今回は「穴子の捌き方初級編」。
学校では教えてくれないノウハウ情報から、有料級の隠しテクニックなどを公開してます。
「こんなこと教えて」
「この食材のプロの技術教えて」
みたいなリクエストにも全力で応えます！
【岡本板長プロフィール】
18歳で板前の世界に入り、その後は複数の料亭の料理長を務める。
現在は「個室会席 北大路」全店の献立、商品開発の最高責任者でもあり、全国の生産者と繋がり、仕入れからメニュー開発までをワンストップで行う。
また、和食の技術と板前文化の伝承をテーマに、「北大路板前スクール」を立ち上げ、現在スクール長として育成に携わる。
育成、仕入れ、メニュー開発などを幅広く行い、youtubeチャンネルも持つまさにハイブリッド型の板長である。
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（目次）
00:00 オープニング
00:15今回のお題穴子
00:57初級編スタート（用意する物）
01:38カマに目打ちをする
02:06背びれに沿って包丁を入れる
02:48身を開き内臓を取る
03:06返し包丁を中骨と身の間に入れて行く
03:59中骨をとる作業
04:42中骨を取るシーンをスローでもう一度
05:24開いた身に付いた小骨を取り除く
06:03背びれと腹びれを切り取る
07:00背開き完成
07:07次回予告
【岡本板長インスタグラム】
/ creative.itamae
【個室会席 北大路HP】
kitaohji.co.jp/
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