Хлебушек шикарный! Восхищаюсь!!! представляю этот невероятный запах хлеба из русской печи! Возвращение к истокам....Ура!💪Хвала вашему доброму делу! Хлеб на натуральной закваске - в каждый Дом! 💗💗💗

Доброе утро. У нас здесь утро сейчас. Вчера смотрела Ваше виде не до конца а сегодня включила чтобы до смотреть. Какой же Вы молодец Олег. Это такой труд печь хлеб в таком количестве Так классно смотреть и Вы так спокойно и все рассказываете Спасибо Вам. Я не всегда но иногда тоже пеку но в домашних условиях. Только дома. Очень люблю смотреть как Вы все это готовите. Удачи здоровья и всех благ Вам 👍👍👍👍👍🙏

@olegantikwar

2 ай бұрын

Спасибо Вам 🙏

Вот оно! ВОЗРОЖДЕНИЕ РУССКОЙ НАЦИИ!!!.......Олег даже сам еще не понимает наверное,какое огромное дело делает!Дай Бог тебе здоровья!

@olegantikwar

6 жыл бұрын

Спасибо, Ольга! Очень приятные слышать такие слова!

@cazapurus

6 жыл бұрын

+Олег Пекарь сначала ставлю лайк,а,затем,уже,смотрю...за хлебопечение,иначе,нельзя ! очень,все,здорово... если,подскажите,где,можно в Москве приобрести ШУГУРОВСКУЮ МУКУ в розницу,буду весьма признателен...

СПАСИБО ОЛЕГ! ЗА ВАШ УРОК ПО ХЛЕБУ.

Добрый день Вам Олег !!!!!!!! Какой Вы молодец!!!!!!!! Видно , что это делаете от души с любовью !!!!!!!! Вы искренний делитесь свом мастерством , все очень понятно объясняет, доступно спасибо Вам огромное за Ваш труд и искренность !!!!!!!! Я желаю Вам успехов ва всем , удачи !!!!!!!! И желаю Вам и Вашей семье счастья и что бы в Вашем доме царило счастье ,любовь,радость ,достаток,удача !!!!!!!!! Спасибо Вам !!!!!!! Мне очень понравилось Ваше видео,какой Вы молодец у Вас золотые руки !!!!! Счастья Вам и Вашей семье !!!!❤👍👍👍👍👍👍👍👍👍🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🤝💯🥖

@olegantikwar

3 жыл бұрын

Большое спасибо, Марiя! Спасибо за тёплые слова 🙏🙏🙏

Как приятно когда такие приятные люди есть.

Благодарю Олег. И желаю вам пусть ваша жизнь и жизнь вашей семьи складывается самым наилучшим образом.

@olegantikwar

7 жыл бұрын

спасибо, Николай!

Какой красивый хлебушек.У парня руки золотые.Спасибо за видио.

Благородный труд, хотя и нелёгкий!

Олег Вы истинный христианин,русская душа,которая вот так безусловно просто помогаете людям своими знаниями,опытом своим.Храни Вас Христос. Русский дух чувствуешь всей душой.

@olegantikwar

4 жыл бұрын

🙏✊

Наконец то увидел мастера. Да еще умеющего чётко объяснить что он делает.

Посмотрела весь ролик...спасибо за рецепт, методу и за экскурс по русской печке..как все продумано..я в восхищении. Для городского жителя( бабушки и дедушки жили в городе)-это оочень интересно. Успехов и процветания Вам).

@olegantikwar

7 жыл бұрын

nataliaminina28 спасибо!

ммм какой хлеб❗ просто мечта, Олег ты супер❗какая красотааа а аромат наверное неимоверный от хлеба там , рады что есть такие люди как ты которые пекут настоящий живой хлеб👍👍👍❤

Красивый хлеб, золотые руки!

Олег!!! Ты просто молодец, продолжатель выпечки хлеба СТАРИННЫМ образом, да ещё и в РУССКОЙ ПЕЧИ, а ведь раньше в деревнях на поллатях не только косточки старики грели, но и купались, парились в такой печи, я не просто свидетель, а сам купался - парился в 60х годах в таких печах УХ И КЛАССНО!!!!!!! Ни какая парилка не может с этой ПЕЧКОЙ конкурировать!!!!!

