Друзья! Поддержите наш канал и старания, поставьте отметку видео, напишите в комментариях чтобы вы хотели видеть на канале, возможно есть идеи по видео рецептам?

@user-edty

Жыл бұрын

Прекрасная подача материала, внимание к деталям-супер,!!! Спасибо огромное!!!!

@THECHEFRU

Жыл бұрын

@@user-edty 😍👏🏻 спасибо вам! С Новым годом🙏🏼

Спасибо как раз искала как каромелизировать в Термомиксе шоколад очень большое спасибо

Ребят , Спасибо большое за видео !!!

@THECHEFRU

3 жыл бұрын

Пожалуйста!)

Огромное спасибо! Обязательно попробую, тем более, когда не нужно ничего мешать👍😉, а за тебя все сделает Шеф😍😍😍!

@THECHEFRU

4 жыл бұрын

даааа! очень удобно, очень быстро и вкусно! А ганаши на основе этого шоколада просто космос!))

Супер!!!есть термомих,не знала,что можно было так!!!

@THECHEFRU

2 жыл бұрын

Все очень просто) Я очень рад, что что-то новое для вас открыл

Пока смотрела... захлебнулась слюной!

@THECHEFRU

4 жыл бұрын

На это был расчет :)

Спасибо,очень вовремя,как раз нужен карамельный шоколад,купить негде,а чудо машина Шеф есть😉👍🏻

@THECHEFRU

4 жыл бұрын

О как мы предугадали))) Пользуйтесь на здоровье, надеемся, что вам понравился ролик)

Сегодня первый раз карамелизировала шоколад! Использовала Cooking Chef! Быстро и круто! Спасибо огромное за рецепт!😍😍😍

@THECHEFRU

2 жыл бұрын

Пожалуйста🤩 все легендарное - просто! Особенно, когда есть такая техника🥰

@user-mw1vd3zj4e

2 жыл бұрын

@@THECHEFRU Это точно! Засыпал, температуру и время выставил, включил и занимайся своими делами!! Обожаю Cooking Chef и THE CHEF!! Сколько я всего от Вас узнала за очень короткий промежуток времени!!! Спасибо Вам огромное!!😍😍😍

Игорь, добрый день! Большое спасибо, как раз сейчас это мне нужно! Со своей машинкой мне теперь многое по плечу, а всё благодаря вашему промокоду и огромной поддержке с вашей стороны, сколько я мучила вас вопросами... Спасибо, спасибо, спасибо! До сих пор не могу приступить к изучению ваших подарков, не хватает времени. Ирина. Дагестан

@THECHEFRU

Жыл бұрын

Ирина, здравствуйте, простите за долгий ответ! Спасибо вам за поддержку, за отзывчивость и доверие! Очень ценю. По поводу времени карамелизации, я смотрел на результат, 25 минут показалось более чем, но можно и сильнее карамелизировать. Шоколад брал callebout 28% какао

Здорово😃😃😃

Спасибо! Очень полезное видео! Я делала однажды в микроволновке, когда у меня ещё не было Cookingchef ) Результат вышел неплохой, но вымешивать, конечно, очень долго. И мне кажется, что структура всё-таки не идеально однородная. Потом я его затемперировала и получилась симпатичная плитка ). Надо теперь в миксере попробовать.

@THECHEFRU

3 жыл бұрын

Спасибо Вам🙏🏼 в кукинг шеф будет супер круто результат, главное делать с такой насадкой как на видео, она растерает все комочки❤️🙌🏻

Очень полезное видео, но я бы еще добавил 5-й способ на сковородке. Возможно у кого- то нет даже и духовки, но и без нее можно сделать. А так, благодарю за видео!

@THECHEFRU

4 жыл бұрын

Ну в целом принцип один, Нагреть и перемешать)

Интересное видео, благодарю.а для чего так надо поступать,ну в смысле куда применять? Ни разу так не делала и не слышала об этом способе.спасибо!

