Фирменная технология приготовления вяленого мяса! Как мы маринуем сыровяленую говядину! Часть 1
Фирменная технология приготовления вяленого мяса! Как мы маринуем сыровяленую говядину! Часть 1
Мы в Яндекс Дзен - zen.yandex.ru/id/5e8f55b626f0...
Приветствую всех зрителей! В сегодняшнем видео я поделюсь с вами фирменной технологией приготовления вяленого мяса. Покажу как мы маринуем сыровяленую говядину, расскажу тонкости подготовки сырья и производства продукции. Вы также узнаете, чем мясо коровы отличается от мяса быка, и почему присутствует разница в цене.
При подготовке мяса к вялению важно учитывать размер кусков. Если они будут слишком большими, могут плохо проветриваться и начать тухнуть. Куски говядины оптимального размера по нашей фирменной технологии готовятся от 8 до 10 дней. Но думаю, это не самая интересная и важная информация для вас. Подозреваю, что большинство зрителей интересует процесс приготовления засолочной смеси и ее состав. Поэтому смотрите внимательно видео, и все узнаете.
*** Комплексное оснащение гостиниц: мебель мягкая, мебель корпусная, мебель из ротанга, матрасы, текстильные принадлежности, инвентарь для санузла, сейфы, холодильники, фены, душевые кабины, бытовая техника - www.mebellmall.ru
*** Торговое оборудование и мебель для бизнеса (по РФ) - www.mebellmall.ru
*** Сколько окупается теплица по выгонке лука на перо!? Полный расчет окупаемости!!! - • Сколько окупается тепл...
*** Фирменная технология приготовления вяленого мяса! Как мы маринуем сыровяленую говядину! Часть 1 - • Фирменная технология п...
*** Мясные бизнес идеи - • Мясные Бизнес Идеи
Хочешь стать дилером по сыровяленому мясу в своем регионе - мяскоподпивко.рф
*** Мебельные бизнес идеи - • Мебельные Бизнес Идеи
*** Как я построил теплицу и выращивал лук на перо - • Лук на перо как бизнес...
*** МИНИ ГОСТИНИЦА как БИЗНЕС ПРОЕКТ!!! Сколько окупается гостиница! - • МИНИ ГОСТИНИЦА как БИЗ...
Станьте спонсором канала, и вы получите доступ к эксклюзивным бонусам. Подробнее:
/ @-business
- бизнес идеи
- заработок на бизнес идеях
- бизнес идеи 2021
- как заработать на бизнес идеях
- бизнес идеи с нуля
- идеи для бизнеса
- топ бизнес идей
- бизнес идеи на дому
- бизнес идеи своими руками
- разборка бизнес идей
- вяленое мясо
- сыровяленое мясо
- Фирменная технология приготовления вяленого мяса
#бизнесидеи, #бизнесидеи2021, #заработокнабизнесидеях, #бизнесидеиснуля, #бизнесидеинадому, #разборкабизнесидей, бизнесидеисвоимируками, #топбизнесидей, #идеидлябизнеса, #вяленоемясо, #сыровяленоемясо, #фирменнаятехнологиявяленогомяса
На нашем канале вы сможете найти множество бизнес идей, которые мы разбираем на своем опыте и показываем на каких бизнес идеях можно заработать, а на каких нет. Так же разбираем бизнес идеи на предмет того, какие могут возникнуть трудности и подводные камни в ходе их реализации. Некоторые бизнес идеи можно реализовать на дому, некоторые бизнес идеи можно сделать своими руками при наличии необходимого инструмента, а на некоторых топ бизнес идей можно очень прилично заработать! Всем кому интересна тема бизнеса и все кто хочет начать заниматься бизнес идеями - переходите на наш канал "БИЗНЕС ИДЕИ ИСТОРИЯ УСПЕХА"!!!
