Внимание. В комментариях часто пишут одни и те же вопросы. Я решила собрать их вместе и ответить. 0. Почему не нагреваем шоколад повторно. Если Вам нужно залить одну форму и шоколад текучий, то нет смысла дополнительно его нагревать. Если Вы планируете залить много форм, если шоколад густой, тогда есть смысл поднимать его температуру в диапазоне допустимых значений. *1. Почему шоколад тает в руках/в комнате/ после холодильника/ после темперирования?* Шоколад тает: - если в комнате тепло (выше 25 С*) - если руки очень горячие - если шоколад еще не успел полностью затемперироваться (на это нужно 24 часа) - если шоколад не затемперирован (он твердеет в холоде, но в тепле сразу тает. Значит нестабильные кристаллы образовались. Темперирование позволяет сформировать именно стабильные кристаллы какао-масла) *2. Почему образуется белый налет на шоколаде через 5 минут/через час/через несколько дней?* - температура шоколада при заливке в форму была выше нужной - шоколад хранился в помещении с высокой температурой. Идеально хранить при 16-20 С. Если у Вас нет такой комнаты, храните в холодильнике , предварительно хорошо упаковав шоколад. *3. Как топить шоколад, если нет микроволновки?* - Топите шоколад на водяной бане. Следите, чтобы в миску с шоколадом не попала вода. И следите за температурой тщательнее. Миска будет нагреваться и отдавать тепло шоколаду. Его легче перегреть. Т.е. белый можно растопить на водяной бане до 38 С, а потом только мешать, миска отдаст тепло и поднимет температуру до 42 С. Идея такая. * После того, как в шоколаде сформируются стабильные кристаллы (на это надо 24 часа), шоколад можно хранить в более теплом помещении. *Также заглядывайте в блог кондитерской школы, там я публикую и рецепты и полезные статьи по кондитерскому делу thecake-school.ru/blog/

@user-hb8tz1qq7v

2 жыл бұрын

шоколад из порошка все равно тает в комнате?

@IriS11082

2 жыл бұрын

Здравствуйте, подскажите пожалуста сайт где вы покупаете шоколад? Я всегда пользовалась магазинным, но не всегда получалось. А вам спасибо большое. Всё ясно и понятно.

@mirvari_08

Жыл бұрын

Многие шоколадники работают летом я не понимаю как они перевозят шоколад ладно я доставлю в термосумке а клиент дальше как если поедет дарить шоколад он ведь по любому растаит ???????? Я боюсь почему то летом работать на улице жара выше 30 градусов

@anatoliydyachenko428

7 ай бұрын

Лучший способ уменьшить страдания сельскохозяйственных животных и укрепить своё здоровье - перейти на растительную диету.

@user-og6gb3ot2i

4 ай бұрын

Вопрос один-вы нормальная или ленивая?? Нафига мёртвую пищу в массы продвигаете?

Класс! Первый раз услышала объяснения на человеческом языке . Когда все гуру только и твердят что то про кристалическую решётку. А тут оказывается вон чего ))) , просто какао масло легче и.т.д . Я в восторге ! Спасибо большое !!!❤

@constantinshl

3 жыл бұрын

Олеся, спасибо за обратную связь. Я помню себя как мне было не понятно в свое время. И как я сама радовалась, найдя ответы на вопросы о шоколаде, которые не давали покоя.

@mantolinez

3 жыл бұрын

Кристаллическую решетку изучают в 6 классе на физике. Вы же заканчивали школу. Что в этом сложного?..

@lesya4087

3 жыл бұрын

@@mantolinez жгучее желание поумничать? Жизненно важен мой ответ😁😆?

@halynamisko3189

3 жыл бұрын

@@lesya4087 100% согласна с Вами. Где же они могут поумничать, как не здесь...

@kisochkaforever

Жыл бұрын

@@mantolinez а тем, кто в школе учился даже на отлично, а потом забыл все к едрени фени как после «люди в черно», что не жить теперь? Или может снова в школу в 30 лет податься…😊

Ольга, спасибо огромное, за ответ и то, что делитесь своим мастерством, это очень ценно для меня, поверьте!

Спасибо большое ! Очень доступно и интересно. Как раз вчера я «игралась» с шоколадом и ничего не получилось. Думаю,что после Вашего видео у меня все получится!

Олечка, спасибо за видео, все доходчиво объяснили, для новичков это важно!

Спасибо большое за столь понятную инструкцию!🔥🔥🔥

Очень счастлива, что попала на ваш канал. Доступно, понятно и не заморочно. Огромное спасибо!!!

Ольга, спасибо! Как всегда всё доступно и просто объясняете. 👍💐

Все по делу, чувствуется профессионализм!