Олег, всякий раз, когда вы в тестомес свои золотые руки отпускаете, я начинаю напрягаться от переживания 😀

Спасибо! Очень понравилось ваше видео!

@olegantikwar

7 жыл бұрын

Не за что! Я рад что вам понравилось!

и еще, бабушка рассказывала, что вымешивала тесто в Дежке, это дубовая кадка с крышкой, там же и держала часть теста(закваску) до следующей выпечки, Дежу ставила подпол, он был устроен в сенях, такой полу подвал, там температура была ниже, так вот, она это тесто приглаживала влажной рукой в угол на дне кадки и накрывала крышкой, т. е. создавала оболочку, а внутри тесто бродило., замешивала тесто тоже в этой кадке, кадку никогда не мыла. В этом и был секрет, как она говорит, что кадка деревянная и ее не мыла, только ножом обскребала. Я себе буду заказывать у бондаря такую кадку на 10 литров, для дома, для кухни, но вот где хранить ее? в холодильник не поставишь, балкона нет, придется закваску хранить к холодильнике, а кадку под столом.

@kotinroll1814

6 жыл бұрын

Так вот, мой дед и прадед рассказывал как они дристали от таких пекарей, что не моют инвентарь. И я проводил экссперемент, не мыс инвентарь, надеясь, что вся культура останется в чашах, но он провалился, так как по мимо полезных бактерий, развивается и не полезная микрофлора, от чего люди и дристают, в лучшем случае ! Гигиена, особенно в общепита должна быть в идеале ! Что стоит развести свежие закваски ? Конечно человеческая Лень ! Я бы убил твою бабушку ;)

@user-bs6pe5bj9y

2 жыл бұрын

@@kotinroll1814 ссссссс

@user-bs6pe5bj9y

2 жыл бұрын

@@kotinroll1814 сначала надо высушить дежу вместе с остатком культуры и не будете дри.....и не будете убивать ту бабушку.

@lilimak5665

4 ай бұрын

Во времена Вашей бабушки не было пластика, не было нержавеющих ёмкостей. Зачем усложнять себе жизнь? Тесто прекрасно выбраживается в современной посуде для солений, которая также легко моется. Пользуйтесь на здоровье.

Какой тяжелый труд....

Мир твоему дому и доброго здравья!

@olegantikwar

4 жыл бұрын

🙏

По поводу корзин для расстойки крутая идея!Спасибо! ))

Умничка, молодец,парень

Спасибо, очень здорово!!!!!

Жму Вам руку. Я тоже ставлю хлеб на закваске ( монастырской хмелевой). Замешиваю тесто напшеничный или ржаной хлеб( не крутое), все отлично поднимается и пропекается. НО,если замесить тесто вкрутую,как у вас ( чтобы тесто держало форму), то оно не пропекается и поднимается хуже. У Стерлигова тоже тесто форму хорошо держит. Убедился,что чем жиже замешиваю тесто,тем лучше поднимается оно. Хотелось бы выпечь булочки или хлеб без формы,но тесто жидкое. Закваски беру 5-6 ст.л.на литр воды. Ставлю опару на ночь ( на 6-10часов), затем домешиваю тесто. Выпекаю в электр.духовке (200гр.1час).Скажите,пожалуйста,как замесить тесто так,чтобы оно было крутое ,чтобы форма сохранялась у теста и при этом прднималось хорошо.

@olegantikwar

7 жыл бұрын

Данил Главатских не хватает температуры, я выпекаю при 260-300°С, расстойку делайте при высокой температуре. я расстаиваю при 70°

@olegantikwar

7 жыл бұрын

Данил Главатских также хорошо выбраживайте тесто. главное брожение, расстойка и температура выпечки.

Спасибо вам за труды ваши а вот нам бы рецепт выведения бездрожжевой закваски , будем очень благодарны.Низкий вам поклон за такие вкусные и натуральные хлеба.

