何でも良いんで気軽にコメントしてね！当然ですが料理人やお店への敬意は忘れずにお願い致します。 I'd like you to comment on anything you feel from the video, whatever it is. And please be respectful to the chef and the restaurant. Thank you.

@stephanerousseau4326

Жыл бұрын

Découper un animal vivant … une horreur

@DELIBALI

Жыл бұрын

@stéphane ROUSSEAU Les Japonais pensent que servir des aliments frais est la meilleure forme d'hospitalité. Bien entendu, l'idée de faire vieillir davantage la viande est récemment devenue populaire au Japon. L'Ikejime est une technique originaire du Japon qui tue instantanément le cerveau ou la moelle épinière du poisson, tout en préservant sa fraîcheur. D'un point de vue scientifique, il s'agit d'une méthode plus humaine que la congélation dans la glace et la mort lente du poisson. D'ailleurs, le mouvement du poisson qui subsiste après l'ikejime (cerveau-jime) est dû à des spasmes musculaires. Les idées religieuses ne sont pas prises en compte ici.

@ptmshea

Жыл бұрын

very professional

@childofcascadia

Жыл бұрын

@stéphane ROUSSEAU I speak French but I cant write it well at all so I will write English and hope someone translates. No. The fish is not alive. It is killed instantly by the butcher with a cut to the brain and spinal column. The spasms are just nerve spasms and actually can be activated in any freshly killed animal with lemon juice or sodium sprinkled on enervated muscle. The chemicals in the lemon juice or sodium act on the nerves (since they havent broken down because the being just died) and cause them to fire, contracting the muscles. Lemon juice/salt mixes are sprinkled on very high end raw seafood dishes when its brought to the table where I live to show how fresh it is. And I dont live in Asia. Unless you are vegetarian, you have no business complaining. I can assure you any meat you eat you get in a grocery store suffered far worse and was treated with much less respectful skill than this butcher treated this fish.

たまにプロの魚捌きを見たくなるんよな〜 言葉を発さず淡々と一連の作業していくの落ち着いて見れて良き

命をいただくと言う、すごく重みのある動画です。食事の前のいただきます、終わった後のご馳走様でした、ただ感謝しかありません。人間は生かされていると言うことを忘れてはなりません。

活〆をあんなに素早く丁寧に捌いて気持ちいいぐらい綺麗な仕事👍 僕も元料理人だけど、手際さでは負けます。 刺身に引く時、こんな仕方もあるんだって勉強になりました😅 ありがとうございました😊 大阪なら今度、お店に行きたいです❤

驚くほど繊細な技術

일본에서도 활어회를 내기도 하는군요~ 😮 오사카 가면 꼭 방문해 보고 싶습니다. 잘 보고 갑니다!

命を頂くということについて考えさせられる動画やね。 生き物には感謝だよ本当に

@RamonFarran-nf8tx

7 ай бұрын

Cruel como solo ellos son

真鯛は素晴らしいですね。ホントに捨てるところが無いです。 そして、プロの捌きも素晴らしいです。魚の中でも真鯛が一番好きな私は、この動画をずーっと観ていられるｗ 早くて正確で、しかも丁寧。素晴らしく訓練されたプロですね。

活締めの魚を綺麗に捌けるのはすごいですね〜 あれ身がモチモチしてて捌きにくいんですよねぇ...

こういう動画見て改めて思うけど、「いただきます」って言葉の重みすごいなって

鯛を捌く時の包丁の音が、料理の美味しさを良く引き出していますな。

見てて気持ち良いしめちゃくちゃかっこいいし美味しそう

調理風景が美しい

손길 하나하나 정성이 느껴지네요~ 많이 배우고 갑니다~

3:00　バケツが自分の血で赤く染まった水で満ちていく様子を、水の中からどんな気持ちで見上げているんだろう 命に感謝。

@FourProngedFork

Ай бұрын

Its dead after he puts the spike in its brain…

@user-zp1dk5wp6k

Ай бұрын

その前に即死しているからそんなこと思ってないっすね

@user-qy3ew5yl3r

6 күн бұрын

一発目にアイスピックみたいので脳締めされてるので魚の意識としてはあの瞬間で終わってる。 その後で暴れるのは神経は生きてるからだよね。

丁寧なお仕事でした。

釣りをするので鯛をしょっちゅう持ち帰り捌くけど自分の包丁がまったく切れないとこの動画を見て実感した。

無駄のない動きと細やかな心遣い。もう、芸術の領域ですね。

@Moc518

7 ай бұрын

そんな事ないぞ。まじ。 実際個人のやり方だからなんとも言えないけど、刺身引く度皮引いてるって無駄だから。

That was a wonderful presentation. Music worked well. Its was a nice crescendo to the table. I just kept thinking, its what i want for dinner... oh well.. 👍

