Шоколадная карамель
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Столько разных удивительных безупречно вкусных карамелей в нашей копилке! Хочется поделиться всеми рецептами!
С вас - прямо сейчас подписаться на канал, чтобы мы смогли чаще вас радовать лучшими рецептами на каждый день!
Сегодня готовим шоколадную карамель! Ну правда, есть ли такие, кто совсем не любит шоколад?
Это ультра нежная, шелковистая, гладкая, насыщенная карамель! Попробуйте обязательно, не слипнется:)
РЕЦЕПТ ШОКОЛАДНОЙ КАРАМЕЛИ:
Сахар 130 гр
Вода 45 мл
Сливки Чудское Озеро 35% 220 гр
Сливочное масло 82,5% 60 гр
Шоколад молочный 160 гр
Какао 10 гр
Соль 4 гр
Ликер черной смородины 70 мл (опционально!)
1. Из сахара и воды сделать карамель янтарного цвета.
2. В отдельном сотейнике довести сливки до 90С.
3. Соединить массы, вливая горячие сливки в карамель частями.
4. Проварить до 104С и добавить масло, шоколад и какао.
5. Пробить блендером в гладкую и однородную текстуру.
6. Когда масса остынет до 50С, вмешать ликер (опционально).
7. Перелить в удобный контейнер или баночку и оставить до полного остывания и стабилизации на 3 часа.
Пікірлер: 45
Я искала рецепт именно такой карамели 🎉🎉🎉 Благодарю Шеф💕
Класс! Так вкусно выглядит, что хочется бросить все дела и бежать готовить :) Спасибо!
Спасибо огромное шеф!
Именно такой рецепт искала. Буду пробовать. Спасибо ❤
Super 😋🤗
Спасибо, шеф!!! 👍👍👍
@THECHEFRU
Жыл бұрын
❤️❤️❤️❤️❤️🏄
Спасибо мне так хотелось это знать,шеф плохого не посоветует,у вас легче рецепт,спасибо🌟.
Супер Вкусно! Спасибо Шеф!😊
@THECHEFRU
Жыл бұрын
😍👍🏻
😍
Супер!!!🥰
@THECHEFRU
Жыл бұрын
🙌🏻🙌🏻🙌🏻🙌🏻☺️ очень вкусная
@ludmilaplavin2305
Жыл бұрын
@@THECHEFRU обязательно сделаю☺️
@ludmilaplavin2305
Жыл бұрын
@@THECHEFRU кстате миксер таки с Вашего совета купила...суперовский🥰
В плитке шоколадной этой карамели будет хорошо. Надо попробовать.
@user-tf3hq1vp6i
Жыл бұрын
А я думаю в корпусную положить.
Текстура 😍
Я вчера ее приготовила и,как всегда в восторге !!!!Половина только уложилась в баночку,а половина была 😋 не доходя!👍😀Благодарю!!!🫶❤️
@THECHEFRU
Жыл бұрын
Оооо! Вы с ликером делали или без? Текстура превосходная:) Мне больше нравится, когда из холодильника, так как если оставить при комнатной, она слишком мягкая. Пользуйтесь с радостью
Первую карамель я с Вами варила- все получилось! На очереди -эта, так как дома нашёлся смородиновый ликёр.
@THECHEFRU
Жыл бұрын
Оооооуе! Уверен вы будете в восторге! очень хороший рецепт)
Классная. )) А у меня и по Вашему рецепту масло отслоилось... Никак с шоколадной карамелью не подружусь
Здравствуйте, а чтоб продлить срок хранения сколько глюкозного сиропа добавить на этот рецепт?
Спасибо, а ето карамель можно изпользовать для конфет? и взбитая абрикосовая - можно для конфет?
@THECHEFRU
Жыл бұрын
Ну тут смотря какие сроки и тп. Вообще лучше те рецепты где глюкоза, и можно инвертный сахар добавлять если в начинку. Чтобы продлить сроки годности
Чем можно заменить ликер можно любой..или чем еще можно заменить
@THECHEFRU
Жыл бұрын
Можно просто не добавлять, можно бейлис использовать, вишневый вкусно очень, кофейный
Добрый день! Спасибо за рецепт. Подскажите, можно ли использовать как начинку для макаронс
@THECHEFRU
Жыл бұрын
Добрый день, в целом можно, она очень нежная и хорошо к заморозке🙌🏻
@ProandNoob1
Жыл бұрын
Спасибо)
Игорь, карамель выглядит очень аппетитно. Как она на вкус?? Где такой ликер можно купить?? надеюсь в Метро есть. !! вообще, у меня есть вопрос, но он не по видео. хочу сделать яблочное повидло в ШефХЛ. можно ли накидать концепцию крупными штрихами? понятно, само пюре сделаю в кастрюльке. а вот потом, какие лучше взять насадки, допустим , для помешивания, но нужно ли вторую силиковновую подключать? на каких градусах лучше уваривать и на какой скорости? может, у Вас есть идеи? или подскажете где посмотреть? у кого нибудь из амбассадоров.... или как идея для следующего видео)) яблоки из сада, короче , надо мне спасать))
@THECHEFRU
Жыл бұрын
Здравствуйте☺️ очень вкусная, ликёр практически не чувствуется, даёт небольшую нотку и кислинку, карамель максимально нежная, таящая 😍 ликёр покупал в АМ, но думаю в интернете если забить ликёр чёрной смородины - выдаст много вариантов. В метро думаю тоже можно найти😇 Повидло не готовил, но думаю там просто задача при небольшом нагреве уваривать помешиваю. Я бы использовал лопатку для подмешивания и 140С на интервальное помешивание. А время, умаю тут сильно зависит от сочности яблок, от пропорций сахара к продукту.
@THECHEFRU
Жыл бұрын
Хорошая очень идея)))) я упустил момент, мне привезли с дачи много яблок, и они пропали у меня, целый ящик😔 оставил на тёплых полах, не подумал. Сгнили за 2 дня все…..
Вовремя не похудели - нечего и начинать, где там мой шоколад....) Игорь, а не подскажете, как изменить рецептуру карамели так, чтобы её можно было использовать в качестве начинки для булочек?
@THECHEFRU
Жыл бұрын
А я бы не менял текстуру, она при комнатной температуре будет нежная и хорошо подойдёт😊
Если нету погружново блендера, чем можно заменить?
@THECHEFRU
Жыл бұрын
Стационарным?) В целом можно и венчиком, но консистенция будет немного не та
Подскажите, а шоколад при такой 104гр температуре не сворачивается? Или все таки надо немного остудить?
@THECHEFRU
7 ай бұрын
Добрый вечер! Не сворачивается. Все получится хорошо
Так надо соль или нет?
Доброе утро, воспользовалась вашим протоколом на покупку кухонной машины joking chef X L и две насадки!!!
@THECHEFRU
Жыл бұрын
Елена, Поздравляю вас от всего сердца, пусть служит вам долго и верно! А мы вам в этом поможем) С нас курс и много бонусов. Напишите мне пожалуйста в онлайн чат на сайте школы the-chef.ru с номером заказа, все оформим:)
А если есть темный шоколад, то его сколько добавлять?
@THECHEFRU
Жыл бұрын
А так же можно✊🏻