@THECHEFRU

4 жыл бұрын

Liubmila zvezda ну как, вы можете использовать карамельный шоколад как обычный шоколад, он вам просто даст очень интересный вкус. В муссы, ганаш, использовать в начинки, для корпусных конфет, шоколадныхплиток🌟

@liubmilazvezda936

4 жыл бұрын

@@THECHEFRU спасибо большое, теперь понятно) успехов вам!

@THECHEFRU

4 жыл бұрын

Спасибо вам за добрые слова! Пользуйтесь на Здоровье

👍

Игорь, добрый день! Я кожух снимаю, только помыть? Так можно? Ирина. Дагестан

Сегодня первый раз попробовала сделать жареный шоколад. Решила попробовать в сотейнике с антипригарным покрытием. Он у меня зажарился доволтно быстро, правда стал суховатый и даже немного с корочкой жареной. Ну я его реанимировала - плеснула чуть молока и хорошо размешала. Получилось очень вкусно! Вроде сливочной конфеты "Коровка".

@THECHEFRU

4 жыл бұрын

)))))) Ого! Тоже можно найти такому применение! Молодцы. А куда используете?

@jelenaterehova8809

4 жыл бұрын

@@THECHEFRU съем прямо так конечно же:)

Игорь, время 25 минут, вы от чего то отталкивались, или смотрели на консистенцию, и ещё шоколад с каким процентом какао вы используете для карамелизации? Ирина. Дагестан

Здравствуйте! Спасибо за видео. А вы можете подсказать как карамелизуются сметана со сливками, для медовика? Спасибо большое!

@THECHEFRU

4 жыл бұрын

Очень просто делается. Из сахара делают сухую карамель и деглазируют сливками, далее карамельные сливки используют для крема.

@user-km6hc4hn5l

4 жыл бұрын

Спасибо Вам огромное!

@genvej9962

4 жыл бұрын

THE CHEF - подскажите пожалуйста как это сделать человеку не очень ипытному? Как я понимаю надо сделать карамель сухим способом, а дальше что? Как взбитую сметану карамелизовать?

@user-jg1nq1kc1b

3 жыл бұрын

@@genvej9962 здравствуйте. Как я поняла карамель сухим способом- это в сотейнике сахар топится без воды. Когда сахар становится карамельного цвета, то добавляются сливки, получается деглазирование. И в итоге всё это карамельного цвета.

Спасибо большое за видео. Макаруны, давайте сделаем макаруны!

@THECHEFRU

3 жыл бұрын

А давайте! Сделаю в ближайшее время😜

А какао масло не добавляете потом? Меня учили потом пробить с какао маслом. Делала в духовке, сейчас жду кукинг, доставку)

@THECHEFRU

Жыл бұрын

Добрый день!А вам не объясняли зачем добавлять масло? Вообще это не обязательно, но тут же нужно понимать, для каких целей шоколад этот. если темперировать в дальнейшем, то лучше какао масло добавить в уже готовый карамельный шоколад для текучести и уже темперировать. А с кукингом это правильное решение:) Поздравляю Вас!

спасибо! как раз нужен карамелизованный шоколад, а выходить не хота из дома.

@THECHEFRU

4 жыл бұрын

Пользуйтесь на здоровье)

Здравствуйте, Игорь. Подскажите пожалуйста при какой температуре темперировать карамелизированный шоколад и какая рабочая температура?

@THECHEFRU

2 жыл бұрын

Добрый вечер Виктория. Как и обычный белый шоколад. растапливаете до 40-45, далее охлаждаете до 26 и потом поднимаете температуру до 28-29 (Соответственно 29 это работая температура)

@viktoriatory6001

2 жыл бұрын

@@THECHEFRU Большое спасибо за ответ. Хочу сделать медианты с орехами. Шоколад карамелизовала в кукинге. Аромат на весь дом. И очень вкусно, и конечно удобно. В который раз- респект кенвуду))

Интересно, а что насчёт сравнения вкусов?