@user-sw3ho2sr9m

2 жыл бұрын

Не чувствуется

Огромное спасибо, все кратко и понятно. Наконец то я поняла, почему иногда не получается ничего

Посмотрела ваше видео. Огромное спасибо. Получилось с первого раза. Ура! Капсульные конфеты тоже получились. Очень очень вам благодарна вам🌹🌹🌹

Очень рада, что нашла Ваш канал!!! Спасибо большое!

Огромное Спасибо! Впервые за последние три года борьбы с конфетами и темперированием у меня все в голове разложилось по полочкам! Респект!

Спасибо, очень ясно и просто всё обьяснила!

Спасибо большое очень приятно за то что вы объяснить нам новичкам доступно объяснили

Благодарю! Все четко без воды. Профессионал!!!@

Многое уже просмотрела, ваш курс лучший, спасибо

Спасибо, очень просто, быстро и доступно объяснено

Очень интересно слушать Спасибо большое за физику 🤓

Благодарю за МК!!!

Спасибо большое за полезную информацию!

Спасибо огромное за видео!! Все очень четко, доступно и информативно. Подписалась.

Спасибо огромное за Ваши советы!!! Быстро и понятно. ❤

Оля, спасибо большое за информацию!

Первый раз делала шоколад, училась на вашем видео. Все понятно объяснили. Вас приятно слушать и смотреть! Спасибо!

Спасибо, очень полезное видео🙏❤️

Благодаря Вам я научилась правильно темперировать шоколад, и делать разного рода вкусняшки из него.

Все доступно рассказали.. буду пробовать, спасибо большое!

Оля, вы умница ! Спасибо за подробную информацию.

Спасибо большое! У Вас лучшее видео!

Здравствуйте 👋. После вязания, решил попробовать поработать с шоколадом. Вы очень красивая и интересная девушка. ))) Спасибо большое за ваш труд! Буду пробовать!

Благодарю за такой великолепный и простой способ!

Спасибо большое ,супер способ темперирования шоколада

Идеальный способ! Пошла пробовать! Не надо ни какао масла, ни дополнительных коллет, идеально 😍 попробовала, это что-то невероятное! Быстро и главное все получается. Спасибо огромное за рецепт такой легкий ❤️❤️❤️

@ksuxasaveleva8588

Жыл бұрын

здрасвуйте по саветуйте шоколад можна добавить лучше кексы чем какао?!

Наконец то!!!! Первое и пожалуй единственное видео с подробным, легким не занудным описанием данного процесса. Жирный лайк и низкий поклон!

@constantinshl

3 жыл бұрын

спасибо!!!1

@user-pe5gc1ur3b

3 жыл бұрын

@@constantinshl а если у меня брикет 2 кг настоящего бельгийского шоколада? Он как камень, как его правильно сделать?

@constantinshl

3 жыл бұрын

@@user-pe5gc1ur3b его нужно ножом разломать на куски. Затем растопить в микроволновке или на водяной бане. С калетами удобно, что они маленькие и одного рзамера. а если кусковым шоколадом пользоваться, то дольше времени подготовка занимает.

@user-pe5gc1ur3b

3 жыл бұрын

@@constantinshl Вам спасибо за ответ, но видимо Вы пишите о том, о чем вообще представления не имеете))) там не что ножом, а молотком для отбивных не разобьётся) я беру отвёртку и молотком сверху, только так получилось на куски разбить.

@constantinshl

3 жыл бұрын

@@user-pe5gc1ur3b да я понимаю о чем говорю. Знаю, что сложно разбивать и откалывать, поэтому не покупаю такой шоколад. Иногда приходится покупать какао масло кусками, если в каплях нет.

Спасибо буду пробовать!!!👍❤️

Спасибо ,очень нужно.Буду пробовать

Спасибо за такой классный способ. Надо ещё попробовать😀

Огромное спасибо, Оленька❤❤❤❤❤

очень интересное и подробное видео.Благодарю!

Спасибо большое за видео!

Спасибо, Очень полезно и интересно

это наверно единственный ролик который дал мне ответы на все вопросы!! спасибо большое🥰🥰🥰

@constantinshl

2 жыл бұрын

Как я рада, что урок оказался полезен и помог разобраться с темперированием.

Спасибо.это так быстро и удобно. Здоровья вам.

@constantinshl

3 жыл бұрын

пожалуйста!

Вы супер ! Спасибо !

Вы большая умница! Чудесное видео, благодарю!

Спасибо! Классный способ! Теперь он мой любимый 😍 раньше не особо получалось темперирование.

@clicklook7396

Жыл бұрын

Скажите ,у вас проблема с щитовидной железой,опухоль? И как вы лечитесь?жду ответа

Ольга, спасибо большое!

