Деликатес на праздники🎄ВЯЛЕНЫЙ КАРБОНАД в домашних условиях.ПОЛЕНДВИЦА
Полендвица - сыровяленый мясной продукт, который можно отнести к польской и белорусской кухне.Признаюсь, я обожаю полендвицу, один запах сводит меня с ума, я готов съесть сразу все)) Для меня этот вкус и запах - из детства. Это сейчас можно себе позволить готовить ее круглый год, но тогда это был деликатес для нас, и для меня это что-то особенное!Технология приготовления проста: вначале филе просаливается, выпускает лишнюю жидкость, затем подсушивается с добавлением разных пряностей. Пряности можно брать любые, по своему вкусу (можно покрыть паприкой, прованскими травами, можно для остроты добавить молотого жгучего перчика), но я не рекомендую брать очень много всего, чтобы не перебить вкус самой полендвицы, поэтому сам я всегда беру минимум приправ, которые придают незабываемый аромат и вкус. В общем, если вы ни разу еще не пробовали полендвицу, очень советую!
Ингредиенты:
Карбонад свинной--1кг
Соль нитритная--- 17.5 гр
Соли поваренная--17.5 гр
Перец чёрный -- 3 гр
Чеснок сушёный-- 5 гр
Горчица -- 1 гр
Мускатный орех -- 1 гр
Кориандр-- 2 гр
Приятного аппетита!
Друзья, всем спасибо за просмотр!
**********************************************************************
Приглашаю всех на мой второй канал: / @assproedulife
*************** МОИ РЕЦЕПТЫ **************
Мясной деликатес на ПРАЗДНИК! Домашние КОЛБАСКИ /ПРОЩЕ НЕ БЫВАЕТ!
• Мясной деликатес на ПР...
*************************************************
Как приготовить скиландис,киндзюк,мацик,сцулёк. Настоящий старинный рецепт. Сыровял на БАЛКОНЕ
• Как приготовить скилан...
******************************************************************
Жду Вас в Группе в Facebook
/ 1373577609649715
*******************************************************************
Инстаграм - assortiproe...
********************************************************************
Помощь каналу: www.donationalerts.com/r/asso...
********************************************************************
Сотрудничество : assortiproedu@yandex.ru
Пікірлер: 126
Если видео этого заслуживает жмите "Нравится" 👍,поддержите , репостом и комментарием, пожалуйста !Понравилось - подпишись - kzread.info/dron/8bENMH7crx8FAtNCI64BzA.html Это лучшая благодарность от Вас!
Пересмотрел сотни роликов , но ваш понятен стал с первого раза спасибо!
@assortiproedu
8 ай бұрын
Спасибо!
Спасибо за рецепт и подробное объяснение ,сейчас иду готовить ,напишу потом о результате
Спасибо за рецепт и подробные описания. Обязательно приготовлю
@assortiproedu
Жыл бұрын
Спасибо за комментарий!
Спасибо за ваши рецепты.
@assortiproedu
Жыл бұрын
На здоровье!
Браво! Вы мастер своего дела.
@assortiproedu
Жыл бұрын
Спасибо!
Спасибо! Очень хороший и доступный рецепт. Хочу попробовать)
@assortiproedu
Жыл бұрын
На здоровье!Спасибо за комментарий!
Все получилось, очень вкусно. Спасибо за рецепт
@assortiproedu
5 ай бұрын
На здоровье!
Отличный рецепт!!!! Спасибо, обязательно попробую , праздники на носу )))
@assortiproedu
Жыл бұрын
На здоровье!
Супер рецепт👍👍👍Всё чётко, доступно и сделаны правильные акценты💥
@assortiproedu
Жыл бұрын
Спасибо!
Вкуснятина 👍 Спасибо за рецепт обязательно попробую приготовить ;)
@assortiproedu
Жыл бұрын
На здоровье!
