ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА. Школа Шоколада Насти Яшиной
Если вы готовы погрузиться в прекрасный мир шоколада и начать создавать шедевры уровня французских шоколатье и зарабатывать на них, приглашаю вас пройти по самому короткому пути к мечте, присоединившись к "Большому Шоколадному Курсу".
Вся информация тут: anastasiachocolatier.com/bck
По всем вопросам пишите в службу заботы: t.me/zabota_chokolatier
Привет! Это первый урок моего Шоколадного Курса, в котором я рассказываю основы работы с шоколадом и самый главный процесс этой работы - темперирование.
00:30 - я работаю с шоколадом компании Barry Callebaut
01:07 - о составе шоколада и профилях вкуса
03:19 - о какао-масле и текучести шоколада
05:40 - о формах для шоколада и конфет
07:32 - об идеальной форме для конфет
08:33 - уход за формами
10:45 - протираем/чистим формы перед работой
12:57 - "несколько слов об инструментах"
14:35 - что такое темперирование и почему это самый важный процесс в работе с шоколадом
15:55 - способы темперирования шоколада (их несколько! но покажу на практике я ОДИН)
17:18 - шкалы темперирования всех видов шоколада по КЛАССИЧЕСКОМУ способу, т.е. на мраморном столе (важная теория о кристаллизации, которую надо знать)
18:38 - ПРАКТИКА. Темперирование каллетами. (Обратите внимание, я перед этим рассказываю теорию и классического способа, потому что она очень важна, но на практике показываю не классический способ, а способ каллетами, потому что он проще!)
19:07 - темперируем каллетами темный шоколад
20:26 - темперируем каллетами белый шоколад
22:57 - заливаем шоколад в формы (плитки и мендианты)
26:07 - 2 слова про про хранение (+см. с 27-й минуты)
26:31 - что получилось
27:00 - много слов про хранение :)
🍫Научиться работать с шоколадом для заработка и удовольствия можно в моей Школе Шоколада, выбирайте курс или МК от 990р. (€14) по ссылке:
anastasiachocolatier.com/
Еще больше полезного в моем инстаграм и телеграм:
t.me/anastasiachocolatier
/ nastia_chocolatier
Пікірлер: 1 300
Как приятно смотреть на профессионала, который внятно и крайне ёмко, да еще и с хорошей инфографикой, описывает свое дело. Спасибо, что делишься знаниями, Настя.
@nastiachocolatier
5 жыл бұрын
спасибо)
@Obeshalkin25
3 жыл бұрын
@@nastiachocolatier ссылка на инстаграмм не работает
@user-xy4ky9rb5g
Жыл бұрын
Спасибо,Настюша🌹
я чуть не плачу от радости, что нашла этот канал!!!!!! огромное вам спасибо, что делитесь своими знаниями
@nastiachocolatier
7 жыл бұрын
Спасибо))
@anastasiyafomina4500
5 жыл бұрын
Аналогично=)
@user-og2qb6kl2w
4 жыл бұрын
Настя, огромное спасибо за ваши чудесные уроки.Подскажите где лучше приобрести формы из поликарбоната и сырье для шоколада? Может поделитесь проверенными источниками?
@user-tb1uc9vs1s
4 жыл бұрын
@@nastiachocolatier здравствуйте, подскажите пожалуйста, какое соотношение ингредиентов для тёмного и молочного шоколада?
@user-yo4te8br7g
3 жыл бұрын
У меня тоже скатились слезинка, а если серьёзно то с Вами согласен полностью.
Это! То! Что! Я! Искала!! Большое человеческое СПАСИБО!
Доступно, профессионально, четко! Приятный тембр голоса. Спасибо!!!
Уважаемая Настя!!! Огромное спасибо за урок! Подписалась , изучаю. Вам всех благ и вдохновения !💐
Настенька, огромная Вам благодарность за Ваши знания!!! За то, что Вы делитесь ими со всеми!!!
Уррра...будем смотреть и учиться)) спасибо
Большое спасибо! Наконец-то все стало понятно, в отличие от других видео на ютубе))
Спасибо за уроки! Как же рада, что нашла ВАС!!!
