Вяленое мясо в холодильнике/Проще, чем кажется/Сыровяленое мясо в домашних условиях
Cегодня вас ждет домашнее вяление мяса, а именно рецепт сыровяленого мяса свинины. А если еще точнее, то вяленый карбонат. Покажу как засолить мясо для вяления, а также как завялить мясо в домашних условиях.
Рецепт:
Мясо (карбонат)1кг
Пленка целлюлозная
Смесь посолочная (из расчета на 1кг):
Соль нитритная (содержание НН 0,5%-0,6%) 30г
Сахар 5г
Мясо натереть посолочной смесью, запечатать в вакуумпакет, оставить на просолку в холодильнике на 10 суток.
Просоленное мясо вынуть из пакета.
Подготовить целлюлозную пленку - для чего: Водку 50г смешать с 50г прохладной воды, целлюлозную пленку обработать готовым раствором.
Завернуть мясо в три слоя целлюлозной пленки, затянуть плотно в сетку.
Вялить в холодильнике до потери веса 30-40%.
Если на поверхности куска образуется твердая корочка (закал), упаковатьмясо в вакуумпакет и выдержать в холодильнике еще 1-3 недели.
Мои рецепты:
Деликатес на праздники🎄ВЯЛЕНЫЙ КАРБОНАД в домашних условиях.ПОЛЕНДВИЦА
• Деликатес на праздники...
***************************
Как приготовить скиландис,киндзюк,мацик,сцулёк. Настоящий старинный рецепт. Сыровял на БАЛКОНЕ
• Как приготовить скилан...
*****************************
ДОМАШНЯЯ ВЕТЧИНА ПОЛУЧИТСЯ У ВСЕХ! Все секреты приготовления из СВИНИНЫ без ВЕТЧИННИЦЫ!
• ДОМАШНЯЯ ВЕТЧИНА ПОЛУЧ...
Жду Вас в Группе в Facebook
/ 1373577609649715
*******************************************************************
Инстаграм - assortiproe...
********************************************************************
Помощь каналу: www.donationalerts.com/r/asso...
********************************************************************
Сотрудничество : assortiproedu@yandex.ru
Пікірлер: 25
Просто Люкс.
Когда начал жевать,у меня слюнки потекли😋,классный рецепт👍
@assortiproedu
2 ай бұрын
🤝👍👍👍👍
Подскажите пожалуйста,а вы пользуетесь бактериями для мяса? Есть ли с бактериями сухой посол и как вы делаете если есть? Мокрый как то не понятно мне . И ещё,а вы пользуетесь селитрой польской для мяса и как ней правильно пользоваться? Очень буду благодарна за ответ 😊
@assortiproedu
2 ай бұрын
Селитрой я не пользуюсь уже лет 15.При покупке боктерий ,есть информация как их использовать.
@user-gj5rt3uv7f
2 ай бұрын
@@assortiproedu там есть,но только мокрый посол,а хотелось бы сухой
@assortiproedu
2 ай бұрын
Если мы говорим о стартах,то 5гр на кг вместе с солью.
@user-gj5rt3uv7f
2 ай бұрын
@@assortiproedu если я правильно понимаю то вы в Польше , есть там Browin , фирма, у них есть Kultury bakterii do mięs dojrzewających ...вот ними как правильно пользоваться в упаковке 2 ГРМ и тут в их описание нужно добавлять селитру. А какими стартами в Польше пользуетесь вы?
@user-gj5rt3uv7f
2 ай бұрын
@@assortiproedu для колбасы мы разобрались, а именно к мясу из того что нашли,не могу разобраться
Matau, kad esate iš Lietuvos :) kur perkate tą plėvelę į kurią vyniojate mėsą?
@assortiproedu
2 ай бұрын
Sveiki,PROMO Cash&Carry
При какой температуре убирается закал в ваккумном пакете
@assortiproedu
2 ай бұрын
До +10
😄👍👍👍
есть колагеновая пленка,в 1 слой делаю и все получается супер
@assortiproedu
10 күн бұрын
В 1слой?Без закала?
@user-nc1pn5fu4i
10 күн бұрын
@@assortiproedu там закала примерно пол миллиметра.а если по готовности дать полежать пару дней в пакете то и того не будет
@assortiproedu
10 күн бұрын
@user-nc1pn5fu4i Влажнасть значит высокая,холодильник не ноуфрост?
Некое подобие коппы или полендвицы я так понимаю 🤔
@assortiproedu
2 ай бұрын
Подобие коппы,полендвицу сушат.