Красивые шоколадные плитки своими руками
Мастера-шоколатье из Орла / _.kakava._ научат подходить со вкусом к дизайну шоколадных плиток
Подпишитесь на девушкев в инстаграм, чтобы узнать больше об их творчестве и подходе / _.kakava._
Для изготовления шоколадных плиток вы можете приобрести все необходимое в магазине cookodel.ru/catalog/konditers...
Прямо сейчас БОЛЬШАЯ РАСПРОДАЖА, скидки на шоколад до 40%
Теория темперирования:
Темперирование - процесс создания правильной кристаллической решётки шоколада. Бетта-кристаллической. Без темперирования у вас шанс 1 к 6 получить нужное состояние.
✅Темперированный шоколад хрустит, блестит, более стабилен и сжимается при охлаждении, что позволяет легко выбить из формы.
⠀
✅Темперировать ПРОСТО!
⠀
Понадобится:
👉🏼шоколад
👉🏼пирометр (бесконтактный термометр) или точный и чувствительный игольчатый
👉🏼микроволновка (водяная баня подойдёт тоже, но есть риск попадания воды в шоколад, после чего вы сможете его пустить только на шоколадные десерты и ганаш, но не на отливку)
⠀
❗️Я не буду вам давать темперирование на гранитной плите, т.к. ее почти ни у кого нет дома.
⠀
1️⃣ Способ: темперирование калетами
⠀
Шаг 1: возьмите шоколад в калетах. Положите в чашу для распускания. Взвесьте около 20%-30% калет от массы того шоколада, что будете заспускать.
⠀
Например:
⠀
👇🏽Для Cacao Barry
⠀
✅ на 300 гр белого шоколада дополнительно возьмите 110-120 гр калет
✅На 300 гр молочного - 100 гр калет
✅На 300 гр темного шоколада - 80 гр калет
⠀
👇🏽Для Callebaut
⠀
✅ Белый вельвет 300 гр + 100 гр
✅ Молочный 300 гр + 90 гр
✅ Темный 300 гр + 75 гр
⠀
Шаг 2. Распустите шоколад в микроволновке импульсами по 10-20 сек, перемешивайте шоколад, проверяйте температуру пирометром
⠀
👇🏽Температура распускания шоколада
⠀
✅45 С белый
✅45-50 С темный и молочный
⠀
Шаг 3. Добавьте в распущенный шоколад подготовленные калеты, интенсивно помешивайте до растворения калет, проверяйте температуру, наша задача понизить ее до РАБОЧЕЙ.
⠀
Рабочая температура:
👉🏼белый и молочный 29-30 С
👉🏼темный 31-32 С
⠀
❓Для начала добавляйте калеты этапами и поверяйте температуру, если калеты кончились, а шоколад не достиг рабочей температуры, добавьте ещё чуть-чуть калет.
⠀
Шаг 4. Как только шоколад достиг нужной температуры, он готов к работе, используйте для своих задач: отливки плиток, корпуса конфет, фигурок и пр.
⠀
ТЕМПЕРИРОВАНИЕ С МИКРИО
купить микрио cookodel.ru/catalog/konditers...
1) Растопить шоколад до температуры 40-45°C (в микроволновой печи или на водяной бане).
2) Дать шоколаду остыть при комнатной температуре до 32°C для темного шоколада или 31°C для молочного,30 для белого или цветного шоколада.
3) Добавить 1% какао-масла Микрио (Mycryo), или 10 г на 1 кг шоколада.
4) Хорошо перемешать,можно блендером,только стараться не запускать воздух.
5) Когда шоколад достаточно предварительно кристаллизируется, поддерживайте температуру в 32°C для темного шоколада и 31°C для молочного шоколада или 30 для белого или цветного.
6) В случае использования шоколада более длительный период времени, сохраняйте его при температуре 31-32°C для темного шоколада или 30-31°C для молочного, 29-30 для белого или цветного шоколада,периодически подавая тепло феном(можно строительным,постояно помешивая.)
Пікірлер: 177
Мне очень понравился дизайн!! Я бы такую купила!! Спасибо за видео)
Спасибо девочки, очень интересно и познавательно ❤️❤️❤️
Зачем столько негатива писать? У каждого свой вкус!
@laja7064
4 жыл бұрын
Верно! А мне всё понравилось)
@katia5145
2 жыл бұрын
Завистливые, криворукие люди пишут эти комментарии)) диванные критики только так и могут))
Мне очень плитка "хаус" понравилась. Умницы вы, творите от души! ♡
Интересная идея. С цветочками мне дарили шоколадку, вкусно и не обычно. Дырочки надо проработать, может сначала шоколад а потом начинку и снова шоколад🤔 Девченки вы молодцы, пробуйте, творите, и удачи в вашем хобби👍 Спасибо за видео🌹
Согласна с комментарием, что много болтовни, не чувствуется ваш профессионализм. Не одна из плиток не понравилась, хотя до застывания «хаус» смотрелся хорошо, но вы под видом реанимирования его только испортили.
