Это не у мацика выдержка пол года. Это у Даниила выдержка пол года! Мои восхищения!

@shawntroy5327

2 жыл бұрын

sorry to be offtopic but does any of you know a way to log back into an instagram account?? I somehow lost my password. I would love any help you can offer me

@nicolasjaziel3610

2 жыл бұрын

@Shawn Troy Instablaster =)

@ivantereschenko8017

Жыл бұрын

@@shawntroy5327 ib

По глазам видно, что получилось)) Рада за Вас. Сделаем обязательно. Спасибо за рецепт и Ваш интерес. Очень многому у Вас научились.

Мацик сделала в сентябре. Перед Новым годом попробовали и... сожрали весь! Не съели,а именно сожрали! ВКУСНОООО!!! СПАСИБО вам большое за рецепт!

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Рады, что Вам понравилось!))

Спасибо вам и Ларисе за ваши рецепты. Если бы не ваш канал, я наверное не начала заниматься колбасами. Все ясно и понятно. Однозначно Лайк.

Даниил спасибо за видео. Буду делать.

Давно ждал, когда же вы уже мацик приготовите. Дождался!!!

Полгода себя уговариваешь сразу не съесть))🔥) Спасибо)👍 Здоровья!)

Спасибочки за рецепт!😉

Даниил Вы лучшие,смотрю Ваш канал с удовольствием,всё понятно и чётко без лишней болтовни.Удачи Вам и процветания канала.

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Благодарим

А наступний м'ясний смаколик - закарпатський шовдар! Чекаємо!

Молодцы. Лёгкие рецепты, ссылки с ответами на возникающие вопросы, отличная, доступная лузерам подача. Спасибо.

Як завжди дуже приваблива на вигляд,робоча зрозуміла рецептура,а чистота.....красотааааааа!Дякую і вчуся готувати

КАК И ВСЕГДА ВЫ МОЛОДЦЫ.РЕСПЕКТ. КЛАССНЫЙ НОВЫЙ ИНТЕРЬЕР. СПАСИБО.

Спасибо большое! Очень интересный рецепт 👍

Большое спасибо за рецепт .

Я рульку делал, 6 месяцев вызревания, очень необычно и вкусно!

как всегда ГЕНИАЛЬНО просто!!!

Завжди з захопленням дивлюсь відео вашого каналу❤

@DaniilPervachenko

7 ай бұрын

Дякуємо!

Рецепт интересный, обязательно приготовлю. Спасибо

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Успехов, не пожалеете!

@user-qe5rh6rv9h

3 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Даниил,приветствую!Нужна помощь,при изготовлении колбас и рулетов(все без копчения)-присутствует непонятный запах,сырье качественное,все соблюдается,черева вымочены в течении нескольких дней.Но какой то непонятный запах.Даже нет запаха приправ.Причем при изготовлении любого изделия на этапе засолки начинает присутствовать этот запах.Ярко выражен при тепловой обработке

Спасибо. Вы как всегда рассказываете очень вкусьненько!

спасибо за такой рецепт все понятно буду стараться сделать мацик

Спасибо, сделал и выдержал 3месяца, получился вкусный.

Здорово. Ням-ням-ням. Лайк.

Супер, обов'язково зроблю.... Дякую.

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Успехов вам!

Даниил. Спасибо за рецепт,

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Пожалуйста!))

Добрый день! Вы не прокалывали пузырь после набивки? Спасибо.

Интересный рецепт ,достойный повторения,спасибо удачи вам!

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Благодарим, взаимно!

Спасибо за рецепт !

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Пожалуйста, пользуйтесь на здоровье!)

Респект за шедевр У вас все красиво и вкусно получается

Вы так вкусно дегустируете что скорей всего решусь тоже приготовить)!

@DaniilPervachenko

2 ай бұрын

Успехов! Не пожалеете!

Попробуйте итальянскую коппу или кулателло для сравнения.

Супер 👍👍👍

Даниил здравствуй! Отличный рецепт мацика, Даниил я борюсь с плесенью на колбасах из натуральной черевы, или свиные пузыри , белковой оболочки, синюга " Сорбат калия" делаю 10% раствор 10гр сорбата калия и 90гр воды, Можно в растворе вымачивать оболочку или череву, синюгу ,и потом набивать, можно после набивки батонов , кисточкой проходить по оболочке, Надолго хватает в климат камере, чтоб плесень не садилась на оболочку.

Дякую Вам

Здравствуйте Даниил. Вы у Ларисы просто Бриллиант! Всем бы таких мужей. С уважением к вам за ваш труд.

