📍 Открыта запись на все мои онлайн курсы МЕГА доступ. Подробности по ссылке ➡️ kzread.info/dash/bejne/eKSH1cGGj8qsnqg.html

Хоть и знала эти способы,но вот о том, что можно купить не темперированый шоколад было открытием для меня! Благодарю за урок!

Спасибо за такое подробное и структурное объяснение🙏

Как подробно, спасибо

Спасибо большое! 🌞

Спасибо огромное!❣️

Спасибо за информацию

Благодарю!

У меня получилось спасибо вам большое ❤️

Здравствуйте. Спасибо за информацию. Да жду с нетерпением ваши новые видео

Спасибо за ценные советы! Такого на многих курсах не рассказывают 💋🌸

Всё понятно, доступно! Спасибо!!!

Спасибо.😘

Спасибо вам огромное! Такое доступное объяснение и все так тщательно показали

Очень полезное и подробное видео о темперирование с микрио! Спасибо

Один из лучших каналов на просторах ютуба 👍

❤благодарю❤

Ваше видео очень помогло👍👍👍

@AG_SUGAR_ART

2 жыл бұрын

❤🌸

Спасибо большое) очень хорошее, понятное видео)

@AG_SUGAR_ART

2 жыл бұрын

Спасибо! ❤

👍 хотим 🌺

@AG_SUGAR_ART

3 жыл бұрын

❤

Просмотрела очень много разных видео о темперировании шоколада с микрио, немного запуталась - Вы лучшая, все разложено по полочкам, аргументировано, все ясно! :))

@AG_SUGAR_ART

2 жыл бұрын

Спасибо огромное за теплый отзыв ❤

Умничка Аня, объяснили всё очень доступно, спасибо большое, возьму на заметку Ваш канал.

@AG_SUGAR_ART

2 жыл бұрын

Спасибо за Ваше внимание! 🌸❤ Рада что видео было Вам полезным ☀️

@user-rx8ss5ri5l

Жыл бұрын

Подскажите, можно ли повторно темперировать шоколад с микрио, опять добавлять 1%?

Здравствуйте! Ура, - я первая! Спасибо Вам за ценные профессиональные советы. ВСЕХ ВАМ БЛАГ! А каналу-дальнейшего развития, популярности и процветания! 👍💖🌹

@AG_SUGAR_ART

3 жыл бұрын

Спасибо огромное! ))❤

У меня получилось!!! По 2 способу я сделала большое шоколадное яйцо ❤ Только получилось со 2 раза - не могла вытащить из пластиковой формы 😅

Хотим МК по изготовлению шоколадного цветка))) Спасибо за подробное разъяснение👍👍👍

@AG_SUGAR_ART

3 жыл бұрын

🌸👍🤗

Здравствуйте. Спасибо за мк. Скажите пожалуйста, к молочному и тёмному шоколаду, добавление колет при какой температуре? Можно ли добавлять какао масло, в тёмный и молочный шоколад, заменяя колеты? Спасибо

С первого раза получилось затемперировать с помощью какао-масла. Спасибо за доступное объяснение!

@AG_SUGAR_ART

Жыл бұрын

☀️🌸

Анна здравствуйте. Напишите пожалуйста какой маркой пирометра вы пользуетесь. С уважением татьяна

По вашему видео лучше всего поняла как темперировать шоколад, спасибо большое!!!

@AG_SUGAR_ART

2 жыл бұрын

Рада что видео было Вам полезно! Пусть все получится! 🌸

@RimKond

2 жыл бұрын

@@AG_SUGAR_ART сейчас попробовала темперировать по 2 способу, у меня получилооооось🙏🙏🤩🤩🤩🤩🤩Ураааааа!!!! 🔥🔥🔥🔥Спасибо огромное вам за подсказки💕💕

@AG_SUGAR_ART

2 жыл бұрын

@@RimKond ураа! 👌👏👍

Здравствуйте в какой момент нужно добавлять диоксид титана, чтобы отбелить шоколад? И нужно добавлять к общей массе, или отдельно со взятым немного шоколада, а потом все вместе перемешать .

