Здоровья Вам . Пусть Бог хранит Вас .

Большое спасибо что делитесь опытом и тонкостями!

Спасибо Олег,больше видео делайте !,смотрю постоянно

Благодарю Олег !!!

Спасибо за ролик!

Спасибо за совет про холодильник, прямо в точку.

Спасибо огромное.

Сердечное спасибо !!!!!!!!!💯👍👍👍👍👍👍👍👍👍🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🤝❤

Благодарю❤👏👍💯🙋‍♀️🙏🙏

Благодарю 🙏

Отлично!

супер!!!!

жаль не видел ваше видео когда начинал. тоже еле еле вывел закваску. насчёт хранения в тепле я не знал, спасибо всё очень понятно, хотя всё-таки понятно после кое какого опыта.

Олег, здравия. А что за шаманские выбросы закваски? Не проще ли начать с 10 грамм муки и 10 грамм воды? 😎

👍

Сегодня получил посылку с мукой и сухой закваской из Вашего магазина , буду пробовать на вашей муке и закваске печь ржаной хлеб . У меня уже есть своя больше года живет ! Спасибо Олег за познавательные видео !

@olegantikwar

3 жыл бұрын

На здоровье, Аркадий!

Зачем хранить закваску в комнате или в холодильнике. Возьмите ее на листе для выпекания высушите, потом она востанавливается, через 2 суток.

Спамибо Апм! Сиело говорю Вы - трудолюбец, в зорошем смысле слова. Успехов!❤

@olegantikwar

4 ай бұрын

Спасибо!

Олег! Всё классно рассказываешь, но вот бы оператора тебе еще?

Спасибо за науку. Правда наверное не реально хранить не в холодильнике если объемы не такие как ваши. Я вот вывела Левита Мадрэ её тоже без холодильника хранить?

спасибо. а то много замудреных видео кто 5 кто 7 кто 10 дней выращивает...

Олег, а куда к тебе можно подъехать за закваской? И хотелось бы пообщаться!!!

Как вы определяете био зерно или мука , или нет ?

Олег, при изготовлении закваски на магазинской муке применяю изюм, но только для старта, как начнут бродить сразу начинаю ее кормить , как наберет силу ставлю в холодильник и далее по рецепту. Мука соответствует хлебу..

@natagalchanskaya4141

4 ай бұрын

Сколько изюма Вы берете на сколько муки и воды?

Здравствуйте, подскажите а почему сахар немного не довавляете, травы отвар, мёд немного? Может уксус немного?

Здравствуйте Олег! Все делал так, как делаете Вы по закваске. Своя мельница, зерно ржаное свое, с этого же зерна своя мука . Закваска не плохая выходит на 5-7 день - но !!! опара почти не подымается. Делал так ,так - kzread.info/dash/bejne/pmSMzbWnqLCzY5s.html. хотя видно,что живая (пузырьки). Температура для опары + 32. Не пойму в чем моя ошибка, неужели в температуре? Или все же дело в зерне? Спасибо! Виктор.

а зачем выкидывать? чем отличается та часть от той которую выкинули?? можно изначально в 2 раза меньше закваски делать и выкидывать не придется.

Привет тёска! Опять я у тебя учусь. Не пёк уже пару лет, не было сбыта (живу в военном гарнизоне). Решил опять заняться да и зовут открыть пекарню. Достал из холодильника засушенную закваску начал оживлять а она не в какую не хочет, еле еле шевелится. замесил тесто а оно не поднимается, начал выпекать в духовке то получился с очень мелкими пузырьками , но после твоего видео понял что проблема в муке. Закваска из твоей муки просто шедевр. Всех благ тебе. И видео твоё прям во время, а то подзабыл уже многое сейчас буду пересматривать все твои уроки. И ящик справа у тебя висит прикольно у меня такой же от електродитонаторов всё думал куда его пристроить повешу как ты там наверное полочки внутри?

@olegantikwar

5 жыл бұрын

Привет, Олег! Спасибо, и тебе удачи в благом деле!

Олег круто! я делал на глаз не получилось!

@olegantikwar

2 жыл бұрын

Главное чтоб температура была 28-30. Не ниже. Если будет мало градусов, не заиграет.

@user-cm8zm8gt1r

2 жыл бұрын

@@olegantikwar какая норма закваски на 700 грам буханки?