@vyazatzdorovo
4 жыл бұрын
согласна."хаос" красивее был, когда его накидали. 0 профи
"...всем и так понятно что это вкусная шоколадка с фундуком.." Я оруу на этом моменте! Я не хочу обидеть авторов видео, и это только мой оорр! Когда я хочу вкусную шоколадку с фундуком я покупаю ритер спорт с цельным фундуком, где километр орехов и это то что я хочу видеть под "вкусной шоколадкой с орехами" Шоколадка с 1,5 орешками и чуть чуть крошкой фундука, это шутка какая-то Я бы расстроилась.
Молодчаги какие. Круто!
Спасибо, очень помогли
Декоративно молодцы
Благодарю девочки за идеи, главное делать! Конструктивная критика помогает развиваться! Читая некоторые комментарии под вашим видео, невольно вспомнаю басню Крылова И.А. Осел и соловей))) Желаю вам поменьше таких судей, как осел)))
@kirakitty3963
3 жыл бұрын
ой ей защита
Молодцы девочки! Не побоялись критики.У меня тоже много различных хобби и иногда хочется кого то научить поделиться своим умением.Но я соглашусь, некоторые комментарии злые и завистливые ,мне было бы очень неприятно , поэтому я делаю для себя фото,получаю от близких комплименты и счастлива.А вы умнички,смелые ,пробуйте,творите и плохое старайтесь не воспринимать.Удачи вам !
🥰Очень так вкусно и ритмично🥰цветная плитка - с добавление пищевых искусственных или натуральных красителей?
благодарю)
Чё такие злющие? Мало нормальных комментариев
@user-ge7mw7mh2e
2 жыл бұрын
А потому что бабью зависть никто не отменял, если в душе говно и одно несчастье, женщина свое говно расплескивает налево и направо! А девчонки молодцы, так держать! Кому не нравится - пусть лесом идёт!
Вы лучшие ❤️❤️❤️
Не нужно вторить о том, что "нужно немножко подумать". ))) Дырочки в шоколаде это красиво? Мне не очень нравится смотреть на такие дырочки в шоколаде)
@user-ob9sp2cr9w
3 жыл бұрын
Ну да дырочка у вас вкусно и сочная мощная по фотографиям видно
Красота! А какой срок хранения таких плиток?
Молодцы, девчонки! Интересное и полезное хобби, и видео снимать не боитесь)) Не слушайте диванных критиков, ничем не заниматься и поливать других грязью лежа в маминой квартире - проще всего. Люди думают, что от этого кажутся умнее, что самое печальное...
Хоть не то что на заставке , но девочки молодцы 👍 удачи вам
Маладес❤️❤️
Люди почему столько негатива? Не нравится,пройдите мимо! Девочки молодцы!
3:33 сухофрукты похожи на крошеную сёмгу☺
Молодцы девочки .из вас выйдет хорошие кондитеры .У вас фантазия на разные изобретения большом количестве в кондитерстве С годами навыки в кондитерском производстве к вам придет и вы этим природным даром обрадуете многих людей .если нет то своих родных .а особенно своих детей . ЖЕЛАЮ УСПЕХА.
Вы молодцы, и шоколад правда красивый, и информация полезная Но мне и "хаос" понравился, а не понравились углубления и ямки на лицевой стороне плитки Но это уже вкусовщина, я думаю 😊
@user-cl5xf5ue4b
4 жыл бұрын
ЭТО НАЗЫВАЕТСЯ вскрытый шоколад
Скажите пожалуйста：цукаты твердые или мягкие?
Здравствуйте, а какой шоколад вы используете для приготовления? Хотелось бы увидеть видео темперирования шоколада от Вас☺️
Хаос самый красивый)
Спасибо за мастер-класс! Полезно и интересно🌹
понравилась только последняя плитка, остальные нет, если честно. Но, кое-что для себя взяла на заметку
@COOKODELSHOP
5 жыл бұрын
Kristina Человек благодарим вас за мнение! Нам очень важно!
@Kristina-nx2nq
5 жыл бұрын
Магазин COOKODEL но ваш инстаграмм меня поразил, надеюсь, можно из ваших работ черпать вдохновение?)))