Аня, очень нравятся мне Ваши видео. Хорошо все объясняете. Спасибо большое👍Могли дать ссылку на ваш безконтактный термометр? Просто боюсь купить неточный.

@AG_SUGAR_ART

2 жыл бұрын

Ольга, добрый день! Я уже и не помню у какого продавца его заказывала. Любой с али экспресса выбирала.

Анна,скажите, пожалуйста, шары шоколадные тоже можно делать?

Добрый вечер, подскажите, пожалуйста, а можно ли белый шоколад смешать с дроблеными орехами и потом затемперировать эту массу? Буду очень вам благодарна за ответ 🙏

Анна, а можно ссылку на видео фигуры из молд, с декором и оформлением. Спасибо большое.

Добрый день, подскажите на каком этапе надо добавить диоксид титана?

Здравствуйте, а можно разогревать на водяной бане?

Скажите,пожалуйста, какой процент содержания какао-масло в белом шоколаде в этом рецепте 25,9% или выше?

Подскажите, а в темный шоколад при какой температуре добавлять колеты?

Спасибо за урок. А если шоколад уже с маслом внутри, у меня например не получилось. Мне можно заново растопить эту смесь или уже нет

Скажите, пожалуйста, а вместо порошкового микрио можно кусковое масло какао? И как здесь лучше поступить, сколько грамм надо масла какао?

Благодарю за видео, подскажите, а можно заливатьв формочке белый шоколад на очень холодной поверхности?

@AG_SUGAR_ART

2 жыл бұрын

Здравствуйте! Слишком сильный перепад температур для любого шоколада не желателен. Но если речь о +15-16, то это нормальная температура для помещения и поверхностей.

Здравствуйте,Каллеты вводить сразу,как только нагрели до 45 градусов?

Здравствуйте,скажите пожалуйста, можно ли фигурки ,из белого шоколада залитые в силиконовые формочки,ставить вхолодильник до полного застывания(чтобы ускорить процесостывания)

@AG_SUGAR_ART

Жыл бұрын

Здравствуйте! Так можно делать, но очень осторожно. Если сильно резкий и сильный перепад температкр, то может произойти перекристаллизация.

Тренируюсь на темном (54,5%) с Микрио, и при остывании и перемешивании очень много шоколада остаётся на стенках и быстро застывает. Не могу его собрать со стенок полностью, хотя температура основной жидкой массы не ниже 32°С. Возможны от этого разводы? Так как 🍫 отлично выходит из формы, хрустит и блестит, но еле заметные разводы, как будто что-то плохо помешала.

Замечательно видео! Спасибо огромное! Анна,подскажитте,пожалуйста, как правильно залить разного цвета "ПОП ИНы."..Можно ли разноцветный темперированный шоколад разливать (доливать) в форму в разное время дня, или долить на следующий день? Хотела сделать внучке на День рождениия, формы купила, но очень сомневаюсь в заливке разного цвета.Буду признательна за ответ. Заранее спасибо!

@AG_SUGAR_ART

2 жыл бұрын

Татьяна, добрый день! К сожалению не смогу подсказать по этому вопросу. Никогда его не делала. 🌸

Здравствуйте, скажите пожалуйста, а вот способ с калетами. 100 грамм вы растопили или от этих ста убрали 25 грамм калет и растапливали 75 грамм?

Спасибо вам большое. Скажите пож. А можно этим темперированным шоколадом залить 3d формы для получения фигурок?

@AG_SUGAR_ART

3 жыл бұрын

Да, конечно можно. Другое дело что белый шоколад очень нежный в работе (особенно 25%). Поэтому лучше из молочного или темного или их смеси.

