Друзья, настоятельно рекомендую посмотреть вот эти два плейлиста: 1. "ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ В МАГАЗИНЕ!" - На самом деле большинство того, что покупаем в магазинах, мы можем готовить сами, дома, и без профессионального оборудования. Рецепты простые, не замороченные. И поверьте, приготовив единожды дома, больше в магазине покупать не будете. kzread.info/head/PL6avya1NbtC8WC3-7wRGTGGwGMWEXTHe8 2. "КОЛБАСНАЯ ТЕМА" - отдельный лист по домашним колбасным изделиям. Домашняя колбаса - это круто! Присоединяйтесь! kzread.info/head/PL6avya1NbtC_2iRJQB_nEV10ALAizOFw8

@ZodchiyVin

4 жыл бұрын

Спасибо большое за ваш рецепт. Всё сделал, но у меня немного не получилось. На мой взгляд слишком мало воды, плохо поднимается закваска, хотя может у меня мука такая. Но я стал добавлять больше воды и всё стало получаться. Мне было жалко выкидывать закваску, и я параллельно вашей технологии стал ещё делать и свою с большим количеством воды. В итоге, пока выводилась ваша закваска, я на том что нужно было выкинуть испёк пару буханок ржаного Хлеба )) И технология у меня образовалась своя, хотя пропорции для Хлеба муки и воды остались ваши. Но так на мой взгляд проще для работающих людей. Как я делаю. Закваска: Просто кормлю понемногу, как и у вас в рецепте, но делаю жиже, как нежирная магазинная сметана, чтобы легко мешалась. Она так лучше и веселее поднимается. 1 - Опара: Закваска 30г Мука ржаная цельнозерновая 250г Вода родниковая 400 г Утром замесил опару и поставил в тёплое место, рядом с батареей в толстой миске, накрытой полотенцем. Примерно 8 часов в теплом месте, пока я на работе, она стоит. 2 - Хлеб: Опара Соль 1/2-1 чл По вкусу можно добавить - Мёд 2 ст л Всё хорошо перемешать потом добавить муку Мука 250г В итоге получается примерно 900 г сырого теста Высчитал следующие пропорции: Если делается формовой хлеб, то воды должно быть примерно 85% от веса муки Если подовый, то примерно 65 %, берём не 400 г воды, а 300 г, тогда легче будет скатать из теста шар и он не расползётся. Или сделать Хлеб побольше, я первый раз так и делал, оставить воды 400 г, а муки взять в общей сложности 600 г. Но подовый получается плотнее и тяжелее поднимается, хотя может у меня ещё закваска не сильная и ей трудновато. Вечером замесил Хлеб, переложил тесто в форму и на расстойку в тёплое место на 2-3 часа. Я использовал духовку на 50 градусов с приоткрытой дверцей, сверху Хлеб чтобы не подсыхал накрыл крышкой с отверстием, такая для микроволновок используется, вниз поставил железную миску с водой, чтобы была влажность. 3 - Выпечка После расстойки ставим в прогретую до 200 градусов духовку 10 минут - 200 градусов 50 минут - 180 градусов Достаём, вынимаем из формы, кладём на решётку, укрытую полотенцем, вторым краем полотенца накрываем и так стоит ночь. Утром Хлебушек готов. Кушайте на Здоровье!!!

@user-ox8st7or1x

4 жыл бұрын

А можно с ржаной закваски выпечку делать с добавлением белой муки?

@SHEfDoma

4 жыл бұрын

@@user-ox8st7or1x конечно, на ней можно печь даже чисто пшеничный хлеб, на канале есть такое видео

@SHEfDoma

4 жыл бұрын

@@ZodchiyVin сууууупер! Вы молодец!!! Как я и говорила, закваска это творческий процесс!!!

@eugeneastakhov250

4 жыл бұрын

@@user-nm7ue8rr8j это "домохозяйки" так убивают свободное время, что-бы потом грузить мужа тем как они заняты на кухне.

Пеку хлеб бездрожжевой больше 10 лет. Несколько лет пекла на продажу из ц/з муки на ржаной закваске. В общем, что хочу сказать... За эти годы я пришла к приготовлению от суток до 2,5 часов. Да, да! 2,5-3 часа от момента замеса до окончания выпекания! Секрет в том, что замешиваю тесто без опары на сильно горячей воде (как Вы правильно заметили, в какой-то момент закваска перестаёт быть привередливой к температуре). Главное не лить эту сильно горячую воду прямо на закваску. Я смешиваю сначала муку с закваской, потом добавляю горячую подсоленную воду. Замешиваю тесто, ставлю в тёплое место. Жду, пока подойдёт (обычно 1,5 - 2 часа) и пеку. Результат тот же, а времени занимает в разы меньше. Попробуйте. Очень рекомендую! И закваску кормлю "на глаз", когда жиже, когда круче... Ей всё равно!

