カレイの干物用のさばき方と一夜干しの作り方
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
虫鰈（むしがれい）を一夜干しの干物にしました。干すことで旨味が凝縮されて美味しくなり、冷凍保存もできるので作り置きしておくのもオススメです。
＃カレイ＃一夜干し＃干物
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料理学校、飲食業経験、調理師免許等はありませんが、趣味の料理を通じて共感する事ができたら嬉しく思います。
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音楽：PIXTA
Пікірлер: 29
最終的には干物になるはずなんだけど、途中の仕込みが美しすぎて惚れ惚れするなぁ😍
@yuji8039
3 жыл бұрын
ウロコが付いた物は食べたくないので、時間をかけて丁寧に下処理しました！淡泊な味わいですが、お酒が進みますよ😀
とても美味しそう☺️ 手間をかけると素敵なお料理になるんですね。 早速参考にしてやってみます。 いつも勉強になります💖
@yuji8039
3 жыл бұрын
自分が食べたいように作っただけなのですが、味付け以前の下処理が大事ですよね！味付けは、お好みで大丈夫ですので、自分好みに調整してみてください😀
こんばんは。 丁寧で美しい動画をいつもありがとうございます！ 毎回、参考にしています。今回の鰈の干物と日本酒は本当に美味しそうでした。 今後とも参考にさせていただきますので、よろしくお願いします😊
@yuji8039
3 жыл бұрын
こんにちは🌞そして、ありがとうございます！料理の下ごしらえが大事だと思っているので嬉しいです😀
勇士さん、お疲れ様です😊😊😊綺麗な一夜干しですネ😋😋😋とても美味しそうですヨ😋😋😋ただの塩水と違うのですネ❗️すごく、手間が、かかってます。💞💞💞
@yuji8039
3 жыл бұрын
お疲れ様です！手間はかかりますが、安心して食べられるのが嬉しいところです✨干して冷凍保存すれば、酒の肴がないというときでも焼くだけなので便利ですよ😀
見事な職人技を、ありがとう勇士さん‼️‼️‼️‼️‼️
@yuji8039
3 жыл бұрын
干して焼くだけですが、旨味が凝縮されて美味しいですよね😀
絶対に売れます。僕も買います。
@yuji8039
3 жыл бұрын
ありがとうございます！そう言ってもらえると、作った甲斐があったというものです✨どうしても、干物作りは地味な動画になってしまいますが、また何かしらの干物も作りますね😀
上品にゆっくりいただくのも良いけど これは頭と尾をつかんでむしゃむしゃ食べたくなっちゃうやつです♪
@yuji8039
3 жыл бұрын
私も、動画でなければ川魚のように、かぶりついて食べたいところですｗお酒に合いますよね😀
これは酒がすすむ一品ですね〜 最近は釣りに行けてませんが カレイは釣りに行くので 釣ってきたときは一夜干しをしてみたいと思います🤚 芋焼酎と共に〜😊
@yuji8039
3 жыл бұрын
お酒が進みますよ🍶冷凍保存してスタンバイ中です😀
見事な仕込み裁きですね、シンプルだけど手間暇惜しまず、エクセレント！
@yuji8039
3 жыл бұрын
仕込み次第ですよね！臭みやウロコが残っていると、不快な食感や美味しく感じられないと思うので、面倒な作業ですが、丁寧にしています😀
Yujiさんの仕事っぷりが大好きです🤩これぞ職人‼️👍
@yuji8039
3 жыл бұрын
ありがとうございます！最近、動画の余りを一ヶ月半ほど冷凍していた物を食べてみたのですが、全然問題なく食べられました！！やはり、下処理が大事ですよね😀
なるほど〜！僕は天然海水塩＆紙塩で干していましたが、立て塩に日本酒と昆布と薄口醤油ですか！ 干す時も金串と干し網の併用とは！知恵ですね〜〜♪ 干してから切れ目を入れて焼くというのも今まで思いつきませんでした。ありがとうございます。＾＾
@yuji8039
3 жыл бұрын
これも、好みの問題ですので、自分好みに作るのが一番だと思いますｗ干すときは、ハエなどが寄ってくるのが嫌なので、干し網を使って干しています！面倒ですが、自分で作ることによって、安心して食べられるのが良いところでしょうね😀天然海水塩の自然な旨味で酒が進みますよね🍶
一夜干しに向き不向きのカレイの種類はありますか？ 今日もごちそうさまでした。
@yuji8039
3 жыл бұрын
今回、使用したカレイは、水カレイともいわれていて、水分が多く刺身に向かないカレイですが、干物にすることによって無駄な水分が抜けて美味しく食べることができます！なので、刺身で食べて美味しいカレイなら何でも美味しくできますよ😀
これなんか、何枚でもいける❗ ぬる燗一升は行けるわ😋🍶(笑) 罪な方だね🎵天日干ってまじでどれも美味しいよね✨乾燥機干しはNG 私も売物はほぼ全種目干してる(笑) ベラだけは……ダメですね(^-^;
@yuji8039
3 жыл бұрын
酒吞みは干物が好きですよね・・・そして、お酒が進んでしまいますｗ🍶味の決め手にもなる、天日干しは大事ですよね🌞ベラは試したことがないので参考になりました😀
丁寧な仕事で素晴らしいです。堤防で雑にさばいてアラを猫や鳶にぽいぽいあげてる自分が恥ずかしい。命をいただいているという事を自分も肝にめいじます。
@yuji8039
2 жыл бұрын
ありがとうございます✨命を頂くので、無駄にしないように気をつけています😀
カマスの干物