Вяленое мясо (самый простой способ)
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Самый бысты способ завялить мясо в домашних условиях.
Нам понадобиться мясо (любое) без жилок и не сильно жирное. Куски должны быть около 20 см длинной и в диаметре около 5-7 см.
Специи. Тут всё на любителя. Я не заморачиваюсь и иду к друзьям из ближнего востока на рынок. Говорю, что мне острое для бастурмы. И всё! Не нужно изобретать велосипед. Помните, это простой способ, а не вот это всё...
Процесс тоже простой: мясо помыли, обрезали жилки, которые потом будет сложно прожевать. Сформировали куски нужного размера и засыпали солью. Поствили в холодильник на 3 дня.
Спустя 3 дня достали, помыли и положили в большой объём воды (или чаще меняйте малый объём) для вымачивания. Формула вымачивания: на каждый день засолки -- 1 час вымачивания. Для 3-х дней засола вымачиваем 3-4 часа регулярно меняя воду если кастрюля небольшая, или каждый час, если большая.
После вимачивания просуживаем от поверхносной влаги минут 15-20. Можно завернуть в бумажное полотенце, это ускорит процесс.
Берём купленные специи и обмазываем ими наше мясо. Заворачиваем в марлю (2 слоя) и туго перетягиваем бичёвкой.
Хоть мясо и потеряло много влаги при засолке, но набрало при вымачивании. Тугая обвязка даст возможность выдавить остаточную влагу из мяса и придаст готовому продукту характерную жесткую структуру бастурмы.
Сушка: можно сушить в холодильнике, можно на карнизе можно на люстре, да хоть где. Основное правило -- мясо должно обдуваться свежим воздухом со всех сторон. Критическое условие это влажность воздуха. Чем он суше, тем быстрее влага испарится.
У меня высыхает за неделю на карнизе.
После этого хранится в холодильнике.
Если кусок не стандартной формы, то для уплотнения волокон и выдавливания лишней влаги можно использовать любые приспособления, которые сжимают кусок но не препядствуют испарению влаги из мяса.
ЗЫ. Если мясо не вымачивать, то получиться солонина.
Пікірлер: 1 900
Устала смотреть видео , а вот коменты читала с удовольствием😂. Мужчины вы юмористы!!!👍
@user-wd2vk8hf8i
Ай бұрын
Точно.Какая тягомотина:да на хрена мне твой натрий хлор и вся таблица Менделеева(у меня3- по химии),я хотел просто узнать КАК????!!!?,а ты тут развёл целый ликбез,захотелось блеснуть знаниями.Но ты оказался слишком тупой,если не понял задачу.Это равнозначно просившему позвонить по телефону начать объяснять,как он устроен😅👎
Проблема большинства кулинарных блогеров: нет чувства времени. Это видео можно сократить до 4 минут, не упуская нужной информации
@user-yc5ud2kz9w
3 жыл бұрын
ютуб не продвигает подобные ролики ( для нормальной оптимизации необходимо средн время просмотров 10 минут+) и не важно снимаешь ты блог про еду или дискусионную программу
@user-tm7vn9tm3v
3 жыл бұрын
И чуства времени и пустова словоблудия,ненужного трепа.
@JleTyH
3 жыл бұрын
Я бы не узнал, что это мясо ели в домиках и сушили на костре очищая плесень
@sergeysmirnov8530
3 жыл бұрын
Проблема большинства просматривающих в том что они не знают где можно поменять скорость просмотра))
@TV-xt4vy
3 жыл бұрын
Привет, ВСЕМ любителям вкусно покушать! Приглашаю подписаться на мой канал о еде, самые быстрые и простые рецепты для ВАС!!! ЗДОРОВЬЯ ВСЕМ!!!
Потрясающий рецепт, спасибо!
Лайк за мужской,брутальный рецепт,со струбцынами и оцынкованной сеткой)))
Рецеп восхитительный. Типа, ведро воды и х.. й туды, охопка дров и бастурма готов!!!
@dayx8663
4 жыл бұрын
Ахаха
@user-wz1qb3qn6i
3 жыл бұрын
😂
@user-wz1qb3qn6i
3 жыл бұрын
Андрей Григорьевич расссмешил👍🏻
@user-lc7df7mw4d
3 жыл бұрын
😂😂😂
@user-lc7df7mw4d
3 жыл бұрын
Я записал в блокнот
Мужики спасибо, от души поржал с коментов )))))) (тиски, сварка. оцикованое мясо ) Это не бастурма, это -мастурба ))))
@robertdeniro7110
3 жыл бұрын
Тебя лайк.
