Восхищаюсь вашими работами! Вы настоящий мастер! Спасибо , очень просто и понятно объяснили.

Спасибо. Пожалуй, это самое понятное видео! Благодарю

Спасибо большое за подобный урок! ❤❤❤

Нужно ли темперировать какао масло при добавлении в шоколад? Для увеличения его текучести? Или же достаточно будет какао масло растопить ?

Спасибо , наконец то нашла доступную , понятную информацию

@lililoveme

2 жыл бұрын

Спасибо! :)

А можно сразу с ним работать после темперирования? А если окрасить его тоже можно сразу?

Если нагреть до 70 гр. ? Я сегодня перегрела масло о шоколад не твердеет?

Спасибо за информацию 🙂💛 но мне не понятно одно, почти все кондитеры говорят что нельзя использовать стеклянные или металлические миски при работе с шоколадом, т.к. эти материалы поддерживают температуру и шоколад может перегреться. А вы говорите что желательно именно их, почему? И ещё один вопрос, можно ли сделать какао масло шелк без оборудования? Спасибо заранее за ответ❤️

@user-ec7be5ps7i

Жыл бұрын

Здравствуйте! Ёмкость в которой вы плавите шоколад не должна быть металлической, т.к. она нагреется и будет удерживать температуру. А вот если вы перельёте шоколад в холодную металлическую ёмкость, тогда она быстрее будет остывать. Удачи вам!

@sweets_handiwork_from_katy

Жыл бұрын

Использую при темперировании шоколада или какао-масла только металлические ёмкости, главное правильно работать с температурами. Для охлаждения использую холодную воду без льда, для нагрева - сухое тепло

для аэрографа с разными красками нужно с каждым цветом по отдельности работать так? покрасили один цвет пошли темперировать другой цвет,покрасили пошли за третьем цветом 😅да? пока темперуется другой цвет то что красили что с ним произойдет ?

@lililoveme

Жыл бұрын

Да, все так! Тот, каким уже не красите и отставили - кристаллизуется! Его можно поставить в теплое место, но не горячее, чтобы поддерживать рабочую температуру - если он вам дальше нужен!

@user-eq6ml2fv3e

4 ай бұрын

Добрый день! Окрасить какао-масло нужно при рабочей температуре 29-30??? За ранее спасибо!

спасибо за видео! У меня вопрос:купила аэрограф для покраски поликарбонат. форм.Вопрос:какао-масло распустить, окрасить, затемперировать и залить в бачок, верно? Благодарю

@sweets_handiwork_from_katy

Жыл бұрын

Да, после охлаждения, нагреть на 1 ° выше, т.е. 30-31°

@user-fh5hq5ke5n

Жыл бұрын

@@sweets_handiwork_from_katy благодарю❤

вопрос: а почему нельзя охладить просто до рабочей температуры? зачем охлаждать - нагревать?

@user-xq8vy6io6x

Жыл бұрын

Для того чтобы в дальнейшем оно не таяло в руках и при комнатной температуре, для того чтобы образовались нужны связи существует именно такой поэтапный метод темперирования, далее нагреваем до рабочей температуры для того чтобы было удобно с ним работать, если просто растопить и сразу охладить до рабочей, процесс темперирования будет не завершён, текстура, свойства и консистенция будут неправильными

Думаю, что как раз лёд найдется у всех, а вот такой фен точно не найдётся

@lililoveme

Жыл бұрын

😅точно! для подогрева шоколада можно использовать любой бытовой фен.

урок хороший, стиль съёмки невыносимый... укачивает, такого хаотичного движения оператора я не видела, тем более на длинном видео. Это же не рекралмный ролик на 30 сек. Меня укачало почти...