Молодец, Данила. Спасибо за рецепт и книгу. Как всегда на высоте

Аж мне стало вкусно, пошёл я за сырьем! Предоставление рецепта, как всегда на высоте!

Спасибо, отличный рецепт. Подача тоже хороша.

Классно. Благодарю за ссылки👍🏻👍🏻👍🏻

Больше спасибо за рецепт 😉.

Круто!Обязательно приготовлю по этому рецепту! А у меня сейчас готовится балык в/к)))

Даниил, спасибо за рецепт, неприменно воспользуюсь

Спасибо за рецепт, 👍

спасибо за рецепт и литературу!

Даниил, спасибо за рецепт и подробное пояснение, получилось супер! Спасибо ещё раз! Жду новых, интересных рецептов!

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Всегда пожалуйста. Оставайтесь с нами, у нас много чего интересного и полезного!

@miroshnikovalex72

2 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Ещё раз спасибо!

Очень классное видео!

Даниил спасибо за видео.Только поговорили о автолизе на той неделе Вы сразу раскрыли тему о созревании мяса очень доступно.Вам и Ларисе удачи.Каналу процветания.

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Благодарю , взаимно !

Дякую за такі відоси. Я готую сировял шикарно виходить і на сировял все купую в аромат дерева

Как всегда Данил на высшем уровне, надо к вам на Мк приехать, удачи во всех ваших начинаниях и здоровья. 👍👍👍

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Благодарю , приезжайте !

@ZadannieCeliPorajeni

3 жыл бұрын

Что такое МК?

@migalex364

2 жыл бұрын

@@ZadannieCeliPorajeni "Московский комсомолец"

Нет слов, просто молодцы!

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Благодарю , успехов !

Готовил два раза - балык получился очень вкусным и в меру солёным. Спасибо за рецепт, Даниил.

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Рады, что Вам понравилось!

Ой, Даниил вы так рассказываете смачно, аж слюной давиться пока смотрю. Ларочке отдельное спасибо большое за сьемку!!!

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Благодарю , успехов Вам !

видео отличное - профессиональное лайк и подписка и спасибо за ссылку на магазин - там реально много полезного) и за промокод спасибо - соточку почти сэкономил)

Добрейшего. Лайк перед просмотром. Режете без ножа. Только досмотрел ролик про Британский сыр чешир и тут еще. Молодцы.👍

Здорово! Если я сделаю климат-камеру,то обязательно попробую повторить. Холодильник старый у меня есть, осталось купить контроллеры и попробовать собрать.

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Нужна будет помощь , обращайтесь /!

Даниил ..балык реально был крутой..думаю что у вас тот же получился ,буду делать по вашему рецепту👍👍👍👍👍Вы как всегда лучшие!!!

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

И у Вас получится !

О.ДААА! ПОМНЮ ЭТОТ ОБАЛДЕННЫЙ ВКУС- НЕЖНОЕ МЯСО, ТОНЮСЕНЬКО НАРЕЗАННОЕ АЖ НА ПРОСВЕТ, ПРОСТО ТАЯЛ ...

Вы прямо мысли прочитали. Нацелился на приготовление и тут Ваша видео-инструкция. Как всегда супер!

@ArtemyMSK

4 жыл бұрын

Делаю сыровяленный балык, и как-раз настроился делать сырокопченый. А тут и Даниил с Ларисой! :) Ну, думаю, это знак! :)

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Желаю Успехов !

сегодня таких же 2 куска прошприцивал сижу, жду когда промаринуется)) Потом на горячее копчение

По мотивам вашего парогенератора " изготовил" свой: в широкую алюминиевую кастрюлю ставлю обрезок трубы в него кипятильник , в объёме трубы вода закипает и образуется пар, спасибо.

Спасибо за рецепт. Лайк от меня. Купила карбонад, приступаю к сухому посолу. Отпишусь, что получится в конечном итоге. Спасибо Вам. Процветания Вам и всех благ

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Благодарим , успехов !

отличный деликатес , какие вы молодцы!!!!!! 5 +++++

Спасибо за рецепт, лайкосик, удачи.

вам и вашему каналу👍💯👌🤝!

Вы супер

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Благодарю , успехов !

Кучу видео подобных посмотрел ни разу слюной не подавился, что вы все про слюни пишите? Противно читать комменты, можно как то по другому своё восхищение выражать? За рецепт лайк!

