Могу одно сказать, посмотрел видеоролик с неподдельным интересом и удовольствием. Всё по домашнему, Олег подаёт информацию очень доступно! Респект. Видно сразу, что этим занимается с любовью и всей душой! Спасибо за такое отношение к хлебу, людям. Мира и добра Олег вашему очагу! 🙏

@olegantikwar

3 ай бұрын

Большое вам спасибо 🙏

Мне 63года в этом году сложил помпейскую печь, хочетсяпопробовать испечь хлеб и тут случайно наткнулся на Ваш сайт!!! Боюсь, что не успею дотянуться до Вашего уровня... Вы - Большой молодец!!! Я любитель мастерить и хочу теперь сделать мельницу как Ваша!!! (Жаль - подшипники не поменяли)

Тесто красивое, пышное , просто чудо!!!

Спасибо! Вот у вас точно есть чему поучиться, потрясающе!❤

Волшебство в руках мастера!

Золотые руки! Я поняла, что хлебом, как и мясом должны заниматься мужчины.)

@lilimak5665

4 ай бұрын

Неужели....🙄

Дорогой Олег! Спасибо Вам за Университет. Ваши теоретические пояснения- восторг. Смотрю Н-й раз и умнеыю. Счастливо !

Олег,дай Бог Вам здоровья!

Очень полезный урок, благодарю!

Спасибо за видео и рассказ 👍🏻 приятно наблюдать за вашей работой

Олег, спасибо большое за науку!

Молодец!!! Огромное спасибо, за то что делитесь опытом.

Самое классное видео о тесте для хлеба!!! Благодарю!

Кайф. Как с вами пекла. Благодарю 🙏

Как же я Вам Благодарна. Вы единственный объяснили про пар. Удачи Вам и процветания

Любо дорого смотреть !!!! Получила массу удовольствия!!!!

Умничка, умничка, умничка!!!!!!!!!!!!!!

Все очень круто объясняете.

Ты крут! Здоровья богатырского!

С удовольствием посмотрела и послушала!!! Спасибо!

Спасибо Вам за Ваш труд, смотрю и восхищаюсь. Одно наслаждение . Недавно тоже стала выпекать хлеб на закваске, но только дома . Ещё раз Вам спасибо

Прекрасное видео, спасибо 🌹🌹🌹👍👍👍

Спасибо большое Олег за Ваш мастер класс по выпечке ремесленного хлеба. Последовательно Вы изложили материал от замеса теста, аутолиза, брожжения, предформовки, способа формовки, расстойки теста ( холодной и теплой), и показали весь процесс от замеса и до выпечки хлеба. При этом рассказывали все тонкости пекаря при работе со слабой и сильной мукой. Поделились о работе с влажным тестом, рассказал о количестве складования теста с сильной и слабой мукой, способами формовки и качеством надреза хлеба перед выпечкой. Я пеку хлеб на закваске 4 года. Люблю смотреть на выпечку ремесленного хлеба мастеров, которые без большого пафоса, а достойно и красиво делают свою работу. Делятся своим ремеслом умело и толково. Спасибо. Здоровья и благополучия Вам на Вашем поприще.

@olegantikwar

11 ай бұрын

Спасибо, Надежда 🙏

Олег спасибо вам за рассказ про выпечку хлеба. Я тоже пеку хлеб на закваске.

Благодарю 🙏 отличный ролик ❤с удовольствием смотрела и слушала ❤мастерство 👍

Очень профессионально, понятно, красиво... Подписалась на канал, есть чему поучиться... Спасибо за информацию, буду смотреть все ролики. Хлеб пеку давно, но учусь до сих пор... С каждым разом получается лучше, с Вами будет вообще отлично. Удачи Вам, развития каналу и миллионы благодарных подписчиков. Вы этого достойны!!!❤️❤️❤️

Хороший,хорошо выбродивший хлеб.молодец

Спасибо,люблю вас смотреть.Желаю здоровья и творческих успехов!

@olegantikwar

7 ай бұрын

Спасибо🤝

Олег Благодарю за ценную информацию! Здоровья вам крепкого и отличного ремесленного хлеба!