每次看这种活鱼解剖都是一种享受，厨师的手艺太棒了

本当に素晴らしい 😲

こんな素晴らしい芸術性の高い動画が気軽に無料で観れてしまうなんて… 最初から最後まで見入ってしまいました。お店にぜひ行きたいです！

@jacobscholtissek2410

Ай бұрын

but they let hang eel leed out alive for 30 min before killing it. i dont mind eating fish meet but it should be humane as possible for al living things

食材に対しての敬意が感じられます。すばらしい料理人さんだと思います。

ほんと凄い！

とにかく清潔

丁寧な仕事ですね。しかもお値段も良心的。仕入れの時点から一番美味しいサイズ感の鯛を仕入れてるし。一回、行ってみたいな。

@taya6261

Ай бұрын

たまに相当デカイ頭のアラが箱で売っていますが、大味かな？と遠慮してしまいますね。

非常にラフなナイフスキル

迅速かつ丁寧かつ正確、そして清潔さ お見事というしかない

看起來超好吃的😍

I felt the respect for ingredients and the sincerity for food.

@69-avec-ta-soeur

8 ай бұрын

I feel stupidity in your comment.

とんでもない技術だ！

항상 좋은 영상 잘보고 있습니다

そのわさび美味しいですよね。

料理する。和風魚。そして最高に美味しい。

鮮魚店に勤めてるけどこの人すごいよ。。。 活〆をあれだけきれいに捌ける人見たことない。

@Moc518

7 ай бұрын

じゃあ見なさすぎだよ

@user-lq4ns8mq5z

6 ай бұрын

辛辣(´^ω^｀)ﾌﾞﾌｫwww まぁ動画とかなら今結構居るよな_(:3」∠)_ 鮮魚に居ても実際活きた魚をその場で〆て捌くなんて経験してる人たちの方が今は少数派だろうし現場で見ることはそんなに無いかも

この人凄いね👏

綺麗に捌いて刺し身にするだけならある程度数こなせば誰にでも出来ます。そして活魚を扱うのも経験さえあれば割となんとかなるんですよ。ただこの方スピードが速いし所作が綺麗なんですよ。全ての仕事が丁寧で速い。まさに熟練の業。

@user-ws6zw5po1b

11 күн бұрын

頭を右にして背から包丁を入れて身を返さずに腹側まで一気におろすとか草ですね。

Masterfully done. Just exquisite.

깔끔하네요.

見事な腕前だ。

映像と音が綺麗すぎて音のソノリティかと思ったwww

excellent cooking master, no kidding at all

와우 튀김 맛나겠다.

I Never saw such a Quality in Cooking and General in Art-celebration. Mystik. 🎩🎩🎩🌹

芸術の領域

美味しそう😋

That's a work of art. Beautiful!

佩服，佩服，有用心在做美食...

すごい。おいしそう 🤤🤤🤤

デリバリさんの撮影技術もプロすぎて脱帽するしかない

@DELIBALI

Жыл бұрын

嬉しいです👍

@golife2480

Жыл бұрын

Do you use a hat?

It doesn’t get much fresher than this.

そこから皮ひきも兼ねるのすっご

労力が凄過ぎる💧（脱帽）

あまりにも見事過ぎる

好看，精湛手藝

頭とアラ捨てちゃうの⁉︎と思ったけど、最終的に最高に美味そうな鯛めしになって安心したw プロの手捌きはずっと見ていられるね。

@dhjeb3975

6 ай бұрын

ここにも警察が、、、

見入ってしまった😮

beautiful knife skills.

看做食材的处理，就是一种享受。这就是艺术。

包丁の音や調理音が気持ち良かったのに、何故途中で音楽を入れてしまったのか

Japanese are the best at what they do.