@SHEfDoma

4 жыл бұрын

Ого!👍👍👍 Спасибо огромное! Надо будет попробовать!

@user-vo6bc5pn3q

4 жыл бұрын

Если не трудно, напишите, пожалуйста, сколько Вы кладете закваски, и на какое количество муки? Просто я себе плохо представляю, как можно смешать привычные мне 40гр. закваски + 600гр. муки..

@SHEfDoma

4 жыл бұрын

@@user-vo6bc5pn3q если вопрос ко мне, то я беру 180-200 гр закваски на 400 гр муки

@zakvaska7775

4 жыл бұрын

@@user-vo6bc5pn3q Никогда не взвешивала. Держу закваску в поллитровой банке с дырявой крышкой. (кормлю так, чтобы муки/воды было полбанки. Выростает до полной) На 600 гр муки взяла бы половину банки закваски примерно. Делаю все "на глаз".

@naninana5314

4 жыл бұрын

Прошу вас укажите пропорции.

Учитесь, блогеры! Ещё и запись ускоренная ! Супер! Без рассказов о своих личных планах и всякой всячины! Спасибо большое!

@user-bk4km8sr7t

18 күн бұрын

Какой супер!? Ц/зерновая мука дорогая,а она постоянно ее выбрасывает.В интернете полно видео ,где не выбрасывают,я также делаю закваску без выбрасывания.

Рецепт от Аристовой литовского кисло-сладкого ржаного хлеба: все по 400 гр: 400 гр тёплой воды, 400 гр ржаной закваски, 400 гр ржаной ц/з муки и 400 гр белой пшеничной муки, 2 горсти семечек , 20 гр соли и 50 гр сахара, замешиваю сразу без опоры, 3 часа в теплом месте ( не больше), можно и 2,5 часа, потом формую на булки круглые и на расстойку в контейнеры с тканью( сильно присыпать мукой ржаной) на 1 час, выкладываю на силиконовый коврик сразу 2 буханочки, смазываю верх 1 ст л закваски, разведеной 1-2 л воды, надрезаю и в горячую духовку на 10' 240°, и ещё 20-25' на 180°-200° , смотрите по своей духовке. Хлеб оболденно вкусный, необыкновенный. Пробуйте!

@Tanya_Novak

Ай бұрын

Поделитесь пожалуйста, как получить 400гр ржаной закваски чтобы хватило для запека???

Это одно из лучших видео по самой сути изготовления закваски. Почему? Да потому, что рассказана сама суть и основа, а не просто копирование и повтор подсмотренных где-то рецептов. Просмотрел наверное около 50 видео и мало кто говорит почему нужно делать так, почему такие пропорции и не уделяют внимания подробностям и всем тонкостям. Сам уже изготавливал ранее закваску, сейчас уже моим закваскам около 6 лет с момента их создания. Некоторые пробы были утеряны, т.к. не знал самих принципов да и до сих пор интересуюсь тонкостями процессов. Вот я потерял именно ржаные закваски и до сих пор ищу сами основы почему делается так, а не просто делайте так. Огромнейшая благодарность за старания и подробности! Всем добра!

@user-us9os4nd4c

2 ай бұрын

а выкидывать обязательно?

@segriss

2 ай бұрын

@@user-us9os4nd4c Не обязательно. Можно добавлять в выпечку или уменьшить пропорции заранее, чтобы не оставалось лишнего. Можно также выращивать закваску разными методами из оставшейся (для выбрасывания) в двух-четырёх и более банках. Это моё видение и опыт. Храню пшеничную закваску с 2015-го года. Благодарю!

За высушенную закваску для длительного хранения отдельное спасибо! Очень выручает уже полгода как. По работе езжу на месторождения от 1,5 до 3-х месяцев командировки. В подавляющем большинстве это "ж@па мира" и глухомань, последние полгода так прям вообще. На месте из хлеба - заплесневелые сухари. Там готовим себе сами можно привезти с собой продукты, ту же муку, но если спалят с дрожжами - уедешь домой с исполнительным листом в 500 тысяч рублей штрафа как за пьянку. Я сухую закваску пересыпаю в чистую банку из под канифоли для пайки и мутный взгляд охранника ЧОПа местного на ней ни разу не задержался. Счас все работяги пытаются со мной в балок заселиться, т.к. из всего месторождения только у меня есть свежий хлеб 👍😜

@SHEfDoma

3 жыл бұрын

Ничего себе!!! Суууупер👍👍👍👍👍

@user-gh3tg2gk7x

3 жыл бұрын

Настоящий мужчина! респект

@user-wv5hi5mi8v

2 жыл бұрын

Восхищение!!!

@Seseg-ln8lr

2 жыл бұрын

Ого

@olgacirkunova2342

2 жыл бұрын

Wow!вот это жизнь!