@olegantikwar

2 жыл бұрын

Большое спасибо 🙏Взаимно и вам крепкого здоровья!

@user-sk5rb7yq6m

2 жыл бұрын

@@olegantikwar спасибо 👍🏻

Спасибо Олег за урок! Очень спокойно, по домашнему все объясняешь. Все по делу !

@user-wq5nv7qc2h

3 жыл бұрын

4r

Красивый хлеб и я думаю, что вкусный.

Красота🤩 Шикарный хлеб👏 Отличное и очень полезное видио💪 Спасибо! Сложно поверить что существуют настолько увлечённые хлебом люди сейчас🤔 Ещё поражает чистота и порядок у печи 👍💪

Спасибо,очень интересно !!!

Благодарю! Очень приятно смотреть за сотворением хлеба)! Есть мука кардинально лучше Шугуровской)! Ремесленная со Ставрополья.

Спасибо огромное за то, что делитесь опытом. Хлебушек очень красивый у Вас получился. И печка как у бабушки. Детство вспомнилось. Благодарю.

СПАСИБО ЗА ПОЛЕЗНУЮ ИНФУ... ПОДПИСАЛАСЬ...

Молодец!!!.Спасибо!

Кудесник, браво!

Умничка!!!

Привет, красавчик! 👍 Я приеду к тебе учиться.)

ты супер. молодец

Спасибо.

СПАСИБО,подписка.

Спасибо

А я часто заменяю в.с.муку на ц.з. ,и хлеб ,как по мне,еще вкуснее становится.

Уважаемый, Олег. С огромным удовольствием смотрю на Вашу классную работу. Сама пеку хлеб на закваске наверно года три-четыре. Не всегда получается хорошо, наверно проблемы с мукой. Имею русскую печь, правда непосредственно не в доме, а во времянке. Пробовала и там печь хлеб, но навыка правильно протопить, дать выстояться, во время посадить хлеб у меня нет, а кто это умел делать их уже, к сожалению нет. Только однажды в русской получился обалденный хлеб на капустных листьях. До сих пор вспоминаем эту буханку и ее запах. Больше к сожалению не сподобилась так сделать. Надо где-то поискать видео как правильно готовить русскую печь. Извините, что надоедаю.

@olegantikwar

5 жыл бұрын

Здравствуйте, Марина! Тут в комплексе нужно все правильно делать. И печь топить правильно и закваску с тестом вести правильно, температурный режим соблюдать и замес правильно делать. В двух словах сложно объяснить. Нужно учится. Если есть желание, можно отучиться в моей онлайн школе breadschool.ru . Есть и обратная связь по телефону.

здорова!мне нравится

@olegantikwar

7 жыл бұрын

моё родное здарова!✊

Bellissimo, pare pane siciliano. 👍

Молодец.

Соль тормозит активность дрожжей, поэтому её кладут в тесто, а не в опару.

Олег, для начинающих работать на закваске, думаю, твои отступления будут очень важны!

Круто

Олег можно урок по формовке колобков

Олег добрый день! Возможно приехать к вам на обучение?

Спасибо большое! Подскажите пож-ста, а где хорошую сильную муку можно купить?

Есть рецепт для магазинной муки и выпекания на сухих дрожжах ??? Дайте пожалуйста если есть

👍👍👍

Если отобрать часть теста которое на закваске,можно ли ево использовать на вторие сутки если да то как оживить закваску штоби она работала спасибо за ответ.

Тесто которое на разное лежит уже бродило какое то время ? Рецепт бы поподробнее , сколько все-таки обминок по факту ? Какие дрожжи и т.д

Хлеб пышный хороший, вкусный. Долго хранится. Он не раскрился потому што тест мягкий был, чут по крепче нада было. Это мой мнения

Еще, подскажите пожалуйста - чем отличается обычные дрожжи ( магазинские) от тех, что вырастают в самодельной закваске? Чем вреден покупной дрожжевой хлеб - и там и там дрожжи...? Спасибо

Олег, спасибо за видео! Они нам дают полное понимание вашей работы. Скажите, пожалуйста, мука в которую вы кладёте тесто при формовке это цельнозерновая Шугуровская просеяная от отрубей?