- фирменный рецепт вяленого мяса,
- все о производстве сыровяленого мяса,
- технология приготовления вяленого мяса,
- вяленое мясо в домашних условиях,
- сыровяленое мясо,
- технология сыровяленого мяса,
- маринуем сыровяленую говядину,
- производство сыровяленого мяса,
- как вялить мясо,
- фирменный рецепт сыровяленого мяса,
- вяленое мясо,
- бизнес идеи история успеха,
- Фирменная технология,
- вялить,
- разборщик,
- разборщик бизнес идеи история успеха,
- vitoz,
- vitoz бизнес идеи история успеха,
- вялить мясо
- фирменный рецепт вяленого мяса,
- вяленое мясо в домашних условиях,
- сыровяленое мясо,
- производство сыровяленого мяса,
- как вялить мясо,
- фирменный рецепт сыровяленого мяса,
- вяленое мясо,
- бизнес идеи история успеха,
- Фирменная технология,
- вялить мясо,
- бастурма,
- полендвица,
- вяленая свинина,
- рецепт бастурмы,
- рецепт вяленого мяса,
- как сушить мясо,
- домашнее вяленое мясо,
- сыровяленая свинина,
- сыровял,
- бастурма из свинины,
- вяленый балык,
- вяленая говядина,
- бастурма из говядины,
- вялить
Пікірлер: 1 000
Успехов вам.А тем кто боиться отравиться пусть покупают заводскую колбасу в которой бывает попадаются крысиные хвосты.
@-Business
3 жыл бұрын
Это лучший КОММЕНТ!!! Снимаю шляпу перед ВАМИ!!!
@diary-of-a-canadian
3 жыл бұрын
@@-Business лучше бы ветеринарные штампы сняли с сырья, технологи... Продаете лажовый продукт с консервантами «какие мы вам не скажем» и недостаточной первичной обработкой. Упаси боже покупать такой продукт
@tankistka36
3 жыл бұрын
@@diary-of-a-canadian консервант там антибакт актив
@user-vq1sm6md9j
2 жыл бұрын
@@-Business привет ,значит выходит от начала и до конца проходит неделя? А в течении недели что делаете пока продукция не готова?
@-Business
2 жыл бұрын
@@user-vq1sm6md9j следим за ней, что не испортилась.
Видео то что надо,молодцы что поделились процессом засолки,успехов вам. Вы молодцы!!! Так держать!!!
@-Business
2 жыл бұрын
Спасибо за просмотры
Ребята молодцы, успехов вам в ваших начинаниях, а вообще очень интересная идея, причем востребованная!
Благодарю вас за ваш труд в помощь нам!
@-Business
2 жыл бұрын
Спасибо и вам за просмотры. 😉
Спасибо ребята за подсказки!!! Здравия вам и вашим близким!!👍🏻
@-Business
2 жыл бұрын
Спасибо. Взаимно.
Молодцы! Лайк и подписка👍
Молодцы 👍👍👍👍👍👍👍😊😊😊
@-Business
3 жыл бұрын
Спасибо!!
Наконец то нашел рецепт!! Спасибо большое) крупного развития вам))
@-Business
3 жыл бұрын
Спасибо 😉
@user-un8xq8hn3y
3 жыл бұрын
Коля это все ерунда мясо не так сушиться
@user-pt7pb5ld4j
3 жыл бұрын
@@user-un8xq8hn3y а как?
@user-un8xq8hn3y
3 жыл бұрын
@@user-pt7pb5ld4j та мясо который он показывает это чисто для ролика, посмотри как сушат Чеченцы в горох мясо там все видно
Очень интересная технология. Маринад и специи видно качественные. От просмотра видео проснулся аппетит.
@-Business
4 жыл бұрын
А ты так уже мариновал??
@grizzlysgames8261
4 жыл бұрын
@@-Business Я нет. Я только свинину на шашлык могу мариновать. Уже без уксуса.)))
Молодцы ребята! 👍 Но ветеринарные штампы всё таки надо было обрезать......
@-Business
4 жыл бұрын
Учимся по маленьку!!!
@user-fr2jq1ww3f
2 жыл бұрын
Тоже хотел о этом написать.))
@alexzh1982
Жыл бұрын
Я тоже просто охренел
Я с вами согласен на 100% по поводу как правильно мариновать!!! потому что у каждого свой вариант маринование!!! За ваш вариант большое спасибо и огромный лайк 👍
@-Business
3 жыл бұрын
Спасибо и за интерес к нашему каналу в том числе!!!
Блестяще💥💥💥
@-Business
3 жыл бұрын
😉
Спасибо большое, удачи вам в бизнесе
@-Business
2 жыл бұрын
Взаимно.
