрын
Вы же не колбасу делаете, какие 30 грамм, что за мода свои 3 копейки вставлять и не по делу.
@user-gi1mz1fk5c
6 ай бұрын
@@user-cp5xg5th8pпопытка показать, что лучше знаешь, но вот я в таких случаях как говорю, рецептов шашлыка ровно столько, сколько Шашлычников, и не бывает идеального одного рецепта, у каждого свой вкус
@tanyav2289
6 ай бұрын
👍👍👍👍👍👍
Была в Ереване и ела Бастурму 👍👍 но это очень интересный вариант 👍👍👍❤
Шикарное мясцо!!!
Из всего этого, могу позволить себе соль., 😂😂😂
@user-hj7by1rh6z
2 жыл бұрын
А как же вода?
@user-tr9cr8uh7b
2 жыл бұрын
@@user-hj7by1rh6z нынче тоже очень дорогая😂😂😂
@user-hj7by1rh6z
2 жыл бұрын
@@user-tr9cr8uh7b Можно снег таять, вообще бесплатно.)
@user-tr9cr8uh7b
2 жыл бұрын
@@user-hj7by1rh6z ну это только зимой, его уже почти нет 😀
@user-eg4db5ud6b
2 жыл бұрын
Так ты алигарх? У меня лишь шампур, и тот ржавый.😂🤣
Слюнки потекли!😋
На самом деле молодец мужик. Интересно и наверно сто процентное вкусно!
Всё верно, но вместо коньяка я пропитываю красным, домашним вином - тоже дико вкусно! А так, весь рецепт приготовления идеален и прост!
Делаю проще. На 1 кг мяса гр 10 нитритной соли, 2 столовых( горкой) ложки соли, чайная ложка черного душистого перца молотого, столовая ложка сладкой красной паприки, 2-3 зубочка чеснока измельчённого. Всё это перемешать и натереть мясо. Оставшуюся смесь разместить сверху на мясо. Держим в холодильнике 4-5 суток, всё зависит от толщины куска, затем промываем в холодной воде. Увязываем шпагатом и подвешиваем на 4-6 часов для сушки. Затем в коптильню с ольховой стружкой или грушовой, от яблоневой будет кислинка. Ставим коптильню на огонь и на большом пламени горелки держим 15 минут. Снимаем, ждём пока не остынет коптильня, вынимаем, подвешиваем на вывет ривание. Через сутки - приятного аппетита. Мясо получается сыро-копченое. Чувствуется хорошо копченость, но нагара дыма нет. Коптильня для кухонных плит с водяным затвором.
@user-ww4qg1ty5d
Жыл бұрын
Вот это бы я приготовил! А вот то что в видосе точно нет. Вообще не понимаю что за маринад с куркумой. Хрень полная а не рецепт!
@mihanizmus
Жыл бұрын
Разве не 20 грамм нитритной соли на килограмм мяса надо добавлять?
@user-px2bi3fb6r
Жыл бұрын
@@mihanizmus там комбинация нитритной и обычной соли.
@user-th2nh8xk9w
2 ай бұрын
Нитритная соль только цвет даёт и никакого улучшения вкуса все это чушь
Это бесподобно. Спасибо.
Юр нашего брата прибавилось , я и сам люблю пошалить с мя соком. Игорь. Спасибо.
Какая прелесть!!! Спасибо вам огромное за рецепт! Обязательно попробую так сделать 🙂
@user-bj1ew9nr7j
2 жыл бұрын
Не взумай.
@user-lm7wj2sn3h
2 жыл бұрын
нас..ать попробуешь ты это или нет!
@PavlikDRUG1203
2 жыл бұрын
@@user-lm7wj2sn3h насрать могу попробовать специально для тебя.
@user-lm7wj2sn3h
2 жыл бұрын
@@PavlikDRUG1203 грубиян!
@PavlikDRUG1203
2 жыл бұрын
@@user-lm7wj2sn3h пожалуйся на меня в городскую баню.
Отличный рецепт, в субботу начинаешь делать, к пятницы готов ;-) Я иногда грудку куриную делаю к пиву, в понедельник начинаешь ее в пятницу уже готова. супер. И да, без нитритной соли надо сразу кушать, хранить такое больше 2-3 дней не желательно. Хотя я не думаю что что-то останется ))))
@JeanTr
Жыл бұрын
Каких 2-3 дней? Если только вялится при комнатной температуре 4-6 суток
@user-ng3rl9et9i
10 ай бұрын
Да нитритная соль на валдберистна озоне, море и стоит копейки. Кг купить итна сколько хватит ой ей.
Вы не пропагандист алкоголя - ВЫ - АЛКОГОЛЬНЫЙ ГУРМАН!! 🤣🤣🤣 - ШУТКА!! Однозначно КЛАСС!!
Одобряю! Взял на заметку!!!
УВАЖУХА, РЕЦЕПТ СУПЕР. 🥩👏
Молодец, я тоже так готовлю, но теперь буду готовить с коньяком коньяк ферментирует так-как имеет в себе дюбильные вещества, да это должно быть вкусно, спасибо юра обязательно приготовлю прям завтра.
@user-zl4yr2jd4b
Жыл бұрын
а дюбильные вещества от слова дюбель?
@alexandergachukov2282
Жыл бұрын
@@user-zl4yr2jd4b ну что вы придираетесь? Опечаталась она. "Дебильные" имела в виду, как я понял.
@MrFranz1983
8 ай бұрын
@@alexandergachukov2282я из-за вас клина словил, не мог вспомнить какие всё же эти вещества😅😅😅 сам дебильный стал
Выпил за ваше здоровье!)) Подписался. Рецепты и правда отличные!
Молодец, особенно концовка,буду пробовать, и солить тоже.🤣🤣🤣
@user-lm2wr1vq5r
2 жыл бұрын
шикардос-сделаем обязательно
По технологии соления положено мясо "ворочать" во время засолки. А лучше его подвялить в электро-сушилке. Кисточка с коньяком-это для гостей прикол.Лучше посыпать корицей+кардамон.
@Jorj12
Жыл бұрын
Это в пироги и печенья корицу добавляют, ты еще ванилин положи.
Мясо не дозрело, ему еще недели 2-3 висеть, нитридку я б все таки добавил, с ней спокойнее, как и вместо куркумы добавил смесь горчицы с паприкой, раствором с коньячком можно и проспинцевать, правда мясо тогда может приобрести еле заметную горчинку, тут главное не переборщить.
@user-sd7vq7vc8m
Жыл бұрын
а как использовать нитритку
@user-bh3nx8yy9j
Жыл бұрын
@@user-sd7vq7vc8m 2-4 процента нитритной соли, от массы мяса, смотря кто какую соленость мяса любит, можно добавить 2 процента нитритки и досолить обыной солью, либо 18 процентный раствор с нитритной солью для шприцевания.