@olegantikwar

Жыл бұрын

Здравствуйте, мука цельнозерновая Шугуровская не просеяная.

@user-no6qj7hd2d

Жыл бұрын

@@olegantikwar спасибо большое.

Олег ваша работа песня

@olegantikwar

2 жыл бұрын

✊

Доброго дня! С удовольствием смотрю все ваши ролики,и появился вопрос, с высоты опыта,в вашем представлении идеальная печь для бизнеса(размеры пода,1 или 2 камеры...)) Спасибо заранее!

@olegantikwar

4 жыл бұрын

Здравствуйте, мне пода метр на метр не хватает. Идеально два на два. Если электрическая печь, то одной печи мало. 4 пода самое то.

@user-kw3sh7pc7o

4 жыл бұрын

Спасибо! А если две топки)с подами 1.5#1?

Спасибо вам, Олег, за отличное видео! Пеку хлеб на закваске уже давно, но вопросы возникли. Скажите, пожалуйста, сколько минут нужно выдерживать тесто между складываниями? Спасибо.

@olegantikwar

6 жыл бұрын

valery elyas в идеале каждый час.

@user-gr1zn6vd8p

6 жыл бұрын

И при температуре в помещении 18-20гр. тесто со слабой мукой складывать каждый час?

@user-rp9vq8ht5h

4 жыл бұрын

Извините, а что такое "складывание" теста?

кластный ролик

Олег, а помол цельнозерновой муки какой у вас получается? Если брать обычную магазинную муку, она как пыль. Чувствуется пальцами зернистость вашей помолотой муки?

@olegantikwar

7 жыл бұрын

Данил Главатских я тонко мелю, но на ощупь она зернистая, не как магазинная. также отруби в муке присутствуют.

Хотелось бы видеть ваш хлеб в разрезе.

@olegantikwar

2 жыл бұрын

instagram.com/p/COCeUo9FvKv/?

Добрый вечер а сколько надо выбраживвтт если магазинная мука

Здравствуйте, Олег! Будет ли Вам интересно (нам так точно) помочь настроить производство , а точнее расширить ассортимент х/б изделий на дровяных печах в Украине (Хмельницкая область)? Спасибо!

@olegantikwar

6 жыл бұрын

Юрий Ткаченко здравствуйте, у меня то ассортимент товаров скудный, всего два хлеба, ржаной и пшеничный.

Олег, добрый день.В домашних условиях можно узнать процент клейковины муки.Если можно , то как?

@olegantikwar

6 жыл бұрын

Возьмите кусок теста, взвесьте, вымыйте из него крахмал под струёй воды, в руках останется клейковина , взвесьте ее, процент посчитать не сложно. Примерно так.

Здравствуйте! Хотела спросить, опара быстро поднялась оч.хорошо, тесто тоже хорошо поднялось и как вы говорите в холодильнике на расстойке не так долго простояло часа четыре кислый и тесто расползается, почему?

@olegantikwar

2 ай бұрын

Здравствуйте, тесто перебродило. Где-то переборщили. Может с температурой, может слишком долго.

Всех приветствую! Олег, тема выбраживания со складыванием касается только пшеничной муки или к ржаной также применима? И что если готовится хлеб ржано-пшеничный, где пшеничной муки 3 четверти например?

@olegantikwar

3 жыл бұрын

Ткса с выбраживании также касается и с рданвм, толтко температура выбраживании немного выше, в других видео и показал как я делаю ржаной. Если пшеничной в пшеничноржаном тесте больше 50%, то хлеб имеет пшеничный характер и выбраживать нужно как пшеничный. И наоборот.

@olegantikwar

3 жыл бұрын

Е ли муки пшеничной больше, то это не ржано пшеничный, а пшеничной ржаной))

@user-qt7uz3tp7c

3 жыл бұрын

@@olegantikwar благодарю 👍

❤👏👏👍👍💯😘😊🙏🙏🙏

Скажите пожалуйста а ржаной хлеб тоже можно выбраживать в холодильнике или при комнатной температуре?