@user-cd6dj1mu1e

3 жыл бұрын

@@AG_SUGAR_ART спасибо вам большое

Подскажите, пожалуйста, если мне нужно окрасить шоколад, в какой момент это делать, при какой температуре? Спасибо за такое понятное видео

@AG_SUGAR_ART

2 жыл бұрын

Ольга, здравствуйте! В любой момент можно. Хоть на этапе до плавления, хоть во время. Я люблю использовать кусочки крашенного какао масла и добавлять их при растапливании шоколада или велюра.

Добрый день.. Спасибо за Ваш труд.. Подскажите сколько грамм микрио надо для велюра на торт. Шоколада 100грамм будет. Или какое надо соотношение для тёмного и белого шоколада🥰

@AG_SUGAR_ART

2 жыл бұрын

Добрый день! Для велюра можно и не микрио, а более дешевые варианты какао масла использовать. Пропорции, действительно, зависят от шоколада. Чем меньше текучесть, тем больше какао масла нужно добавить. Но, например, менее текучий шоколад - дает более фактурную поверхность. Классическая же пропорция 1:1.

Здравствуйте, а можно ли будет спасти как то неправильно темперированный шоколад при помощи микрио? Допустим мы все добавили, перемешали, а на ложке не застыло, можно на этом этапе что то сделать или уже все?

@AG_SUGAR_ART

2 жыл бұрын

Добрый день! Для начала - нужно немного подождать. Если в помещении сильно жарко,то кристаллизация тоже будет медленно проходить. Если все плохо и шоколад не темперирован, то можно все заново проделать. Но! Учитывайте что с каждым новым добавлением микрио и текучесть шоколада будет увеличиваться. Не на много, но все же.

Видио хорошее, спасибо! Но есть вопрос: Шоколотье не мешают шоколад перед внисением Микрио. Что вы скажите по этому вопросу? За ранее спасибо!

@AG_SUGAR_ART

29 күн бұрын

Добрый день! А как его можно не перемешивать если распускают в микроволновке? Она запечет шоколад в определенных точках или перегреет выше 60°С если не делать это по 10 сек с последующим перемешиванием. Не уверена что те кто работают с шрколадом, могут такое советовать. Или, возможно я неверно поняла Ваш вопрос.

@user-eq6ml2fv3e

29 күн бұрын

Когда нагревают до 45-50° надо мешать. А, когда охлаждают, перед внисением Микрио, то не мешают. Особенно белый шоколад.так как он может совсем загустеть. У меня так и получилось, шоколад темперировала "Biolatte".

Подскажите,я темперировала уже 2 раза с микрио,не получается,и температура 20.5 градусов и все поавильно по описанию делаю,потом ставлю в холодильник и все равно руки мажет,посл раз даже блеск был,но после ночи в комнате 26 град снова мажет руки😭я уже отчаялась,всеми способами пробовала,разный шоколад,не пойму в чем моя ошибка,Помагите пож

Здравствуйте, Анна, если шоколад слишком густой, вы не добавляете обычное какао- масло , а только потом микрио?

@AG_SUGAR_ART

Ай бұрын

Здравствуйте! Да, можно добавить какао масло чтобы текучесть стала больше, если оно у Вас темперированное, то им же можно темперировать (т.е. обойтись без микрио). Если не затемперировалось, то только тогда микрио.

Можно ли темперированный и не использованный шоколад хранить

Здравствуйте, скажите , пожалуйста, а каково правильное процентное соотношение шоколада и микрио при темп-ии? Одни говорят 1:1 , а кто -то говорит , что правильнее 1: 2 (микрио). Я вам полностью доверяю , как профессионалу , и хотела бы услышать ваше мнение. Спасибо.

@kritiktsb7708

2 жыл бұрын

Я тут неправильно выразилась: имела в виду 1 или 2 % микрио к весу шоколада.

@AG_SUGAR_ART

2 жыл бұрын

@@kritiktsb7708 1% так заявляет производитель и эта пропорция работает.

Затем, когда надо будет им пользоваться его опять нужно темперировать?

Как добавить в шоколад соль, сахар?

