Даниил, нельзя так с живыми людьми. Слюноотделение зашкаливает. А вообще, вы с Ларисой просто молодцы. Да и ждём свиной окорок.

Даниил, спасибо за прекрасные рецепт. Коз держу много лет. У правильных пород коз нет привкуса, если это козлы кастраты или козы, например нубийские или бурские. Они мясо молочные. Мясо коз самое вкусное( если сравнивать с бараниной, свининой, говядиной). Ваш Хамон великолепен!!!

Конечно обязательно, нужно сделать из свинины хамон, в лучших традициях вашего канала !

Я уже несколько лет бараньи ноги делаю таким макаром. Но я не посыпаю нитриткой а шприцую нитритным раствором . Получается супер !

Красота. Спасибо огромное за удовольствие которое я получила от просмотра. Все просто ОГОНЬ.

Смотрю ваши ролики и отдыхаю. Все доброжелательно, вкусно, аппетитно.

С такими искушениями рискую все стадо на хамон пустить! 😄

Красота 👍👍👍

Как всегда шедевр, в выходные пойду на рынок за козлятиной. Спасибо за рецепт. Готовлю по вашим рецептам, всегда все вкусно. Жду новых интересных рецептов

Бурскиё козы мясная порода. Спасибо за рецепт.

Данила, респект!

Тоже будет интересно посмотреть про свиной окорок 👍

Даниил, Лариса, спасибо, но свиной жду с нетерпением и давно😃👍

Давно ждал продукта из козьего мяса, спасибо огромное!Будем пробовать ваш рецепт!

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Успехов вам!

Отлично 👍😃

Я кнуты дождаться не могу, а вы про полгода говорите, изверг. Супер!!!

Доброе утро! Класс вкусняшка получилась. Спасибо за видео.

Я в прошлом году делал, вкучнотища получилась. Правда по другому вялил из-за этого намучился. Спасибо за рецепт в этом году сделаю по вашему рецепту

Рецепт супер!! Просто и доступно! Запустил камеру с Вашей електроникой! Уже есть результат!!! Спасибо большое!!!

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Пожалуйста. Будут вопросы обращайтесь!

Дякую. Чекаємо на хамон з хрюшки

Спасибо Вам ребята за такой пример изготовления ноги. Я загарелась желанием изготовить к новому году!!! 👍

Спасибо за ролик. Так в том весь смак в том что разное мясо имеет разные запахи и вкусы. Смысл иметь все одного вкуса!

Как актуально!!! У меня как раз козы лишние в хозяйстве нарисовались! Обязательно сделаю!

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Успехов

Приветствую, ждём хамон

Хамон в студию. 😎👍🇰🇿

Здравствуйте, и спасибо большое за рецепт!!! Много читал за добавление нитритной соли, и пришёл к такому выводу, что соль нитритная обязательно нужно, хуже не будет если добавить правильную дозировку, обязательно нужна.

Первый лайк и первый комментарий!))

Даниил и Лариса разумеется хочу увидеть приготовление свиного окорока, чтоб на следующий раз уже с бокалом вина дегустация была😉

Браво))

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Благодарю

Добрый день, Даниил и Лариса! Бурская коза, является сугубо мясной, внешне схожесть с Нубийской, те в свою очередь мясо-молочные! Ножки зачётные, приятного аппетита!

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Благодарим

Даниил, давайте хамон из хрюшки сделаем, это хорошая идея. Присоединяюсь к вам онлайн, будем делать вместе!

👏👏👏

Даниил доброго времени суток ))) Приготовьте пожалуйста какие нибудь вкусненькие рецепты 1) Хамончик из ножки индейки 2) Вяленый гусь, утка )))

Сделайте пожалуйста обзор вашей пивоварни! Благодаря вам начал варить пиво. В кастрюльке, с мешком. Спасибо большое, что так подробно и понятно объяснили процесс варки. Первая варка полностью поменяла отношение к напитку. Спасибо вам большое.

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Пожалуйста, рад, что наши видео приносят пользу!)

17:37 С рисовой мукой тоже делают

👍👍👍👍👍

🎉

Делал по этому рецепту из мяса дикой косули. Получилось супер. У мяса косули нет послевкусие козы, так как это подвид оленя.

Звучит как песня: "НАШИ окорока", "НАШ хамон"... Даниил, куда "НАМ" приехать на дегустацию?

Поддерживаем использование нитритной соли, именно на начальном месячном этапе вяления, пока нитрит не начнёт разрушаться, она должна некий элемент дополнительной безопасности внести.