@user-gm8wy4zm6l
2 жыл бұрын
🤣🤣🤣
@user-tl9ek2fj4x
2 жыл бұрын
Вот это Панч 👍🤘😁
@ingarskurcalts2417
2 жыл бұрын
Я,тожэ:-)
@COUBVIDEO-kb7lo
2 жыл бұрын
🤣🤣🤣
пол дня ездил по магазинам, искал струбцины для бастурмы. всюду одно и то же "извините, вчера закончились"
Все видео меня не покидало ощущение, что я летучая мышь и вишу вниз головой. Ну кто так камеру ставит?😏
@user-td2ki3bf5f
2 жыл бұрын
Ахах, точно
@profit5495
2 жыл бұрын
Точняк😆
@user-es3tb6rd1z
2 жыл бұрын
Ты прошел матрицу и увидел реальность. Ты летучая мышь.
@user-tp1yj6dl3i
2 жыл бұрын
совершенно верно сказано колега!!!!! к тому же и ище и нарушения!! Ну ладно пускай делает как хочет
@Btvin2023
2 жыл бұрын
Хахахаааа
Обязательно попробую) спасибо за рецепт. И правда просто очень👍
@brumans1505
4 жыл бұрын
Молодец
Еле досмотрел до конца. Я ржал больше, чем слушал. Ты великий кулинар, самое главное не отравиться😆😆😆
@maxvell25
Жыл бұрын
Главное вовремя плесень "шошкрябать"))
Благодарю за рецепт! Будем пробовать приготовить.
Очень понравилось видео , всё просто и замечательно 👍
Вы так здорово все делаете, прям завтра побегу на рынок и куплю говядины с приправами!!! С новым годом!!! 🥰🥳
Спасибо за видос мужик. Также попробую сделать
Чудове відео. Дякую безмежно. Хай Вам щастить у Ваших справах. З повагою
Спасибо за видео, все понятно! Красава!
В магазине думали что он столяр, а он - обыкновенный кулинарный извращенец! 😂 А так, рецепт - норм! 👍
Ну, сетку лучше саморезами привинтить, а не струбцинами. В остальном, почти всё в тему. Посол, вымачивание, специи (чаман (он же - пажитник или шамбала), чёрный молотый, паприка, красный жгучий, чеснок. Чаман можно заменить молотым жареным фундуком, но в классике только пажитник. Добавляем воду (или конину или вискарь или водяру..на любителя) и размешиваем до консистенции сметаны. Не спеша обмазываем кусок со всех сторон. Кашица из специй будет густеть (благодаря пажитнику). Доливаем жидкость, если не удобно обмазывать. Делаем из канцелярской скрепки крючок и вывешиваем мясо на сквознячок. Через 3-4 суток заворачиваем в пергаментную бумагу (в магазине бумага для выпечки) и на сутки в холодильник. Происходит перераспределение влаги из глубины куска к поверхности. Всё, можно кушать.
@vladimirmordik7376
Жыл бұрын
Гвоздями сбить...
@user-oy8px1wx8d
Жыл бұрын
Нет намного лучше вместо сетки наложить арматуру и залить бетоном.
огромное спасибо за рецепт, просто и понятно
Четко. Аж самому захотелось повторить.
прямо сразу захотелось отведать этот уникальный продукт 😀
смачного!!!!! круто !!! спасибо
Спасибо за рецепт, подробно.
Класс! Спасибо за рецепт.
Сегодня смотрел видео , для поддержания круглой формы используют пластиковые стяжки для проводов. И пользователи говорят что очень хорошо держит форму. Кстати в конце меня приятно удивил цвет мяса.
Ауф... красота и вкусняшка! Спасибо за видео!
Молодец, думаю вышло вкусно, под пивас то что нужно!
классный способ! обязательно попробую!
Сначало в соль чтобы убрать влагу, затем в воду чтобы убрать соль🤣 А если серьёзно рецепт стоящий , нужно попробовать! 👍🏻
@Virturist
4 ай бұрын
Соль обескровливает, создавая нужный баланс влаги в клетке и обеззараживает бактерии, которые разлагают мясо.
Музыку погромче. А то тебя не слышно.
@alexju2938
5 жыл бұрын
Идиоты любят на фоне любимого музыкального дерьма говноролики штопать...