Всем успехов ! Классный канал ! С наступающим вас!!!
@-Business
3 жыл бұрын
Спасибо. Взаимно. С наступающим 2021
спасибо
@-Business
3 жыл бұрын
Jj Df на Здоровье.
Очень круто!))
@-Business
3 жыл бұрын
Спасибо
Спасибо удачи вам.
@-Business
3 жыл бұрын
Взаимно.
Хорошая информация. Давно такую искал. Попробую. Удачи вам. Спасибо.
@-Business
3 жыл бұрын
Спасибо за интерес.
Рябята вы молодцы все красиво вкусно по технологии! Единственное замечание, сменит пасуду на хорошую эмалированую, будет ещё вкусней!
@user-uz1nz9xp7s
2 жыл бұрын
Эмалированную посуду нельзя использовать, нужна посуда из пищевой нержавеющей стали.
@rob27171
10 ай бұрын
@@user-uz1nz9xp7sпочему нельзя эмалированную посуду использовать? Поделитесь секретом.
Спасибо большое, всех благ..
@-Business
2 жыл бұрын
Спасибо за комментарий, взаимно!!
Однозначно лайк!
@-Business
2 жыл бұрын
Спасибо. ✊🏻
Мужики вы капитальные красавчики 😅так подробно ещё и за бесплатно поделились своим бизнесом не бояс конкурентов респект
@-Business
Жыл бұрын
спасибо!! Все для пользы!!!
Сергей спасибо за рецепт, буду пробывать, конечно не в таких масштабах, Ещё просьба, можете снять дальнейший процесс, когда за маринуется, как будите вывешивать?
@-Business
4 жыл бұрын
СПОРТ И ЖИЗНЬ это будет часть 2. Потом часть 3
@user-nr8ze8nb9s
4 жыл бұрын
Спасибо за обратную связь
@user-xc2ny9ir5f
4 жыл бұрын
@@-Business отлично.
@valentinamelnyk5180
3 жыл бұрын
@@-Business а когда будет часть 2 и часть 3???? Ждём-с
Лайк 👍 , спасибо Вам .
@-Business
3 жыл бұрын
И вам лайк. Спасибо за просмотры. 👍🏻👍🏻👍🏻
Очень понравилось молодцы!
@-Business
Жыл бұрын
Спасибо. 👍🏻✊🏻
Соприкаснулся с вяленым мясом.Теперь я знаю почему не обойтись без химии.Продукт долго едет до продавца,долго лежит до реализации.Не надо мне этого,вернулся к изначальному-делать меньше но натуральней.
МОЛОДЕЦ огромное спасибо что Вы так подробно все объясняет меня интересует Ваш состав приправ который Вы ложите и сколько по времени маркируется и еще как узнать что мясо готово .ВАМ удачи и процветания в нелегком труде.Привет Вам из КАЗАХСТАНА. подписался на Ваш канал еще раз скажу что Вы напоминание ПАВЛА "Единорог" канал про коптильни который говорит без утайки все честно я по его видео собрал коптильни и она работает спасибо ему и Вам еще раз РАХМЕТ!!!!
@-Business
3 жыл бұрын
Привет друг! Состав маринада, соль поваренная, перец чили, сухие овощи, соль нитритная, кориандр, мускатный орех, можжевельник и консерванты. Готовность мяса - при температуре +23 около 5-6 дней, если температура +30 - 3 дня, а вообще самый лучший способ узнать готовность - отрезать кусочек и попробовать )) УДАЧИ!!! И привет из РОССИИ!!!
@dinmukhameddyussenov1850
3 жыл бұрын
Спасибо что ответили если не трудно скажите или снимите на 1 кг мяса сколько соли нитритной и тд какие консерванты и еще если мясо повесить в сушильный шкаф ускоряться ли процесс и повлияет ли это на качеством продукта.заранее спасибо!!!🤝
@-Business
3 жыл бұрын
Технологии вялки разные, по пропорциями для маринада смотрите ролики в МЯСНОМ плейлисте, там все подробно рассказано!!!
@zluka1629
3 жыл бұрын
@@-Business а сколько можжевельника кладёте на кг?
Здравствуйте, отлично
@-Business
3 жыл бұрын
Спасибо!