@olegantikwar

7 жыл бұрын

Не за что, Татьяна! На здоровье!

Олег, Ваш труд дорогого стоит!!! Люблю ржаной хлеб, с маслом и джемом, это очень вкусно. Жаль, что не пишите рецепт на один кг. муки. Можно рассчитать, но боюсь ошибиться. Спасибо, Вам!!!

Большое спасибо брат, от души делаешь

Надеюсь. Удачи и хорошего настроения.

Спасибо вам, бог богаславит

Миру і здоров'я тобі і твоїй родині, нехай Бог вас оберігає.

Сердечно благодарю тебя,Олег!Пожалуйста,дай ссылочку на изготовление чехла для сухарницы.

На это можно смотреть вечно

Спасибо!

Отлично

*Супер!*

Прикольная тема!!

Из золы можно изготовить щелок (мыло,шампунь, стир.порошок, средство для мытья посуды, ...) или паташ

Доброго дня!

Ржаной хлеб делаете только из ржаной муки,нисколько пшеничной не добавляете?Я не знала,что так можно.Спасибо вам за вашу работу.❤

@olegantikwar

Ай бұрын

Да, ржаной только из ржаной цельносмолотой муки

Класс! 👍

Спасибо за понятное видео. У меня вопрос: у вас ИП? И какие ещё документы и проверки вам пришлось проходить, чтобы продавать хлеб?

Красава!

Добрый День Олег, у моего деда была мельница, он ставил магниты у устья бункера, хотя и просеивал, а на магнитах оставались мелкие пылинки. Сейчас магниты можно купить через АлиЭкспресс из Китая, они какие-то мощные.

@olegantikwar

7 жыл бұрын

Спасибо за совет, я тоже об этом думал, стоит приделать магнит.

Крутые клёцыки👍😁

Хорошо бы показывать его в разрезе)

@olegantikwar

6 жыл бұрын

RoMaN 68Rus зайдите в мой Инстаграм, там мильен разрезов. @olegthebaker

@palych27

6 жыл бұрын

Олег Пекарь а хлеб на быстро действующих дрожжах вредный? Я просто пеку иногда такой)))

@olegantikwar

6 жыл бұрын

Я не знаю что вредно, а что полезно! Я даже не уверен полезен ли хлеб вообще как токовой! Все вредно и все полезно, важна мера)) я не верю промышленности.

Я научилась у вас печь хлеб. Теперь народ Божий с земли обетованной сыт

Хорошо

Олег а что это за Шугуровская пшеница? и нужно ли её мыть перед помолом???

а что скажете о смешении пшеничная закваска/ржаной хлеб или ржаная закваска/пшеничный хлеб? спасибище огромное

23:05 Помню, что после того, как зола была вынута из печи, моя бабушка протерла внутреннюю часть печи мокрой тряпкой на металлическом скребке.

Олег все нравится . Молодец. По всем статьям . Можно ли вместе с тобою выпечь хлеб типа мастеркласса . ? Вопрос денег не так важен .

привет Олег! Хочу такую печ, для изг. хлеба. Не для отопления. где взять инфо.? Что посоветуешь? Есть у тебя почта? Спасибо! Сам делаю хлеб только на закваске, но пока в духовке...)

Красава

Олег а где вы находитесь попросил бы друзей привезти Вашего хлебушка

Олег, приветствую. А как запечь черняшку, чтобы корка не трещала?

Добрый день, а почему выше стали делать хмелевшую закваску и на меду как Стерлигов?

Здравствуйте! Огромная благодарность, за то, что делитесь своими секретами! Вопросы: 1. Почему 300 градусов? Можно ли выпекать при более высокой температуре? 2. Трубу Вы, я так понял, не закрываете?

@olegantikwar

Жыл бұрын

Здравствуйте. 1. При более высокой хлеб снаружи сгорит, а внутри не пропечется. В идеале 250-280 2. Когда как. В принципе без разницы.

