идея со стяжкакми великолепна!

Очень красиво и аппетитно! Я прям вкус почувствовала!!! Спасибо за рецепт!

@muzhiki_u_plity

3 жыл бұрын

Спасибо!

Спасибо, вы круто готовите сыровяленые масца

Шедевральный рецепт! Как всегда вкусно и красиво. Ой, я не выдержу, через неделю съем под вкусный коньячок, приготовленный по Вашему рецепту. Спасибо за видео!🔥🔥🔥

Супер! Беру на заметку!

Круто, спасибо большое, все доступно по полочкам разложили, обязательно попробую

Видел процесс... Интересно попробовать...

@muzhiki_u_plity

3 жыл бұрын

Шаман, не стоит ждать! Дерзай! Рецепт простейший.

Ммммм,честно я этого рецепта не знал.100%уверенен,это очень вкусно👍.Молодцы!

@muzhiki_u_plity

3 жыл бұрын

Да-да. И для пятничного вечера с пенным и для изысканного салата или необычного канапе с дыней зайдет на УРА!

Ураааа!!!

@user-zc6mg7ib8n

3 жыл бұрын

Вот полностью с такой эмоцией согласен и её разделяю =)))) Уррраааа!!!!

@muzhiki_u_plity

3 жыл бұрын

Поставили вторую партию)))

Смотрю ваши рецепты всякие разные, так все просто у вас получается., что сразу хочется пойти и попробовать сделать самому!! Продолжайте в том же духе!!👍👍👍👍👍

@muzhiki_u_plity

2 жыл бұрын

🤝

Зделал такой рецепт в первый раз, и в панировку специи тоже дабавил 2 чайной ложки нетритной соли, боюсь наверное это много, но как говорится первый блин всегда комом) в следующий раз уже буду знать больше) по поводу стяжки я их не использую, я мясо засунул в сетку типа бинт для колбасы. Привет из Германии и спасибо вам за ваш рецепт 👍

@muzhiki_u_plity

3 жыл бұрын

Андрей, спасибо за отзыв и за совет по сетке, попробуем найти такую. И ловите наш ответный привет из России! =)

@CocoKuki

2 жыл бұрын

Привет Андрей. Я тоже в Германии живу уже 4 года, хотел бы тоже сделать такое мясо. вы знаете где можно купить нитритную соль и всё остальное необходимое для этого?

@smobybaby79

2 жыл бұрын

@@CocoKuki Это нужно спросить в мясном магазине, она стоит не дорого

@CocoKuki

2 жыл бұрын

@@smobybaby79 хорошо я так сделаю Спасибо большое

@Vadim-Rostov

2 жыл бұрын

Так всё же сколько нитритной соли добавлять на 1 кг мяса?

Доброго времени суток ! Извините, но укажите, пожалуцста, сколько каких приправ вы добавляли на 2 кг свинины. За ранее бланодарю!

Читаю комментарии, для них два месяца много)))) у меня сыр так молодой зреет. Пршут, хамон, итп подобное от года висят и тот молодым считают. Зачётный деликатес!!!

При какой температуре в холодильнике вялили?

На кг мяса брал кг соли морской крупной, высыпал в ёмкость, натер мясо и оставил его там на 1,5 суток, посол не сливал, переворачивал и мял раза четыре, вымачивал час. Ну а дальше все как у Вас. Делал первый раз, посмотрим , что получиться. Методом проб и ошибок будем делать дальше

@muzhiki_u_plity

3 жыл бұрын

Андрей, всё получится! Ждем отзыва по результатам дегустации =))

Скажите пожалуйста, а в уксусе после промывки , надо промыть ?

@muzhiki_u_plity

3 жыл бұрын

Игорь, приветствую! Нет, уксусом в своих рецептах вообще не пользуюсь.

До пятницы поди ничего не останется, придется еще 2 месяца ждать:(

@muzhiki_u_plity

3 жыл бұрын

Так и быть, припрячу для тебя кусочек=)))

Здравствуйте. Сделала также, только перевязала как для копчения и подвесила на карниз на кухне при постоянном микропроветривании (уже ночь провисело, марля промокла, я поменяла на сухую). Так можно? И сколько тогда времени сушить? А почему в некоторых рецептах ещё и в уксусе вымачивают, а в других нет?