Всё достойно .Молодцы,лайк и подписка.Удачи в бизнесе.👍👍👍
@-Business
2 жыл бұрын
Спасибо.
✅ Подписаться на канал “Бизнес Идеи - История Успеха”: clc.to/Business ✅ Комплексное оснащение гостиниц - www.mebellmall.ru
Круто!
@-Business
4 жыл бұрын
ЖИЗНЬ ВАХТОВИКА Спасибо Дима.
Супер!
@-Business
2 жыл бұрын
СПАСИБО!!
Очень полезно видео)))))
@-Business
4 жыл бұрын
Назар Альохін спасибо.
Спасибо, выпросили секрет красти-крабса😁
@-Business
4 жыл бұрын
Денис Индиго пожалуйста.
Спасибо, вкусное мяско.)))
@-Business
4 ай бұрын
Спасибо за отзыв.
Красив кусок
Хотелось бы увидеть конечный результат.
@-Business
3 жыл бұрын
Часть номер 2
@user-jh3ok5bh3g
3 жыл бұрын
@@-Business о
На глаз равномерно солится?технологу привет😄
@-Business
3 жыл бұрын
Спасибо))😉
Спасибо! Очень интересный ролик. Ждём часть 2. На другие виды мяса вы дабляете такие же специи для маринада?
@-Business
4 жыл бұрын
Да. На все виды мяса абсолютно один и тот же набор специй и в тех же пропорциях.
@grpnch
3 жыл бұрын
@@-Business а если это будет рыба, к примеру Форель?!
Спасибо вам! Всё очень доходчиво и понятно сняли! Только если можно ответьте на вопрос: с документами для реализации у вас много проблем было?
Чтобы мясо красиво хорошо резалось,надо его чуть чуть подморозить.
@-Business
2 жыл бұрын
Полностью согласен
@iuliiadavydova5382
2 жыл бұрын
Скажите, пожалуйста, а как такое мясо кушать. Оно не прожевывается, какая-то тянучка. Или так и должно быть?
@-Business
2 жыл бұрын
@@iuliiadavydova5382 у меня все четко. 😁
Технолог сказал, что Чили нужно 1 гр на кг, положил всего 10 гр на 21.5 кг, что выходит 0.46 гр на кг. Сколько всё же нужно добавить Чили?
Пошел мариновать)))
Респект
Красава ! Рекомендую уши по корейски под пиво. Приятный очень выхлоп 100-150%
@user-tz3nt7kz9m
2 жыл бұрын
🤮
Видео просто не о чём, секретный ингредиент зачем про него говорить, если выкладываешь рецепт вскрывай все карты, а то сыпь не сыпь коммерческий секрет.... 😂😂😂😂
@user-nx6dl5gp1g
2 жыл бұрын
Нитритная соль
@user-cf2hc6ut7f
2 жыл бұрын
Уйди с канала
@GelWag
2 жыл бұрын
Нитритная соль.
@PhilipDoza
2 жыл бұрын
Антибакт актив
@evgenia.dragun
2 жыл бұрын
Зато честно.
Спасибо очень полезное видео, удачи в делах! Снимайте побольше спасибо за советы 👍👍👍
@-Business
2 жыл бұрын
Спасибо за просмотры и за отзывы.
Благодарю
@-Business
Жыл бұрын
Спасибо.
Приветствую. Спасибо, за вашу ютуб деятельность) Если я правильно понял, общее количество соли получается 3%, не слишком соленое мясо получается, еще и с учетом усушки?
@user-tz3nt7kz9m
2 жыл бұрын
Обсыпка как-то произвольно распределяется, на глазок
@shalim33
Ай бұрын
да пересол у них еще и с бычьим цепнем
кольчужную перчатку надо бы, и ножичек трамонтиновский бы. Молодец!!!
@-Business
3 жыл бұрын
Спасибо. Да не помешало бы
@dimasterrr1995
3 жыл бұрын
А что трамсонтина Топовые ножи?))) вспомнил случайно - у меня такой на даче уже лет 20😃😃😃обычный самый
Эх,связь в дороге плохая,видео не грузится,ну ладно лайк авансом поставил,потом посмотрю)))
@-Business
4 жыл бұрын
Антон Мартынюк Спасибо.