@user-po1tb6uo5d
4 жыл бұрын
@@alexju2938 Алекс, ты как всегда прав! 😉
@RedTigerok
4 жыл бұрын
Из за музыки не услышал сколько его нужно вялить
@r.akhtareev588
4 жыл бұрын
@@RedTigerok 2 дня в соли, чтобы до бледного состояния просолилось, вымочить в воде в районе часа + примерно 15 мин. Вялил неделю в специях. Армяне по две недели держат. Но в принципе там по желанию. Недели обычно хватает для ненавязчивой душистости мяса.
@yAronSBL
4 жыл бұрын
Ты походу в ушки долбишься, автора идеально слышно
Красавчик в профессиональном плане!
Лайк..по рецепту делал как вы..замечательно.только я выложил одну пачку соли т.к. я не любитель по соли.вышло просто бомба..спасибо.
Чтобы быстро вынуть соль из такого пакета, нужно ее "разбить". ДО момента открытия несколько раз ударить пакет плашмя о что-то плоское. Например, об пол. Два-три удара с каждой стороны и соль высыпается сразу вся.
Отличный рецепт, особенно понравился момент "берём специи". Это из разряда, "солим по вкусу" или "варим до готовности". Что за спецци, что в их составе, не важно. :) главное у автора они есть, эти специи.
@brovlodik6596
5 жыл бұрын
Дак что душе угодно,то и клади,смесь перцев сделай и все)
@FreglSadist
5 жыл бұрын
Возьми паприку и смешай с красным перцем, в пропорции 3 к 1, а если еще чего то хочется, тоже можно подсыпать, мясо это не испортит, а придаст определенный вкус
@mystories5139
5 жыл бұрын
Главная специя для бастурмы - пажитник (шамбала). Именно она дает "тот самый" аромат басутрмы.
@habi1is
5 жыл бұрын
@@FreglSadist обязательно сушеного чеснока!
@zelovpole
5 жыл бұрын
не тупи
Спасибо что показываете!
Класс ! Отличное мясо вышло.
Спасибо, что оставили рецепт по под видео!!!! Из-за музыки не услышала всего !!!
Оцинковка и струбцина, класс, весело провел минут 20....
@user-bj7so9do5x
3 жыл бұрын
охеренно сочетаются соль и цинк, я бы не стал это жрать
Ржал реально полчаса с комментов , респект, повеселили 😂😂😂
Грамотно, супер! ! !
взял струбцину, сетку рабицу, болгарку брать?
@zelovpole
5 жыл бұрын
дааааа ))
@ykuchuchuku
5 жыл бұрын
Константин Зудин , заворачивать будете целиком скотинку ? 😊
@KPASABA
5 жыл бұрын
@@ykuchuchuku берешь корову, заворачиваешь ее в соль...)))
@user-fq9ns6cd8d
5 жыл бұрын
:-) болгарку не надо, нужен монтажный пистолет, чтобы рабицу хорошо прижимало или саморезы по металлу.
@SovietUnion1935
4 жыл бұрын
Болгарка не нужно. Надо будет бензопила))))
Обалденный рецепт👍уже попробовали очень вкусно 😋
Спасибо! Лайфхак для сушки/отвода влаги. Обматав в марлю, вместо веревки, можно обматать венгеркой рыбацкой. Она будет создавать постоянное давление в процессе высыхания
Как все затянуто!!! Растягивает слова...так и хочется сказать:" да рожай уже!"
да, мужик ваще красава. лайкос. даже самому захотелось такое сделать но блин это так долго...
@solarscorcher1566
5 жыл бұрын
Быстрее купить в магазине не по цене мяса с приправами, а по цене вдвое-втрое больше.
Чудо, Заморочил всем голову, а проще простого и без этих железок, вкус не изменится.
Это кайф конечно классно получилось
результат огонь!!!!супер получилось мяско!лайк от новых друзей!
В Дагестане в каждом селе так делают,и хинкал с таким мясом просто космос 👍👍👍💪💪💪
Совет на будущее - когда чувствуете, что вот такой пакет с солью весь закаменел внутри, то вместо того, чтобы портить ножи и тратить кучу времени, просто обстучите закрытый пакет молтком (можно для отбивных) со всех сторон. В разы быстрее, проще и эффективней
@user-yl9kc7fr6r
2 жыл бұрын
ага... или купите нормальную соль, не закаменелую.
@SM-yf4by
Жыл бұрын
Заранее нужно приготовить всё нужное средства... , а не готовиться во время съёмки !!!
@user-nr1uw7sw5o
11 ай бұрын
А я скалкой разбиваю!
@user-xb8iz1qd8f
10 ай бұрын
можно обкатать на столе...
@user-bz2nz2ib8z
5 ай бұрын
Можно на тёрке
Отлично.Попробую.