@COOKODELSHOP
5 жыл бұрын
Kristina Человек будем рады вдохновлять вас!) возможно, сказался «эффект камеры» и нам не удалось вас достаточно впечатлить)
вы молодцы
Здравствуйте, не подскажете белый шоколад калебо 2 капли cw2 подойдёт ли для плиток?
@fantom_dream
3 жыл бұрын
Читала что густоват, надо добовлять какао масло
Подскажите, какой срок годности у таких шоколадок? И как где их хранить?
Я одна никакой композиции не увидела во 2 плитке ??
Супер
Шокаоылы со цветами мечтаю попробовать
Шоколадку захотелось... 😍😋👍
Тоже девчонок поддерживаю! Молодцы! Негативные комментаторы явно придурки! Курят и бухают люди-плохо,фу! Ведут нормальный образ жизни, имеют, в отличии от многих, разные хобби и интересы-тоже епта не нравится! Вот вы представьте, если бы Ваши дети занимались подобными вещами, как бы это не было- прыгали от щастья бы и радовались успехам. Деачонки молодые, а опыт и мастерство приходит с годами! Всему нужно учиться!
Девчата, лучше делать цветной шоколад и заливать его рисунками тогда когда выбьешь плитку из формы получится не дырка от бублика а рисунок подобный рисунку на кофе.
Uma delicia tus chocolates~~~ 🍫🍫🍫
А розы можно использовать для украшения шоколада? Высушенные розочки.
@yaprava6565
4 жыл бұрын
Надя Сергеева только если они выращены в натуральных условиях , не купленные в магазине
@user-fz1yr8sq4p
4 жыл бұрын
@@yaprava6565 спасибо большое
@user-ny9ud8pi3u
3 жыл бұрын
Можно использовать те, что сертифицированы как чайная добавка или цветочный чай. Те, что бы композиций или саше, есть или использовать в контакте с едой нельзя
Дело в том если вы делаете таким макаром, ингридиенты на саму форму, то трясти вообще нельзя! Тогда будет красиво и там и там!
Это как раз пример, как вообще нельзя работать с шоколадными плитками. Очевидно что пузыри на поверхности шоколада это брак. Не?!))
@user-vt7mu8dg7e
4 жыл бұрын
Да
@elvina_illustrator
3 жыл бұрын
Нет не брак, просто визуально не красиво...
@user-kj9gb2gh3w
3 жыл бұрын
Лучший комментарий
@user-kf9fv4vc3n
Жыл бұрын
@@elvina_illustrator согласна, мне такие стыдно было дарить и я их уничтожала... в себя😆
@elvina_illustrator
Жыл бұрын
@@user-kf9fv4vc3n 😆😆😆бывает, украсила уже что ли?
♥️
Если бы в магазине купила бы такой шоколад я подумала бы что там черви . Без дырочек очень красиво , просто дырочки испортили
Спасибо за урок, девочки! А откуда брать шоколад? Вы его сами готовите или готовый?
@user-cl5xf5ue4b
4 жыл бұрын
шоколад в каллетах проффесиональный продается в кондитерских магазах или через инет, например КАЛЛЕБАУТ.
И ещё, шоколад слишком остыл, поэтому пузыри труднее выходят. Вследствии, вы так стучите формой, что вся начинка с лица заливается шоколадом(
Здравствуйте! Как правильно темперировать шоколад дома( для чайников)?
@Olla8
Жыл бұрын
Сначала растапливаете на водяной бане какао тертое ( или порошок какао) и какао масло (в определенной пропорции, в зависимости от вида шоколада) до температуры 45-50 градусов, добавляете любой подсластитель, кроме обычного сахара: мёд, сироп топинамбура, глюкоза, тростниковая сахарная пудра - снимаете с водяной бани, остужаете, помешивая аккуратно, чтобы меньше воздуха было внутри, до температуры 27 градусов, затем снова нагреваете до 31 градуса и разливаете по формам. Не боги горшки обжигают🙂
@user-ou3eq6sg9h
Жыл бұрын
@@Olla8 Спасибо!
Что за Цветы?
Идея хорошая, но внешний вид не очень
Где брать такие формы
Интересно во что упаковывают такие шоколадки?!
Здраствуйте а поскольку вы продаёте шиколадки такие
Вот вторая плитка, когда начинка с лицевой стороны. Как? Я когда отстукиваю у меня все всплавает
@TheTatevik1
3 жыл бұрын
Наполняйте сначала ячейки, куда вы положили начинку, а уже потом наполняйте оставшиеся ячейки и выравнивайте. Плюс, сильно не стучите формой
Промазывайте форму шоколадом используя кисть.
А как для начала обработать формы?