@olegantikwar

4 жыл бұрын

Ржаной нет, только в тепле. Оптимальная температура 26 и выше.

Здравствуйте, рецепт пожалуйста...

🍒🍓🥰

Во что обмакиваете? своим видео вы ответили на все мои вопросы, спасибо! Олег, а сколько складываний при слабой муке, другой у нас нет!

@olegantikwar

Жыл бұрын

Обвалиааю в цельнозерновой пшеничной муке. При слабой муке много не нужно складывать. 3 раза за глаза.

@user-js4uc6hx5j

Жыл бұрын

@@olegantikwar Спасибо, вы "сберегли" мои нервы! Хорошей муки мне не купить, пусть будет хотя бы на закваске, хотя мой хлеб это смесь нескольких видов муки (ц/з) всегда + бывает симола, льняная и другие, но вкус так себе (хоть в духовке, хоть в х/п). А вам всех благ. Мечтаю о муке Атбасар, ее сравнивают с манитобой, очень хорошая, но она только на импорт, она есть у вас а России, но только на Wildberries. Вам все благ!

@olegantikwar

Жыл бұрын

@@user-js4uc6hx5j на здоровье! Пеку сейчас на атбасар. Мука как мука. Не скажу что прям как манитобу. Нур нан лучше в разы. Тоже казахская.

@user-js4uc6hx5j

Жыл бұрын

@@olegantikwar О! Спасибо это в комментариях так хвалили! Ещё хвалят муку " Жаксы", тоже не видела, хоть и наша. У вас в России есть хорошая мука, почему берете казахскую, извините, что спрашиваю! А какую российскую посоветуете? Спасибо, что сказали про Атбасар! Поисковик выдает у нас только Дани Нан, значит тоже только на импорт! Нет, нашла, но НурИ Нан. Спасибо за совет, попробую приобрести.

@olegantikwar

Жыл бұрын

@@user-js4uc6hx5j да, нури нан. Имена она. У нас я покупаю Шугуровскую.

Олег добрый день, сколько стоит мельница электрическая ? Муку в другой город отправляете?

@olegantikwar

11 ай бұрын

Здравствуйте, Марина. Отправляем. Мой сайт russkayapech.ru

Скажите пожййлуста вы когда опара подошла далее с мукой перемешиваете?

@olegantikwar

6 жыл бұрын

нет

Скажите,Олег,в какой муке вы обваливаете хлеб при формовке?

@olegantikwar

2 ай бұрын

Пшеничная цельнозерновая

Олег, добрый день! Сильная мука- это сколько белка в процентах? И сколько белка у Шугуровской?

@olegantikwar

4 жыл бұрын

Добрый день, 14

@alexanderzalechenko1497

3 жыл бұрын

Добрый День! Хлеб получается просто крутой, молодец! Хочу подправить, сила муки она же сила клейковины, зависит не от количества белка, а от показателя ИДК, эго измеряют на спец приборах. Есть ручной способ измерения но он не точный. Как определить количество клейковины. Необходимо взять 25 грам мелкомолотой муки (если грубый помол необходимо домолоть на кофемолке), и 14 грам воды, замесить тесто дать постоять ровно 20 минут 00 секунд накрытым от обветревания. Потом промыть холодной водой над ситом (чтобы собрать отпавшые куски в случае) необходимо промывать пока вода не станет прозрачной. Обсушить заготовку обязательно только разминая руками, а уже мокрую ладошку вытереть об салфетку и так продолжать пока жидкость перестанет выделяться, это понятно если заготовку покатать по сухой коже и она будет прилипать. После взвешиваем заготовку на точных весах с желанием 0.00 далее по формуле выводим 25-100% взвешеная заготовка - х процентов. Х и есть количество клейковыны в муке. Её силу можно изменить растянув эту заготовку над линейкой, растягивать необходимо прокручивая руками и сжимая до уменьшение. От 0 до скольки удасца растянуть это и будет сила клейковыны. Для хлеба подового чем сильнее клейковина тем лучше.

