Спасибо большое!!! Очень хорошо объясняете !!!

Спасибо большое, все по делу, ничего лишнего и слушать приятно!

Если честно, всегда думал, что карамельный шоколад-это шоколад смешанный с карамелью. Теперь знаю, что это не так) Спасибо за мастер класс!

❤Спасибо❤

Спасибо! Класс😍 с меня подписка 😊

Спасибо! Очень увлекательная штука! Я один раз пробовала, с молочным шоколадом, плитка получилась, но не блестела и не хрустела 😂

@constantinshl

3 жыл бұрын

интересно. я не карамелизовала молочный шоколад. Суть та же. Интересно как изменится вкус. Попробую сделать.

Здравствуйте, пластиковую форму для шоколада надо ли чем нибудь смазать, чтобы не прилипло? Спасибо

А карамелизировать можно только белый шоколад? Или молочный тоже можно?

Скажите пожайлуста как дома сделать белий шоколад?

Здравствуйте! Спасибо большое!!! Скажите пожалуйста, какая у вас духовка?

@constantinshl

3 жыл бұрын

здравствуйте. У меня электрическая духовка с конвекцией. И в моей жизни уже было 3 духовки разных фирм. Сейчас кается бош, но я не помню точно.

Ольга, доброго времени суток! Я новичок в "шоколадном" деле, очень захотелось сделать букетик из шоколадных роз. Приобрела в кондитерском магазине силиконовый молд 3 D. Приступила к делу на следующий день. По началу все прекрасно получалось, розочки вынимались из молда очень просто, без особых усилий, начала я с кондитерской глазури, так сказать потренироваться, ведь с ней проще работать. но молда хватило на один букетик из 19 роз. После этого глазурь стала прилипать к силикону, и достать целую фигуру мне не удается и по сей день, пыталась это сделать три дня. Информацию нигде не могу найти почему так происходит. Молд и протирала маслом, и обезжиривала спиртом, ничего не помогает, глазурь смешивала с шоколадом (для эластичности), результата никакого. Помогите пожалуйста, очень хочется научиться! Спасибо!

@constantinshl

3 жыл бұрын

Елена, я не сталкивалась с подобной ситуацией. К сожалению, не знаю как помочь

Здравствуйте, а callebaut белый капля мелкая подойдёт для приготовления карамельного шоколада ? Благодарю за ответ

@constantinshl

Жыл бұрын

любой белый шоколад подойдет

Ольга, добрый день,а что за шоколад у Вас? напишите пожалуйста марку.

@EvGeisha_wow

3 жыл бұрын

Послушайте внимательно, на 7 минуте все говорят

@constantinshl

3 жыл бұрын

Я использую шоколад Callebaut, Belcolade, Irca. Belcolad нравится больше всего (из белых видов).

Здравствуйте скажите пожалуйста а где хранить готовые изделия из шоколада если в квартире жарко

@constantinshl

3 жыл бұрын

Все зависит от целей: если Вы будете делать шоколад/конфеты/торты с шоколадным декором, то покупайте медицинский холодильник или винный шкаф. Если Вы делаете для себя, то упаковывайте в контейнер и храните в холодильнике. Но перед едой его надо будет заранее достать, а то он будет очень твердым.

Если тякучесть шоколада низкая,то можно добавить какао масло ,а когда его добавить?

@constantinshl

2 жыл бұрын

да, нужно добавлять какао масло. Добавляйте в растопленный шоколад, чтобы видеть на сколько он становится более текучим

Здравствуйте! Приготовила шоколад, он стал нужного цвета, но с катышками. Мешаю, разминаю, гладкости нет все равно

Здравствуйте. Тоже карамелизировала белколад, первый раз получилось все отлично. второй раз делала оставила остывать на 24 часа, шоколад поседел, подскажите, пожалуйста, что могло произойти? Может из за того , что белый шоколад неправильно хранился в магазине? покупала пачку с 2х месячным сроком выпуска, вроде как свежий.

@constantinshl

Жыл бұрын

поседел - проблема с темперированием. Какао масло вышло на поверхность. На канале есть видео о том как правильно темперировать шоколад

Здравствуйте, а как сделать ганаш на карамелезированом шокаладе?

@constantinshl

2 жыл бұрын

это уже другая тема. Если хотите разобраться, посмотрите статьи в моем блоге: торт Прага, торт Сердце, начинки для макарон. В каждом из них есть рецепт ганаша thecake-school.ru/blog/

Какой шоколад надо для этого ?

@constantinshl

Жыл бұрын

любой белый шоколад

А если в шоколаде нет сахара? Я думала, мы карамелизуем не сахар в шоколаде, а какао или молоко сухое карамелизуется🤔.

@constantinshl

Жыл бұрын

в любом шоколаде есть сахар, если только это не тертое какао.

@user-in1nc2sc3n

Жыл бұрын

@@constantinshl Дело в том, что я делаю шоколад без сахара, поэтому созрел вопрос.