Слушал внимательно всё чётко сказано спасибо мир вашему дому
@assortiproedu
Жыл бұрын
Большое спасибо вам за комментарий!
ДЕЛАЛА, ОЧЕНЬ ВКУСНО, СРАСИБО ЗА РЕЦЕПТ.
@assortiproedu
4 ай бұрын
На здоровье!
Добрый вечер Опять вернули в далёкое детство. Вкусняшка )))
@assortiproedu
Жыл бұрын
Большое спасибо вам за комментарий!
Спасибо Вашу работу! Можно больше традиционных литовских блюд
@assortiproedu
Жыл бұрын
Спасибо!Я учту ваше пожелание.
1. Хорошая-хорошая корочка называется браком (закал). 2. Для сыровяла нитритную соль не разбавляют, а используют чисто её. Это же не колбаса. 3. Для сыровяла существуют стартовые культуры и их использование крайне желательно. 4. 5 суток посола - мало. Хотя, без стартов дольше солить противопоказано. Замкнутый круг получается. 5. Для вяления нужна довольно высокая (!) влажность, контролируемая температура, умеренное движение воздуха. Поэтому все эти пляски с кухнями/балконами обычно приводят к браку (например, п 1, в лучшем случае). 6. Ну и 2 недели - это никакой не сыровял. Просто бракованная солонина. Причем без стартов - небезопасная. Сыровял - тема относительно сложная и, так скажем, потенциально опасная. Её надо изучать конкретно прежде, чем нести в массы)
@assortiproedu
Жыл бұрын
В Литве сейчас купить старты не возможно.Спасибо за комментарий!
@assortiproedu
Жыл бұрын
Я выложил не учебное пособие по сыровяленью,если готовить технологичьный сыровял,то большинство вообще готовить это не будут.
@photo_roman
Жыл бұрын
@@assortiproedu Я считаю, что его и не нужно готовить большинству 💁🏻♂️ Слишком специализированный продукт. Мы в ответе за чужие животики.
@BoguSlava-hd4kk
8 ай бұрын
Во всех деревнях солят полендвицу , соль+перец и никто животами не мучается))
@photo_roman
8 ай бұрын
@@BoguSlava-hd4kk очень условная информация. Очень.
Спасибо за рецепт, получилось очень очень вкусно - рекомендуем всем. В магазине такое мясо ( Канада) 26 дол кг, я брала свежее мясо по 8 дол кг.
@assortiproedu
18 күн бұрын
Супер 👍,я стараюсь выкладывать много раз мною проверенные рецепты.Спасибо за комментарий!
Спасибо
@assortiproedu
4 ай бұрын
На здоровье!
Спасибо за рецепт! Хороший не занудный автор!!! Молодец.
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а мясо сразу убирать в холод или несколько часов выдержать при комнатной температуре?
*Классно! Кусков 5-6 можно будет сделать.👍*
@assortiproedu
Жыл бұрын
Спасибо!
Спасибо большое за рецепт. Пять дней пролежало мясо в холодильнике, вытащила чтобы натереть специями, в итоге чуть все не съела. Даже просто соленое очень вкусное. Еще раз благодарю.
@assortiproedu
Ай бұрын
😂👍👍👍
Подскажите, пожалуйста, если нужно промывать мясо после просолки в холодильнике перед специями, и также хотела уточнить, если ли соотношение 35% соли на килограмм сырья или 3.5% На килограмм сырья? Спасибо
@assortiproedu
Жыл бұрын
Промывать не нужно,35гр соли на 1 кг.Удачи
Будте добры, сколько процентная у Вас нитритная соль? У меня пражская #1 6,2% Приходится смешивать в процентном соотношении с обычной солью, чтобы достичь посолочной смеси 0,6% ?
@assortiproedu
5 ай бұрын
У меня соль 0,6%
Здравствуйте. Спасибо за Ваш рецепт, всем очень понравилось, но у меня проблема - уже не первый раз делаю и всегда, почему, то во время вяления появляется плесень. Пробовал протирать мясо сверху, сразу после засолки, перед упаковкой в марлю, по другим рецептам, лимонной кислотой, но увы..... Что я делаю не так?
