Как круто, что не надо смотреть на скорости 2х))) Очень нравится, когда быстро, четко и по делу 👍

Благодарю ❤️

Благодарю вас

Какая вы умничка, все хорошо рассказываете.

Спасибо,Вам, за вашу работу❤

Неделю назад внимательно смотрела ваше видео о темперировании, которого боялась как огня. И благодаря вашему видео сразу же все получилось!!! Научилась и также научилась делать красивые медианты! Благодарю вас и с наступающим женским праздником 8 Марта! Желаю всех благ, для нас новые уроки, здоровья и счастья простого человеческого!!! 🙏😍💋

Огромное спасибо за такой доступный метод! Только уже из -за пританцовкии захотелось все это сделать!

Благодарю, так просто объяснили, показали, попробую.

Из всех видео которое я видела , единственная вы ,которая внятно и понятно объяснила.Спасибо .

Спасибо за подробный МК

СПАСИБО ЗА ТЕМПИРИРОВАНИЕ, И ЗА РЕЦЕПТ

Шикарное объяснение. Спасибо огромное Сегодня буду пробовать

Спасибо что делитесь!❤❤❤

Благодарю Вас за видео,за мк,это супер,всё чётко,ясно,понятно,очень красиво и интересно👍❤🥰💐🍫☕

Спасибо вам за мастер класс вы молодец успехов вам творчестве и здоровья счастья в жизни.

Случайно Вас нашла. Подписка и лайк! Благодарю за превосходную, конкретную информацию и объяснение всех нюансов и тонкостей. 🥰🌹

@user-yq1jm5sf8w

Жыл бұрын

Благодарю вас ! Рада быть полезной!

Огромная вам благодарность за то,что делитесь опытом!

Спасибо огромное.

❤❤❤благодарю, Вы как шоколадная фея😊

Спасибо за урок

Спасибо за видео. Я понятия не имела об этом шоколаде - для меня это было недосягаемо. А с вами я понимаю, что у меня появится скоро еще одно новое увлечение. Вы такая приятная! Прелесть, как вы хорошо объяснять умеете. И оператору огромная благодарность)

Очень красиво

Благодарю за подробное видео!! Мы будем пробовать!❤😊

@user-yq1jm5sf8w

10 ай бұрын

Наздоровье 🌸

Спасибо!Всё доступно и понятно.Отличное видео! Лайк и подписка!👍

@user-yq1jm5sf8w

Жыл бұрын

Благодарю вас🌸

Спасибо. Хорошее видео. Буду пробовать. Только я купила для первого раза шоколад sicao. Не знаете он хороший?

Спасибо огромное все очень подробно объяснили и показали🙏🏽🙏🏽👍🫶🏻🌹

Нечайно попала на ваш канал Класс огромное спасибо!!!❤❤❤ надр пробовать все купила и лежит(:

Спасибо

Шикарно❤

Здравствуйте, подскажите пожалуйста сколько нужно держать в холодильнике (охлаждать) готовую композицию? Я обычно делаю плиточный шоколад и полусферы с начинками с добавлением орехов.. Спасибо за ответ!

Спасибо вам большое, так подробно и наглядно. Буду пробывать я новичок. Потом поделюсь результатом

@user-tv4pd4dr6o

Ай бұрын

У Вас получилось?

Спасибо за видео) а реально это сделать с обычным электронным термометром?

Добрый день!❤ Юля подскажите пожалуйста какой фирмы у вас сушилка для фруктов если не секрет. Сасибо🙏😊

Спасибо за видео, очень подробно описали работу!🌺 За сколько продают такой шоколад в итоге ?

Здравствуйте глазурь лучше или шоколад?

Спасибо большое за видео она отличное а где вы всё покупаете?

Спасибо за видео.Скажите пожалуйста зачем после охлаждения шоколадки смягчаются и бывают мокрыми?Я охлаждаю в морозильнике.

Спасибо Вам за очень интересный урок. Вы рассказываете интересно и всё понятно! 🧁🧁🧁

@user-yq1jm5sf8w

2 жыл бұрын

Татьяна, благодарю Вас за комментарий! Очень рада, что вам понравился урок!

@user-tg5xs2ez4j

2 жыл бұрын

Вы научили меня делать картинки на капкейки. Теперь попробую с шоколадом. Надеюсь получится. Спасибо🙏💕🙏💕🙏💕

@user-yq1jm5sf8w

2 жыл бұрын

@@user-tg5xs2ez4j все получится, а если будут вопросы,спрашивайте, с радостью помогу)

@user-tg5xs2ez4j

2 жыл бұрын

Спасибо!