Здравствуйте , каким образом мраморная доска способствует образованию кристаллической решётки. И почему тогда нельзя так же просто нагреть до 45 остудить до 27 и нагреть до рабочей вывешиванием ?

@AG_SUGAR_ART

2 жыл бұрын

Мраморную или стеклянную поверхность легко можно охладитб и они уже помогают нам передавать этот холод шоколаду.

@AG_SUGAR_ART

2 жыл бұрын

Можно просто нагреть и просто остудить. Главное делать это постоянно перемешивая шоколад.

Подскажите, пожалуйста, если темперировала с помощью микрио, не получилось, то по новой то же самое все нужно делать? Так же нагреть, остудить, добавить микрио и довести до рабочей температуры? Или этот шоколад уже не спасти?

@AG_SUGAR_ART

2 жыл бұрын

Можно, но тогда текучесть будет сильнее. Попробуйте блендером пробить нерастворившийся микрио и провести тест на кончике ножа. Если затемперировался, то работайте им. Если нет - по новой.

@user-oq5ug6gm3i

2 жыл бұрын

@@AG_SUGAR_ART ну, мне главное, чтобы он затемперировался, в моем случае текучесть не важна :) Спасибо за ответ! Буду сегодня еще раз пробовать)

@AG_SUGAR_ART

2 жыл бұрын

@@user-oq5ug6gm3i пусть все получится! Удачи!

Спасибо за подробное объяснение. мне даже интересно а шоколад который продается сейчас в магазинах в плитках , можно темперировать, как то он все меньше и меньше напоминает шоколад.

@AG_SUGAR_ART

3 жыл бұрын

Очень приятно Ваше внимание к моему видео. В магазинах часто вместо шоколада - кондитерская глазурь на пальмовом масле. Причем если раньше они писали: "пальмовое масло", то перерь пишут "аналог какао масла", "заменитель какао масла". Или еще хитрее - в самом начале состава просто - какао масло (может добавят 0,001%)), а ближе к концу списка - про заменитель. Это конечно не шоколад. Он очень тугоплавкий и температуры человеческого тела недостаточно чтобы его растворить и усвоить. Но зато его не нужно темперировать. В отличии от настоящего шоколада - глазурь на пальмовом масле не дает разводов и с ней очень удобно работать. Идеально подходит для тренировки и отработки техники работы с шоколадом.

@AG_SUGAR_ART

3 жыл бұрын

Про меньше и меньше - согласна. Смотрела на днях цифры по поставкам в РФ пальмового масла - они ужасают конечно...

Здравствуйте. Подскажите модель своего пирометра, тк замеры разнятся, аж на 1-1,5 градус Цельсия. Спасибо

@AG_SUGAR_ART

2 жыл бұрын

Добрый день! К сожалению не могу подсказать какая у меня модель пирометра. Брела самый дешевый с али экспресс.

Если не получилось ,можно белый этот же шоколад заново растопить и затемперировать?

@AG_SUGAR_ART

2 жыл бұрын

Можно👍

Что такое микрио?

Микрио обязательно добавлять? Что он даёт?

@AG_SUGAR_ART

Жыл бұрын

Микрио - это темперированное какао масло в очень мелких крупинках. Это лишь один из способов темперирования. В видео как раз об этом рассказываю можно и другой способ применить.

Подскажите, пожалуйста, текучесть две капли, то можно ли шоколад(у меня горький) использовать для изготовления плиток и медиантов без добавления какао масла??

@AG_SUGAR_ART

3 жыл бұрын

Да, можно. Но когда работаете таким густым шоколадом с формами - надо очень быстро это делать и хорошенько отстукивать или на вибростолик сразу. Иначе пузырей много будет. Медианты если без форм - то наоборот густым лучше работать.

А можно ли использовать не микрио, а какао масло в каплях?

@AG_SUGAR_ART

3 жыл бұрын

Я с каплями не пробовала. Но они очень долго плавятся. Сомневаюсь что получится. Но если их ножом измельчить в пыль? Может получится! Если будете пробовать - напишите пожалуйста получилось ли?