Первое понятное видео, без нудной музыки и лишних слов. Спасибо вам, все стало понятно. С удовольствием подписываюсь.

@user-ve4pw2lx5e

3 жыл бұрын

Аналогично.

@scharagulalukova4168

3 жыл бұрын

Ох! Тоже ненавижу идиотскую музыку в таких случаях. Как будто мы сами не в состоянии сами слушать нужную нам музыку.

@user-og6gb3ot2i

2 жыл бұрын

Не первое и не самое понятное! Полно видео намного проще и понятней!

Должен сказать, что этот рецепт самый простой и надёжно работающий из всех что я видел или читал. Обьяснения даны пошагово, с точными инструкциями сколько чего брать и когда. Единственное, что стоит добавить - в большинстве случаев рекомендуется выводить закваску при температуре 27°-30° C, а не 24-26°C. Я лично поддерживал температуру около 26-28°C, во всяком случае в начале точно не стоит начинать с температуры ниже 25°C. Вода 30-35°C.

Спасибо большое за видео. Постоянно слышу о неприятном запахе в начале изготовления закваски. У меня закваска сразу пахнет приятно с лёгкой кислинкой. И ещё мне кажется что-то есть неправильное в том чтобы выбрасывать часть закваски. Уверенна, что предки наши так не стали бы делать. А уж они знали толк в выпечке хлеба.

@user-us9os4nd4c

3 ай бұрын

тоже не нравится этап выбрасывания.

@sayyoraakhmedova9345

2 ай бұрын

Да. Если логически подумать, можноже в два раза больше мукой подкармливать. Или половину в другую банку положить

@Victoria-jl9qk

2 ай бұрын

​@@sayyoraakhmedova9345тогда она будет расти в прогрессии

Это первое видео с упоминанием о засушивании закваски. Именно так пекла когда-то хлеб моя мама...Спасибо!

Большущее спасибо!

Лена, спасибо большое! Так подробно и понятно.

Присоединяюсь ко всем, кто выразил вам благодарность. Столько ньюансов, которые я нарушала при выведении закваски на каких то курсах в вк.

Умничка !!! Благодарю !!!

Вы молодец!!! Спасибо огромное🙏🙏🙏

Какая умница!!!! Благодарю вас! Всё понятно и приятно!

Какая вы умничка! Спасибо!

Отлично и доходчиво изложено, спасибо!

Очень информативное видео! Спасибо большое! )

Спасибо огромное! Очень здорово рассказано. Особенно про сохранение и подкормку в холодильнике.

Вы умница! Спасибо большое, Леночка! 🤗

Супер! Благодарю!

Какая умница🥰

Елена, благодарю за подробное и интересное видео!

Шикарная информация! Огромное спасибо!

Спасибо за лаконичность! Лайк ,подписка.

Спасибо за такое подробное объяснение!

Попробую. Спасибо. Какая вы умница🤩

Отличный мастеркласс!👍🌹

Ой, какой приятный дух стоит в квартире после выпекания хлеба на ржаной закваске, сказка!!!!

@venerabikbulatova7097

9 ай бұрын

Такую сухую закваску блогеры из Америки рассылают по всему миру .а тут самим можно сделать

Огромное спасибо, все четко, понятно и быстро. 😊

Какая ты умничка! Благодарю за то, что делишься своими наработками

Образцовое видео! Спасибо огромное за Ваш труд.

Браво!!! Спасибо большое!

Очень понятливый мк! Благодарю Вас!

Спасибо Давно искала рецепт такой Подписка!!!!

СПАСИБО! ВСЕ ЯСНО И ДОХОДЧИВО.

отличное подробное видео. благодарю!

Спасибо большое за интересную информацию и за труд.

Спасибо, Леночка, большое, снова за скорый ответ! Всех Вам благ и здоровья!

Большое Вам Спасибо!

Отличное видео,понятное и без лишней болтовни ,спасибо большое 🌷

Ваш рассказ мне очень помог. Спасибо!

Спасибо Вам огромное, очень все чётко и понятно! 👍🏻❤️❤️❤️

👏👏👏👏 спасибо за этот ролик :)

Прекрасно всё рассказано и показано!!! Благодарю!

Благодарю Елена! Очень полезно, понятно, рад что просмотрел ваше видео ❤️

Огромное спасибо! Это супер видео без воды! Все понятно и полезно.😘

Закваска находка! Спасибо 👏.

Спасибо! Какая же вы умничка ,так все хорошо и понятно рассказали!

Очень приятно смотреть и слушать

Елена, огромное спасибо за ваш труд, целый фильм создали, молодчина! С наступающим праздником Вас! 🌹

-Умничка дай бог тебе здоровья

Супер!!! Умница!!! Всё чётко, ясно, конкретно!!! Спасибо🌸💐

Умница, профессионально и в то же время просто объяснила!