Даниил, добрый день, из под чего коробка для контроллера для камеры?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

radiodetali.com.ua/product/korpus-plastmassovyy-149-110-71-chernyy-10934

Вот бы хорошие ножи ещё Вам!!!

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Та да ....

Спасибо за рецепт, на выходные режем хрюшек.

Хороший рецепт, обязательно попробую!!! Я так понимаю сухой засол также 3 дня?

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Да

Это точно деликатес. Спасибо огромное вам за труды. А если без копчения?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Можно , нео это будет уже не Дарницкий !

Будем пробовать! Спасибо!

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Успехов вам!

Здравствуйте. Посмотрел рецепт в книге Юхневича по этому балыку, возник следующий вопрос по пропорциям, а именно о какой концентрации нитритки идёт речь в данной книге? У меня нитритка 0.6%, если возьмём вариант засолки №1 на 1 кг сырья, то получается 74г поваренной соли, 14.5 г сахара и 0.4г нитритки? Или я что-то не правильно понял?

сижу смотрю видео о балыке и кушаю овсянку)), да о чем это я?, Дань как всегда красиво и я думаю вкусно, а я того поколения которое помнит вкусы балыков и колбас СССР((

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Ну я то же иногда овсянкой балуюсь на завтрак ... но в основном яишенка с балычком )))))))

@user-cj8oc7wj5y

4 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko пытаюсь вес малех сбросить))

Можно ускорить процесс накачивая биток рассолом со шприца?

Доброго дня,извините,не пойму где промокод?))) Ааааа,оказывается,всё просто! Канал Даниила! Всег Благ Вам!

Добрый вечер. Подскажите пожалуйста на какой щепе коптите?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Я делаю микс , ольха , черешня, бук

Щиро дякую Вам, шановний за рецепт дарницького балика! Чи не маєте Ви рецепт приготування м'ясного рулета, що готували при срср на м'ясокомбінатах? Буду вдячним!!!

Даниил, здравствуйте.Подскажите пожалуйста,без копчения совсем нельзя?или чем можно заменить...(к сожалению нет камеры копчения.Но очень хочется попробовать,ваши рецепты.🙏

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Можно просто заводить, но вкус будет отличаться

Даниил все хочу спросить а что у тебя за апарат ? Для перегона?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

spirtkolonna.kh.ua/

огромное спасибо за рецепт!!!! подскажите пожалуйста получится ли что-то годное, если не коптить мясо? пока нет возможности, да и холодно уже(

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Да , получится сыровяленый балык

@user-kl1rx5rm3e

4 жыл бұрын

Даниил Перваченко а как специи тогда добавить если не коптить? в рассол?

Браво, Даниил, браво! Летний сезон закончился. Полгода - городская квартира. Как покоптить дома?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

В крайнем случае , коптильня с гидрозатвором ... а вообще маленький дымогенератор и подходящая коробка

@user-zq9yv4vh1c

4 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Можно применить пассивный дымогенератор и картонную коробку, как у Дмитрия Фреско из " Кулинарной пропаганды"

Добрый вечер. Подскажите пожалуйста, если воспользоваться только сухим посолом,сколько суток порекомендуете засаливать?

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

5-7 суток

Спасибо за рецепт) Вопрос: в формовочной сетке вместо шпагата можно делать?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Можно

@user-yn4lw8yy4t

4 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko спасибо 😉

Балычок зачетный!Даниил можете русановской колбаски рецепт дать или сделать ее на канале?Пожалуйста

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Сделаем обязательно !

@user-ey9js7ui7q

4 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko буду ждать)))

Я не знал названия, что это "Дарнецкий". Называли просто балык. Другого не было. Смакота!

в 70-ых годах, 20-го года, это как?))

Доброго времени суток. Простите за наивный вопрос, на какой щепе коптить? За рецепт большое спасибо!

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Я делаю микс ольха , черешня и бук

@user-ij2oy3wm1f

4 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Спасибо. Если можно, в каких пропорциях? Вопрос: хочу заказать контролёр с индексом С, как связаться с вами и цена вопроса? Отправка будет в Россию.

Текста много,зато рецепт замечательный.Все сделала по рецепту,кроме копчения. Великолепно.Спасибо за этот рецепт.