@user-dg4qg2gx4t

3 жыл бұрын

А всем мужьям ,таких жен как Лариса!

@user-eb8eg2wf5y

4 ай бұрын

а тебя не смущает что Лариса это мужик?@@user-dg4qg2gx4t

Спасибі передивився ...багато відео дякую за вашу роботу. Пидскажіть чи бувають сировяли в прямий кишці такий як в поліссі кровянкі готують?

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Бывает

Я тоже считаю,что надо больше развивать свою культуру производства колбас,чтобы и немцы ,и итальянцы когда-нибудь также брали рецептуру у Вас.Уверенна,что она даже лучше,чем там.

@user-qw4ft5uu3c

3 жыл бұрын

Это блюдо на разных языках называют по разному: мацык, скулëк, киндзюкас, скиландиз, скалондза. Как то так! Все этот рецепт знают и научить некого.

Ребята, супер вкусняшка! Лариса,с наступающим праздником 8 марта!!! Будьте счастливы и здоровы!!!💐💐💐

@user-eb8eg2wf5y

4 ай бұрын

Ларису с 23 февраля нужно поздравлять

Даниил приветствую! Слежу за Вашим каналом, спасибо за рецепты, за некоторые тонкости, за приверженность, как Вы говорите, колбасированию!)))) Спасибо за рецепт! Заказал пузыри, буду повторять!))) С наилучшими пожеланиями, Михаил.

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Успехов вам Михаил!

Крутяк!

Даниил, вопрос по пармезану. Его в латексную оболочку нельзя упаковать? Если можно, то какие условия хранения делать, а именно влажности.

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Пармезан, по классике зреет в натуральной корочке

@ArtemKorenov

3 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko то есть только, на свой страх и риск с подбором оптимальной влажности для созревания в латексе. Понял спасибо! Просто мало ли, кто уже экспериментировал)

👍👍👍

Данил добрый день. Набил сегодня 2 мацика и пришлось набивать в ручную так как в цевку мясо не прошло. Теперь будем ждать когда провялится чтобы снимать пробу. Спасибо за рецепт.

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Пожалуйста, поделитесь результатом

Даниил, добрый вечер. Штриховали пузырь после набивки или сам потом утянусля на осадке?

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Если есть воздух можно выпустить

Даниил!Скажите, предпосол обязателен?Или можно набить мясо со специями и в холодильник на осадку +4градуса

@DaniilPervachenko

Жыл бұрын

Нам нравится больше с предпосолом, получается равномернее и более нежная структура

Классный, душевный человек) крепкого здоровья вам и вашей семье) есть возможность заказать оборудование для климат камеры в Россию ?)

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Да конечно. Подобрать оборудование и заказать можно у нас на сайте! craftstore.com.ua/%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B3/%D0%BA%D0%BB%D0%B8%D0%BC%D0%B0%D1%82%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F-%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D1%80%D0%B0/%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B5-%D1%80%D0%B5%D1%88%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5/?currency=RUB

Добрый день ссылка на текстовый рецепт не працюет

Заманчиво,Но как же дооолгоо...ждать

Perfetto!!!

А які умови для дозрівання мацика в камері -температура та вологість? Якщо маю камеру з температурою 15-15.5 °с і вологістю 60-65 чи буде дозрівання? Чи потрібно добавляти вологість?

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Идеальные условия 10-11 градусов влажность 70-75%

Скажите пожалуйста,купил по вашему совету в аромате дерево мочевой пузырь но он не сухой он солёный как его приготовить перед набивкой он такой маленький твердый.спасибо

@DaniilPervachenko

11 ай бұрын

На сайте магазина есть рекомендации. Промыть и замочить в воде на несколько часов, потом опять промыть

За "пальцем пиханая" отдельный лайк!!!

@DNI-67

3 жыл бұрын

Не удержался.... 13 марта " пальцем напихал" три мацика. Надеюсь до сентября хватит силы воли!

Добрый день. А какой планетарный миксер Вы используете?

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

kzread.info/dash/bejne/lmx2tcGOeZCXg8Y.html

у нас в Литве это называеться СКИЛАНДИС,помню у бабушки на чердаке висели и она неразрешала нам даже троготь,был самый дефицитный продукт,спасибо за рецепт,жаль что в Литве нету купить оболочки такой

Я робив, вже місяць висить , добавив аскорбінат, кристалют і старти, щоб прискорити визрівання. Хочу ще зробити без стартів.

Придётся приготовить. Миланская в синюге по вашему висит в камере, жду

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Пробуйте, не пожалеете!!)