Добрый день, Олег! Очень понравилось ваше мастерство! Вы готовите много хлебушка, а можно узнать пропорции соли, закваски, муки и воды на три буханочки.

@olegantikwar

2 жыл бұрын

1400г муки, 1000г воды, 28г соли. Это на 5 булок.

вопрос? Какая технология выпечки из цельнозерновой пшеничной муки с клейковиной 28%, без тестомешалки (вручную).

Рецепт надо писать под видео.

Блииин,опять не понял время выпечки при такой температуре)))Повтори в клиентах!

@olegantikwar

6 жыл бұрын

Jiccc также как и пшеничный, 20-25 мин. 280°

❤

Олег, пожалуйста, как сделать пшеничную закваску? У меня только цельная. Поставила три для назад. когда считать ее готовой, по-вашему? Поднимается со второго подкармливания и оседает. Спасибо!

@olegantikwar

6 жыл бұрын

tatromain не подскажу, я не делал пшеничную, меня угостили.

Здравствуйте, мне очень хотелось чтобы вы разъяснили некоторые детали) сахара и масло добавляют в хлеб для того чтобы он дольше не черствел, какие ваши мысли по этому поводу? Хочу спросить насчёт выпечки в глиняных форах насколько это авторитетно? Что вы думаете насчёт такой идеи если допустим в газовую печь поставить слой огнеупорного кирпича его разогреть и на нем выпечь хлеб? Я выражаю вам свою благодарность за ваши попытки донести забытые знание по выпечки хлеба) если вас незатруднит дайте пожалуста ответы на мои вопроси) говорится что тот кто смиренно спрашивает достоен получить ответ)

@user-oy9tl2rr4t

4 жыл бұрын

Во первых масло в хлеб не добавляют для чёрствости или ещё для чего обычно добавляют ВКУСОВЫЕ ингридиенты которыми являются ЯИЦА, МОЛОКО (любое), СПЕЦИИ и т. д. маслом смазываются формы в которых выпекают хлеб, дабы хлеб не приставал до форм, формы могут быть ЛЮБЫЕ, главное без посторонних запахов и вкусовых ощущений, что касаемо АВТОРИТЕТА, то его можно заработать только тогда когда люди будут приходить к ВАМ за выпечкой, хлебом и без ехидства и подлости говорить - ЭТО ПРОСТО НЕ ВОРОЯТНО ВКУСНО!!!!!!!!!!

Олег, скажите,пожалуйста, а можно ли молоть цельнозерновую муку на кофемолке с жерновами? Есть ли какие-либо форумы по хлебопечению? Или авторов почитать.

@olegantikwar

7 жыл бұрын

про кофемолку не знаю. на форумах не сижу. тут я не советчик.

@olegantikwar

7 жыл бұрын

почитайте Кириллова registrr.livejournal.com/ и вот эту книжицу vk.com/doc-82757737_384917474

Олег снова здравствуйте! скажите если после замеса теста,положить его в форму и дать побродить 6-8 часов а после выпекать! это чем не правильно? честно я так делаю но опыта нет, вот и спрашиваю. хлеб при выпечке оседает, но очень вкусный и ещё одно но, нож мажет хотя мякиш не сырой. мука рженная, закваска, эл духовка. спасибо!

Привет, 20 в теме хлеба, пеку с армии, и сейчас работаю на заказ, сотрудничаю с предприятиями, раньше делал как ты, лет 15 назад, сейчас ржуху пеку только через опару, иначе нет того, что должно быть. Пробуй работать на жидких заквасках. Дрожжей больше, а значит и силы подъёма. Аромат раскрывается через оперы, или много уровневой системы замеса теста. Проще, говоря, 50 гр жидкой закваски на 1 кг муки, для опары, температура брожения , что для ржухи, что для белых сортов 28 градусов. В опаре 9 часов минимум, потом в тесто специи, и т.д, соотношения муки для опары 60 процентов от общей массы. Удачи. )

@user-of9gr7tx9w

2 жыл бұрын

Понравился ваш комментарий, а что значит многоуровневой замес теста? Буду очень благодарна за ответ

@kotinroll1814

2 жыл бұрын

@@user-of9gr7tx9w 1 уровень, закваска 50 грамм, заводиться мини опара 100 грамм муки воды 120мл, далее через 6 часов вода 300 мл и мука 300 грамм. через 9 часов тесто, остальная мука и специи соль и т.д в Тесте около 2 часов 4 обминки складывание конвертом.