Шикарное видео, всё "от" и "до"! Огромное Вам спасибо! 🌹
Спасибо за ваши уроки ! Очень интересно , понятно и без лишних слов .
@nastiachocolatier
5 жыл бұрын
спасибо!
Спасибо вам огромное за ваши знания и за то,что делитесь ими!!!!🥰🤗🌺🌺🌺Удачи вам во всем!!!
Как все четко, понятно и доступно!) Спасибо вам большое за труд, и за то, что рассказываете даже малейшие нюансы.
Большое спасибо за такой полноценный урок. Какие же красивые изделия у вас получились!
Спасибо вам❤вы не представляете как я рада что нашла вас и ваши уроки. Спасибо за ваш труд❤❤❤
Благодарю, смотрела на одном дыхании!
Анастасия, спасибо Вам огромное)) очень интересное и полезное видео)) смотрела не отрываясь)
Благодарю 🙏. Все в жизни происходит не зря!!! Вы - умница!!!
Спасибо за урок! Все по делу, без "воды". Лайк. Подписка.
Анастасия, спасибо огромное вам за ваш канал, за ваш труд и за то, что совершенно бескорыстно делитесь своими знаниями! Крепкого здоровья вам и вашим близким, добра!
Спасибо, Настя! Все подробно и доходчиво.
Я очень рада что нашла вас☺️☺️❤️❤️ спасибо за ваши знания❤️
Супер! Большое спасибо! Все по делу, без лишнего "бла-бла" ⭐⭐⭐⭐⭐
Спасибо за Ваш труд и что делитесь своими знанием и опытом.
Настя, большое вам спасибо! Все так доступно и понятно!! Обычно за это берут большие деньги 😔
Спасибо, все понятно и доступно. И главное подробно. И приятно слушать.
Огромное спасибо, Вы просто находка, я давно мечтала , искала информацию по шоколаду, но таких уроков, как у Вас нигде нет... огромнейшее спасибо 😘😘😘😘
@nastiachocolatier
7 жыл бұрын
спасибо, Наталья)
Настенька, очень крутая подача материала!)) смотрится на одном дыхании!))
Большое спасибо, дорогая Настя!
приятно смотреть за работой профессионала большое благодарю
Самое лучший урок про темперирование👍 Всё элементарно, подробно и полезно) Спасибо большое 🙏
Настя,благодарю!!! Очень ценная информация!!!
Да! Класс!! Много узнал нового для себя! Спасибо!
Спасибо Вам большое за такие информативные и содержательные видео , очень рада, что нашла Ваш канал))
Настя, вы святая! Столько вопросов помогли закрыть! Обязательно посмотрю все ваши видео
Спасибо огромное! Всё четко,всё просто,всё очень ясно👍🏽🤗
Настя, спасибо за видео!! Все понятно, четко, лаконично!! Очень приятно слушать и смотреть!! Жду с нетерпением следующего!
@nastiachocolatier
7 жыл бұрын
Оля, спасибо Вам! Следующий урок будет сегодня-завтра :)
❤❤❤❤❤❤❤❤Спасибо большое! Давно ищу информацию. Нашла , урааааа.💐💐💐Спасибо вам!
Настя вы умница . Делитесь своим опытом . Спасибо.
Вас очень приятно слушать, пол часа прошли, и не заметила как быстро! Спасибо)) за информацию!
@nastiachocolatier
7 жыл бұрын
cпасибо!
@mrr_nastya
2 жыл бұрын
@@nastiachocolatier Анастасия,здравствуйте!Спасибо вам за такой курс!Подскажите пожалуйста, где можно хранить шоколад в домашних условиях, если винного шкафа у меня нет?
Спасибо за урок. Мне, как новичку, всё понятно! Иду смотреть следующий урок.
Это великолепно ) Я давно искала хорошие уроки в открытом доступе. Спасибо большое! Надеюсь будете снимать дальше
@nastiachocolatier
7 жыл бұрын
Спасибо! Буду, на днях выложу следующий урок по трюфелям.)