🍞🍞🍞🍞🍞

Олег, у меня ржаная закваска из цз муки, кормленная всегда на пике (строго по состоянию), 90% влажности в комнате вмегда давала закал. Когда я стала относиться проще - сделала ее жиже, поместила в холодильник и кормила каждые 4 дня (перед выпечкой она кормилась раза 3-4) давала лучший результат. Почему бы? Можете сказать по температурам, пожалуйста - какой нижний предел нормы для сохранения жизнеспособности флоры? 8°? 12°?

@olegantikwar

4 жыл бұрын

Ржаная закваска стабильна, я когда уезжал на пару недель, хранил в холодильнике при 4° но она была 55%влажности.

@maryback3362

4 жыл бұрын

Олег Пекарь, спасибо за ответ! Храни Вас Бог!

@olegantikwar

4 жыл бұрын

@@maryback3362 🙏

Доброго дня Олег! Скажите есть ли приемы и способы определения фуражного зерна? Т.е. как при покупке зерна их отличить без лаборатории.

@olegantikwar

5 жыл бұрын

Здравствуйте! Как правило фуражное с мусором, зерно разного размера. Это внешние признаки. У фуража мало клейковины. Можно пробное сделать хлеб и понять по качеству теста.

@user-cn2qk3uw1z

5 жыл бұрын

@@olegantikwar Пасибище..

@user-jn2rc6pn4g

3 ай бұрын

Действительно если брать цельнозерновую ржаную муку, то через сутки уже подъём в банке есть.

Олег здравствуйте! У хлеба очень твёрдая корочка? Хотя и воду ставила, и закрывала фольгой, почему так???

@olegantikwar

3 ай бұрын

Здравствуйте, увеличьте температуру выпечки, уменьшил тем самым время выпечки. Толстая корочка из-за долгого выпекания.

@user-xr5gy4sp9q

3 ай бұрын

@@olegantikwar спасибо

Здравствуйте Олег. Подскажите пожалуйста, закваски 0.5 - 0.6л, добавил 1.5 л воды, 2. 2 кг муки пшеничной. Замешал, отобрал около 1 кг на следующий замес. Остальное поставил на ночь, утром тесто кислое. Это уже повторный замес, в чем может быть причина? Тесто стояло в ванной, недалеко от батарее, около 20-25°. Может закваска очень активная?

@olegantikwar

4 жыл бұрын

Делайте как на этом видео. kzread.info/dash/bejne/pmSMzbWnqLCzY5s.html

@user-wu2tw5jb6f

4 жыл бұрын

@@olegantikwar спасибо

Олег, а хмелевую закваску используете? И что можете о ней сказать?

@olegantikwar

5 жыл бұрын

Не использую! Ничего плохого про нее не скажу. Натуральные дрожжи. Хорошая подъемная сила. Хлеб из нее пышный.

@ryspechka

5 жыл бұрын

@@olegantikwarздравия! сами продаете или в магазин сдаете, какие документы нужны для открытия мини пекарни, благодарю.

А можно де хранить закваску в шкафу на кухне при этом обвалив в миске с мукой. И пусть себе сушатся ..)))) так бабушка мая хранила закваску

Пеку хлеб дома за закваске из белой муки иногда добавляю смолотую пшеницу на блендере. хлеб выходит жесткий и корка суховата, не выходит пушистым и мягким как заводской. Стал ставить противень с водой в духовку и прыскать водой пока горячий , немного улучшил ситуацию но думаю что вопрос ещё может быть в замесе а точнее времени замеса, что тоже может влиять на структуру теста, а он у меня пока безконтрольный на комбайне. Что подскажите в чем причина ?

@igla08

5 жыл бұрын

На хлеб влияет то из чего он состоит, т.е.вода. мука, закваска.

Здравствуйте. Подкармливать на глаз? 🤔 Сколько граммов нужно добавлять муки и воды? Хочу понять.

@user-Nata2804

3 ай бұрын

1*1*1

Олег, а как у Вас можно купить муку? Я живу в СПб.

@olegantikwar

5 жыл бұрын

Пишите 89639750497 Ватсапп. Или звоните. Отправляю ТК деловые линии

@safhelen7174

5 жыл бұрын

@@olegantikwar спасибо!

@user-lv8ew9wz1x

3 жыл бұрын

@@olegantikwar каким объемом отправляете муку для выпечки в домашних условиях?