Пожалуйста приготовте квас!!! хочу от вас рецепт вкусного кваса.

Привет из будущего!😁😁😁

👍

@user-ze8hy6nt6l

3 жыл бұрын

Я за свинину)

Доброго здравия. Интересный рецепт. Хотелось бы узнать, когда обрезали готовое мясо рядом с суставом вкус как? Лимфоузел вы то не убрали... Сомневаюсь на чесный ответ

Один я чего то не понимаю?!... ни разу у меня не получилось попробовать вкусное и НЕ СОЛЁНОЕ мясо при таком виде засолки

Добрый день, возможно использовать соль на вторую/третью партию окороков или лучше засыпать новую ?

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Если немного просушить, думаю, что да

я делал сивиную рульку, выбрал помясистей, сустав обработал нитриткой, 2 недели в крупной соли лежало, соль убрал и в климаткамеру 4 месяца вялилась, получилось интересно.

@user-nq2nu1xt9y

2 жыл бұрын

Не фонтан, но брызги были?)

@olegz-a5746

2 жыл бұрын

@@user-nq2nu1xt9y да, можно и так сказать, я подобного непробовал, но друзья были в восторге.

Самая популярная мясная порода коз - бурская порода. Козлы достигают 120 кг. -130 кг, а козы до 90 кг. В России много очень больших, средних и малых фермерских хозяйств, которые занимаются бурскими козами. Уверена, что на Украине эта порода также пользуется популярностью. Есть и другие мясные породы, но эта самая распространённая

Даёшь хамон!!!🍖

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Скоро будет!)

По ходу бомба. Кто скажет, соль повторно можно использовать?

Добрый день! Где у Вас заказать регулятор влажности, климат.камеру и генератор копчения, дымогенератор?

@DaniilPervachenko

5 ай бұрын

craftstore.com.ua/

поделитесь мнением. Если сравнивать сыровяленую колбасу и сыровяленую вырезку или хамон, разница есть? что вам больше нравится? как хранить этот хамон дальше? спасибо

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Это совершенно разные продукты, каждый вкусный по-своему. Для хранения, можно разделить порционно и завакуумировать

Супер бомба клас!!!👍 димогенератор працює згідно керівних документів, дякую а ще би силочку на затяжку для пластикових хомутів

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Они продаются в любом хозяйственном магазине

Подскажите пожалуйста. Потеря 40% влаги считать с какого веса: Изначального, после посола, после обмазывания жиром? Спасибо

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

От изначально

Попробую сделать по этому рецепту ногу косули. Надеюсь получится.

@DaniilPervachenko

Жыл бұрын

Поделитесь потом результатом!)

@user-fz2oo6di9n

Жыл бұрын

Получилось!??

Хотелось бы завялить, но боюсь не выдержу пол года. Спасибо Даниил за рецепт. На счёт коз, есть мясные породы.

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Если наберётесь терпения, не пожалеете!)

Добрый день! В видео вы говорите о 1 кг нитритки и 10 кг поваренной соли! В описании Вы пишете о 200 граммах нитритки и 10 кг поваренной соли! На видео Вы используете нитритку как присыпку ( возможно здесь используется 200 грамм нитритки)! Куда уходит ещё 800 грамм нитритки? Вы же не смешиваете остаток нитритки с поваренной солью? Поправьте если я не прав! Заранее благодарен!

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Вы правы, в видео оговорился

Де можна придбати такі холодильники? Потрібні для визрівання сирів.

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Попробуйте поискать через интернет или в специализированных магазинах

Даниил, посоветуйте колбасы из козьего мяса для начинающих, я про рецепт.

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Колбасу из козы не делали

Ждем хамон из свиного окорока.

Есть мясные породы коз, но у нас в Украине вряд ли их выращивают. Спасибо за козий хамон.

Желательно на дно ящика постелить гофрокартон, а поверх него уже сыпать соль.

Попробуйте из ноги вьетнамской черной свиньи

Дымогениратор в Россию доставляете сейчас?

На счёт мясной породы, в Россию не так давно стали завозить шами и камори. Козлы очень крупные. Есть канал " Усадьба белая коза", там два чистопородных козла, можете глянуть.

Добрый день! Почему не сказали, как и сколько хранить после приготовления?