@user-vx6kz2du3s

Ай бұрын

@@user-yq1jm5sf8w здравствуйте. А орехи и семечки жаренные?

Спасибо за интересное и главное, познавательное видио! Никогда не делала эти малюсенькие шоколадки! Форму заказала! А можно без формы сделать круг с помощью кондитерского мешка? Или получиться не ровный круг и будет не очень красиво? Хотя, это же ручная работа...

Добрый вечер ,скажите пожалуйста ,где вы покупали форму ..спасибо .

Случайно Вас нашла. Спасибо Вам. Скажите какой процент шоколада нужно брать. Вы умничка. ❤❤❤У меня не всё получилось. Заранее спасибо. Подскажите пожалуста.

Как здорово! Спасибо. Насколько вы доступно об,ячснили

Юля добрый вечер. Теллеграм канал у вас есть?

Очень красиво у Вас получается))) а какая цена для клиентов?

Вот было бы здорово,если бы вы рассказали еще о темперировании на водяной бане. Мне болььше этот способ нравится, но там можно легко пережержать. Хотелось бы нюансы узнать.

а где покупаете заказываете подсыпки )))

Пластиковая миска в наборе с другими, с WB? она подходит для микроволновки?

Скажите, пожалуйста, для глазирования мороженого надо темперировать шоколад ,спасибо?

Добрый день! Спасибо за видео! ☺️ все очень четко и грамотно! Подскажите пожалуйста, сколько выходит медиантов из 120гр?

@user-yq1jm5sf8w

Жыл бұрын

Смотря какие кружочки будете делать и какая у вас форма, у моих все 10 гр примерно

Здравствуйте! А все виды шоколада нагревать до 40°С, потом остужать белый до 28-30°С, молочный до 30-32°С и тёмный до 32-34°С? Или температура нагрева тоже варьируется?

Какая температура у горького шоколада для темперирования?

Добрый день. А темный до какой тем?

Темперировала в стеклянной емкости и не понимала, что происходит🫣спасибо вам❤️

Добрый вечер! Как рассчитать стоимость?

Здравствуйте. Подскажиье, почему пои темпирировании на шоколаде получаются как белые вкрапления? Делаю методом посева

Здравствуйте Подскажите пожалуйста из чего лучше готовить шоколад Из каллебаута или брать какао масло и тертое ?

@user-yq1jm5sf8w

Жыл бұрын

Здравствуйте, я беру готовый, любой в кондитерском магазине, мне нравится бельгийский и итальянский.

когда работали в ресторане делали тоже медианты, но большие, прозвали их палетами дял себя. НО.... при соблюдении всех режимов и использовании шоко Calebaut, они выходили у нас все время разными - то получатся отлично, то тают на десерте или в руках. Тае могло быть из-за слишком высокой температуры в помещении? Или все-таки погрешности при темперировании?

Здравствуйте, сколько срок хранения медиантов с наполнителями?)

Подскажите пожалуйста, если шоколад остался, как вы поддерживаете температуру

Смотрела и плакала от радости какая красота

@DivanExpert

3 ай бұрын

Плакала от конфет? Ты дура?

Супер видео. Полезное. Посоветуйте хороший пирометр, недорогой. Спасибо🙏💕

@user-yq1jm5sf8w

Жыл бұрын

Подходит абсолютной любой, к сожалению они все стоят недёшево)

Здраствуйте! Шоколоды которые залили в форму, в комнатной температуре должна стоять? Или можно в холодильнике? я ставлю в холодильник, как выходит, как я держу на руках начинает таять😢

Здравствуйте скажите пожалуйста если остался шоколад в пакете что сним делать? Заново темперировать?

Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, если я затемперировала шоколад. Отправила в кондитерский мешок и начала отливать медианты с рабочей температурой 29-30С (молочный шоколад), а если пока я отливаю медианты, шоколад в мешке опустился до 27-28, то надо просто погреть феном до рабочей температуры? А то я делала шоколадные бомбочки первый раз на нг и вот где были танцы с бубнами)) точнее с феном. Пока делала сферы, так боялась, что температура упадет ниже 29)) или я зря паникую) хочу на предстоящие праздники сделать медианты.

Подскажите, пожалуйста, если надо сделать 500 грамм медиантов, то процесс надо разделить на несколько партий? например, 100 г затемперировали и сразу залили. Ведь если сразу затемперировать 500 г, то он остынет в мешке во время заливок? Или можно как-то работать с большим количеством шоколада сразу?