@lilimak5665

4 ай бұрын

🫣🤕

А в холодильнике выбраживать 10-12 часов тоже самое , что и в тепле или нет?

@olegantikwar

3 ай бұрын

В холодильнике дольше аыбрадивается сутки-две как правило.

Какие тестомешалки подходят для домашних пекарен?

@olegantikwar

2 ай бұрын

Любой спиральный тестомес

показывайте пожалуйста разрез хлеба.

@olegantikwar

6 жыл бұрын

много фоток в моем инстаграмме instagram.com/olegthebaker/

Олег, скажите пожалуйста, от чего зависит сила муки, это определенные сорта шпеницы дают сильную муку, почему магазинная мука вся слабая?

@olegantikwar

6 жыл бұрын

Сильная мука содержит много белковых веществ, дает большой выход сырой клейковины. Клейковина и тесто из сильной муки характеризуются высокой упругостью и низкой пластичностью. Белковые вещества сильной муки набухают при замесе теста относительно медленно, но в целом поглощают много воды. Тесто отличается высокой газоудерживающей способностью, хлеб имеет правильную форму, большой объем, оптимальную по величине и структуре пористость. В магазинной муке мало белка, как правило 10 гр. в моей муке 14-15гр. Магазинная мука делается из дешевого зерна, в котором мало белка, возможно даже из фуражного, хорошее зерно уходит на импорт, я же использую самое лучшее зерно и муку России, из хозяйства Шугурова Анатолия Ивановича, ТНВ "Пугачевское", Пензенская обл. Он выращивает зерновые по безпахотной технологии и без удобрений и ядов уже более 30 лет и известен своим зерном во всем мире. Поэтому имею возможность иметь лучшую муку и молоть самое лучшее зерно в стране.

@nsk172

6 жыл бұрын

Олег Пекарь, да я знаю содержание белка в слабой и сильной муке, но от чего зависит конкретно содержание белка в самом сорте пшеницы, я пеку хлеб из пшеницы которую вырастили мои родители на своём поле, но они для себя выращивали, мука из неё ну скажем так слабоватая, хотя намного лучше магазиноой цельнозерновой, понятно что не было использовано пестицидов и химикатов, поэтому вопрос возник о спорте пшеницы, возможно в будущем получится вырастить такую. Из нашей пшеницы вполне возможно испечь приличный вкусный хлеб, но определённые танцы с бубном требуются.) Я не из России, купить вашу пшеницу нет возможности.

@olegantikwar

6 жыл бұрын

Шугуров выращивает яровую "Тулайковская-10" озимую "Безенчукская-380" Но муку он делает из пшеницы, которая пролежала в амбаре два-три года, она не проростает, она самая хорошая по хлебопекарным качествам, я мелю свежее зерно, годовалое, оно уступает по белку. Имейте это ввиду.

@nsk172

6 жыл бұрын

Спасибо большое за развернутый ответ. Очень нравится Ваш канал, снимате еще.) Я тоже мелю годовалое зерно.

@olegantikwar

6 жыл бұрын

Спасибо, терзаю себя что не выкладываю, времени нет, да и комп слабый видео обрабатывать, поэтому не часто выкладываю.

А у вас какие?Хочется все таки покачественнее

Да.. печь есть печь, куда там духовке домашней с температурой 250(

Олег привет по какой причине в хлебе серединка как пластилин и мокрая

@olegantikwar

Жыл бұрын

Привет. Хлеб ржаной или пшеничный? Если ржаной то либо недобродило тесто, или недопек.

@user-he5nr5if9v

Жыл бұрын

@@olegantikwar мука самая дешёвая серая мне купили сама инвалид ну так люблю тестом заниматься хоть каждый день бы месила хоть и одной рукой наверное мало стояло я торопилась уехать надо было и оно поднялось лишь один раз . Олег спасибо большое что удил л время свое на меня подписалась смотрю и вспоминаю, когда сама по60кгтеста ставила было время благодарна тебе за ответ поняла свою ошибку тесто не любит спешить ему время надо

Олег Вы все время говорите стльная мука. Это какая?