@assortiproedu
8 ай бұрын
Прогрейте специи,слабая вентиляция,мясо остаётся долго влажным с наружи
@user-cd2so8fw6g
8 ай бұрын
@@assortiproedu Благодарю за быстрый ответ.Учту Ваши рекомендации. А может ещё и марлю взять в один слой?
Не слушайте экспертов. У каждого свой вариант, я по другому вялю. Все у вас здорово.
@assortiproedu
9 ай бұрын
Спасибо!
@user-gj5rt3uv7f
2 ай бұрын
Поделитесь своим рецептом
Здравствуйте. Можно спросить, где вы в Литве покупайте нитритную соль?
@assortiproedu
Жыл бұрын
Здравствуйте,я покупаю в Польше,в Литве я её видел в магазине Assorti.
@ARUNAS__LT
Жыл бұрын
@@assortiproedu спасибо за ответ.
Спасибо. А вялить нужно при 0 С? Если температура выше? В кладовке при +10С возможно?
@assortiproedu
2 ай бұрын
Про вяленое мясо,посмотрите новый видео ролик,А в этом рецепте сушка,тут нужна вентиляция и тепло.
@user-gs6on2lc3t
2 ай бұрын
@@assortiproeduспасибо за ответ! А 50% нитритки не много? Думаю попробовать 5гр на 30гр . 50% мне кажется опасно
Приготовила по вашему рецепту мясо вкусное получилось ,,спасибо за рецептик ,рецепт рабочий однозначно 👍👍👍🇺🇲
Спасибо большое за видео,скажите а шею таким образом можно завялить?
@assortiproedu
Жыл бұрын
Процес похож,только главное вялить нужно 2-3недели.
@lanazadan3136
Жыл бұрын
@@assortiproedu спасибо 🙂
@user-hg5rm5jf9q
Жыл бұрын
Сначала шею надо вымыть....
@assortiproedu
Жыл бұрын
@@user-hg5rm5jf9q Зачем?
Скажите пожалуйста, а где просаливается мясо? В холодильнике или при комнатной температуре? Никогда не делала такое.
@assortiproedu
Жыл бұрын
Просаливается в холодильнике,вялится при комнатной температуре.
@galinakhresina2075
Жыл бұрын
@@assortiproedu спасибо 😊
Бактерии, бактерии а перчатка порвана. Крутой ляп
Отличный рецепт, давно хочу по пробовать сделать, но одно смущает не слишком ли соленое будет?
@assortiproedu
Ай бұрын
Соли столько,чтоб при сушке в квартире мясо не испортилось.У меня на канале вышло ещё один рецепт про сыровял,там меньше соли,и вяленые в домашнем холодильнике.
Подписалась на вас.
@assortiproedu
4 ай бұрын
Спасибо!
А без нитритной соли получится???
@assortiproedu
3 күн бұрын
Получится,но без нитритки опасно ⚠️
В нашем магазине, такого мяса, днём с огнём не сыщешь. Только хлеб, молоко, пряники, конфеты.
@assortiproedu
Жыл бұрын
Очень жаль,если не секрет, где вы проживаете?
@elenaschmidt9315
10 ай бұрын
@@assortiproedu в тюрьме.😉
Попробуйте довялить и сделать это без ЗАКАЛА
@assortiproedu
23 күн бұрын
Этот рецепт,о правильнее сказать о сушёном не вяленом ,мясе😉
Люди, кому не нравится, просто отвалите и всё!!!
А как раньше солили мясо и рыбу без перчаток и стерильности ? 🤔 на берегу реки солят свежий улов обыкновенной солью и никаких бактерий😂.
