この漬け地はいろんな青物に合いそうなので、いろいろ試してみます

さばの味噌煮…死んだ母親の得意料理で大好物したがあの味を受け継ぐ家族がいない私には、今となっては伝説的存在になってしまったのですが、親方様のこの動画でこの私があの味を甦らせたいと想う気持ちに溢れてしまい泣きながら観入ってしまいました私。 😌☝️他の動画での[きんきの煮付け]も同じです。 子供の頃の母親の味を思い出させてくれて感謝しています私は。 苦手な料理を早く上達させて魚捌きが出来る様になって母親の月命日には毎月御供えして一緒に食べる事が出来る様になりたいです。 この動画…感謝感激しています私。

@Mitchell-fr7bg

Жыл бұрын

[さばの味噌煮]→[イナダ]の動画を続けて観ていたので、コメント送るのが遅くなってしまい送る場所を間違えてしまいました👋😅

今の時期、沢山釣れてしまうんですよ！ 新しい引出し、参考になります！

なんか楽しい❗️

柳刃は酔心の白紙2号ですね～。 青か白かで迷っていた所、偶然この動画を見つけました。 白を買う事にします。

夏場のイナダは早く食べちゃわないと臭みが出やすいので、時間勝負ですね。 とはいえ、さっぱりして美味しいですよね🙂

渡利先生 今までは真アジで練習してましたが、新しい練習材料として取り入れたいと思います！！

台風明け釣りに行くので参考にします！

@ginzawatari

3 жыл бұрын

ぜひぜひ。そう言っていただけますと嬉しいです。

非常に参考になります。 「〜ですよっと」は口癖ですね。

@ginzawatari

3 жыл бұрын

そうですね笑 なんだか変な癖が、、、

ご教授通りに作りましたらとても美味しく、食した皆さん大喜びでした。ありがとうございました。これからもよろしくお願い致します。

5:45初めて知ったので目から鱗でした！

先日、ワラサを初めて釣ってきました。料理して食べた後にこの動画を観させて頂きました。参りました! ワラサに申し訳ない事をしてしまいました。この次は銀座渡利様の動画を観て勉強してから料理させて頂きます。これからも宜しくお願い致します。

その、淡白すぎるイナダの刺身が大好きです。 脂もないけど、安物でも水気が無くてねっとりしてて、噛むほどに甘味でる気がするところが好みですね。

@ginzawatari

3 жыл бұрын

コメントありがとうございます。イナダはまず養殖物が出回らないので、不自然に脂が乗っていないのも魅力の一つですね。

勉強になります

@ginzawatari

3 жыл бұрын

恐れ入ります。

稲田も冬に釣ると油のノリが良くなりますねー。今日50cmのを釣って食しました

いつも参考にさせてもらっています。 1つ教えてください。 出刃包丁とさしみ包丁の使い分けの仕方羽はあるのですか？

いつもリリースしてたイナダですが、動画をみてもったいなく感じました！ 次回はおつまみイナダ挑戦してみます♪

@ginzawatari

3 жыл бұрын

ぜひぜひ。さっぱりしてますけど、美味しいです。

すげーー 料理人って感じ 俺も料理やってみようかなと思わせてくれる

@ginzawatari

3 жыл бұрын

ぜひぜひ、お試しくださいませ。何かのきっかけになりましたら嬉しく思います。

食べきらない分の残った漬け物の保存はタッパーかに入れて冷蔵で良いんですか？

群馬在住ですが北陸はフクラギみたいです。 足のふくらはぎのサイズだからかな？

右側はほとんど身が残ることなくおろせるようになりました！ 返してからの方が、うまく出来ず、ホネに身が残ってしまいます。何かコツはありますでしょうか？

関西ではハマチがよく釣れてます、沢山釣れたらやってみます。

Que peixe é esse ?