@user-gp2zc5op4t

3 жыл бұрын

К бабушкам в деревни надо за наукой ехать а не в америку. Сибирь матушка всему научит

Здравствуйте При какой температуре запекается хлеб ?

@olegantikwar

3 ай бұрын

Здравствуйте, 260-300

@user-nm5wk1nt1b

3 ай бұрын

@@olegantikwar а вы когда хлеб закладываете в печь у вас там температура как я понял идёт на понижение , как произвести такой эффект в пицца печи , или просто ставить определенную температуру ?

Всё равно не понимаю, как можно сделать несколько закладок на одну растопку . Это как быстро хлеб должен выпекаться? И ещё: если хлеб выпекать в форме- сколько закладок можно сделать? Ведь форма будет отбирать жар, я правильно понимаю?

@olegantikwar

3 жыл бұрын

Форма да, будет жар отнимать. Я топлю печь очень долго до 12 часов. Она набирает колоссальную энергию (тепло) и медленно отдаёт. Можно сделать до 8 закладок. Я выпекаю 10-30 минут. Первый хлеб по 10 минут 500 грамм заготовка, ну а последние закладки делаю по 30 минут.

@user-he4ln1tp1e

3 жыл бұрын

Ну, я прям удивлена! Не было такой практики, только учусь. ... и что, всего 10 мин и -готово? Ёлки, не могу поверить! ... фантастика!

Oleg, ty ne proboval dobavlyat semena l'na, (len), poluchaetsya ochen' horosho. Sovetuyu. Tak je kunjut mojno dobavit', aromat predayut eti semena. Tak je oni polezny dlya organizma. Ya dobavlyayu cel'nye semena a tak je peremolotye v kofemolke, proporciyu mojno samomu , na glaz na vsyu massu testa dobavit', eshe prostye semena semechek horosho byvaet, ya tak je i mak dobavlyayu, koroche vse semena mojno )

почему с магазинского белого изжога бывает ,а с черного нет,всё нормально??

@olegantikwar

7 жыл бұрын

моё родное не врач. не подскажу.я думаю нужно есть натуральное. некоторые мои клиенты говорят что от моего хлеба нет изжоги, когда от магазинного была.

@user-gf6wz6ps6v

6 жыл бұрын

От своего, правильного бездрожжевого хлеба, не перекисшего теста изжоги не бывает.

@alexanderzalechenko1497

3 жыл бұрын

У белого и черных хлебов разница в кислотности. В белом хлебе меньше кислоты чем в черном. Иза этого желудку необходимо выделить больше фермента собсвеной кислоты, чем при употреблении черного хлеба.

Скажите что значит слабая мука? Спасибо

@olegantikwar

6 жыл бұрын

Alona Yörük мало клейковины.

@illyakikot4442

3 жыл бұрын

@@olegantikwar здравствуйте, рецепт Пожалуйста

Здраствуйте Олег! можете дать свой рецепт вашего хлеба

@olegantikwar

6 жыл бұрын

УМАРАСХАБ Мухудинов здравствуйте. kzread.info/dash/bejne/gIqhmpuhqNDZk84.html

Здравствуйте Олег , столкнулся с такой проблемой начал печь цельнозерновой хлеб а он кислит подскажите пожалуйста в чем может быть причина.Заранее спасибо.

@olegantikwar

6 жыл бұрын

Приветствую! Причины может быть две - много закваски кладете, перебраживаете тесто, т.е. перестаивает. Ну и может быть у вас закваска плохая.

А из муки высшего сорта можно выпекать или это бесполезная мука?

@olegantikwar

3 ай бұрын

Да из любой муки можно выпекать. Смотря какая цель. Я например не использую высший сорт.

изюм вымачиваешь?

@olegantikwar

2 жыл бұрын

Нет

А по времени сколько выпекали?

@olegantikwar

4 ай бұрын

15-25 минут выпекаю.

@user-wx5ej5um7u

4 ай бұрын

@@olegantikwar спасибо