@user-kf9fv4vc3n
Жыл бұрын
Спрыснуть спиртом или водкой и протереть бумажным полотенцем, говорят что ватным диском можно протереть, но у меня в таком случае остаются ворсинки. Кухонным полотенцем или тряпочками или нельзя, тогда точно будут ворсинки оставаться. А вообще, когда у меня оставались ворсинки, я их убирала скотчем, у меня есть скотч, не очень липкий, вот им удобно убирать было
Hii love from India love ur vedio but plz can u guys add English subtitle coz I really loved it
👍👍👍👍👍👍👍👍
А где купить такие формы для шоколада ?
@UshkaMushka
4 жыл бұрын
В интернете
@user-sv8bd5jt6w
3 жыл бұрын
А где сам шоколад брать?))))
@UshkaMushka
3 жыл бұрын
Элина Хамидова в магазине 😄 или заказать капли в интернет-магазине)
@alololo656
3 жыл бұрын
@@user-sv8bd5jt6w готовить
@kseniyam06
3 жыл бұрын
Готовить из ингредиентов. Какао масло какао тертое
ارقى قناة ابداع و تستحق المتابعة ومشاهدة كاملة للأخير انا في بيتك ربي يوفقك ودوم من نجاح الى نجاح
Девочки, у всех вкусы разные, клиенты тоже разные. Изза какой то ерунды устроили срач.
А как делать сам шоколад?
@user-sh3dx4pp3g
3 жыл бұрын
купите шоколад в магазине или закажите бельгийский/германский 🦋☺
Слишком много геометрии, а так молодцы!)
Скажите, пожалуйста, «отправляем на стабилизацию» - куда? В холодильник?
@user-cl5xf5ue4b
4 жыл бұрын
да
@TATA8SW
3 жыл бұрын
мнений много -мастеров ещё больше, при резкой смене температур он может побелеть
@user-kf9fv4vc3n
Жыл бұрын
@@TATA8SW если поставить в морозилку, то да, а если в холодильник, то норм
Но как и где они
Что такое каллеты?
@COOKODELSHOP
3 жыл бұрын
кондитерских шоколад в каллетах
интересно а трюфель тоже можно приготовить?
@user-sv2ou3it5o
3 жыл бұрын
думаю можно, но я лично лучше куплю ufeelgood
А как заморозить?
@kseniyam06
3 жыл бұрын
Зачем?!
@katia5145
2 жыл бұрын
В морозилке прикинь)))
Хватит придираться, уважаемые. Не нравится - не смотрите. Кто Вас заставляет смотреть и писать эти гнусные комментарии?
@adamchikb9369
4 жыл бұрын
Анна Смирнова я в шоке от комментаторов в таких видео даже боюсь читать
Украшено со вкусом, но всё это к сожалению брак. Я не стал бы покупать такой шоколад, но всё же девочки молодцы.
Я вас умоляю, погуглите, что такое "ритм", "композиция" и, что такое "ритм в композиции". Услышав на третий раз упоминание о ритме, которого нет, захотелось выключить видео.
@adamchikb9369
4 жыл бұрын
Лиса Лис ну выключи иди дальше
Какие все злые 😆 Да успокойтесь вы, девченки сняли видео ,показали как они делают. Учитесь на чужих ошибках комментаторы ,и может у вас будут идеальные плитки
@katia5145
2 жыл бұрын
Просто тупые завистливые люди))
Девочки, сколько по цене выходит такая плитка?
@COOKODELSHOP
5 жыл бұрын
Сержана Светлая стоимость складывается из десятков факторов) от цены ингредиентов до сегмента, в котором продаёте) цены мастеров можете найти у них в Инстаграмм, ссылка в описании
@user-vt3xf7js8n
5 жыл бұрын
@@COOKODELSHOP ну я спросила именно об этих, на экране... и еще вопрос, у меня сухой жирорастворимый краситель очень плохо растворяется и в шоколаде и в сливках, может есть какой то способ?
@COOKODELSHOP
5 жыл бұрын
Сержана Светлая надо пробить погружным блендером для полного растворения и смешения цвета) хотя если у вас совсем какой-то бюджетный вариант, то сложно отвечать за качество) гузман отлично расходятся после погружного блендера
@vgostyah34
5 жыл бұрын
@@COOKODELSHOP почему нет ответов?отправляете на другой канал.
@COOKODELSHOP
5 жыл бұрын
АМЕЛИ Я мы дали ответ, на который способны) канал не принадлежит мастерам, но к ним можно обратиться)
Мне не нрявятся дырочки на шоколаде.Я бы такой шоколад не купила.