Суперрррр! Спасибо большое за мастер-класс!
Огромное спасибо!) очень интересно и информативно 😊💕
Большое спасибо за нужную информацию)
@nastiachocolatier
7 жыл бұрын
Оля, рада, что она оказалась полезной!)
спасибо огромное за такое количество информации! Все понятно, интересно слушать, вы большая молодец!
@nastiachocolatier
7 жыл бұрын
Алина Горькова спасибо большое!
Спасибо за доступный урок))
Просто шикарный урок!!! Спасибо огромное!!!
Очень хорошо все рассказали. Все ясно, все просто. Спасибо.
Спасибо! Очень интересно и подача нравится ;-)
Спасибо большое за доступную подачу материала! Спасибо за знания !
Очень интересно и приятно вас слушать, подробно и понятно рассказываете. Спасибо большое за урок!
Спасибо огромное Вам за ваш труд! Очень полезные видео.
Господи, наконец-то нашла подробное, наглядное и интересное видео, в котором можно обойтись без камня и шпателя!! Спасибо вам! :)
@Lizza827
2 жыл бұрын
🤣👍
@user-tp8pj2tf6w
2 жыл бұрын
А сама ты не могла догадаться? Я сама это себе придумала интуитивно
Спасибо за шикарный урок ,очень четко и ясно!!!!
Как приятно смотреть и слушать!!! Спасибо огромное!!!
Очень познавательное и профессиональное повествование, спасибо!)
Случайно забрела сюда,обалдела,что так грамотно и подробно объясняет профессионал ,обычно короткие видео,догадайся,мол,сама!аплодисменты👏👏даже захотелось сделать😊огромное человеческое мерси вам💐
Обалдеть!!! Бесплатно 🥰 Вы просто ангел 🌺
@user-tp8pj2tf6w
2 жыл бұрын
А что она сказала то такого? Я так делаю сама... И мой шоколад всё равно ТАЕТ при комнатной температуре!
@polper
Жыл бұрын
@@user-tp8pj2tf6w Значит не также
@user-tp8pj2tf6w
Жыл бұрын
@@polper точно также!!!!!
@polper
Жыл бұрын
@@user-tp8pj2tf6w Значит. Не. Так. Же. Если в закон Ома всегда ставить одни и те же значения, то и ответ будет ВСЕГДА такой же.
@user-tp8pj2tf6w
Жыл бұрын
@@polper ну вот ты ОДИН умный! А я ДАУН!
Настя, огромное Вам спасибо за информацию. Благодаря Вам, я готовлю корпусные конфеты. Это что-то непередаваемое на вкус. А когда я делала миндианты, наряду со вкусовым получила ещё и эстетическое удовольствие. Сразу видно, что Вы профессионал по жизни (если так можно выразиться). Ничего лишнего все по существу. И очень порадовало, что много комментариев и вопросов от тех, кто готовил. Соответственно и в ответах на вопросы получаешь ещё больше информации о возможных нюансах и ошибках.
Спасибо большое за подробное видео!
Прекрасные уроки, всё чётко, доступно и наглядно. Спасибо за Вашу работу. Учиться по Вашим видео одно удовольствие.
@user-jk3rg1dk8m
4 жыл бұрын
Пдто
Огромное спасибо! Здоровья и счастья!)🕊
Благодарю вас! Все так просто и понятно.... Давно хотела начать заниматься шоколодом, но не было четкого понимания. Теперь понимаю - время пришло.
@user-yz4br8su4u
2 жыл бұрын
Катя, здравствуйте Подскажите, пожалуйста, сколько по времени можно хранить шоколад ( медианты) при температуре 15-17 градусов ? Так и не услышала у автора ,пропустила что ли...может вы подскажите Спасибо
Благодарю за море интересной информации!!!!
Просто супер!!!!! Чувствую себя ученицей на профессиональном курсе. Обязательно начну делать шоколад.
Благодарю за столь подробный и ценный материал! Приготовили с детьми шоколадки для подарков друзьям на новый год, соблюдая все рекомендации! Все получилось!