Спасибо очень качественное объяснение. Буду делать как вы. Особенно спасибо за засушенную основу))👍🤝👏🌹

Елена, спасибо за толковое объяснение, все четко и понятно. Подписалась!

Вот это лайфхак!!! Браво !!! Пробую !!!!

Это СУПЕР, ЭКСТРА КЛАСС по закваске. Огромное спасибо.

Хорошо и главное не нудно, молодец!!!!!

Очень хороший опытный шеф! Спасибо!

Очень подробно, всё понятно,ничего лишнего.огромное спасибо.

Лайк и подписка! Подробно, четко! Нашла все свои недочёты приготовления закваски в одном видео, спасибо 🔥🔥🔥

Ух ты, подписка однозначно! Спасибо судьбе за данный блог!!!

Спасибо Лена, очень конкретные ценные советы по приготовлению закваски!

Согласна со многими, видео оформлено очень доступно,спасибо!

Какая умница!Всё по существу и ничего лишнего.

Спасибо Вам за лаконичность и обстоятельность,Елена🙏🏻🙌🏻🌈🌴🌹🍇🍒👍🏻.

Умница !!!! Все доходчево и без воды .

Спасибо вам, за такой содержательный и приятный ролик, будем учиться делать закваску!)

Прекрасные видео и спасибо за полезную информацию!!!!🌷🌷🌷🌷👏👏👏🎄

Спасибо огромное за совет про сухую закваску!

Огромное спасибо, ценная информация за минимум времени! И никаких домомучений)

великолепно! понятно, просто, без лишних слов. умница! спасибо!

Это настоящий мастера класс !!! Я в восторге Елена!

Спасибо! Все чётко и понятно! Была рада с вами познакомиться!

Невероятная ПОЛЕЗНОСТЬ !!! Спасибо !!!

очень полезное видео и о подсушенном стартере

Большое спасибо ,за рецепт закваски из ржаной муки .

Приятно слушать,без воды

Большущее, Вам спасибище! За такое чёткое, адекватное объяснение.👍👍👍👍

Здравствуйте! Видео шикарное, все четко и ясно, завтра начну выводить, спасибо❤️

Большое спасибо! Очень все понятно, это самое лечшее видио которое я видела.

Большое, большое вам спасибо! Пересмотрела кучу роликов, ваш самый лучший и самый удобный.

Огромное человеческое спасибо. Сегодня начну готовить закваску по вашей технологии.

Какое чудесное изложение! Любовное!Спасибо!

Более подробного и качественного видео еще не видел. Супер.

Спасибо большое за ценнейшую информацию!

Спасибо большое за рецепт закваски! Всё ясно и доступно! Лайк!

Спасибо большое за этот ролик! Все максимально понятно и доходчиво показали и рассказали, даже вопросов нет!

спасибо! это самый лучший, лёгкий рецепт.из всех что я видела.

Я тебя давно искала, благодарю и больших успехов!

@SHEfDoma

2 жыл бұрын

🌹🙏❤️

Елена, великолепное видео. Очень полезная наука. Всё понятно, подробно, без лишнего, без фоновой музыки (за это отдельное спасибо). Огромное спасибо!

@user-lc5eg8kr4j

4 жыл бұрын

Василиса Премудрова , оооо, даааа без музыки классно, а то бывает мозг выносят!

Спасибо за обстоятельную лаконичность:все нюансы без лишней болтологии

Класс! Все ясно, спасибо огромное!!

Все четко и ясно. И дикция хорошая, не устаешь слушать.

Спасибо большое! Все четко объяснили. Только это муторное занятие,скажу я вам.)) лайк!))

Нет слов!... К концу видео сложилось устойчивое чувство, что вы эту закваску не только кормите, но и общаетесь, и величаете по имени- очеству

@SHEfDoma

4 жыл бұрын

Почти))) всегда обращаюсь к ней "моя хорошая девочка"

@user-ek9jl7rv7n

4 жыл бұрын

@@SHEfDoma )))) а я свою вчера отругала ))) стала поднимать мне хлеб аж за 8 часов ((

@SHEfDoma

4 жыл бұрын

@@user-ek9jl7rv7n 😃. Может мука не нравится?

@user-ek9jl7rv7n

4 жыл бұрын

@@SHEfDoma та муку вроди всегда одного производителя беру, что ей не нравится не знаю кормлю каждый день перекисать не допускаю,а она ещё и выделывается 😁☕

@SHEfDoma

4 жыл бұрын

@@user-ek9jl7rv7n каждый день кормить это вы ее закормили. Она не успевает проголодаться, вот медленно и поднимается

Ваше внятное объяснение в доступной форме вызвало у меня огромный интерес , СПАСИБО!!!

Огромное спасибо за видео!