@-Business
4 жыл бұрын
ПОСМОТРЕЛ??
Поздравляю с серебряной кнопкой!
На одном из кусков был синий штамп. Почему не срезали?
Я когда готовлю конину, мясо ставлю под гнёт. Чаша перфорированная из нержавейки. Вопрос, почему вы не ставите, ведь много сока мясо даёт во время засолки и соответственно после гнета меньше уйдет время для вяленая.
Видос понравился. Вначале отменили смесь, а потом насыпали "на глаз". А надо было замерить каждый баченок и взвешать смесь.
@-Business
11 ай бұрын
Спасибо.
Отход в дело тоже можно пустить... бульон, холодчик, собачке корм варить...
@-Business
3 жыл бұрын
Natali Arakcheeva согласен.
@stonewalker6034
3 жыл бұрын
так вы ж эти отходы и едите. в смысле покупатели.... когда покупаете к новогоднему столу сервилат и прочие "прелести"..... или вы думаете вам туда перемелят мясо высшего сорта...?двадцать лет назад я перестал покупать колбасу в магазине. после того как в вяленой колбасе. купленной в первом гастрономе города. обнаружил крысиную лапу. правую.... или левую.... а какая разница? а сколько раз я наблюдал как делается фарш на мясокомбинате... перед такими "экскурсиями" я не завтракаю.... удачи вам.
Спасибо! Нужно ли в течении 3 дней при выдержке маринада, сливать накопившейся сок? 2. При сушке, вентиляторы должны работать постоянно? 3.Для чего дополнительно нужно включать сплит системы, на какую температуру они должны быть настроены и как они должны работать (постоянно или с периодичностью)? 4. На каком расстоянии между кусками должен вывешиваться маринад.
@-Business
4 жыл бұрын
Uali Zhakishev добрый день. Спасибо за вопросы. Сок сливать не в коем случае не надо - маринад в нем томится. Да, вентилятору нельзя отключать ни на минуту. Сплиты нужно включать для понижения влажности и рабочий диапазон температуры должен быть 18-22 градуса. Максимум 24 кратковременно. Расстояние между рядами 10-15 см а куски на ленте должны висеть не перекрывая друг друга.
@user-is9dw3xw4n
2 жыл бұрын
@@-Business дак если убирать влажность путем обветривания,то получится закал?
@-Business
2 жыл бұрын
@@user-is9dw3xw4n верно. Но поток воздуха может быть и 0.5 м/с и 5 м/с. Соответственно на 0.5 м/с закала нет
Можно добавить 4-5 гр.на кг веса цитрата натрия . 0.5 гр. на кг веса аскорбат натрия . Эти надбавки позволяют снизить расход нитритной соли и улучшить качество засоленного мяса . Приятного всем аппетита .Дмитрий
@-Business
3 жыл бұрын
Спасибо за ваши советы, вы технолог???
@user-yp3kp8ic7j
3 жыл бұрын
Причем здесь советы .эти надбавки добавляются в колбасные изделия для детей . Они помогают сохранить продукт .придать ему красивый внешний вид и вкус .уменьшить расход нитритной соли с 7 гр. Чистого нитрита натрия до 5 гр. чистого нитрита натрия на 100 кг сырья . Причем здесь советы и замечания ??? Разве у меня написано что рецепт имеет ... . Нет просто что ещё применяется для засолки мяса ..
@user-uq2nl9bt8b
Жыл бұрын
@@user-yp3kp8ic7j вы дали совет. Странный вы, и агрессивный
👍
Esli sekret naxrena pokazivaete resept
Критиковать есть за что, вы и сами знаете. Работаете, уже хорошо, труд основа достатка. Желаю удачи!
@-Business
3 жыл бұрын
Спасибо, соглашусь с вами!!
@user-tg4kv7xy7d
3 жыл бұрын
Здравствуйте
Спасибо за видео,))) Подскажите а в дигидраторе можно его делать?
@-Business
3 жыл бұрын
Конечно. Это будут джекерсы.
крутой контент
@-Business
4 ай бұрын
Спасибо
Юра, привет! Вы молодцы однозначно! Но ни одного ролика про Ветанализы, вы делаете их или делали вообще готового вяленого мяса?