Очень понравилось видео. Все доступно и понятно

Спасибо, очень доходчиво, захотелось сделать самой

Спасибо Вам больше. За подробное видео. Благодаря вам научился темперировать шоколад.

@constantinshl

3 жыл бұрын

прекрасно, как я рада, что за Вас.

@user-lj3so3nb7g

Жыл бұрын

@@constantinshlнигде и никогда в этих видео про темперирование шоколада не упоминалось что оно происходит только через 24 часа😒

Спасибо большое , Ольга , за видео с темперирование шоколада и я знаю как делать шоколад!

Это гениально!!! Очень просто и всё получилось. Спасибо!

Здравствуйте Ольга спасибо большое за видео 👌

@constantinshl

3 жыл бұрын

Здравствуйте! Пожалуйста!

Благодарю вас от души!!

Большое спасибо за Ваши советы!Я делала по разным видео на Ютюб ничего не получается,всё течет и пачкает руки и тает...А у вас всё граммотно и понятно

спасибо большое!все просто и доступно!

Спасибо большое за то что делитесь такой информации. Буду пробовать обязательно

Огромнейшее спасибо! 👍👍👍👏🏻👏🏻👏🏻👌👌👌

Спасибо😊Очень хорошее объяснение!

Спасибо, все очень подробно

Спасибо!🌷

Огромное вам спасибо !!! Будте счастливы, очень помогли !!!

Благодарю! С наступающим Новым Годом вас! Будьте всегда в здравии, вдохновения вам, любви! 💕🍊🍌🥥

Спасибо! Хороший способ!

Спасибо огромное!!! Очень интересная и полезная информация. Всегда для меня это была головоломка, а теперь понятно👍🌺🌺🌺

@constantinshl

3 жыл бұрын

Я очень рада, что ответила на вопросы, которые Вас волновали.

Очень ясно и понятно

Оля, благодарю!

Огромное спасибо😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕

Здравствуйте, спасибо за видео. Надеюсь у меня теперь наконец то получится

Спасибо большое вам, за мастеркласс

Спасибо за видио все понятно обьяснили)❤

Благодарю!все получилось,супер 👍🔥❤️

Огромное спасибо!

Спасибо большое за информацию

Спасибо очень полезное видео👍👍👍👍👍

Многое видео посмотрела с темперированием шоколада. Остановлюсь пожалуй на этом обучающем видео. Спасибо большое за видео. Кстати меня учили темперировать по другому. Нагреваем шоколад до 44-47°. Охлаждаем до 27°. И опять же Нагреваем до 30°

@constantinshl

3 жыл бұрын

нагревать повторно можно, если Вы много делаете за 1 раз. Если хотите только 1 плитку залить, то можно не прогревать. Рассматривайте прогревание, как увеличение времени работы с шоколадом.

@TanyaI5

2 жыл бұрын

Я тоже делаю в 3 этапа, много видео пересмотрела. Остановилась на таком способе темперирования.

Спасибо большое!!!

Браво спасибо с нас лайк и подписка

Спасибо! Очень помогли!

Благодарю ❤

Интересуюсь темой темперирования. Ваше руководство к действию очень доступное на первый взгляд, надеюсь, что на деле будет так же легко. Назрел вопрос-остатки шоколада, если такие будут, возможно снова темперировать и использовать?

Класс. Согласна с отзывом тут. Тоже услышала объяснение нормальное. Спасибо

Вы очень красивая) И спасибо за урок темперирования)

Умница . Красавица

Спасибо большое за мк очень понятно 👏🏼🥰👌🏻😍

понравился ваш метод собственно как и вы

Какая вы молодец, вы объяснили самую суть и сразу в голове все правильно уложилось. Спасибо большое! Подписалась

@constantinshl

Жыл бұрын

Спасибо большое!!!!

Спасибо !

Молодец, большое спасибо!!!

Прикольно,не видела нигде такой способ👍

Спасибо

Познавательно, спасибо🤩😁

Ольга, подскажите как темперировать какао тертое с эритриолом(сах. Зам) чтобы шоколадные конфеты имели такой же блеск, как на сахаре? 🎉

Спасибо. Чётко и ясно.Я правда работаю с шоколадом,не профессионал.Не всегда получается.Иногда уже готовый шоколад простояв 2 дня начинает покрываться белым налётом. И это меня огорчает. Всё равно продолжаю делать. Данное видео для меня очень полезное. Спасибо.

Здравствуйте. И что для сфер подойдёт? И они не опадут и не размякнут?

пробуйте для темперирования инкубатор масла какао, 100 % резултат положительный.

Спасибо огромное! С меня подписка 👍💞💫🌺🌼

Супер!

Подписалась❤ Очень интересно 👍