Даниил подскажите делал всё полностью как вы описали но спустя время прошло примерно 20дней а мясо потеряло мало веса из 1кг100г за 22дня ушло примерно 50гр. Почему не знаю влажность 75 а температура от 8 до 14градусов. Подскажите в чем проблема может быть. Правда один из Балаково я разреза он очень вкусный мы его съели но смущает почему вес не ушёл 30%?

Спасибо за ваш труд! самый лучший канал ! Хочу обратится к подписчикам . друзья нас более 50 000 если каждый из нас приведёт сюда хотя бы одного подписчика то нас будет более 100 000 тысяч и Даниил получит заслуженную серебряную кнопку от ютуба давайте от благодарим его за его труд!!!!

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Благодарю , Успехов ВАМ !

Здравствуйте, Даниил! Спасибо за ваш талант и любовь к своему делу, за опыт, которым вы так щедро делитесь. В это видео вы сказали, что вам можно заказать изготовление оборудования для климатической камеры, контроллера и всего к нему необходимого в комплекте, чтобы затем из обычного б/у холодильника сделать климакамеру. Как практически это сделать?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Вот ссылка на наш сайт. Денежную единицу можно выбрать в левом верхнем углу craftstore.com.ua/

@user-ut4xj1dg4c

4 жыл бұрын

Спасибо! Покупая такой набор, необходимо в комплекте покупать или сборщика, или программу обучения сборке))

Имеет ли значение концентрация дыма при холодном копчении и объем коптильни. У меня продукт на выходе имеет очень резкий запах дыма уже после 2х часов. И он со временем не уходит

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Да , концентрация имеет значение , еще обратите внимание , перед копчением продукт нужно отеплить и обсушить

Даниил Добрый день, подскажите а если после копчения в коллаген и просто в холодильник что -то толковое получиться ? Спасибо

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

А зачем в коллаген?

@user-si1gd4vl4k

3 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko а как ? Если нет лотка нужного размера

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Лучше завакуумировать

Для рассола 150 граммов нитритной соли? Много? Или обычной соли?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Нитритной 0,6%

Доброго здоровья. В шприцевании нету надобности? Спасибо.

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

В рецептуре, шприцевание не указано

Я уже захлебнулась....

Даниил,скажи пожалуйста,а после сухого посола его не надо промывать?

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Мы не промывали

@sergiivakula9555

3 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko спасибо

Добрый день. У меня коптильня со статикой , можно ли данный продукт коптить со статикой или лучше обычным способом?

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Можно, но мы предпочитаем обычным способом

Добрый день, а сделайте рецепт говядины цельным куском. Делала по разным рецептам, и что-то не получаеться.

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Ок

Здравствуй,Даниил. Лайк !!!!!А как быть с замороженными мясом?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Не очень конечно .... добавить пищевой фосфат в последний день засолки !

@user-wt6qu4bl9f

4 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko ок

знак качества имел тоже свои особенностей и подразделы

Добрый день. Можно ли сделать что то такое из индейки? Если да то как такой балык называется

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Да, можно

Сырокопчёные и сыровяленые изделия гораздо вкуснее когда тонко порезаны! А варёную колбасу можно нарезать толще хлеба! )))

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Как в мультике )))))

@Boatswain_1961

4 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko, ja ja, naturlich! 😁

У меня вопрос: а нитритная соль обязательно или можно обойтись и обычной ?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Для сыровяленных изделий лучше использовать нитритную соль

Вы сказали что можно подвесить балык в контейнере в холодильнике,в пустом контейнере или на донышке должна быть вода?

Хочу понять какие компоненты используются для балыка, по диплому нужно.

Здравствуйте подскажите а если его после копчения замотать в целюлозу и подвесить в холодильнике

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Можете попробовать

Я бы с удовольствием ветчины воронежской откушала бы такой она был вкусненькой , но и от окорока тамбовского совсем не отказалась бы. нда теперь только вспоминать...

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Скоро будет )

Я правильно вас понял, что для сухого посола обычная соль не используется? Или 25гр это 50/50 нитритной и обычной...

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

нет , только нитритная

Вы путаете общий вес с массовой долей. Если в рецепте говорится 10% соли, значит 1000 гр воды + 100 гр соли. В сумме, они составят 1100 гр общего веса, при этом, концентрация соли, будет составлять 10%.