👍👍

👍

Здравствуйте. Поделитесь ссылкой для скачивание книги🙏

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/

Интересно, антиокислитель жира нужно добавлять, пол года ,может прогоркнуть

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

У нас ничего не прогоркло!

Даниил и Лариса, добрейшего Вам времени суток! Поскольку мне сделать климат-камеру в холодильнике сделать проблематично, хочу спросить : если поместить просоленное мясо со стартовыми культурами в говяжью синюгу, отпрессовать и, обработав, благородной плесенью, повесить на проветриваемом балконе. У нас в Беларуси сейчас погода будет самая подходящая, правда переменчивая.

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Можно пробовать, но я бы для начала попробовал колибр поменьше

@user-fx7jz2th6i

3 жыл бұрын

Спасибо за ответ. Попробую. Пропадёт, так пропадёт. Не слишком большие потери. Собачке повезёт.

Даниил здравствуй!!! А ты когда набил мацик , ты его не вешаешь на осадку при 2-4С* на 3-5 дней перед вяленьем?.

@DaniilPervachenko

Жыл бұрын

Нет

заинтриговали, надо попробовать, а как потом заботиться о начатом мацике? его же кушать не каждый день, так удовольствие(восхищение) перестанешь получать, надо сохранить на месяца два после начала (ну чтоб раз в недельку наслаждаться), обычная стрейчпленка подойдет?

@zmeyugan

3 жыл бұрын

На части резать и вакуумная упаковка каждого куска естественно хранить в холодильнике

@zmeyugan

3 жыл бұрын

На части резать и вакуумная упаковка каждого куска естественно хранить в холодильнике

@user-qk4gn8be6n

3 жыл бұрын

@@zmeyugan спасибо

@zmeyugan

3 жыл бұрын

@@user-qk4gn8be6n не за что братка👌

Ошеек это тоже самое что и шея? Или это разные части?

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Тоже самое

Блюдо родом из полессья... Беларусь, Литва - с самыми богатыми традициями сыровяления. Это больше обусловлено более прохладным климатом.

А что за коментировать? Если понюхать, хотя бы 😁😁😁 Иду в группу

Добрый день. Напишите пожалуйста ссылку на вашу группу в фб, а то ее в описании нет)

@DaniilPervachenko

Жыл бұрын

Группа сейчас закрыта

@Artemkiev

Жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Подскажите пожалуйста, после 3-ех дней пресса вы помещаете мацик в климат камеру при какой температуре и влажности, что бы он там несколько месяцев дозревал?

Респект и Уважуха 👍🔥👍

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Благодарю

почему-то ссылки не работают

Здравствуйте, подскажите пожалуйста на что можно заменить свиной пузырь? я у нас в продаже не видела

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Коллагеновую пленку

@user-xi2zf5vh9h

3 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Спасибо

@andreykorolev7125

3 жыл бұрын

А если в АйЦел 80?

Подскажите, есть ли вариант, как можно пять дней держать мясо для созревания в холодильнике No frost?

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Можно поместить в контейнер на решетку, можно немного приоткрыть крышку, главное, чтобы температура не превышала 4 градуса

@Kraynson

3 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko а за пять дней мясо не высохнет?) Или оно максимум обветрится? Может вопрос глупый, но я ещё пока делитант в вопросах колбасирования.

По ссылке на рецепт вылетает ошибка 404... Почему было не оставить в таком случае рецепт под видео?

Обалдеть! Ваш восторг от дегустации вообще непередаваем) Прям захотелось монитор укусить) Есть вопрос - без климат.камеры такое сотворить возможно? Есть плохо вентилируемый погреб, хорошо проветриваемый сарай и очень жаркий климат летом. Имеет смысл при таких вводных начинать или лучше просто облизнуться и позавидовать?)

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Идеальные условия, 10-12 градусов и влажность 70-75%, если таких условий нет, можно в холодильнике, главное следить, чтобы не было закала

Подскажите пожалуйста возможно ли получить сыровял из за мороженного мясо?

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Если не сильно перемороженное и правильно размороженное, то можно

@casper666

2 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko используете ли дикое мясо?

Спасибо большое за рецепт мацика, я его искала. Не вытирали от плесени? Сама исчезла?

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Плесени как таковой особо не было, но если будет появляться, можно протереть уксусом

Добрый день! Ни слова не говорите про возраст и породу сырья. так ли оно важно? как считаете?