関西ではツバスですよね。 すぐ近所の防波堤で釣れます。 釣ってやってみよ。

@ginzawatari

3 жыл бұрын

ぜひぜひ。今後ともよろしくお願いいたします。

毎度のことながら、器が美しい

@ginzawatari

3 жыл бұрын

恐れ入ります。

お疲れさまです！ 皮引き、結構失敗するので勉強になりました。イナダおつまみ直ぐにでも実践したいです。保存して消費期限はどれくらいですか？おつまみシリーズお願いします。

@ginzawatari

3 жыл бұрын

仕入れた状態によりますが鮮度の良い物なら、２日ほどは日持ちするかと思います。 また冷凍も可能ですので、ぜひぜひお試しくださいませ。

@user-nx9cj1qd4i

3 жыл бұрын

ありがとうございました。

あっさりさっぱりしてどうにもうまみの少ないイナダを漬けにするのは良いですね。 これだと薄く切って酢飯で丼にしても十分おいしく食べられそうです。 あと柳刃の切っ先が通常と違って日本刀のように角度でてて面白いですね。 普通の柳刃から研いで形を変えてるのか、それとも元々こんな切っ先なのかな。 これは切れ味とか細工とかに関わってくるんでしょうか。

@ginzawatari

3 жыл бұрын

コメントありがとうございます。 もともと9寸あった柳刃が8寸程度まですり減りまして、峰の形の影響でこのように切っ先が上がっております。

@serowtazo1059

3 жыл бұрын

銀座渡利 使う頻度で切っ先だけ上がったとは思いませんでした。刃先を多用する細かな仕事という事なんですね。返信ありがとうございます。

チャンネル登録させていただきました。 勉強させていただきます。

@ginzawatari

3 жыл бұрын

ありがとうございます。今後ともよろしくお願いいたします。

東京のスーパーだとよくイナダは売っていますね。ただ脂があまりないのであまり人気が無いのかな？という印象を受けます。 渡利さんの修行時代はどんなお魚で練習しましたか？？また、それでどんなお料理を作ったかお聞きしたいです！！ 次回も動画を楽しみに待っていますね！！

@ginzawatari

3 жыл бұрын

若い頃は、それはもう、アジ・イワシの干物、サゴチ・イナダの唐揚げ、カッパ巻き、納豆巻きの毎日でございました。 自分でも良く飽きずに食べていたなと思います。

最近疑問に思うようになったんですけど、皮をひく場合でも鱗は取った方が行いいですか？

@crash4997

3 жыл бұрын

皮を引いたときにまな板にウロコがくっついて、そこからさらに身の方に移ったりするので、ブリとかヒラメとかのウロコが小さい魚は最初にウロコ落とした方がいいと思います。真鯛なんかは大きいので、身についたウロコも見つけやすいので、いきなり三枚におろす人もいるようです。

イナダは安く出ていることがおおいですね。歯ごたえはブリンとしてて特徴的ですが、旨味が薄く、場合によっては生臭さもあり、他の青魚と比べても、いまひとつの印象でした。 いつもは腹の方を刺し身、背の方はナメロウやカルパッチョにしてましたが、漬けも試してみたいと思いました。

@ginzawatari

3 жыл бұрын

なにか参考になりましたら嬉しく思います。ありがとうございます。

練習に使いたいですよと

安い日は198円とかで売ってますね、イナダ たまに安さに負けて買ってきて捌きますが、あんまり感動のない魚だったんですよね 美味しそうなので試してみます

あじに近いなら"なめろう"でも良いのか⁈未だ刺身にするほど上手に捌けないし…普通の包丁🔪でやるの大変(ｰｰ;)でもイナダ安くてつい買ってまう‼︎食べ方がイマイチ分からず悩んでたありがとうございます😊👍

イナダ料理ありがとうございます！参考になりました(°▽°)