@THECHEFRU

3 жыл бұрын

Самый выраженный получился в Кукинг шеф, видимо из-за быстрого прогрева массы и равномерного перемешивания. В Термомикс очень хорошо, но более тонкий вкус. В духовке получилось неплохо, но не так однородно, хочется прям блендером перебить))

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, какой шоколад можно так карамелизировать! Зефир, вельвет или с самым низким содержанием какао-масла?

@THECHEFRU

4 жыл бұрын

Добрый день. Можно любой шоколад карамелизировать, даже молочны.

@elvirakunyasheva9241

4 жыл бұрын

THE CHEF - обучение кондитеров супер! Спасибо ❤️ А какое количество шоколада оптимально допустимо карамелизировать в кукинг шефе?

Здравствуйте Игорь. Можно делать из шоколада "velvet". Я сделала по другому рецепту и сожгла все. Там полтора часа. Такая досада😔. Если делать по вашему рецепту в кенвуде, не сгорит?

@THECHEFRU

2 жыл бұрын

Добрый вечер! Ничего не сгорит, как видите на видео так и будет. Вельвет прекрасно подходит✊🏻 в кенвуд идеальней всего выходит, главное пользуйтесь лопаткой с силиконовым дном и убедитесь, что она у вас отрегулирована

@evakospen

2 жыл бұрын

@@THECHEFRU Спасибо. Я делала силиконовой для смесей. Которая скрипит😄. Наверно я просто долго жгла😉. А вот про регулировку не знаю.

Добрый день. Подскажите, пожалуйста. После карамелизации белого шоколада (Zephyr cacao Barry) он так и не застыл, остался жидким. В чем причина?😢

@THECHEFRU

11 ай бұрын

Здравствуйте. Вообще не застыл? Можно попробовать его темперировать, но я с таким не сталкивался. Сколько раз делал, он застывал. Да белесый, но с ним можно работать и он прекрасен🥰

Подскажите,а срок годности у шоколада, после карамелизации остаётся прежним?

@THECHEFRU

4 жыл бұрын

Да, останется прежним. Главное хранить в дали от солнца

Интересно а в мультиварке с температурой 130 градусов и помешиванием можно добиться карамелизации?

@THECHEFRU

Жыл бұрын

Думаю можно. Но я бы поменьше сделал температуру немного😃

👍🌹

Добрый день, подскажите, что дальше нужно с шоколадом сделать, как его оттемперировать?

@THECHEFRU

3 жыл бұрын

Его можно использовать по разному. Можно в ганаши или муссы использовать, можно сделать декор или шоколадные плитки. Темперируется по принципу белого шоколада🙌🏻

@user-jg1nq1kc1b

3 жыл бұрын

@@THECHEFRU если плитку сделать, то каким способом лучше темперировать ? Если каллеты добавлять, то они обычные, не карамелизированные...

@THECHEFRU

3 жыл бұрын

Вы же можете темперировать не только добавляя шоколад в растопленный, а растопить шоколад, охладить на поверхности и потом поднять до рабочей. 40-45°C → 25-26°C → 27-28°C это для белого шоколада, соответственно вы можете так и карамельный темперировать.

@user-jg1nq1kc1b

3 жыл бұрын

@@THECHEFRU да, спасибо за уточнение) надо обзавестись тогда камнем))

@THECHEFRU

3 жыл бұрын

Нет нет, это необязательно если вы хотите попробовать. Вы можете воспользоваться просто холодным противнем или емкостью (если масса небольшая). Также вы можете добавлять не калеты белого шоколада для понижения температуры, а тот же колотый карамельный шоколад. Смысл один, быстрей понизить массу до нижней шкалы.

Можно темперировать такой шоколад белым шоколадом? Или лучше уже карамелизированным?

@THECHEFRU

Жыл бұрын

Здравствуйте. Карамельный шоколад можно темперировать, конечно👌

На сковороде можно карамелизировать шоколад?

@THECHEFRU

2 жыл бұрын

Я не пробовал, но думаю что без проблем, главное очень слабый нагрев и помешивание.