Дарки на шокрладе оооочень некрасиво
@laja7064
4 жыл бұрын
Мне кажется так выглядит вкуснее
Неприятно слушать. Много ненужных слов,значение которых до конца не понимаете сами. Зато хотите выглядеть профи.
@Irwa0708
2 жыл бұрын
А вы звук отключите, просто смотрите))))
@user-qo1sx6jy1y
5 ай бұрын
Зря вы на девочек бурдите.
Люди, которым не понравилось. Вы вообще в курсе, кто с вами знаниями делится? У девочек известность и продажи. А вы то кто?
Слишком много болтовни ни о чём. Готовьте заранее текст.Профессионализма ноль,как в первый раз готовите. Ужасный грохот формами в течение всего ролика и вообще для чего столько раз ею трясти,достаточно пару движений о стол.
@COOKODELSHOP
5 жыл бұрын
Лилия Y огромное спасибо за подробный анализ работы мастеров в кадре!
@vikaaleks6921
4 жыл бұрын
Все нормально! чего докапываетесь.... Не нравится не слушайте!..
@user-cz4zq4uk4u
4 жыл бұрын
Магазин COOKODEL, мне очень понравились ваши идеи, а из-за того, что я фанат клубники, третий вариант понравился мне больше всех. И мне очень нравится, что вы обьясняете все, потому что я еще в этом не опытная, благодарю вас за идеи и полезную информацию. Пожалуйста продолжайте в том же духе и не слушайте тех, кто пишет отрицательные комментарии. Прошу заметьте, для меня это очень важно! И простите емли есть ошибки）
@leahvaithzman9355
3 жыл бұрын
наоборот-недостучали-раз есть дырочки от пузырьков
Ни о чем
ничего оригинального и профессионального я не увидела
@tiktok_oficial9448
4 жыл бұрын
Будто лучше можешь 🙄
@elemmirsanfleer6542
4 жыл бұрын
плюс, еще и душно так рассказывают, повеситься хочется
@muhammadkhasanov6288
3 жыл бұрын
+
@user-vx5og6hn3w
3 жыл бұрын
@@tiktok_oficial9448 может и да , откуда тебе знать?!🤨
@tiktok_oficial9448
3 жыл бұрын
@@user-vx5og6hn3w а тебе откуда знать?
Готовые плитки с отверстиями, будто испорченный молью продукт.
Молодцы девочки, а в комм одни недовольные морды собрались, спасибо скажите что бесплатно обучают вас!
вообще то, дырочки это не красиво.Это брак.
Как по мне дырочки это не красиво. И как есть шоколад если на него кучу всего навалено как в варианте с треугольником
@Irwa0708
2 жыл бұрын
А как вы торты с декорациями едите? На них тоже столько всего "навалено"
Девочки,если вы мастера,то зачем столько лишних слов.Информация совсем не усваивается.В кадре слишком много тарелочек.Заранее продумывайте текст.Спасибо.
Вообще нет смысла что-то класть на дно)). Некрасивые нечёткие, кривые грани. Оформлять нужно только верх. Кстати, первая плитка самая зачетная
@elenayou5975
3 жыл бұрын
Обязательно оповестите от этом Мартина Диеза ☝️
@Irwa0708
2 жыл бұрын
Что за бред . Многим нравится, когда с лицеаой стороны видна начинка, а не гладкая поверхность.
И далеко идти лень а доставки нет прошлый раз заказавал шыкалады с перцом было плохо шокалад испорчет ратаел новеоное и снова затвердел
Очень много лишних слов... Звук. От постукиваний громче. Чем голос...жалко что. Нет 4 ой скорости смотрел на 2 ой
Мда, дизайн плох, очень плох. Пытаетесь учить людей, когда сами ничего не понимаете.
@elenayou5975
3 жыл бұрын
Покажите свои шедевры, о великий мастер
Бла-бла-бла
Поработайте над речью.
почему орехов должно быть мало ,я покупаю с начинкой шоколадку ,а не с 2 орешками Обьясняет не понятно и вообще голос раздражает
@Irwa0708
2 жыл бұрын
Так не смотрите
Две не замужние скучающие кобылы думают что они мастера.
@user-wf7pz3fs8i
4 жыл бұрын
😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂
@user-hf8kw5lc8f
4 жыл бұрын
Можно было и без оскорбления
@elenayou5975
3 жыл бұрын
Покажите свою семью. Покажите своих детей. Свой бизнес. Судя по вашему каналу, у вас IQ в районе 80.
Полная ерунда по поводу дизайна. Полнейшая.
Скучный дизайн, ассоциация, как будто нудная училка это делала
@elenayou5975
3 жыл бұрын
Покажите свои "шедевры" 😆 и свой бизнес заодно