Олег,ответь ,пожалуйста,какой влажности у тебя закваска?Благодарю!

@olegantikwar

10 ай бұрын

65-70%

а почему пластик а не дерево я про дежу .хотя для себя я делаю пока в стекле ну и количество ток для себя

Олег, привет, а на ржаном не надо надрез делать перед печкой, как на пшеничном?

@olegantikwar

4 жыл бұрын

Привет, нет не надо.

Олег,скажите пожалуйста, почему вы добавляете столько много соли?

@Aleks55513

6 жыл бұрын

1,5% от веса муки.

Здравствуйте, подскажите,а зерно помолотое сразу в дело пускать или просушить какое-то время?

@olegantikwar

6 ай бұрын

Здравствуйте, нужно сушить.

@user-djoy

6 ай бұрын

А сколько времени сушить? При комнатной температуре.

@olegantikwar

6 ай бұрын

@@user-djoy не знаю, не спец в этом.

Олег, ещо напиши пожалуста, на сколько заходов стает хорошая розтопка печи? То есть сколько партий хлеба можна спеч при одной розтопки.

@olegantikwar

6 жыл бұрын

Hankevych Roman 6-8 полных закладок хлеба.

@hankevychroman3926

6 жыл бұрын

спасибо. А если топить печь 2 часа, то на две закладки станет?

@user-oy9tl2rr4t

4 жыл бұрын

Hankevych Roman, ВЫ задаёте не корректный вопрос. Посмотрите для начала из чего состоит такая печь и какова её теплоёмкость и вопрос отпадёт сам собой. такие печи и духовки делаются ДВОЙНЫМИ, а МЕЖДУ НИМИ (стенками) НАСЫПАЕТСЯ ПЕСОК.

Здравствуйте Вы поставили хлеб температура была 300 градусов, а вытащили когда хлеб она на ноль упала ? Сколько по времени лн запекался ?

@olegantikwar

3 ай бұрын

Здравствуйте, температура медленно падает. На одной протопке могу выпечь 6-7 полных закладок хлеба. При первой закладке хлеб выпекается примерно 12-15 минут.

Подскажите Олег, выпекаю пшеничный хлеб в газовой духовке из расхода 2 кг муки 1 сорта и 1200 мл воды, при температуре 250-270 градусов, выше нет индикации, в течении 25 минут, далее понижаю температуру до 200 градусов и выдерживаю 15-20 минут. Проблема в том, что при выпечки с одного края рвёт корку, немного, не критично, но и непонятно из-за чего, подскажите причины? Спасибо.

@olegantikwar

3 жыл бұрын

Мало держите на расстойке. Дольше расстаивайте!

@user-wu2tw5jb6f

3 жыл бұрын

@@olegantikwar спасибо, о результате напишу

Я вас не сужу и хлеб Ваш нравится, только внешне. А здоровая критика не помешает для хлебопёка.

Здравствуйте . Вопрос- при выпекании задвижка закрыта или открыта? ( труба)

@olegantikwar

3 жыл бұрын

Здравствуйте, закрыта

Добрый день. А как обстоят дела с мышками в пекарне?

@olegantikwar

4 жыл бұрын

Здравствуйте, мышей нет. Кошка на страже.

Олег,скажите ,какое соотношение ржаной муки и воды должно быть ?

@olegantikwar

5 жыл бұрын

Примерно 70% влажности +- . От муки все зависит.

Олег, а в электродуховке при какой температуре и сколько времени печь такой хлеб?

@olegantikwar

6 жыл бұрын

Viva Viva в духовке не подскажу. Тут я не спец.