Вообще сними ролик короткий состав маринада и весь процесс, привет
Без секретного ингредиента технолога не интересно 😂👍
@-Business
3 жыл бұрын
Секретный ингредиент - консервант. Все.
@alexkiller9051
3 жыл бұрын
@@-Business так нетритка это уже консервант, можно ещё лимонки добавить
@-Business
3 жыл бұрын
Можно только будет кислятина
@user-md6mc9zu2u
3 жыл бұрын
Ббензооат натрия? Очень секретный игредиент!!!
@alexkiller9051
3 жыл бұрын
@@user-md6mc9zu2u о! Спасибо, буду знать
Молодцы удачи вам слюнки потекли
@-Business
3 жыл бұрын
Спасибо.
Удачи в бизнесе.
@-Business
2 жыл бұрын
Спасибо. Взаимно.
Рецепт харошый интиресно попробовать.
@-Business
7 ай бұрын
Спасибо.
Здравствуйте, расскажите пожалуйста вы для всего продукта составили собственное техническое условие или по ГОСТу? И требуется ли оно для реализации, спрашиваю потому что видел что вы расфасовываете и итекируете продукт с штрих-кодом.
@-Business
3 жыл бұрын
Здравствуйте. Своё ТУ
@dnsklient1524
3 жыл бұрын
Не все ваши видео на эту тему посмотрел. Спасибо за информацию,много советчиков в бизнес идеях,а ваш формат на личном опыте это доброго стоит! Успеха вам в развитии!
@-Business
3 жыл бұрын
Спасибо большое.
Понравилось ваше объяснение ,благодарю вас . Есть только вопрос ,а как вялить в сушильном шкафу?
@-Business
3 жыл бұрын
Спасибо. В дешифраторе вы имеете ввиду? Или в вялочном шкафу?
@laif7803
2 жыл бұрын
@@-Business а так только говядину, или любое мясо?
Мираторг при 3 градусах сушат. Вообще по температуре много мнений . Но я заметил что чем теплее -тем более жёсткое мясо в результате
@-Business
2 жыл бұрын
Спасибо за комментарий.
Влагомер есть у вас , до какой влажности сушите и упаковываете холодным или теплым ?
Скажите а комнату вы кварцуете или нет. Я Живу в Казахстане в Алматы. С мясом у нас проблем нет все его едят. . Тоже хочу попробывать. Особенно Конину.
@-Business
4 жыл бұрын
Станислав Титов нет конечно. Это же не хирургический кабинет )))
@VYBOR-PLAZA
3 жыл бұрын
Мы обрабатывает камеры созревания сыра Озонатором, он уничтожает 100 микробов и плесень. В наших условиях доказали, что уничтожает даже короновирус. Озонатором эффективнее ламп.
Секретный ингредиент это стартовые культуры?😉
@-Business
3 жыл бұрын
Прям в ТОЧКУ!!!
Удачи в бизнесе !
@-Business
4 ай бұрын
Взаимно
Добрый день подскажите добавляем соли специи и т.д. Кладём в холодильник на нужное время. После подвешиваем направляем вентилятор, при температуре 20 градусов. Через 2-3 дня мясо готово но оно с дес кой корочкой. Как у вас оно получается такое мягкое и в пачке жирновато???
все хорошо, но бросается в глаза не срезанная печать на мясе((( Удачи парни!!!
@-Business
2 жыл бұрын
Спасибо!! Был косяк, согласны!!! Технолог говорит так вкуснее )))))
Спасибо за видео, интересные перчатки как называются, где купить?
@-Business
4 жыл бұрын
Сергей перчатки берём в смп Маркет по Моему.
Добрый день.подскажите где покупаете обсыпку?не могу найти такую красивую нигде
Приветствую, хочу попробовать сделать по вашему рецепту в домашних условиях только,вопрос по специям,где закупаете,и можно ли ссылку на производителя,спасибо Вам удачи👍
@-Business
2 жыл бұрын
Спасибо. Все рассказывал в роликах
13 мин 50 сек - а печать с пленки отрезать не надо, итак сойдёт)))
@user-md6mc9zu2u
3 жыл бұрын
Покупатель должен видеть,что мясо проверено ветконтролем и оно безопасно...имхо.