В вакумный пакет и варить часа три , переодически мять пакет с шоколадом , самый простой из бюджетных вариантов.

@THECHEFRU

3 жыл бұрын

При 100 градусах вы не получите такого результата😇

@user-kw7tm4om2m

3 жыл бұрын

@@THECHEFRU Сегодня делал заготову , всё удачно и без заморочек , главное почаще перемещивать содержимое пакета , цвет , текстура и вкус на высоте , в плане пластичности ничего не скажу , ибо использую для начинок и муссов .

Здравствуйте. У меня в Кукинге шоколад умудрился подгореть( появились тёмные крупинки. Я его и блендером потом пробила и какао-масло добавила, все равно крупинки не исчезли и на языке они тоже чувствуются. Такой шоколад нельзя уже использовать для десертов, я его испортила?

@THECHEFRU

3 жыл бұрын

А что за шоколад вы использовали? Возможно насадка неотрегулирована и на дне подгорело?(

@sweety4137

3 жыл бұрын

@@THECHEFRU Cacao Barry Zephyr. А как насадку отрегулировать? Там надо что-то снимать и подкручивать?

@THECHEFRU

3 жыл бұрын

Да)) в комплекте идёт ключ, а на насадке есть резьба-шайба которая откручивается и таким образом опускается насадка. Отрегулируйте что бы насадка прикасалась ко дну чаши.

@sweety4137

3 жыл бұрын

@@THECHEFRU спасибо большое за подсказку!

А на антипригарной сковороде?

@THECHEFRU

3 жыл бұрын

Думаю тоже реально💪🏻

Я почти во всех роликах с разными шефами вижу этот миксер...на сегодняшний день это лучший? Есть ли что то новое более крутое? Ищу для себя..для дома, хочу поменять старый

@THECHEFRU

2 жыл бұрын

Добрый день! Лучше этого миксера (кухонной машины) нет на данный момент. И не будет скорее всего, так как кенвуд сильно развивается и улучшается. Появляются обновления🔥🔥🔥

@ludmilaplavin2305

2 жыл бұрын

@@THECHEFRU спасибо, проверю кто продает у нас в стране

@user-jr4yt8rf1d

2 жыл бұрын

Сейчас же лучший кукинг шеф XL? Или я ошибаюсь?)

@ludmilaplavin2305

2 жыл бұрын

Ой..я не видела что Вы написали Мне нравится кукинг шеф но не последний, а предпоследний..так как у него меньше функций тач...

@ludmilaplavin2305

2 жыл бұрын

Да..все повально скупили кукинг шеф...он на сегодняшний день один из лучших...мне нравится подогрев В Патисьер (кажется так называется) один из них то же есть свои плюсы...посмотрите сравнительные ролики. Я то же хочу купить..пока не могу решить какой точно выбрать😋

НУЖНА ИНФОРМАЦИЯ А НЕ МУЗОН -ФОН .У ВСЕХ РАЗНЫУ ПРЕДПОЧТЕНИЯ

@THECHEFRU

Жыл бұрын

Все верно) мне так нравится 👍🏻

Очень полезное видео, но я бы еще добавил 5-й способ на сковородке. Возможно у кого- то нет даже и духовки, но и без нее можно сделать. А так, благодарю за видео!

@THECHEFRU

4 жыл бұрын

Спасибо вам за поддержку!) В целом да, можно на сковороде, только аккуратно очень.

@kuzykalessandro44

4 жыл бұрын

И еще одно, думаю Вы просто оговарились, что при варке происходить реакция Майяра.

@kuzykalessandro44

4 жыл бұрын

Я всегда думал, что в шоколаде карамелизируются сахара, оказывается белки. Получается белки сухого молока? Больше никиких белков нет в белом шоколаде. Все же немного непонятно мне. А как опредилить что это карамелизация белков а не сахаров. Если это карамелизация белков, то сахара как карамелизировать. Буду благодарен, если разясните это!