@muzhiki_u_plity

Жыл бұрын

Вера, приветствую. Не совсем понял про микропроветривание, но поменять марлю можно точно (хотя у меня ни разу "протечек" не было). С уксусом не работаю, достаточно весомых аргументов для его использования от коллег так и не услышал...

@user-fn9rz6nl6h

Жыл бұрын

@@muzhiki_u_plity спасибо за ответ. Ну микропроветривание - маленькая щелочка, через которую дует сквозняк с улицы холодный) можно ведь вялить при комнатной температуре со сквозняком?

Думаю что вместо хомутов и стяжек можно использовать простые резинки (для стяжки денег)концилярские

@muzhiki_u_plity

3 жыл бұрын

Денис, да, тоже шикарная идея, спасибо! Еще один вариант - женские эластичные чулки: они и форму дают мясным кускам хорошую и утягивают их во время всего процесса сушки. Возможно и с этим вариантом чуть позже ролик запишем =)

@AndreykaSurgut

2 жыл бұрын

@@muzhiki_u_plity медицинский трубчатый эластичный бинт?

@GagaDz1

7 ай бұрын

@@AndreykaSurgut ещё проще - специальная сетка для колбас. продаётся на маркетплейсах. а вместо марли - коллагеновая плёнка

Как же долго! Как терпения хватило?

@muzhiki_u_plity

3 жыл бұрын

а куда торопиться;)

У Вас мясо получилось красным , а у меня сероватым. Какую соль Вы использовали - нитритую или каменную пищевую? Спасибо. за видео лайк.

@muzhiki_u_plity

Жыл бұрын

День добрый! В данном рецепте соль обычная)

@Sonya_Sonina

8 ай бұрын

Нитритную добавляйте. Никогда мясо красным не останется только в простой соли! (собственный опыт).

Влагу сливать, а сырую соль обратно или менять на новую?

@muzhiki_u_plity

2 жыл бұрын

Вадим, день добрый. Я оставляю старую, просто набрасываю сверху намокшую после слива жидкости.

Блин, жена сказала, не будешь делать! Типа совсем сырое получается. Как переубедить? А так аппетитно смотрится!

@user-hr6py7nc3x

3 жыл бұрын

Ты ещё у её Мамы разрешения спроси ))))

@user-rz2kc9kt2y

3 жыл бұрын

Вот ты мышь серая подкаблучная))). Удивительно как тебе жена комментарий этот написать разрешила.

@user-pf7wg8xu9s

3 жыл бұрын

@@user-rz2kc9kt2y , 😀😁👍

@user-xc2hm8gl7d

3 ай бұрын

Ты там из под каблука вылазишь?

Видео понравилось. Что скажете о рецептах вяленого мяса за 4 суток? Хотелось бы понять, чем обоснованы их и Ваши сроки вяления.

@muzhiki_u_plity

3 жыл бұрын

День добрый! Да, подходов к вяленью мяса огромное количество, а уж рецептов, думаю, вообще по количеству кулинаров, приступающих к готовке =)) На самом деле, на мой субъективный взгляд, нижняя отсечка срока приготовления вяленого мяса - 2 недели. В предлагаемом рецепте 2 месяца обусловлены необходимостью получения консистенции мяса, напоминающей знаменитый хамон... плюс, опять же, именно собственный опыт приготовления, им и делюсь =)

@muzhiki_u_plity

3 жыл бұрын

@kArpinter dj Однозначно! =)) Иногда хватит и нескольких часов: kzread.info/dash/bejne/qa2W1c6olMLZqto.html

@GagaDz1

7 ай бұрын

можно и за 4 суток в дегидраторе. но специи просто не успеют за 4 дня проникнуть внутрь мяса. поэтому 2 месяца, увы

Здравствуйте. Соль нитритную добавляли? Мясо красное осталось, не потемнело..

Уточните, засолка 3 дня или трое суток?

@muzhiki_u_plity

7 ай бұрын

День добрый. Трое суток.