@user-gj5rt3uv7f
2 ай бұрын
Лучшие повара готовят без перчаток... Так как через перчатки не слышно грязь и то что руки чувствуют когда помыть их,а на перчатках собирается грязь жир и всякая гадость
С говядиной так можна?
@assortiproedu
2 ай бұрын
Можно
@user-pr5ur9ki4i
2 ай бұрын
Спасиба
Ну уж и перец с горчицей и кориандр тогда бы помыл.)
@assortiproedu
Жыл бұрын
Это всё семена,и от внешней среды они были защищены.Правда чёрный перец я мою.
@olgalapeskina5478
3 ай бұрын
Я все специи высыпаю на сухую сковородку т обжариваю ,потом промалываю. Запах специй усиливается ну и таже дежинфекция.
У меня волосня от марли остаётся. А у Вас остаётся?
@assortiproedu
Жыл бұрын
Бывает..Дольше нужно провялить. Спасибо за коментарий!
Вообщем я так понял, борща я у вас не дождусь....
@assortiproedu
Жыл бұрын
Вы дождались борща он в коротком видео #shorts
Надо было ещё синей изолентой перемотать....
@assortiproedu
Жыл бұрын
Спасибо
У человека фобия бактериальная
@assortiproedu
Жыл бұрын
:)
Килограмм мяса,просаливать надо минимум неделю.
@assortiproedu
Жыл бұрын
Спасибо!
Вы же работаете с солью, какие бактерии. Мания.😂😂😂😂
А зип пакет стерильный, без бактерий? Соль тоже стерильная? И пленка тоже стерильная? Вода? А перчатки? Марлю простерилизовали? Вы вообще имеете представление о бактериях?
@user-jc3hv8hl6b
7 ай бұрын
А еще они в воздухе есть, вы чего так переживаете?
@user-sq4kg8fw5c
7 ай бұрын
@@user-jc3hv8hl6b Я вообще не переживаю, я микробиолог 😁 Это повар очень акцентировал внимание на наличие бактерий и и о СВОИХ мерах предосторожности ,поэтому вопрос был для него.
@assortiproedu
7 ай бұрын
@user-sq4kg8fw5c Микробиолог на простой,домашней кухне 🧐,как вы выживаете?Для вас специально создана молекулярная кухня!
Говорит 35% смеси на 1 кг мяса, а сам отмерил 41 гр на 1127 гр. Мдаааа...
@assortiproedu
8 ай бұрын
Оговорился
@user-fv7do5si9t
18 күн бұрын
@@assortiproeduи весы оговорились.
мясо должно потерять не менее 35% веса!!!.такое мясо не может бьіть готово за две недели
@assortiproedu
22 күн бұрын
Солёное,сушёное но не вяленое.
Po POLSKU a nie po rusku
@assortiproedu
7 ай бұрын
Почему?
Плохое пояснение.
@nadyavoziyan2646
5 ай бұрын
Это вы плохо слушаете
@user-pq5hl9wn6t
4 ай бұрын
Жаль,что мы так и не услышали начальника транспортного цеха)))
@assortiproedu
4 ай бұрын
😂😂🤣🤣😂
Вотак вот оп, вот оп вотаквот оп
@assortiproedu
Жыл бұрын
И?
@user-fe7jc7dp8e
Жыл бұрын
@@assortiproeduне не, дядь, просто , ничего против не имею, спасибо за рецепт) там лучше на другой комент ответьте пожалуйста, про упаковку
Упаковка везде по складам валялась, потом кто её только гавняными руками не трогал, теперь вы еë кладëте на доску чистую, на которую потом кладёте стерильное мясо!
@assortiproedu
Жыл бұрын
Точно,это плохо,так не нужно делать!
@user-fq7vc4gj3r
4 ай бұрын
Ничего подобного. Эта упаковка изготавливается путем плавления в высокой температуре. Ну никак там внутри никто не может лапать. Это самые стерильная упаковка. Еще мешки целлофановые , особенно в рулонах