@olegantikwar

3 жыл бұрын

@@user-lv8ew9wz1x любым. Хоть 1 килограмм

@user-lv8ew9wz1x

3 жыл бұрын

@@olegantikwar через ВАлберис?

Можно рецепт хлеба с пшеничной муки, примерно на две буханки по пол кило. Сколько надо закваски, мки и других ингредиентов. Спасибо.

@olegantikwar

4 жыл бұрын

Внимательно посмотрите мои ролики на этом канале, там есть ответы на ваши вопросы.

ВОПРОС ПОЧЕМУ ПОЛОВИНУ НАДО ВЫКИДЫВАТЬ

@user-tr5be3tw7b

6 ай бұрын

Потому что вы же добавляете подкормку и тогда если вы не берете для теста, у вас будет расти количество закваски.

Признаться, довольно сомнительно, что за полтора дня закваска может быть готовой для выпечки. То, что она за сутки забродила и пенится, это всего лишь признак (и вполне хороший) начала дрожжевой активности, а до активности молочнокислых бактерий, характерного аромата и набора требуемой для выпечки кислотности, думаю, еще далековато. Хотя визуальный эффект для видео вполне убедительный.

@user-bg9tp9cf4p

Жыл бұрын

Да, патогенных микроорганизмов там много.. Лучше на такой не печь

Д В какая цена вашего хлеба ржаного и пшеничного 0,500 гр. ?

@sveuser-bt2wr8ll3y

3 жыл бұрын

Видела в комментариях, что 150 р за булку

Скажите пожалуйста зачем выкидывать закваску ? Нельзя добавить кормить ее в то что есть , без выбрасывания ?

@olegantikwar

3 ай бұрын

Можно. Но расход муки увеличится.

А можно закваску хранить в морозильнике? 😎

@olegantikwar

4 жыл бұрын

Низзя!

А я не выкидывала закваску, делала с 1 ст лож муки и 1 ст лож воды, может поэтому кислая немного была?

@olegantikwar

3 ай бұрын

Чтобы не была кислая нужно чаще кормить и большим количеством муки и воды,поэтому лучше выкинуть чтоб сэкономить на муке.

@user-tb9np9mn2f

2 ай бұрын

​​@@olegantikwar Даже звучит ужасно: "Половину выбросить" 👅👅👅 Ведь лучше сказать, что можно использовать на своË усмотрение": ❗💯❗👍❗ Сделать блины❗ Сделать лепëшку и отдать ребëнку для мелкой моторики, особенно маленьким❗ Высушить и покрошить птичкам❗... Для меня, послевоенной (1947г.р.) и выросшей в многодетнОЙ семье - это просто нЕприемлемо: ВЫБРОСИТЬ ХЛЕБ❗💯 Моя бабуля никогда нЕ проходила мимо кусочка хлеба или печенья❗🥁 Она обязательно поднимет и положит повыше на пенëк или забор, чтобы не топтали Хлеб ногами❗💯 и всегда говорила, что птичка найдëт и склюëт🤝❗👍

Скажите ,а зачем убирать часть закваски?

@user-Nata2804

3 ай бұрын

Закваска "вечная" . Вы её потом покормите,отберёт на хлеб, остаток опять уберёт в холодильник. И так постоянно

Интересно у всех вечная закваска а у вас пол тора дня😮

А я то думаю что за хрень, у меня закваска ржаная из холодильника Кисло-Горькая, а когда в шкафу держал была приятная на вкус, и хлеб нежный получался. Спасибо

@olegantikwar

5 жыл бұрын

Не за что! Нужно понимать что ржаное тесто ведётся при высоких температурах, в идеале 30-34°С, пшеничное 4-28°С. Простоте ли не соблюдать температурный режим, умирают нужные нам бактерии, которые дают ароматику.

@acac4596

4 жыл бұрын

Просто хлеб выравнивается через 3 дня по кислотности.

@user-mj9mz7ld7z

3 жыл бұрын

@@olegantikwar 7

@user-tr5be3tw7b

6 ай бұрын

Вот вы говорите не ставить в холодильник, ну, ладно ржаная она хороша кислой, а пшеничную получается часто кормить если не используешь. У меня левитто мадрэ её кормлю через 4 дня и держу в холодильнике а так ведь она перекиснет