Здравствуйте, а температура в помещении обязательно должна быть 16 - 22 градуса при темперировании шоколада???

@AG_SUGAR_ART

3 жыл бұрын

Здравствуйте! Мы однажды и при 27 градусах затемперировали и декор сделали :) Вопрос удобства.

@AG_SUGAR_ART

3 жыл бұрын

Главное чтобы не слишком влажно

@user-dk6so9up3s

3 жыл бұрын

Спасибо большое за ответ, очень надо было, делаю декор из шоколада и стою прям под кондиционером, жара дома...

@user-xc9dr7nr8w

2 жыл бұрын

И всё же - идеальная температура в помещении и влажность воздуха? Для плиточного шоколада и конфет. Сколько градус должно быть в холодильнике, где розлитый по форма шоколад дозревает? Спасибо Вам

@AG_SUGAR_ART

2 жыл бұрын

@@user-xc9dr7nr8w здравствуйте! Температура 16-20, но надо будет очень шутро работать. Влажность чем ниже тем лучше, не выше 60% уж точно. По холодильнику куда отправляем шоколад не подскажу, т.к. не было такого опыта. В плюс 5-7 точно не стоит, т.к могут возникнуть дефекты из-за перекристаллизации. То есть надо избегать резких перепадов температур.

А можно на водяной баней

@AG_SUGAR_ART

2 жыл бұрын

Можно. Главное следите чтобы влага не попадала в шоколад. Иначе свойства шоколада сильно изменятся.

Я не пойму что то, все говорят по разному, 25% калет нужно отнять от 100 грамм или они должны быть плюсом, то есть 100 гр+25 гр ???

@AG_SUGAR_ART

2 жыл бұрын

Смысл в том что этот способ самый интуитивный и зависит от многих факторов: температура плавления, размер вводимого шоколада и мн.др. поэтому и кол-во надо подгонять по ситуации.

Аня, а микрио и Мусгуо это одно и тоже ?

@AG_SUGAR_ART

2 жыл бұрын

Ольга, добрый день! Это я не знаю. У Калебо это запатентованный продукт. В других странах видела - он в той же жёлтой коробке что и у нас продается. То есть микрио - он и в Африке микрио :) Может на других языках названия переводят, но это один и тот же продукт от одной и той же компании должен быть.

@user-fg8fj5or5g

2 жыл бұрын

Я так делала, но шоколад в руках после заморозки тоже тает. Заказывала в интернет магазине, но на пачке не было капелек какой текучести. Может быть не то шоколад.И на упаковке нету рецепта как темперировать, видимо фуфло.

@AG_SUGAR_ART

2 жыл бұрын

@@user-fg8fj5or5g замораживать шоколад ни в коем случае нельзя. От резкого перепада температур может произойти перекристаллизация + неизбежный конденсат на холодных предметах. Даже в холодильник - и то не желательно отправлять.

Купила белый шоколад коллебаут, но он почему-то так не тает, как чёрный. Хотела покрыть им клубнику, но так и не смогла.

@AG_SUGAR_ART

2 жыл бұрын

Вероятнее всего влагу набрал. Поставьте в сухое помещение открытый пакет. Пусть испарит влагу и восстановит свои свойства.

Добрый день, перерыл весь интернет но не как не могу найти ответ! После темперирования темного шоколада методом посева появляются светлые разводы! что делаю не так, подскажите!

@AG_SUGAR_ART

3 жыл бұрын

Евгений, добрый день! Разводы на поверхности или, как-бы под ней? Уверены что каллеты, которые вводите - действительно темперированные?

@reimer92

3 жыл бұрын

Ну можно сказать что под ней, нормальный шоколад выше чем светлый. Но что странно делал медианты на первых есть разводы на на последних двух нету

@AG_SUGAR_ART

3 жыл бұрын

@@reimer92 если под, то это может быть перекристаллизация. Такое бывает от резкого охлаждения.