Стяжки это гениально

@muzhiki_u_plity

Жыл бұрын

Пользуйтесь!)))))

Без нитритной соли, верно?

@muzhiki_u_plity

Жыл бұрын

Сергей, приветствую. Нет, в этом рецепте нитритку не используем)

@gotovim__vkusno

Жыл бұрын

@@muzhiki_u_plity понял, спасибо

Солят по процентам от сырья , то есть мяса + нитридка обязательно . С вашим рецептом в зависимости от качества и характеристик мяса, результат может быть очень не стабильный.

@user-bj4mr3ov8l

2 жыл бұрын

А для чего нитритка?, Что вы ей убить собираетесь?

@GagaDz1

7 ай бұрын

@@user-bj4mr3ov8l анаэробные бактерии, которые образуются при отсутствии кислорода при засаливании. но при засыпке мяса солью они не образуются

@JandoraGoth

6 ай бұрын

​@@user-bj4mr3ov8lбактерии в свинине....

Нитритную не надо?

@muzhiki_u_plity

Жыл бұрын

Можно, но я не добавляю.

@Sonya_Sonina

8 ай бұрын

Конечно надо. Это же по сути сырое мясо! Нитритная соль не даёт развиться бактериям.

@user-fd9uo6bn2x

8 ай бұрын

@@Sonya_Sonina от нее и цвет другой

Чувак ты что снимаешь в крематории?

@muzhiki_u_plity

3 жыл бұрын

Иван Иваныч, с праздниками Вас! Зависть плохое чувство:(

полтора месяца? зачем? мне недели, максимум две всегда достаточно было на балконе (прохладном)

@muzhiki_u_plity

3 жыл бұрын

Никита, приветствуем! Спасибо за отзыв и за Ваш опыт! Обязательно попробуем!

С аптеки марля всегда пахнет лекарствами... Покупаю в супермаркете , либо стирать..! 🤔🙂😊

@muzhiki_u_plity

3 жыл бұрын

Коте, спасибо за озвученный Ваш опыт!! Запаха особо не замечал, поскольку упаковка герметичная, но за идею спасибо! =)

@user-ex4cz6wj7w

2 жыл бұрын

Верно!!

@GagaDz1

7 ай бұрын

марлю можно прокитятить минут 5 и высушить - запаха не будет

9 недель, кпк же долго ждать)) , с курицей быстрее))

@muzhiki_u_plity

2 жыл бұрын

А это все в угоду результату.... =)))

@user-iz8bs6qh6j

2 жыл бұрын

@@muzhiki_u_plity а если взять вырезку и нарезать брусочками и ли туже шею просто мельче, результат быстрее же будет?

Марлю медицинскую нивкоем случае нильзя...

@muzhiki_u_plity

3 жыл бұрын

Валерий, приветствуем! Можно подробней несколько о причинах "нивкоемслучае" неупотреблении медицинской марли?

За 3 часа через каждые пол часа 5 раз меняли воду, не 6)

@muzhiki_u_plity

Жыл бұрын

))))) Зачет!

150 гр соли и 50 сахара на 1 л. 3 дня и все.

2 месяца висеть.. Ну ты даёшь.. 5-6 дней не больше

@muzhiki_u_plity

3 жыл бұрын

Валерий, ага, даю =))) Больше скажу, бывают РАЗНЫЕ рецепты, иногда и нескольких часов достаточно =))) К примеру: kzread.info/dash/bejne/qa2W1c6olMLZqto.html

а по сколько грамм специй то не судьба сказать или написать к видео

2 месяца? Это несерьёзно...кто же это выдержит?

Непогано ну довго короче неможна

@muzhiki_u_plity

2 жыл бұрын

Старина, спасибо за отзыв!

3 кг соли))))) ты гониш???

@muzhiki_u_plity

3 жыл бұрын

Валерий, приветствуем! Будете смеяться, но нет. Если у меня, конечно, получилось разобраться в несколько непривычной риторике =) Удачи!