Судя по комментариям , тут собрались одни ,, шеф-повары"! А ещё говорят , что мужики не сплетники! Видео - супер!
Контент хороший, и с музыкой порядок и автора слышно, смотрел на мобильнике
точно самый простой и легкий способ
Спасибо! Мне понравился Ваш рецепт. На вид мясо просто великолепно!
МУЖИК МОЛОДЕЦ, НЕ СМОТРЯ НА НЕГАТИВНЫХ ЛЕНТЯЕВ, КОТОРЫЕ ЛЁЖА НА ДИВАНЕ КНОПКИ ДАВЯТ, БУДУ ПРОБОВАТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО, ИНТЕРЕСНЫЙ МЕТОД,, СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ..
Это не волшебная соль, волшебная стоит реально дорого)
@user-sk7us3qe5e
4 жыл бұрын
@@user-ds5rm8ss1g Артем соль Украина
@Nikolai_Shiva
4 жыл бұрын
Видимо, никто прикол не понял)🤣
@user-ky6oe6tf1n
4 жыл бұрын
еще как дорого, после такой соли даже бастурму не охото есть)))
@user-ky6oe6tf1n
4 жыл бұрын
@@RJohnyko земля ему солью)
@user-qg4jg7hd8u
4 жыл бұрын
@@user-ky6oe6tf1n волшебной
Лайк за струпцыну,
Браво.... перфектно
Молодец, хоть так, но быстро!
Строил дом- забетонировал под фундамент ))
Краткость сестра таланта!
интересный рецепт, автору огромное спасибо, сохранил его себе, на днях попробую сделать. Единственное у меня вопрос, а почему все цены называются в долларах?
Нормальненько. Надо попробувать.
Когда солью засыпаешь, где хранить?
А чтобы не возиться с марлей, сеткой, струбцами, можно мясо проколоть, провести верёвочку, из смеси специй сделать пасту(немного водички добавить, чтобы получилась как густая сметана, и не текла) , смазывать мясо, и повесить сушиться
@inzevision
5 жыл бұрын
Марля чисто от насекомых и что бы присыпка не обсыпалась. Летом, бывает залетают мухи и могут отложить яйца в складках мяса. По поводу "кашицы". Идея интересная, но меня смущает проникаемость воздуха через эту помазку. Будет ли она достаточно "дышать" для полноценного высыхания куска мяса... Вопрос.
@brovlodik6596
5 жыл бұрын
Inzevision да все нормально,только лучше не воду,а виски использовать
@kalipsemkrtchyan8832
5 жыл бұрын
Inzevision ещё моя прабабушка делала с жидкой кашицей, специи смешивала со специями... у нас все только так и делают. Всё вкусно и высыхает как надо
@theadrw
5 жыл бұрын
@@inzevision я конечно не проверял, но чисто в теории там столько соли, что ни одна тварь не заведется)
@alexju2938
5 жыл бұрын
Не водичку а водку добавлять надо, тогда и вкусней, и всяка дрянь обеззараживается...
оцинковка и мясо ИДЕАЛЬНО!)
бомбез , грамотно , уважуха .........
перед распаковкой соли жахни ее об пол. и не нужно потом ножом долбить
@user-if3dx3hs5w
5 жыл бұрын
Да. С солью перебор конечно))). Лучше нужно было сказать в какое место на сушку мясо убирать☝️
@MyPopochka
5 жыл бұрын
@@user-if3dx3hs5w если прислушаться на 8:19 он сказал - "это в холодильник"
@user-if3dx3hs5w
5 жыл бұрын
@@MyPopochka виноват🤭
@inzevision
5 жыл бұрын
Вы пробовали взять кирпичи и с размаху кинуть на плитку в кухне? Уверяю вас, эффект от пачки соли будет очень схожим :)
@user-lp1cu3nk3z
5 жыл бұрын
отличная идея
Всё бы хорошо,да вот фоновая музыка раздражает.
@user-ne4yx1ld3l
3 жыл бұрын
+1
Спасибо за видос. Какая часть коровы нужна ? Какую часть коровки покупать, скажи пожалуйста.
ТОП конечно же👍👍👍
рецепт приготовления бастурмы: 1.Берем струбцину..... 2. Берем сетку оцинкованную.... 3. ......
@denis99700
4 жыл бұрын
3 домкрат на 5 тн
@user-vi4jq1ft5z
3 жыл бұрын
@@denis99700 здравая идея!
Оцинкованная!!! Ну, блин, приятного аппетита! Нет слов, мужик, ты химию в школе прогуливал?
Супер!
Капец красотища, слюнями изтек
Музыку бы потише!
