Долго, но очень подробно. Это видео было на канале, но урезанное, теперь полнометражка, примерно минут 40 добавил из неизданного. Растопка, замес, выпечка. Больше внимание ржаному хлебу. Готовлю новое, свежее видео 2019 года, кое что теперь по другому делаю, скоро покажу вам!

Большой молодец 👍👍👍👍

Понимаю, чтобы повторить этот процесс надо годы тренировок👍🏻👍🏻👍🏻👏👏👏

Какой же Вы молодец. Не перестаю восхищаться

Огромное спасибо и ждем новое видео!

Здравствуйте, сделайте, пожалуйста, ролик про Ваш город (идея).

Моллодец

Олег, доброе утро. Заинтересовался выпечкой хлеба бездрожжевого хлеба . Смотрел ваш ролик, но не можете подсказать сам рецепт белого и ржаного хлеба. Я сам вручную вымешивал пшеничное тесто, но оно очень липло к рукам, а у вас совершенно другое тесто(меня впечатлило) . Хочу попробовать приготовить хлеб по вашему рецепту.

✨ 🌻 🌈 🌺 ☀️ 💯 🏆 🥇 *Мега интересно! Спасибо!*

Олег, мне интересно Ваше мнение о выпечке хлеба из 100% цельнозерновой муки мелкого жернового помола на закваске, в частности, почему Вы не выпекаете его на продажу? Заранее благодарю Вас за ответ.

Здравствуйте Олег! Для меня вы достигли высокого уровня в своем деле имея такой опыт.Я бы тоже хотел заняться этим благородным делом.Поэтому советую вам написать книгу которую я приобрёл бы с удовольствием да и многие другие я думаю.А как с вами связаться ?

@olegantikwar

3 жыл бұрын

Здравствуйте! На книгу совсем нет времени. Мой ютуб книга))) мой инстаграм @olegthebaker

мы в эмалированных баках на печь ставим

В чём и при какой температуре хранить сухую закваску. Как ее потом активировать?

как вы освежаете закваску?

Спасибо за подробное видео. Два раза пек хлеб на закваске в электрической духовке, хлеб не поднимался, благодаря вашему видео понял свои ошибки. Буду учиться печь хлеб. Расскажите пожалуйста как вырастить сильную закваску.

@FifthElement-ct7hp

4 жыл бұрын

Сергей Алексенцев Доброго Здравия Посмотрите в ютубе: „Замена КМКЗ традиционной закваской“

@user-dq4ng7dm4w

4 жыл бұрын

@@FifthElement-ct7hp Благодарю за совет, попробую монхаймовская солевую закваску по предложенному вами видео. Всех благ вам.

@user-fm2pd4tz6t

3 жыл бұрын

Спасибо за ваши уроки, такие тонкости очень помогают.

Здравствуйте,Олег, посмотрела все ваши видео,очень интересно.Я из Украины,пеку хлеб на закваске для своей семьи,но сейчас думаю над тем,чтобы как-то начинать бизнес по выпечке хлеба.У меня вопрос:это ваше основное занятие?Я всегда хотела иметь семейный бизнес,но никак не могу понять сможет ли он кормить семью если заниматься только этим.

@olegantikwar

3 жыл бұрын

Здравствуйте. Основное сейчас. Заработаете ли деньги во многом зависит от вас. Не важно что делать, важно как делать!

Олег,здравствуйте.Расскажите,пожалуйста,подобная печь используется только для выпечки?Совместить с обогревом дома можно?

@olegantikwar

4 жыл бұрын

Именно эта печь для хлеб. Для отопления она мало эффективна.

Доброго времени суток! У Вас очень интересные и подробные видео. У меня такой вопрос: готовите ли Вы блюда помимо хлебобулочных изделий в печи? Очень интересна эта тема, а приготовления русских традиционных блюд в русской печи в интернете очень мало.

@olegantikwar

4 жыл бұрын

Не люблю готовить если честно. В печи только хлеб делаю. Ну и черную соль.

@user-nq4np9sb6p

4 жыл бұрын

@@olegantikwar спасибо за ответ

Здравствуйте, Олег! Подскажите, пожалуйсто, когда вы закрываете трубу в печи? При выпечке труба закрыта?

@olegantikwar

Жыл бұрын

Здравствуйте, когда выпекаю, трубу закрываю. Иногда забываю закрыть. Ничего страшного.

@user-ed1sp8xz8p

Жыл бұрын

@@olegantikwar спасибо

Олег, скажите какую соль используете при выпечке хлеба?

@olegantikwar

2 жыл бұрын

Крупная каменная!

Добрый день. Если в печи мало печь хлеба и поставить кастрюльку с водой для влаги? Можно так делать? Или чем это чревато?

@olegantikwar

6 ай бұрын

Можно. Кипяток. Но я не заморачиваюсь. Когда мало хлеба не хватает влаги это факт.

@user-nm3xc7tu8e

6 ай бұрын

@@olegantikwar Понял, Спасибо!

Напишите пожалуйста Ваше мнение по поводу вредности Глютена( клейковины)

@olegantikwar

4 жыл бұрын

Боюсь давать громкие комментарии, но думаю в этом что-то есть. В Европе, Америке становится очень популярная безглютеновая выпечка. Лично знаю многих богатых клиентов, которые переходят на безглютеновую диету. Лично я ем только ржаной, пшеничный редко. В ржаном минимально глютена, практически нет, при длительной ферментации он практически распадается.

@user-cz4sy3uf8i

4 жыл бұрын

если есть проблема с пищеварением, непереносимость глютена (метеоризм и т.д), то и есть глютенсодержащие продукты и не надо, а если все ОК, то ешьте смело. Это мода такая.

@user-ue9ux3ye3q

4 жыл бұрын

@@olegantikwar ферментация этотпроцес брожения? И выходит что если клейковина расстаться то хлеб будет крошиться?

@olegantikwar

4 жыл бұрын

@@user-ue9ux3ye3q Ферментация - это процесс биохимического разложения органических соединений, проходящий при участии энзимов (ферментов). Брожение - это разновидность ферментации, при которой ферменты вырабатываются исключительно микроорганизмами. В нашем случае нам нужно развить в закваске нужную (благоприятную микрофлору) При теплом брожение преобладает молочнокислое брожение, при холодном дрожжевое брожение. Мкб любят погорячее (26-28°С) если мы говорим о пшеничной закваске, дрожжи до 24

@olegantikwar

4 жыл бұрын

@@user-ue9ux3ye3q да, и хлеб будет крошится, так как при теплом брожении глютен съедается мкб. Мой хлеб реально крошится. Я всегда хожу на грани, стараюсь выбраживать хорошо. Лучше чуток перебросить, чем недобродить. Аромат и вкус будет ярче, да и полезнее.

А почему вы не пользуетесь электрической печью где выставил температуру и пеки не хочу и ни какого геморроя .

Добрый день! Подскажите, какой у вас пирометр?

@olegantikwar

Жыл бұрын

Здравствуйте, самый дешёвый китайский. До 400 градусов

Простите, еще один вопрос- вы муку просеиваете и как именно

@olegantikwar

Жыл бұрын

Не просеиваю.

@user-ed1sp8xz8p

Жыл бұрын

@@olegantikwar 🙏