@ginzawatari

3 жыл бұрын

こちらこそ。お役に立てたなら嬉しいです。

早速やってみよ 我が地方ではツバスといいます。

@ginzawatari

3 жыл бұрын

ありがとうございます。皆様が色々な情報をくださるので、私も勉強になります。

カンパチの子、ネリゴが安かったんで、参考にして作ってみます

@ginzawatari

3 жыл бұрын

ネリゴとは初耳です。カンパチもブリに近しい魚ですものね。是非是非。

@kktamari081

3 жыл бұрын

@@ginzawatari 九州だとネリゴ、四国地方？高知？だとネイリとか言いますよね。関西だとシオとかショッコとか言いますね。関東は知りません

■動画内で使用されている包丁（舟行） bit.ly/3LtItwe

関西ではツバスっていうかなー

お疲れ様です 質問なんですが 漬け地は、二度漬けは、大丈夫ですか？？使い回し出来ますか？？

@ginzawatari

3 жыл бұрын

大丈夫ですが、イナダやブリも虫がいますので、一度加熱することをオススメします。

関西は ツバス、ハマチ、メジロ、ブリ です。

包丁の研ぎ方、おすすめの道具を知りたいです

@ginzawatari

3 жыл бұрын

こちらにまとめております！是非ご参照くださいませ！ ■包丁の研ぎ方 kzread.info/dash/bejne/e6NnltmbeJS4YJM.html ■渡利オリジナル包丁 ginzawatari.thebase.in/ ■おすすめの道具 tabetemoraitai-ryouriha-arunodesuga.com/%e9%8a%80%e5%ba%a7%e6%b8%a1%e5%88%a9%e3%81%8a%e3%81%99%e3%81%99%e3%82%81%e3%81%ae%e8%aa%bf%e5%91%b3%e6%96%99%e3%83%bb%e8%aa%bf%e7%90%86%e5%99%a8%e5%85%b7/

冷ました飯で雑に丼にして食いたい

@user-lq4ns8mq5z

3 жыл бұрын

んまそ〜(º﹃º )

初めまして。 動画、毎回楽しく拝見させて頂いています。 説明も丁寧で、分かりやすくてとても好きです。 イナダ、味わいも弱くあまり好きでは無いのですが 味をプラスして旨味を加える事で、美味しくなるんですね。 チョッと試してみたくなりました。 他の方の動画では、ユッケ味もイケるらしいです。 色々楽しめそうな感じがします♬ (*^_^*)

@ginzawatari

3 жыл бұрын

嬉しいお言葉ありがとうございます。 今後ともよろしくお願いいたします。 ユッケは試したことがありませんので、今度試してみようと思います。

腹背背腹の根拠を初めて知った

捌けます

使っている包丁は出刃ですか、相出刃ですか？

@ginzawatari

3 жыл бұрын

舟行きという包丁です。 概要欄にリンクがあるかと思われます！

私ら関西人は『イナダ』ではなく『ツバス』言います、関東来た時呼び名が違ってびっくりしたん思い出しました😆 漬けにすると、ともすると浸かりすぎるんを予防するには、一旦湯引きするんですね😳💡めっちゃ勉強になりました❣️ ほんで、板さんの作らはったお料理に出てくる針生姜目指して一生懸命うっすい(薄い)輪切りして細ぉに千切りしても、あの感じは出やんかったんは、生姜も大根のケン(関東で言うツマ)のように桂剥きするんや👀💡って、もうめちゃくちゃ勉強になりました…φ(．．)ﾒﾓﾒﾓ ありがとうございます😆🙏✨

イナダサイズが一番捌きやすいと思うのは自分だけ…？

元スーパーの魚屋だけど、イナダくらいなら大名おろしで捌く

イナダの食感が好き。鰤は旨味と脂身が好き どちらも好き(人´3｀*)～♪

@ginzawatari

3 жыл бұрын

僕はブリが好きです。

湯引きするときに一掴み塩を入れる理由なんですか　°∀°？？ あら汁を作る時も湯引きしている職人さんたくさんいますが、 あら汁や、だしを取る時の湯引きも塩を入れたほうがいいのですか？？教えてください　