@user-oy9tl2rr4t

4 жыл бұрын

В духовке примерно минут 40 при температуре 300 градусов

Олег здравствуйте! я начинающий так сказать,для себя пекем. есть пару вопросов. Вы не добавляете сахар и растительное масло? это лишнее? выпекаем на ржаной закваска (мука с магазина) 30 % ржаной 65% пшеничной и добавляем отруби и геркулес, далее пару часов тесто стоит,после формируем хлеб, расстойка с часок при комнатной температуре и в духовку на ,,200° 40-50 минут. хлеб вкусный с кислинкой, но дубовый(храним в холодильнике) поэтому дубовый? или я теперь правильно понимаю просто нужно тесту дать побродить 5-6 часов,далее в духовку на расстойку при 50-70 ° и после уже выпекать! я верно думаю?

@olegantikwar

7 жыл бұрын

Приветствую! Ни сахар ни растительное масло не добавляю, я считаю это лишним. Рафинированный сахар не особо полезный. Ну а масло какой смысл лить? И без этого хлеб нереально вкусный, куда еще вкусней? Я делал ржано-пшеничный, ни мне ни моим клиентам он не понравился, делаю только 100% ржаной, я считаю этот хлеб самым полезный и самым вкусным! Но это мое сугубо личное мнение. Дубовый ваш хлеб потому что вы его долго выпекаете и температура у вам слишком низкая для ржаного хлеба. Хлеб нужно выпекать максимум 30 минут, и температуру подбирать такую, при которой этот хлеб за это время отлично пропечется. В духовке сложно сделать хжаной, я не подскажу нюансов, в каменной проще, там можно давать высокую температуру, так как кирпич отдает мякгое тепло, в отличии от металла, например хлеб в кирпичной при 300 градусов испечется идеально, а в духовке при такой температуре сгорит, тут нужно подбирать температуру самостоятельно, пробовать, экспериментировать. Мое видео и мой рецепт для каменной печи. И не в коем случае не выбраживайте в духовке при 60-70 градусах. В моем случае это температура поверхности печи, и над печкой примерно 30-35 градусов, но никак не 60-70. В вашем случае расстаивать нужно при 30-35 градусах. Дубовый хлеб не из-за холодильника. Чем дольше хлеб сидит в печи, тем дубовее он будет, он там сохнет, так как внутри не успевает пропечься из-за низкой температуры, а снаружи подсыхает так как долго сидит в печи. Как то так.

@Ruslan-oo1dx

7 жыл бұрын

понятно, будем экспериментировать! Спасибо за труды

@Ruslan-oo1dx

7 жыл бұрын

Олег очень заинтересовал данный вид деятельности. стесняюсь спросить но все же спрошу. Подскажите сколько вы выпекаете в сутки в своей пекарне, и стоимость буханки? если не секрет конечно.

@olegantikwar

7 жыл бұрын

Ruslan секретов нет. выпекаю мало. по 10-50 караваев в день. в зависимости от спроса. бывает вообще не пеку день или два. цены на хлеб у меня на сайте russkayapech.ru

@lavanda5563

6 жыл бұрын

для духовки нужен или пекарный камень или глиняная форма с крышкой большая, тяжелая, я купила пловницу и она иеально подошла для впечки хлеба, не знаю как чисто ржаной, такой я еще не пробовала, но пшеничный получается практически идеальным, очень вкусный хрустящий, выпекается примерно 25 минут. Без глиняной формы хлеб совсем другой на вкус и не такой пышный, разрезы раскрываются хуже. Температуры в 300 С. в обычной духовке вляд ди получится добиться.

Можете посоветовать литературу по пекарскому делу.

@olegantikwar

4 жыл бұрын

Джеффри Хамельман

@ndol2500

4 жыл бұрын

@@olegantikwar благодарю

Олег, от какого колличества муки вы можете переслать в Санкт - Петербург? Мне для себя , взяла бы 10кг.

@olegantikwar

4 жыл бұрын

От 10кг.

Я на Вашем канале со вчерашнего дня. Есть рецепт закваски?

@olegantikwar

2 жыл бұрын

Есть видео на канале.