@user-yq1jm5sf8w

Жыл бұрын

Если формочек хватает, то можно работать с большим количеством, а чтобы шоколад не остывал, я кладу пакет в микроволновку, которую предварительно нагрела, на пару минут со стаканом воды включила и все. Кладу мешочек с шоколадом и закрываю дверцу, не включаю ее естественно. Только следите за температурой, чтобы шоколад в микроволновке не перегрелся, также можно его подогревать обычным феном)

Как называется прибор для темперирование?

Здравствуйте, подскажите пожалуйста что будет если выше 50° нагрела шоколад, такой уже не пригоден для темперирования?

Подскажите пожалуйста пирометр

Наткнулась на ваше видео, так как искала как правильно растопишь шоколад. Интересно, зачем темперировать ?

Скажите пожалуйста а сколько стоят ваши медианты?

Белый быстрее же застывает,да?

🔥🔥🔥🔥

@user-yq1jm5sf8w

Жыл бұрын

🌸🌸🌸

Когда в темперированный шоколад можно добавлять алкоголь? На каком этапе?

Юлия подскажите пожалуйста, я погорячилась и купила лишку белого шоколада бельгия- а он не очень идет.. можно ли его смешать с горьким шоколадом и сделать темный или молочный? Получиться?

@user-ec5qz5xd5w

Жыл бұрын

Конечно получится. Если смешать с горьким, то в итоге выйдет молочный шоколад. Так как в белом в составе вообще нет какао, а в горьком - его много.

Здравствуйте! затемперировала шоколад и покрыла клубнику, темперутуру соблюдала, клубника получилась "с хрустом". Но я так намучилась с поддерживанием температуры! Шоколад был перелит в маленький контейнер и температура падала постоянно! Приходилось феном каждую минуты нагревать до 31 градуса. После клубника получилась без глянца и в некоторых местах белые полоски. Подскажите, пожалуйста, что не так? Дома достоточно прохладно, отопления нет.

Если шоколад в чаше или мешке остыл ниже рабочей температуры, то нужно заново нагревать до 45 градусов и охлаждать?

Скажите пожалуйста как хранить кондитерский шоколад в коллетах? При комнатной температуре он быстро покрывается белым налётом.

Подскажите а если взять соленую посыпку, нормально?

@Natali31070

Жыл бұрын

Соль очень хорошо сочетается с шоколадом, главное не переборщить

Здравствуй, Юля! У вас в видео все так ловко и просто получатся. Я просмотрела многие видео, мне хотелось сделать цветы для украшения торта для внучки на день рождения...Перепортила...выбросила в мусор все от расстройства...А все равно продолжаю смотреть видео, как делать. Может, еще попробую вашим методом. Спасибо за урок. Лайк и подписка.

@user-kf9fv4vc3n

Жыл бұрын

Прежде чем темперировать, изучите хотя бы усредненную таблицу темперирования для разных типов шоколада. Лучше конечно брать хороший шоколад, на упаковке должны быть указаны температуры и текучесть. По текучести лучше брать 2 капли или 3 капли

@olgabatymir2885

Жыл бұрын

Я тоже когда в первый раз делала шоколад то все пошло не по плану, но все же шоколадки получились, хоть и слишком мягкие. Правильно говорят насчёт качества шоколада, как говорится скупой платит дважды. И ещё важно все изучить, лучше посмотреть несколько мастер классов, есть вероятность что попадетесь на горе-профессионала) Но это точно не про этот канал, тут женщина видно что от всего сердца хочет быть полезной таким как мы, новичкам)

@iridi_um

Жыл бұрын

@@olgabatymir2885 ещё у Юлии Смолл есть очень подробный мастер класс про темперирование

Подскажите пожалуста почему после темперирования шоколад получается пористый?

У меня нет микроволновки. Придется на водяной бане. Как начать. ?

А я купила микроволновку с функцией растапливания шоколада и масла.Очень удобно

@razen_otb9804

10 ай бұрын

какая модель?! интересно почитать про неё?!

А можно использовать плиточный шоколад вместо бельгийского

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста , надо ли смазывать формочки перед тем как заполнять шоколад ?

@user-ss8ik5wd4c

Ай бұрын

Нет

А на водяной бане как?

Привет из Анапы! Юлечка, подскажите пожалуйста, почему на медиантах появился белый налет? Я ставила их в холодильник сначала для застывания, а потом сложила в коробку и поставила в кладовку( там температура примерно 24). Сейчас тепло у нас. Может лучше их хранить в холодильнике пока? Сначала были красивые и блестящие, а теперь никакого вида... Унылые, белесые... Так было трижды! По темперованию делаю все верно, с термометром. Что посоветуете?😊

@bibigulnurpeisova4273

4 ай бұрын

в холодильник ставить не нужно, темперирование для этого и нужно чтоб оно само правильно засохло, белые пятна из за перепада температур

@user-lx6mv1pv7y

2 ай бұрын

Изучите вопрос стабилизации шоколада. Все говорят про темперирование, а про стабилизацию молчат, а это очень важно

Здравствуйте, подскажите можно Свежезамороженные фрукты класть например смородину, ежевику .

