Спасибо за мастер класс 👍🏻

Спасибо,большое за очень хороший мастер класс

Спасибо большое! Очень понравился метод!

Спасибо большое за столь подробнее объяснение,все доступно и понятно. Если остался шоколад и он больше не нужен,в следующий раз, когда я возьму его, нужно опять добавлять микрио 1 процент от массы,хотя там уже микрио было? Спасибо большое

Спасибо за урок. Вопрос: феном до какой темп.поднять остаток шоколада в миске и что делать с осколками застывшими.Вы же понимаете, что приходится экономить и хочется рационально использовать продукты.

@chocolatemaster1889

3 жыл бұрын

Подогревать имеет смысл в зависимости от задачи. Если планируем его использовать, то держать в рамках рабочего диапазона температур. Если заканчиваем работать, то уже не принципиально, потом все равно растапливать. Все что осталось в миске можно использовать повторно. Либо подогреть феном стенки и собрать лопаткой, либо не допускать застывания шоколада на стенках и сразу собирать его.

А какая рабочая температура? Вы не сказали

Можно ли обойтись без пирометра, когда готовим шоколадные изделия дома?

Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, как правильно выбрать пирометр для работы с шоколадом (компания, модель) или какой у Вас?

Все говорят: доводить до рабочей температуры. И никто не говорит, какая же рабочая температура..

@user-um4hr8ht7c

10 ай бұрын

32

Подскажите пожалуйста,а если Микрио растопить и окрасить его нужно темперировать?

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, в какой момент вводить краситель?

Если подогревать феном, то, чтобы поддерживать температуру 34°С (чтобы Микрио нормально разошелся), нужно нагреть верхний слой выше, ведь нижний слой шоколада не контактирует с горячим воздухом из фена. Но разве можно нагревать выше 34°С? Как правильно греть феном и в каких пределах, пока я размешиваю Микрио? И сколько максимум времени должно на это уходить? Ведь на начальных этапах температура будет понижаться быстрее, чем я успею размешать Микрио в шоколаде

Здравствуйте.Скажите пожалуйста,вы растапливаете белый шоколад, до 45 °- если взять молочный или горький,также растапливаем до 45°

Подскажите, остатки шоколада, который не нужен на данный момент, в последующем снова темперировать так же? То есть, снова разогреть до 45 град, и добавлять 1% Микрио от массы? То есть не имеет значение, что в первый раз тоже добавляли Микрио?

@Choco_Kate

Жыл бұрын

Да. Микрио добавляем каждый последующий раз при нагревании

10:44

Здравствуйте, делаю с молда цветочки, использую белый шоколад и микрио, делаю как Вы советуете. Но почему -то, и на следующий день, беру цветок в руки и он практически сразу тает:((((

@chocolatemaster1889

3 жыл бұрын

Здравствуйте, вероятно есть ошибка в соблюдении температур. На первый взгляд можно предположить что у вас высокая температура в помещении и когда вы вводите масло при 35С оно слишком быстро расплавляется, до достижения рабочей температуры. Попробуйте вводить его при 34С

Я купила калеты под названием --- глазурь! Из этого продукта,если сделать как вы сделали - получится тот самый твёрдый шоколад?

@user-vs3yv1mw6l

Жыл бұрын

Нет,из глазури шоколад не получится.

@user-tm5cd7pu9g

8 ай бұрын

Глазурь темперировать не нужно, можно растопить и сразу заливать, но лучше в силиконовые формы.

Подскажите почему шоколад седеет?

Здравствуйте, а если масса густая , можно + обычное какао- масло , а только потом микрио?

Здравствуйте Я не поняла: вы в шоколад ввели растопленное масло какао или твёрдое? Не видно было

@Eva_aleno

Жыл бұрын

ни то, ни другое. вводите микрио. это порошок. вводите порошок!

Здравствуйте Всё таки мне не понятно Вы какао масло вводили в сухом виде в шоколад или в растопленном?????

@darya.2002

10 ай бұрын

В сухом

Спасибо, но тихо

10։44

30-32 градуса

Если я не успею СДЕЛАТЬ что то из ШОКОЛАДА и он вдруг загустел-- его можно вновь разогреть,как то его реанимировать?

@darya.2002

10 ай бұрын

Нужно будет заново темперировать шоколад

А звук то где????

Объясните пожалуйста, как это у Вас получилось??? Шоколад - 100 грамм, и один процент какао масло, Вы озвучили 2 грамма??? Вообще-то получается 1 грамм???

@Myworld92

9 ай бұрын

У него 200 грамм шоколада

Ничего не слышно и не видно,сами посмотрите своё видео,камеру ближе надо приближать и звук наладить

Отвратительный звук

Видео бестолковое,для начинающих плохо понятно,вообще ничего не сказано как окрасить белый шоколад

Я купила калеты под названием --- глазурь! Из этого продукта,если сделать как вы сделали - получится тот самый твёрдый шоколад?