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Можно завакуумировать и хранить долго

Доброго времени суток.. хотелосьбы узнать, всёли мясо надо созревать в холодильнике перед засолкой на вяленение или же готовку колбас и сосисок. Нельзя ли сделать продукцию из свежего мяса? Сколько нужно для созревания мяса птицы и кроликов? Спасибо заранее

@DaniilPervachenko

Жыл бұрын

Чтобы продукт прошел правильную ферментацию, лучше использовать созревшее сырьё. Для курицы и кролика достаточно 3-4 дня. Главное температура не выше 4 градусов.

@muzaffaraxmedov9861

Жыл бұрын

@@DaniilPervachenko примного благодарен

5

Купите вьетнамскую вислобрюхую.

Я за хрюшкину ногу! Сделай это

Есть пара вопросов. Почему не обрезали излишки в сыром виде и потом их добавить в какой-либо фарш? И получиться ли растопить курдюк и обмазать им, он всё же ближе к козе чем поросёнок? Не претензии просто интересно!

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

После засолки, всё равно будут какие-то части , которые захочется подровнять. Курдючных жир тоже можно использовать

Как Вы считаете, при выходе в 1,5-1,7 кг мяса с ляжки- имеет ли смысл так заморачиваться с этим продуктом?? А что если попробовать изготовить сей продукт из дикого кабана или молодого лося...🤔🤔

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Попробуйте. Поделитесь результатом!

Кость и мясо около кости не завонялись?

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

А с чего бы?

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Если она повреждена, то да. Меньше верьте слухам)

Тоже нитриткой не посыпаю

А специи и приправы не нужно?

Ну солёное же сильно получается

козье мясо! обладает потрясающим запахом и вкусом!! и не надо добиваться лишить его своих ароматов!!

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Вкусы у всех разные!))

.

почитайте за козу Ламанча 80% мясная

Заколбасили козу, бегу хамонить

Мясо красное , без добавления нитритов соли 🤣

Спасибо за рецепт и видео, но думаю что запечатать свиным жиром неследует т.е мусульмане не едят свинину и продукты связанные с ней

@DaniilPervachenko

4 ай бұрын

Мы не мусульмане!) А для мусульман, можно использовать, любой другой жир, например бараний

Здравствуйте, а можно козью ногу покрыть козьим жиром, а не свиным. Спасибо

@DaniilPervachenko

4 ай бұрын

Можно

ДАДАДА!!! Давайте хамон из свиньи! Иберийские свиньи - чистый маркетинг, чтоб иметь обоснование продавать дороже. Свинья - она и в Африке свинья. Ну откорм немного влияет. Но никак не порода. PS - если нет разницы, зачем платить больше? Козлятина сильно дороже свинины, и если вкуса козлятины не остается - лучше делать из свинины или говядины.

@dimazzz771sard6

Жыл бұрын

Ещё как влияет. Иберийские свиньи ближе к диким кабанам.

Если есть послевкусие значит Вам козла подсунули) от козы нет запаха. И да мясо лучше сначала вымочить часа три, потом обсушить и в соль и тд.

@DaniilPervachenko

6 ай бұрын

Я не говорили про запах! Думаю м'ясо любого животного имеет свой вкус, даже самое качественное, как и в случае с козлятиной!)

После недели сухой засолки если не вымачивать, мясо будет очень соленое, только под пиво и то на любителя. Вы вводите народ в заблуждение, человек потратит пару месяцев на изготовление и получит соленое как рапа мясо а не "деликатес".

@DaniilPervachenko

10 ай бұрын

Вы пробовали готовить ногу? Или так, просто высказаться!!!))

@user-ph2wf5ch9h

10 ай бұрын

@@DaniilPervachenko вот конкреино ногу еще не пробовал, но не думаю что есть большая разница между ногой и куском вырезки. Или солим сколько надо на 1кг продукта или вымачивем. Не, конечно формула: " мясо возьмет столько соли сколько надо" имеет право на жизнь, мясо возьмет сколько надо, вот только нам столько не надо.

@DaniilPervachenko

10 ай бұрын

Изучите для начала что такое провесной окорок и как он готовится, тогда и обсудим!)

Руки оторвать тому кто занимался отвалкой ног.

Козлятина не вкусная(((у неё, как и у баранины специфический вкус((( я беру СКС И ИДУ В СОПКИ ЗА КОСУЛЕЙ, МЯСО БЕЗ ЗАПАХА, И НА МНОГО ВКУСНЕЕ

@user-po5mz1hg2g

10 ай бұрын

Ты не ел нубийскую козлятину, отсутствует привкус , кроме мясного аромата

Хамону БЫТЬ !!!

.

.