@Mihail.111
7 ай бұрын
@@user-md6mc9zu2u Печать нарежется слайсером. И её видно не будет. И даже если положить кусок с печатью, то этот пакетик достанется одному покупателю. А десятки других пакетиков - будут без печати.
Приветствую. Не все люди, к сожалению, понимают ценообразование и жалуются что дорого, но понимающие в продуктах и кто за правильное питание покупают и не жалеют
@-Business
2 жыл бұрын
Согласен с каждым вашим словом.
Мясник хорош, приятно наблюдать за работой профессионала. Где ты его нашёл?
@-Business
4 жыл бұрын
Алексей Щукин там где нашел уже нет. 😋
@user-zy9zp8nr8r
4 жыл бұрын
Да уж, хорош мясник))) синие печати с мяса не срезал. Выговор с занесением в трудовую.
@user-yw4iz5rm7i
3 жыл бұрын
Алексей Трапезников и срезает пленки вместе с мясом, не ювелирная работа однако))
Почему печать не срезали ?👀
@-Business
3 жыл бұрын
Увлеклись съёмкой.
Секретный консервант это антибакт актив?вы сами пачку показали 😉
@user-zm8gp3ty8j
3 жыл бұрын
Добрый день!!!А что за консерват? Как называется ?
@tankistka36
3 жыл бұрын
@@user-zm8gp3ty8j выше читайте
@user-ry2vn2vv4o
2 жыл бұрын
Или Е621
Подскажите, если не добавлять этот консервант, какие будут сроки хранения?
Клас
@-Business
2 жыл бұрын
✊🏻
Совет технологу, одевать верхнюю одежду по кисти...)
@-Business
3 жыл бұрын
Спасибо. Учтём.
Так и не ответили на вопрос почем продаете готовый продукт при себестоимости 1050?
@-Business
3 жыл бұрын
Готовый продукт (говядина) 1600-1800рублей
@corbanavar4700
3 жыл бұрын
Себестоимость 1050?В Дагестане вяленое мясо(не под вентиляторами,а высоко в горах1500-2000 метров,на свежем воздухе в течении 20 дней-в розницу продают 650-700 рублей.
@user-pw1py9sv4z
3 жыл бұрын
@@corbanavar4700 а у вас значит себестоимость 300р так по чём у вас тогда говядина?
@corbanavar4700
3 жыл бұрын
@@user-pw1py9sv4z 280-300 рублей килограмм в розницу....Кто занимается сушенной колбасой,сами выращивают скот...во вторых в колбасе есть жир говяжий (стоит 100 руб),есть лук (стоит15-20 рублей) и усушка меньше,чем два раза.. Я думаю себестоимость сушёного мяса(без человеческого труда),максимум 450-500 рублей.
@thetomegeb
3 жыл бұрын
@@corbanavar4700 усушка (+отходы) - примерно 50% Если мясо брать по 250 - (себестоимость килограмма мяса выходит 500р.) + маринад, + затраты на упаковку, на электричество, на ветеринарку, на СЭС. на договора ( аренды, вывоз био мусора, просто мусора), зарплату и т.д. то себестоимость готовой продукции переваливает далеко за выши цифры. Но если бабушка в Дагестане засолила, на ветру засушила и с забора продала - то можно и за 700р продавать
Применение про соль. Мы при изготовлении тушёнки закладываем из расчёта 5 грамм на килограмм. Столько же соли добавляем НА ПОЛНУЮ МАССУ ПРОДУКТОВ если делаем мясо с картошкой (картошка+мясо). При изготовлении каши с мясом хореография танца с бубном чуть сложнее. Тут надо и мясо посолить 5гр/кг и солевой раствор для крупы сделать так же 5гр/литр. Это количество хлорида натрия примерно соответствует по содержанию хлорида натрия в крови. Именно такой же состав имеет физраствор для инъекций.
@-Business
9 ай бұрын
Спасибо за отзыв.
Подскажите,я взял задок мякоть,ничего страшного если я засолю и вымочу?
По моему, по корове и быку ты ошибаешься, если животное старое, хоть бык хоть корова, жир всё равно будет жёлтый. Поэтому перед забоем их не кормят кукурузой, от кукурузы жир желтеет. А кур перед забоем кормят, чтобы мясо пожелтело.