@user-rl9zs3fo1i

5 ай бұрын

Нет. Шоколад боится воды

Здравствуйте,а шоколадные цветы так же можно делать?)

@Latte-1011

Жыл бұрын

Да

Здравствуйте. Скажите пожалуйста а орешки не надо обжаривать. ?

@user-yq1jm5sf8w

Жыл бұрын

Если они сырые, то да, так вкуснее. Можно купить уже обжаренные и обжарить в духовке самостоятельно

Здравствуйте,обьясните пожалуйста,почему нельзя сразу все колеты растопить,а не добавлять их поэтапно?

@user-jf6hf9jr6u

5 ай бұрын

Потому что у растопленного шоколада нарушается кристаллическая решётка, которая нужна, чтобы шоколад не таял. Поэтому и вводят целые калеты, чтобы эта решётка восстановилась

Юлия, добрый день, подскажите, пожалуйста, я попробовала сделать медианты, но внутри они получились как труха, возможно ли это из-за начинки, или марка шоколада другая? Если их хранить, то как и где лучше, если дарить, нужно ли указывать срок годности шоколада?

Здравствуйте,скажите пожалуйста из магазинных шоколадок получиться следать ???

@user-gg1gm3wt8x

2 ай бұрын

Из Бабаевского Горького, элитного тоже получится

Ваш способ самый лёгкий), НО вот у меня не выходит😪. Делаю тоже самое(. А так же подскажите пожалуйста на упаковке написано разогреть до 45 далее понизить до 27 и снова поднять до 29-30 рабочей нужно ли все это проделывать. Так как пробовала разными способами и получилось 1 раз с помощью микрио((((.

@kexbrsun

Жыл бұрын

Как вы описывает, мне так больше понравилось, делала конфеты, шоколад хрустит, на пальцах не тает.А исли просто растоаила-остудила, он не хрустит, и пальцы в таяном шоколаде

Здравствуйте,спасибо за видео очень полезное. Можете поделиться секретами,что делать если перегрел шоколад и он как будто обезвожен. Для чего и когда нужны микрио, какао масло. И пробовали ли вы бананы в шоколаде? У меня шоколад слезает с банана и не держится,хотя банан я просушила

@user-yq1jm5sf8w

2 ай бұрын

Здравствуйте! Рада, что мое видео оказалось полезным ❤ Перегретый шоколад к сожалению уже никуда не пойдет, только если для глазури на потеки у торта или для Кейк попсов и экскимошек. Растопите шоколад и немного добавьте растительное масло без запаха. Сделайте глазурь. Если шоколад сильно перегрет, то только на выброс. Бананы я не делала. Какао масло нужно для темперирование.

В какую цену у вас каждая штучка медиант?

Скажите у вас чаша резиновая или пластмассовая ?

@user-kj8hs1qo5d

Ай бұрын

Видимо силиконовая

Лежит дома какао масло и тертое какао,думала сделаю шоколад,но всю голову сломала,насмотревшись комментарии насчет темперирования и все равно ничего непонятно.

Скажите пожалуйста,а можно инольчатым термометром замерять ? Спасибо

@user-zo2er2tp3w

Жыл бұрын

Игольчатый медленный

@ellenbarkovskaya2794

Жыл бұрын

Я пыталась темперировать термометром с щупом. Он долго грузит показатели, за это время шоколад уже остынет естественным образом. Поэтому лучше потратиться на пирометр☺️

Прдскажите пожалуйста по перометру. Я смотрела специализированные видео от продавцов периметров и там было сказано, что строительный периметр не подходит для измерения температуры шоколада, поскольку в программу заложенные другие материалы, такие как: бетон, железо и другие, и что бы знать точную температуру шоколада, нужно купить периметр с возможностью добавления в систему мануальным способом специальных данных температуры шоколада предварительно измерив температуру щупом. Так ли это? Спасибо

@Belka7.

7 ай бұрын

Нет

@user-uu5mk8gi6b

4 ай бұрын

Строительный пирометр не промеряет прозрачные растворы - у меня так, сахарный сироп, воду, карамель, например, но шоколад промеряет. Плотности хватает.

Можно топить шоколад на водяной бане, не в микроволновке?

@maryami0

5 ай бұрын

да