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Как практика показывает, идеальный возраст 1-1.5 года

@casper666

2 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko у меня кругом 6 месяцев и забивают. Максимум годовалую. Я с дикого кабана делаю зимой после удачных охот. Смотрю Ваш канал. Здоровья Вам и удачи

на прошлой неделе зарезал вяленный окорок свиной, 4 месяца, последний месяц в вакуме дозревал (чтобы остановить потерю веса). вот теперь мацик повешаю через недельку. интерес мацика именно в том что его режут кусками и специи везде попадают, он яркий по вкусу должен быть. цельномышечное это тоже ярко, но это вкус чистого зрелого мяса.

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Да, мацик имеет свой неповторимый вкус и аромат!

@user-ol5re6nl1z

9 ай бұрын

@@DaniilPervachenko А что такое "закал" ?... Подпревание или запаривание ?...

А какой купон на аромат дерева? :) Если через сайт заказывать не получаетя...

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Что именно не получается?

@vogash

2 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko При заказе на сайте, есть место ввести купон, а какой?

Глаза как у кота перед халявной крынкой сметаны :D

Даниил,можна приготовить из замороженого мяса мацик.

@DaniilPervachenko

Ай бұрын

Зависит от условий заморозки и хранения! Если мясо было заморожено в обычном холодильнике и лежало там месяц, то не стоит!

@user-iy3ze7sv4u

Ай бұрын

@@DaniilPervachenko дуже вдячна за відповідь..Розумію,що це стосується і ковбасних виробів?

Подскажите пожалуйста соль только нитритная ?

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Да

@user-kd2vf6nr5q

3 жыл бұрын

Спасибо.

Слиною давлюсь. Які умови в кліматичній камері?

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

75-80% влажность 10-12 температура

В белорусском полесье это блюдо называется колбик

@DaniilPervachenko

6 ай бұрын

Прикольное название))

Чем можно заменить пузырь?

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Говяжьей синюгой, или коллагеновой пленкой

Красотища 😃🥩🍷👍

А если нет пузыря? То в чем можно вялить?

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Можно в синюге, коллагеновой пленке...

А в Австралию доставку ваш магазин делает? А то кишки для колбаски найти можно( австралы их используют для приготовления сосисок), а вот что-то пообъемнее- днем с огнем не сышешь.

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Сделайте предварительную заявку в магазине, вам точно ответят

Я так понял, шикарный вкус - результат длительного вяления? Или свинский желудок тоже имеет значение? Вроде ведь, кроме желудка и времени, остальная технология ничем не отличается от обычной вялено-колбасной.

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Оболочка на вкус не влияет

Скільки приправ на 1 кг потрібно?

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Все ингредиенты указаны в рецепте подвидео

@sotasota2532

2 жыл бұрын

Дякую вам.

Ссылка на текстовый рецепт не работает (такой страницы не найдено, ошибка 404). Кстати, такая же ерунда во многих роликах!

А ще навесні варили з ним зелений борщ, надзвичайно смачно! І м'ясо було з домашніх свиней, годованих натуральною їжею, а не преміксових.

А его подкоптить можно ?

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Можно

@westwest1030

3 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko а мясо посоленое можно завакумировать на время просолки ?

Красота то какая!Ляпота!

вместе снами мы посмотрим а пробовать будете сами.

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Можно приготовить и нашему видео и тоже попробовать!)))

Кто еще, как я, проматывает заставку?

@cumerus

3 жыл бұрын

Все)))

@maks2787

3 жыл бұрын

Коламбия пикчерз.....

@vorrutyer1

3 жыл бұрын

Заставка тяжеловесна. Раньше была лучше.

@user-ni2mu2ti2g

3 жыл бұрын

Оч громко

@user-hu1to8gy1t

3 жыл бұрын

Заставку и когда начинает про созревание мяса петь.

Молодцы! Снимите, пожалуйста, что можно готовить из мяса козлятины.

@user-zc8fr4ex9h

3 жыл бұрын

И я жду🍽️🍴

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Скоро будет вяленый окорок

В Белорусии это называется Кундюк или Сцулёк. А если делать в желудке то Ковбух. А Пальцем Пиханая это любая колбаса в кишки. Мясо запихивали в кишку через кольцо ручки ножниц пальцем. Аналог Хамона это Кумпяк. И он вкуснее. А нитритку всегда клали. Называлась селитрой или пражской солью. Вообще в Белорусии сыровял раньше в деревнях в каждой хате висел. На Украине почему то только в полесье вдоль границы и то не весь ассортимент. А больше не где сыровял не делают.

Клааассс!

@DaniilPervachenko

Жыл бұрын

Благодарю

А где стопочка горилки к мацику😁

@user-pq9op2go7f

3 жыл бұрын

То ж для пива, точніше до пива)

Это литовский скиландис. Один в один. К стати тоже хороший рецепт. Рекомендую попробовать 🙂