@-Business
4 жыл бұрын
Сергей Иванов возможно. За что купил за то продал.
А глутоматик то технолог запретил показать. Ничего плохого, можно и говорить. Кто в теме, знают, что это невредно.
@-Business
3 жыл бұрын
Спасибо за комментарий.
@akahiarak1212
3 жыл бұрын
Ахах, значит я не один подумал про глутамат)
Дорого времени суток! Смотрю ваши видео и пытаюсь повторить точ в точ)) и также начинаю с такого же слайсера вакуматора (который кухонный) и верёвочки))))). Есть вопрос как вы определяете что мясо готово и можно пускать на слайсер и фасовать? И по поводу джерок вы их маринуете потом на слайсер потом в дигидратор? И ещё вопрос какая толщина джерок и вяленого мяса(ножи 4мм?)?
@user-pw1py9sv4z
3 жыл бұрын
???
Здравствуйте Юрий. Не подскажете про слайсер. Какой толщиной нарезать лучше вяленное мясо. Есть подешевле слайсеры. Почему выбрали именно этот дорогой. Потому что он весь из нержавейки или он мощнее?
Сделал все по рецепту. Температура - 22°С, влажность - 75%, на третий день мясо заплесневело. Выбросил 15 кг. Доверился, купил сразу много... 😞
@-Business
3 жыл бұрын
ОБЯЗАТЕЛЬНО ВЫТЯЖКА И ПРИТОЧКА ВОЗДУХА.
@-Business
3 жыл бұрын
75 влажность очень много.
@user-yw4iz5rm7i
3 жыл бұрын
Никто не расскажет вам полностью рецепт, да еще и на ютубе)). Они и когда специи перечисляли, обрезали разговор... ни один шашлычник не расскажет рецепт своего маринада 👆🏾
@user-yy8lq8xv1l
3 жыл бұрын
@@user-yw4iz5rm7i вы правы
@user-sg8jy9np7l
3 жыл бұрын
Плохо просолил, плохая вентиляция и слишком высокая температура. Температура должна быть 10-12 градусов.. Про высокую влажность 75% - это чушь, она должна быть 85%, для того, чтобы мясо медленно отдавало влагу, и ферментировалось. Это долгий срок. А "вяленое мясо" за неделю )) это сушеное мясо, и это совсем другой продукт. Хотя по своему тоже весьма вкусный
Цвет жира от возраста зависит, белый до 2-2,5 года обычно.
@user-my2zc2pd7q
3 жыл бұрын
Вот именно..,а не от половой принадлежности
@user-gw4zc4si5f
3 жыл бұрын
@@user-my2zc2pd7q Ты видел 3-5 летнего бычка с желтым жиром?
@user-jenyai
3 жыл бұрын
@@user-gw4zc4si5f золотой бычок будет. 5 лет его кормить, чтобы продать по цене старой коровы )))
@user-gw4zc4si5f
3 жыл бұрын
@@user-jenyai На диване вы не найдете быка в чистом весе500 кг.
@user-jenyai
3 жыл бұрын
@@user-gw4zc4si5f что вы говорите? Може вы откармливаете его в поле, и совершаете километровые пробежки между кучками зеленой травы? Я покупаю у соседа. 1,5 года. Труп, чистый, 600 кг весит. Может у вас и порода хероватая? Тоже влияет на вес.
Раньше при слове «ферма» мы представляли себе идиллическую картину: загорелые жизнерадостные фермеры, огромные зелёные пастбища, снующие по двору курицы, клюющие зерна и несущие яйца тогда, когда им захочется; а рядом с курятником - любимица всей семьи, Бурёнка или Пеструшка, с позвякивающим колокольчиком на шее. Теперь фермы сильно изменились. В погоне за прибылью производство поставлено на поток, и животноводческие хозяйства больше напоминают колоссальные фабричные цеха. Джин Стоун "Вилки вместо ножей"
@-Business
Жыл бұрын
Полностью соглашусь с каждым Вашим словом.
Этот принцип маринования подходит для всех видов мяса(свинина,курица,индейка)? Если нет,интересно было бы посмотреть как вы маринуете свинину и курицу.
@user-gy6zv9ef4c
3 жыл бұрын
@@-Business спасибо большое за ответ 👍