@AG_SUGAR_ART

3 жыл бұрын

@@reimer92 значит затемперировали нормально. Если не резкое охлаждение, то просто в процессе не всегда поддерживали правильную температура. Как результат - первые изделия были нормальные, а после - уже с частично нетемперированным шоколадом.

@reimer92

3 жыл бұрын

@@AG_SUGAR_ART Наоборот первые изделия не получились, а последние получились)

Добрый вечер, подскажите, пожалуйста, какой шоколад белый Колебо выбрать на изготовление сфер, где внутри будет начинка и всё будет скрепляться между собой( неокуб) 2 капли или 3? Не могу определиться никак и найти информацию 😭 очень нужен ответ

@AG_SUGAR_ART

2 жыл бұрын

Анастасия, здравствуйте! Для декора из белого шоколада - берите где как можно больше какао продуктов. То есть не 22-23%, а 32-33%. Тот, который Velvet нужен. Дело тут даже не в текучести, а в том что где больше какао масла, тот шоколад лучше схватывается.

@AG_SUGAR_ART

2 жыл бұрын

Вельвет вроде на 3 капли. То есть за счет бОльшего кол-ва какао масла (что и нужно для декора) - текучесть шоколада тоже выше.

@anastasia7484

2 жыл бұрын

@@AG_SUGAR_ART спасибо большое за ответ 🙏 очень помогли))

@AG_SUGAR_ART

2 жыл бұрын

@@anastasia7484 👍 пусть все получится! 🙏🌸❤

@anastasia7484

2 жыл бұрын

@@AG_SUGAR_ART спасибо большое 🙏🥰

А туда же диоксид можно ?

@AG_SUGAR_ART

2 жыл бұрын

Можно👍

Аня ! Никто не говорит , что ДЕЛАТЬ , если с первого раза не получилось ( с "микрио") ??? Опять добавлять микрио и греть ...??? или что ? до какой температуры ?? там УЖЕ есть какао-масло !!! НЕ ПОНЯТНО ,СПАСИБО ! я про белый шоколад .😝

А если нет микроволновки ?

@AG_SUGAR_ART

2 жыл бұрын

Паровая баня, духовка.

Для чего какао масла ?

@AG_SUGAR_ART

2 жыл бұрын

Для текучести

Я так понимаю какой бы способ не выбрали для темперирования шоколада без пирометра не обойтись никогда?

@AG_SUGAR_ART

2 жыл бұрын

С микрио можно обойтись. С каллетами тоже. Просто тест проводить на кончике ножа. Ну и если "руку набить" на шоколаде с одинаковой текучестью, то тоже можно научиться чувствовать шоколад.

А зачем добавлять какао масло? Ведь оно и так присутствует в шоколаде.

@AG_SUGAR_ART

Жыл бұрын

Добрый день! Для текучести, если требуется.

@mama_Zhenya

Жыл бұрын

А если в белом шоколаде какао масла больше 32%то добавлять не надо?

А у меня ничего не получилось

"шоколад можно нагреть даже до 60°" 😱 и "погружной блендер избавляет от воздушных пузырьков" 😨 ну каааааак таааак???? я даже досматривать не стала...😩

надуриловка это ваша, врёте всем нагло, чтобы вам было хорошо , а остальном дизинфа, все сделала как на видео во 2 варианте и ничего не получилось

@Alba578

2 ай бұрын

Два варианта: либо вы конкурент, либо рукожоп ( скорее первый вариант)

А можно уже изделия из темп-ваного шоколада поставить в холодильник ? , Например буквы из шоколада, что бы они быстрей застыли ?

@AG_SUGAR_ART

19 күн бұрын

Здравствуйте! Слишком низких температур и таких резких перепадов лучше избегать. Шоколад может стать матовым или может появится белый налет. В идеале нужно работать в сухом помещении при 16-22 градусах по Цельстю. И если шоколад темперирован, то он и сам за неск.минут бвстро застынет.

@user-rr9jo3uo1m

19 күн бұрын

@@AG_SUGAR_ART Спасибо большое ❤️