И мясо получилос с вкусом подцинковани пластинки!)))
@yuriygolynskiy5781
3 жыл бұрын
Какой там у цинка период полураспада? Зачем ты чушь несёшь?)
Все супер! А музон вообще класса! Не обращай внимание на негативную писанину! Им в праздничный день, килька за счастье!
СПАСИБО БРО
Отравление оксидом цинка происходит при вдыхании его паров, возможно также острое отравление при употреблении цинка и его соединений внутрь. Например, одного грамма сульфата цинка (ZnSO4) достаточно, чтобы вызвать тяжелое отравление.
@elenaandreeva7937
2 жыл бұрын
Менделеев, ты надоел
Такое мяско как наркотик какой-то, очень вкусное xDD
Супер! Стоит ли замораживать мясо перед посолкой, как дополнительный способ обеззараживания (против бутулизма и т д)? Может стоить перед посолкой положить мясо чтобы оно отдало влагу?
спасибо за видео. подписка
Пойду в магаз за струбциной для засолки мяса....
@user-my6lb9st6t
5 жыл бұрын
фильтр камазовский прихвати, чтобы раздербанить на полосы, а вообще в гараже наверное заебись вялить мясо, на верстаке в тиски зажал и забыл, с мужиками пришёл пивка лизнуть... о а тут и закусь подоспела.
@slssoft
5 жыл бұрын
ото мыши обрадуются, да
@YoYo-iq9yw
5 жыл бұрын
@@user-my6lb9st6t можно просто подвесить
@kontur22rus
5 жыл бұрын
@@YoYo-iq9yw Вместе с тисками.. .))
@obogrefturbo3559
5 жыл бұрын
Ну ты красавчик братан,ты еше и сварку купи😉
5:02 жена так мясо в духовке готовит)
Музон зачёт 🎉😊
помыл засолил понятно. а сколько там часов ждал? 10 или 50? в холодильнике или где? как потом сушить?
Камеру переверните на 180 градусо, а то позиционирование "руки с верху " немного не удобно для восприятия. Рецепт понравился спасибо.
Бля, если доживу до пенсии, то знаю, чем заниматься буду кроме работы, рыбалки и пересмотра порнухи
@MrOverkill1972
4 жыл бұрын
Порнуха не понадобиться, висеть будет галстуком.
@JohnDoe-pg6eh
4 жыл бұрын
@@MrOverkill1972 не понадобиТСЯ
@soldador1530
4 жыл бұрын
Ахахаххах
@ilona7677
4 жыл бұрын
Mr. Sulfasin 🤣🤣🤣👍🏻
@TheLifter1987
4 жыл бұрын
аптечный тестостерон в помощь
аж слюни потекли)
Спасибо.
Я повернул видео на 180°. Больше мне вверх ногами стоять для просмотра не пришлось.... Не-е, в конце снова на башку пришлось встать.... :)
на 14:00 потекли слюни ))
Класс !!!
В целом всё круто, только второй кусок стоило положить в сухую соль. И одна неделя - мало, как по мне. Хотя я не пробовал, обычно 2-3 недели сушу:)
Где сохло мясо, при какой температуре, влажности??
@inzevision
5 жыл бұрын
Сохло на карнизе, летом, температура около 25°С, влажность обычная для лета (летом она выше чем зимой).
@user-mk4ce6bb9p
5 жыл бұрын
@@inzevision я что т прослушал, как долго вялилось?
@dimkaseaman
5 жыл бұрын
Толя Зозуля неделю
@wildhare4230
5 жыл бұрын
@@inzevision какой этаж и как вы борольсь с плотоядными насекомыми? Я как сельский житель в дымоход вешаю.
@user-mo1jw8xe7b
5 жыл бұрын
@@inzevision а зимой где сушить? Балкон с небольшим минусом по температуре подойдёт?
цинк с мясом нормально ))
Ценк нельзя к продуктам. Видио очень хорошее спс вам👍👏👏👏... Как то было оставили мясо на суток пять или неделю воот так как вы в соли отмыли и так скушали, в процессе того что мы его нарезали кусочками мясо подвялилось, но,, на отдыхе, да после вечерней посиделки с друзьями на свежем воздухе, да под хорошую водочку, мы несушеное умяли а там ночью кто-то проснулся и кансервой закусили когда опохмелились и наживкой для рыбалки в баночке была сьели👍 вообще этот рецепт на видио самый простой и правда очень вкусно👍
*Спасибо за замечательный рецепт!Все очень красиво и вкусненько,лайк от нового друга и удачи вам..!!!*