@ginzawatari

3 жыл бұрын

少しでも、魚が水気を吸わないように、塩を入れております。 あら汁などを作るときは、予め塩を振っている場合は湯に塩は入れないですかね。

@user-hq4kf2nv7h

3 жыл бұрын

@@ginzawatari お返事ありがとうございます。 自分で見様見真似で作ったりするので、 ふと疑問に思いました。(^_^)

ブリの捌き動画を見ると、ブリムシが居ないか真っ先に確認してしまう…笑

@user-lq4ns8mq5z

3 жыл бұрын

ブリムシってなんですか？(´・ω・｀)

こんな感じ！の針生姜って出来ねぇよ

関西では、 ツバス　ハマチ　メジロ　ブリ　です！

@user-nv9dn9lo9v

4 күн бұрын

関東ではワカシ．イナダ． ワラサ．ブリです。

ここテストに出ますよーとか言いそう

修行時代は何年ぐらいやっていましたか？また、何してたか教えて貰いたいです

@ginzawatari

3 жыл бұрын

今も修行中ですからあまり偉そうなことは言えませんが・・・ 若い頃は、お客様や先輩が何を必要としているかを考えるのが仕事でしたかね。

@user-lt4gi9kk8q

3 жыл бұрын

銀座渡利 やっぱり相手の立場になって考えるのが大切なんですね。 ありがとうございます

ちなみに、親戚の漁師によるとこの魚はキロ数によって名前が変わると言ってますけど

イナダのおろした刺身もハマチって売ってると思う

どこの国の料理ですよっと

関西、ツバス→ハマチ→ブリ。🐱

@radio4038

3 жыл бұрын

メジロ忘れてません？

関西は ツバス(〜40cm)→ハマチ(40〜60cm)→メジロ(60〜80)→ブリ(80cm〜) ですわぞ

@ginzawatari

3 жыл бұрын

ご指摘ありがとうございます。また、誤解を招くような内容にて申し訳ありませんでした。 （概要欄にあるブリ大根の方の動画では）テロップにて修正をさせていただいております。

@crash4997

3 жыл бұрын

九州の方だと、サイズ感はよくわからんけどヤズ→ハマチ→ブリですね～

@sugachinn

3 жыл бұрын

ブリは地域によってほんと変わりますよね

醤油で食べるの？

@ginzawatari

3 жыл бұрын

お箸で食べま・・・・ はい醤油でもそのままでも！

@user-vw6lb2br9n

3 жыл бұрын

お箸で食べます。

一度ボールに移してから冷ます理由は？

話し方のクセが強いですよと

@cookmen9518

2 жыл бұрын

えーホントですよーっと

@user-ei9rs1tx5k

Жыл бұрын

幻魔大戦のひとに似てる

@Mitchell-fr7bg

Жыл бұрын

声も個性的ですよ、と

グッジョブ

ハマチ＝イナダですよ！ ちっさい方がツバス、大きい方がメジロです！

「ブリ」ほど名前がややこしい魚🐟は居ないと思う❗ 各地域によって出世魚(ブリ)の名前が違うから…… 確か……名前が全部で(国内) 200……くらい有るはず……⁉️ 統一して欲しい……😂 因みに福井県(北陸)では「フクラギ」と言います❗ 😃

関西はツバス、ハマチ、メジロ、ブリです。

イナダがハマチですよ ワカシはメジロになります

ワラサはメジロだと思っていました

@user-gy4ci4kd9k

Жыл бұрын

その通りです

生臭くなちゃう

けだるさのしゃべり方があまり好みではない しかし腕は最高です

ハマチと言いたくない理由でも？

丁寧な説明はいいんですが、なんかやる気がない声（トーン？）がとても残念。。

「〇〇していきますよ、と。」 「〇〇していきますよ、と。」 「〇〇していきますよ、と。」 「〇〇していきますよ、と。」 「〇〇していきますよ、と。」 口癖なんだろうけど、耳障りで気になる。