変なウンチク垂れずに魚と向き合い黙々と仕事をされる姿勢に惚れ惚れします。

令人嘆為觀止的神技

無駄なく早い！

Mastery of the sushi chef on a 13 minutes flawless journey that may have took him 13 years to perfect! AMAZING.

私は今トルコ在住です。ボーイフレンドがトルコ人シェフです😌💓 シェフの仕事を探しています。宜しくお願いします🙇‍♀️

日本職魂❤️真的很厲害 就像這次的世界棒球賽一樣6連勝❤🎉 明天一定要奪冠軍🏆❤️🇯🇵必勝🇯🇵

水槽の水温と同じ水で血抜きするといいですよ

_Está interesante el "ceviche" japonés._

Incrível habilidade parabéns

正直、俺は水槽からあげて〆た魚を直ぐに食べるより １日２日寝かせてから食べる刺身が好きだな 好みの問題だけど

@KK-re6db

22 күн бұрын

正しいです！

Esto deja de ser cocina para entrar en la denominación de "arte" 👌🏼👌🏼👌🏼👌🏼👌🏼

大師級的刀功，日本人魚的處理世界第一

これだけでかいシンクだったら鱗が飛びまくっても全く気にしない&掃除しやすいだろうな💡

I’ve watched ten dozen of these videos, and so far, there’s not been one southpaw 😮!

はぁ～ この料理食べてみたいわー

雖然畫面有點殘忍 但是師父的刀功 真的是快速 準確 一流的刀法。

Would you please share the music you use for the video? Thank you.

It's so yummy and place some veggies

Waow sunum harika oldu. 👏👏👏

Şunu söylemek isterim usta gayet başarılı nedeni ise bir çok ulustan usta gördüm örnek olarak bu usta nın en iyi yanı Güney Koreli balık ustalara nazaran balığı acısızca can çekiştimeden öldürüp akabinde işini temiz olarak yapmasıdır tebrik ederim.

I love Rumanian cuisine.

神乎其技，師傅好勁！

かっこいいなぁー。

Impressive technique. But I want a beautiful fish like that grilled whole on a large plate. Look it in the eye, as it were.

와 빠져들었다 오랜만에 처음부터 끝까지 봤네

綺麗、早い、丁寧　まさに非の打ちどころがないとはこの事かな。見てると自分でも簡単に出来るような気にさせてくれるのも名人芸。

@umitkaytan8985

Жыл бұрын

Bence, bir canlının beynine şiş sokulması nasıl nazik oluyor. Çok üzücü

@user-pw3dx3wc2c

Жыл бұрын

捌き以外に関しては分からんけど、捌きに関しては無駄な動きが多すぎるよ

@user-wu7iq3se3r

Жыл бұрын

​@@user-pw3dx3wc2c じゃあお宅のさばきかた見せてよ

@user-sl1op7og9v

11 ай бұрын

​@@user-pw3dx3wc2cまじかよあんたレベル高いな

@jcsdgjj

10 ай бұрын

@@user-pw3dx3wc2c素人がなんか言ってんの草

アラ欲しい やっぱり天ぷらは卵入れないに限る

Is so yummmy

後半はBGMも相まって映画見てるみたいだった…

外人さんにも日本のタイの刺身を是非食べて欲しいな

Awesome 👏🏻

👍😊👏👏👏 Brasil 🇧🇷

Pensavo che riuscisse a togliere il filetto lasciando l'orata viva. Come ho visto fare a un grande maestro al ristorante

桂は機械剥き？

Siz, Japonlar mercan balığı (fangri) ile çipura balığına aynı ismi mi veriyorsunuz ?

Genial!🔪🥢

@user-vv3dj2rf8c

Жыл бұрын

Rest assured. The sea bream is killed with the first blow. If this process is not done quickly, blood will enter the meat and the taste will be lost. The movement of the cut fish is a reaction due to the nerves left in the fish. There is a technique to remove the nerves, but it seems that this was not used.

Le paspillage d'eau pour un simple poisson c'est hallucinant.

How much is is a meal like that in Japan

養殖のタイなのに見た目がキレイですね どこの養鯛でしょうか？