Из говядины или конины можно делать? Вы меня на сыр подсадили, тепер вот калбасы!)

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Можно

Даниил, спасибо за рецепт. Как и обещала отписываюсь. Делала балык к НГ, бомбическая вещь. Советую всем, это очень вкусно!

@user-cq5fh2zh8w

3 жыл бұрын

Именно по этому рецепту?

@crazy5148

3 жыл бұрын

@@user-cq5fh2zh8w , да именно по этому рецепту. К этому НГ тоже буду делать

Подскажите пожалуйста, у меня при вялении балыка на поверхности появляется белый налет, сухая засолка, при засолке стартовые культуры не использую, это нормально?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Два вари анта , либо соль , либо белая плесень . Попробуйте на вкус . Плесень норм , она съедобная (перед употреблением можно обтереть растительным маслом ) Соль - значит плохо смыли , но то же не проблема

@user-fk3kp3qc5m

4 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko По виду плесень, и мясо липковатое, это не проблема?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

@@user-fk3kp3qc5m это хуже , понизьте влажность !

@user-fk3kp3qc5m

4 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Спасибо за информацию

Однозначно лайк за видео Но есть вопрос,как происходит пересчет селитры на нитритную соль Заранее благодарен

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Я к сожалению не знаю такой формулы . Мы используем нормы для каждого вида колбас

как его хранить ? в вакуум и морозилку? или еще есть варианты

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Или вакуум или морозилка , но вакуум лучше !

А какой состав щепы в генератор дыма?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Я делаю микс , ольха , черешня, бук

@user-cn5tb7om6m

4 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko В равных пропорциях? Мне советовали ольхи 60% остальные 40 по полам черешня бук. Как Вы считаете правильно?

Нитритная соль обязательна?

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Если хотите получить вкус настоящего дарницкого балыка, то да

Даниил, Вы сменили интерьер?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Уже давно)))

Добрый вечер. Можно пропустить процесс копчения? Тоесть полностью сыровяленый балык

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Можно

Созревание мяса в холодильнике, у меня ноу фрост, он сушит воздух, мясо там за эти дни не пересохнет, если оно прикрыто только марлей?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Да , пересохнет . Можете в контейнере , только не в пакете !

@anavilanteroch1856

4 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Спасибо за ответ! Еще хочу уточнить: Контейнер оставить немного приоткрытым или закрывать крышкой полностью?

Здравствуйте! Объясните пожалуйста зачем давать созревание для мясо? Что происходит за эти 5-7 дней созревания с мясом?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Проходит трупное окоченение тканей ( Автолиз )

Прошу прощения в видео вы сказали мокрый посол 2,3 часа, а в текстовом документе у вас 2 3 дня, ошиблись где-то? Спс?

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Посол 2-3 дня

Здравствуйте, у нас нет климатической камеры. Вы сказали что можно после копчения в холодильник (капельный) в пищевой контейнер для созревания. Объясните, пожалуйста, что значит,, подвесить в пищевом контейнере,,

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Берете глубокий контейнер, кладёте жердочку и на нее подвешиваете продукт, крышкой регулируете влажность

@helenluhtina5937

3 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Спасибо.

скажите пожалуйсто дарницкий балык коптить холодным дымом у меня коптильня холодного капчения

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Да

А ПРОСОЙ СОЛЬЮ НЕЛЬЗЯ ПОЛЬЗОВАТЬСЯ?

Блин, это где такое было? Не помню.

🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥👍👍👍👍👍👍👍👍👍🙏🙏🙏

На литр воды 150 грамм нитритной соли??

Подскажите пожалуйста что мне делать, если у меня нетритная соль 6.25%?

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Разбавить с поваренной до 0,6% или высчитывать дозировку

Единственный вопрос по приготовлению , это как самому выдержать пятнадцать , двадцать дней . Пока балык созревает ?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Да , вопрос прямо скажем не из простых......

❤✅️

Действительно 150 гр соли нитритной или...?

От тільки ви не сказали копчення дарницького балика йде холодним копченням? чи гарячим?

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Холодное копчение

Добрый вечер как применить промокод?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

При оформлении заказа вставляеете промокод или в телефонном режиме ссылаетесь на наш канал