Вытянул воду солью, а потом опять замочил))))) красава

@user-tg3if8fo2z

5 ай бұрын

Если так не сделать, мясо потом кушать не возможно((( я тоже так думала (( и все в мусор пошло((

Аля бастурма. Хамон в порядке по времени больше лелаеца но мне понравилось👍

Капец, не продивет у меня 2 месяца, сожрут

@muzhiki_u_plity

10 ай бұрын

Макс, и так бывает) Надо договариваться с домашними) Можно отвлечь их внимание вот этим волшебством: kzread.info/dash/bejne/qa2W1c6olMLZqto.html Удачи!!)))

Мясо нужно натирать а не "обваливать"

@muzhiki_u_plity

3 жыл бұрын

Валерий, приветствуем! Ждем Ваших рецептов, с "натертым" мясом. Именно там будет наш комментарий о необходимости обваливать, а не "натирать"! =)) Удачи!

Электрик боя

@muzhiki_u_plity

3 жыл бұрын

=))) Комментатор, боя!

Сколько ни пробовал приготовить вяленку, в итоге пришел сам к одному выводу - никаких приправ, никаких холодильников или тепла. Мясо, вяленое при комнатной температуре и хорошо дышащее, не нуждается в приправах. Оно само по себе даст божественный вкус. В крайнем случае на этапе просушки нужна прохлада, но дальше только комнатная. При небольших кусках 300-350г свежего мяса можно получить деликатес дней за 20-25 с момента засолки. Фактура плотная, цвет становится ярче с каждым днем и без нитритки, есть кислинка. Мягкая вяленка, как и бастурма, мне не зашла ни с одного рецепта. Не то. От рецепта бастурмы (армянской) я взял только суточную прессовку.

Нитритки нет и уксуса нет. Что то как-то страшновато.

1 кг. Соли хватит с головой)

Обвалка мяса это нечто другое. Мясник ®

@olegros3323

Жыл бұрын

Аромат чувствую через экран.

@muzhiki_u_plity

Жыл бұрын

Наверное. У всех разный подход к пониманию определений

Неразжуёш. Подошва. Вялить нужно до потери в продукте 25% влаги .

а чё не попробовал?) плесень есть побрезговал? DDDDDDDDDDDDDDDDDDDD

ПОСЛЕ ТАКОЙ ЗАСОЛКИ ВЫМАЧИВАТЬ НАДО ЧАСОВ 8-10, А ТО СОЛЬ ИЗ ЖОПЫ ПОЛЕЗЕТ. А ВАШ РЕЦЕПТ НАЗЫВАЕТСЯ- "ЗДРАВСТВУЙ ИНСУЛЬТ."

@muzhiki_u_plity

3 жыл бұрын

Ольга, можно и сутки вымачивать, тут дело вкуса. А вот Ваш опыт с вылезающей солью нас растрогал. Сочувствуем.

@stanislav_400

3 жыл бұрын

🤣🤣🤣👍👍👍

@MySmart50

3 жыл бұрын

полтора кг соли вполне достаточно.

Чувак, у тебя оно и так пересоленое , а ты еще в обсыпку соли бахнул. .. А за 2 месяца там будет просто пересушеный , соленючий кирпич. Короче, брат Юли Высоцкой детектед.🙂

@muzhiki_u_plity

4 ай бұрын

Чувствуется тонкий юмор, но его смысла так и не понял, поскольку за творчеством Юлии не слежу) Свой рецепт пользую не первый год, им доволен полностью, как и мои близки знакомые, с которыми общаюсь лично. Но... о вкусах не спорят, может в Вашем случае, чувак, это и насколько солоновато. Удачи!

Че я буду ждать 2 месяца чтобы сожрать за вечер та ну нахер

Ну сделал, я это вяленое мясо. Если честно, то хрень. Мясо получается капец какое пересоленое, даже не знаешь с чем его можно кушать. Можно с пивком побаловаться но не более. По мне так лучше сало засолить, оно не настолько противное получается.

Фон говорит о том что человек занимается этим, но ничего нового не узнал, а то и перегнал автора, хоть и занимаюсь не долго.

не свисти. денег не будет.

Соли многовато

И 2 месяца чесноком воняет в холодильнике ике