カマスの捌き方と干物用の捌き方と（一夜干し）の作り方
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
魳（かます）を捌いて、一夜干しの干物にしました。干すことで旨味が凝縮されて美味しく仕上がります。塩分濃度3％に、香り付けの薄口醤油、旨味の昆布、臭み取りの日本酒を少量加えた物に、1時30分ほど冷蔵庫で浸けてから天日干しにしました。
＃カマス＃干物＃捌き方
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料理学校、飲食業経験、調理師免許等はありませんが、趣味の料理を通じて共感する事ができたら嬉しく思います。
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音楽：PIXTA
Пікірлер: 18
カマスの干物いいですね！美味しいですよね。私も大好きです、酒が進みます。
@yuji8039
2 жыл бұрын
派手さはなく地味な料理ですが、魚の旨味を味わうには最適な調理方法ですよね✨お酒にも御飯にも合い、骨湯にすると美味しい出汁が出るので、最後まで無駄になりません😀
相変わらず、食材も道具も丁寧に扱われますね。素晴らしいです。 カマスの干物。干物で一番美味いと言ってもいい程、美味しいですよね。 出来上がりも素晴らしいです。
@yuji8039
2 жыл бұрын
ありがとうございます！私も、カマスの干物は絶品だと思います✨噛めば噛むほどに味が出てきて、お酒が止まらなくなってしまいました😀
美味しそうですね！ いつも拝見し楽しみにしてます！ 色んな魚料理 流石プロだなぁ～って思ってます！ 最後食べる時、その料理に合うお酒チョイスもサイコーです！
@yuji8039
2 жыл бұрын
干すことで魚の旨味が凝縮されて美味しいですよ✨焼いている最中も良い香りがして呑めてしまいます😀
太棒了👏感謝分享❤️
@yuji8039
2 жыл бұрын
谢谢！ 鱼干很好吃，因为它浓缩了鲜味😀
@小寶哥搞什麼
2 жыл бұрын
@@yuji8039 真的👍
カマスの干物はとても美味しいですよね。刺身も塩焼きも。 特にフライは、魚のフライの中でも上位だと思ってるんですけど、意外にも食べたことない人が多くておススメしまくっています。 ところで、いつも干しカゴにキッチンペーパーを敷いて干しているのですが、動画にあるような吊るすタイプの干しカゴは初めて見ました。干しカゴは自作のモノでしょうか？
@yuji8039
2 жыл бұрын
先に言われてしまいました😀そう思っていて、カマスのフライは動画にしてないのでするつもりです✨バルコニーに干しているので、下にペーパーを敷いていますが、干し網は市販されている物ですよ🐟
今回もお酒が進む美味しい動画を有難う御座います！(^.^) 早速カマスを仕入れて実践したいと思います！ 質問なのですが、塩水への浸け時間の目安的なものはあるでしょうか？ （今回は1.5hr程度でしたが、個体によって何をもとに時間を決めるのか？等々） すみません、なにぶん素人なもので勇二さんを参考に出来るだけ美味しく作りたいので…m(__)m
@yuji8039
2 жыл бұрын
カマスの干物は美味しいですよ✨目安は1時間ですが、サイズが大きく脂がのっている場合は、浸ける時間を長めにすれば良いだけです。一度作ってみれば、自分の好みが分かると思います😀
@user-hk4yb8te3k
2 жыл бұрын
@@yuji8039 返信有難う御座います！まずは実践して好みを見つけてみようと思います！！(^o^)
良い カマス 仕入れて いますねぇ すごく 美味しそうです〜～(^з^)- わかりやすい解説 ありがとうございましたm(*_ _)m 早速 試してみます(*^^)v
@yuji8039
2 жыл бұрын
カマスは何にしても美味しい優秀な魚だと思います✨刺身で食べるのも好きですが、王道の干物は欠かせませんよね😀
勇士さんこんにちは。 吊るして干すのは鯵なんかも良いですか？ 先日、尺越えの鯵が何匹か釣れたので、動画のタタキやみりん干しにしたら絶品でしたよ😃 いつも参考にさせてもらってますm(_ _)m
@yuji8039
2 жыл бұрын
こんにちは🌞アジも同様に干すと美味しく仕上がりますよ✨実際に試してもらえて嬉しいです😀