Благодарю Вас!!! За такое полезное видео! Реально это редкость!
Помимо полезной информации,еще и голос...ASMR какой-то... Благодарю(2 раза)!
@nastiachocolatier
6 жыл бұрын
Sergo Obryj ахах)) неожиданно!))
Настя спасибо вам за все что рассказываете. не все могут позволить себе дорогостоющие курсы , а у вас все понятно
Спасибо огромное за познавательный урок!
Большое спасибо за урок💐 Много интересного и поучительно☺️👏
Супер!!!! Большое вам спасибо, что делитесь своим опытом 🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘
Мне очень понравилось, замечательно рассказано и показано.
Смотрела вас год назад,решила тортами заняться,как любитель,и смотрела в интернете всё подряд,для меня тогда ваши уроки были китайской грамотой,сейчас я многое уже знаю,теперь всё понятно и интересно,спасибо вам за уроки,вот,нашла вас снова и очень рада😊💐
Спасибо большое за такие классные уроки!!!Вы просто прелесть!!!
@nastiachocolatier
7 жыл бұрын
Galina Andreev :)) спасибо
Очень полезная информация, спасибо за потраченное Вами время )))
Шоколад - это моя страсть! Очень рада, что практически сразу нашла Ваш канал, теперь буду изучать Шоколадный курс под Вашим руководством. Замечательно снято видео, однозначно лайк! Спасибо, Анастасия!
@maxyakimov5981
Жыл бұрын
Спасибо молодец
Очень познавательно! Спасибо 🌹
❤благодарю,Вас!Наконец,все ясно и понятно !!!
Красотища и вкуснота! Спасибо
Круто!!! Спасибо Вам огромное!!!!!
Спасибо за очень полезный мастер-класс)))
Благодарю за такое обилие ценной информации и опыта! Это потрясающе, как Вы по-доброму всем этим делитесь. Спасибо! Удачи Вам и всего доброго!
@nastiachocolatier
6 жыл бұрын
Спасибо большое, Ольга!
Настя, спасибо вам большое! Благодаря вам начала исполнять свою мечту! 🤩
Добрый день, спасибо огромно отличное объяснение внятно понятно
Замечательное видео! Спасибо что делитесь подробно всеми тонкостями! С нетерпением буду ждать ролик о начинках;) ☺️💐
@nastiachocolatier
7 жыл бұрын
спасибо за отзыв! Темы начинок частично касаюсь во втором уроке.)
УМНИЧКА!!! Большое спасибо! Так чётко и подробно. Конечно подписка.
Очень приятно слушать. Очень грамотно поставленое видео. Интересно и доступно. Спасибо за Ваш труд!
Очень содержательно и красиво )
Спасибо огромное за ценную информацию, дай Бог Вам здоровья!
Настенька как я рада, что Вы сделали видео про свои шоколадные чудеса! Теперь только всё делаю как Вы, умница, советуете. Много искала и часто либо сложно и заморочисто, для домашнего изготовления, либо не детально и понятно. Ваши видео самые лучшие и удивительно понятные, с такими полезными советами и не затянутые излишними отступлениями. Спасибо Вам большое, буду ждать и пробовать новые технологии!
@nastiachocolatier
7 жыл бұрын
спасибо огромное Вам за отзыв!
Большое спасибо. После этого видео, наверное, перестану бояться темперирования!
Какое везение!!!!! Как же вовремя я вас встретила😍😍😍. Сколько полезной и доступно изложенной информации!!! Спасибо, Настенька, огромное💖💖💖
Информация супер-супер! Спасибо!
Спасибо Вам за эти знания! ❤❤❤
Настенька,огромное спасибо за познавательную информацию!!!Легко,доступно,интересно!Ждем новых роликов!)
@nastiachocolatier
7 жыл бұрын
спасибо Вам!
Спасибо очень полезное видео🤗
Спасибо огромное, вы супер мастер!!!! 💥💥💥💣💣💣👏👏👏
Наконецто нашла что то нормальное , без лишней воды и бабушкиных прибауток с примерами.