Может быть знаете почему хлеб спустя сутки после выпечки становится крошливым. Пеку на ржаной закваске, ржаная мука плюс пшеничная опарным способом.

@olegantikwar

6 жыл бұрын

Ratio Ratio не знаю, у меня такого не наблюдается.

@lavanda5563

6 жыл бұрын

Возможно дело в муке, у Олега мука собственного помола, и Вы не указали каким способом выпекаете хлеб, у меня крошился хлеб, который выпекала в хлебочке из муки плохого качества. В духовке я пеку только в глиняно форме, которую предварительно разогреваю до 250, тоже все отлично.

Термометр глубоко запихал. Внутри, в середине хлеба примерно 95-97градусов. Всё зависит от погрешности термометра. (Не для рекламы!!! Но возможно поможет разнообразить продукцию: kzread.info . Или для начинающих азы хлебопечения kzread.info .)

Олег, быть может упустил, какие дрова из какого дерева используете?

@olegantikwar

7 жыл бұрын

Станислав Галантов ясень.

тут тоже напишу, как делать саму закваску??? потому что сколькоо я не пыталась печь хлеб, он то не поднимался то после выпечки и остывания им можно гвозди заколачивать..(

@olegantikwar

6 жыл бұрын

Меня угостили закваской, но можно вывести, в интернете много способом, самый простой, это Для нее нам понадобится Ржаная мука примерно 500 грамм (лучше цельнозерновую, но можно и обдирную) Вода примерно 600 грамм (вода примерно 30-37 градусов, идеально родниковая, колодезная или из скважины) Банка с широким горлышком или пластиковый контейнер с широким горлышком, в которой будет бродить наша закваска. Первый день: 100 гр. ржаной муки и 100-150 мл. воды смешать в нашей посуде. Смесь должна получиться по консистенции как жидкая сметана, ближе к густой. Если сделать слишком густой, то получится все равно, но дольше будет, бактерии лучше размножаются с более жидкой среде. Емкость накрываем марлей или крышкой с дырками, чтоб закваска дышала, и ставим в теплое место на сутки (28-32 градуса, возле батареи как раз примерно такая температура, или можно в духовой шкаф с включенной лампочкой). День второй: Через 24 часа закваску нужно покормить. Хорошо размешиваем закваску и добавляем 100 гр. ржаной муки и 100 мл. воды. Хорошо перемешиваем, накрываем и опять отправляем в теплое, примерно 28-30 градусов место ровно на сутки. День третий и четвертый: На третий и четвертый день делаем всё тоже самое, что и во второй. В эти два дня часть закваски можно выкинуть, примерно одну треть каждый день. В эти дни запах закваски может быть не приятным, запах кислого ржаного теста, это ничего страшного, под конец выведения закваски запах будет приятный, ароматный. День пятый (условно последний), закваска может подойти и раньше или позже, но если выдерживать температурный режим и мука хорошая, то в среднем на пятый день закваска готова: В этот день закваска наша готова, ее нужно еще раз обновить, также 100 грамм муки и 100 грамм воды, и ставим теперь также в теплое место (28-30 градусов) примерно на 2-5 часов, она должна подойти быстрее.

@user-wd1is7nx3g

6 жыл бұрын

Благодарю

Олег, приветствую! Подскажи пожалуйста, какой вес хлеба получается на выходе, в данном случае от 600 грамм сырого теста?

@olegantikwar

3 жыл бұрын

Здравствуйте, примерно 500

@user-qt7uz3tp7c

3 жыл бұрын

@@olegantikwar спасибо 👍а стоимость для потребителя на сегодняшний день какая?

@olegantikwar

3 жыл бұрын

@@user-qt7uz3tp7c кто на что горазд. Я по 150 р продаю с пекарни. Старым (первым) клиентам по 100р. В Москве 200-230р.

@user-qt7uz3tp7c

3 жыл бұрын

@@olegantikwar благодарю! Желаю развития и процветания!

@olegantikwar

3 жыл бұрын

@@user-qt7uz3tp7c спасибо, взаимно!

Я тоже делал ржаной хлеб, но у меня получился какой-то серый, кислый и горький. 😭Почему так вышло я не понимаю. 🤦‍♂️

Какой же он цельнозерновой, если он из обдирной муки?

Олег сколько стоит одна булка вашего хлеба? вот который в ролике) ( РЖАНОЙ)

@olegantikwar

4 жыл бұрын

В пекарне 150р.

Здравствуйте. А сколько стоит такая буханочка ржаного хлеба? И пшеничный?

@olegantikwar

9 ай бұрын

В пекарне по 150р.

@user-bo9ho5qx5h

8 ай бұрын

@@olegantikwar Спасибо.

Я правильно понял, что для пшеничного хлеба и ржаного разные закваски? Пытаюсь научиться печь ржаной хлеб, пока не очень.

@olegantikwar

10 ай бұрын

Правильно. Для пшеничного пшеничная, для ржаного ржаная.

@jingrin6493

10 ай бұрын

@@olegantikwar Ржаная закваска делается из ржаной муки? Правильно меня информировал Ютуб?

@olegantikwar

10 ай бұрын

@@jingrin6493 да

А ржаное тесто не надо складывать, как пшеничное?

@olegantikwar

3 ай бұрын

Нет, не надо

@user-wx5ej5um7u

3 ай бұрын

@@olegantikwar спасибо

Олег, у меня не сходится подсчёт вес ингредиентов 8.2кг и вес буханок: 0.6х11.5.получается 6.9кггде я ошиблась?

@olegantikwar

6 жыл бұрын

Klara Polin сейчас я делаю 73% влажность. На килограмм муки 730 грамм воды. Соль 2% от объема муки

@klarapolin7400

6 жыл бұрын

Дорогой Олег, привет вам из San Joseспасибо, что ответили. честно, не ожидала.ошибку в подсчёте допустила Я - не учла, что вы же отложили около 1кг теста на закваску. я пеку чисто ржаной хлеб на своей закваске около 3-х лет в электрической печи при 480 Fahrenheit (мах что печь создает) а потом 2 раза снижаю t*. пеку в чугунной посуде.ваше видео многому учит!здоровья, успехов

А если под не вытирать тряпкой не хрустит ли потом зола на зубах во время поедания хлеба ?

@olegantikwar

4 жыл бұрын

Зола не хрустит.

@user-cp9ip7bb4r

4 жыл бұрын

Олег Пекарь а у меня песок иногда проходит сквозь кирпичи в арке. Вы между лежанкой и аркой не засыпали песком?

@olegantikwar

4 жыл бұрын

@@user-cp9ip7bb4r засыпал. Иногда песочек подсыпает! Выметаю.

Я из Дагестана можно ваш номер ватсапа что бы более досконально все мелочи уточнить начиная от печки до хлеба

Вот еслибы Олег вымешивал тесто руками , а так все автоматика, так это легко. Для ручного вымешивания, нужно большие деревяный ящик, а так у него на облегчение. Если честно, вымешивание руками даёт другой вкус. Так, что Олегу есть куда стремится.

@olegantikwar

4 жыл бұрын

Стремиться куда? В каменный век? Я руками работал первые два года, посмотрел бы я на вас после 200 кг теста, вымешанного руками. Вот вы пройдите мой путь, или примерно такой-же, вот тогда и поговорим.

Олег, приветствую! А что за тестомесы у тебя?

@olegantikwar

6 жыл бұрын

Роман А итальянский gam 20 и китаец ergo20

@user-yc7zf8zb3f

6 жыл бұрын

Олег Пекарь я вот тоже на Gam посматриваю, хорошо он справляется с ржаные тестом?

@olegantikwar

6 жыл бұрын

Роман А более менее. Китайца продал, взял ещё два итальянца gam50 и fimar40

@user-yc7zf8zb3f

6 жыл бұрын

Олег Пекарь ого, объёмы растут! :) Так китайцы-не хуже?

@olegantikwar

6 жыл бұрын

Роман А мне не нравятся.