Спасибо за старания!Очень интерестно

Круто!!! Но долгооо!!!:) Спасибо за ролик, интересный! Подписалась, буду смотреть:)

Что бы небыло пересола или недосола идёт расчёт 40 часов на 1кг веса… т.е. если у вас было 1.5 кг то 50 часов засолки! Завялить можно всё что угодно главное соблюдать железное правило- посол 35-40 часов на 1 кг продукта при температуре не выше 7 градусов , затем процесс вялки 12 градусов при 80% влажности! Так делают и хамон и салями и любой другой продукт!

@user-ts4cv4zn3g

3 ай бұрын

В школу ходил до какого класса?

@user-kc5dj4vs2w

22 күн бұрын

Мы здесь что правописания проверяем

Спасибо за видео, позновательно.

5+!👍🏻 Молодец! Сам экспериментирую с мясом! Продолжай дальше!

Лайк за объективность. Обычно все интенсивно нахваливают свои рукоблудия, аж причмокивая.

Да что угодно делай, главное делай! Удачи и сил в Вашем нелёгком деле!!!

@serjivariugadze5156

4 ай бұрын

Делать надо нетяп ляп лишь бы сделать. Во всем должна быть точность и пропорции соли обычной и нитритной нужно соблюдать.

Спасибо за рецепт, обязательно попробуем приготовить. Татьяна (Торонто)

@-arean67

4 жыл бұрын

Вкусный рецепт , вы попробовали или нет?

Красавчек !!! ВидИо клёвое !!! И отдельное спасибо за честность про пересОл . Не то что другие жрать нельзя а хвалят . Сказал как есть. От души спасибо

@user-ng2bj5vo1p

3 жыл бұрын

пересол потому что не менял мокрую соль

Каждый отрицательный результат-все же результат.Спасибо. Научил ,как делать не нужно.

Офигенно получилось!!!люблю хамон! спасибо за рецепт, с меня подписочка и лукас!

@vladimirvinichenko1011

4 жыл бұрын

А ты его вообще хоть раз трезвым пробовал??? Хамон за два месяца.., - ржака просто!.. Это несозревшее солёное вяленое мясо. Не более. Хамон это 1.5 - 3 года созревание...

Круто! Вы кушаете, а у меня слюнки текут. ☺

Я как то раз пробовал так делать.5 дней солил и потом 1,5 часавымачивал в воде,а потом вялил.По соли было хорошее

Красавчик успехов в рецептах и мясопроиводственных делах))

Приятно смотреть и вкусно есть!

Я уже одну рульку так делал. 10 дней в соли мне показалась многовато. Делал без нитритки. Мясо висело чуть больше пол месяца (не удержался). Но результат меня очень порадовал. Пару месяцев сушки - будет самое то!!! Сейчас ещё одну рульку солю. Неделя в соли и на просушку

спасибо за ролик!

есть старый рецепт посола окороков. описан способ еще в книге по домоводству 1956 года. Там применяют селитру и соль при посоле. Но после посола настоятельно перед употреблением рекомендуют вымачивать в воде после посола

Толковый парень. Без напрягов.

Исповедую сушильные шкафы. Спасибо за видео. Сам скоро начну глобальные эксперименты по рецептуре. В планах вялить копченое мясо.

Все идеально с подходом и нитратная соль в норме, в целях безопасности, а коменты все от не компетенции, 👍👍👍😀

@user-qk6ck9oc7v

4 жыл бұрын

Коменты как раз от компетенции! Этот чел очередной гипертоник. Соль кладется из расчета 30 грамм на килограмм мяса вот и весь секрет, половина нитритной половина обычной. А вот мясо солью засыпают гипертоники.

@forit3317

4 жыл бұрын

@@user-qk6ck9oc7v хамон 1кг мяса 1кг соли тогда она так не намокнет и всю влагу заберёт

отличный результат

В любом случае полезный опыт!

спасибо- попробуем

По собственному опыту, жир лучше убрать, шкуру тоже, нитритная соль тоже рулит , но и вымачивать нужно, а то прям соль на выходе. Прибывал на курице и говядине. Вымачивать после 5 дней засолки 5 часов ну и лайк в догонку

Огонь 🔥 Миллион Лайков!!!

Шприцевание естественно добавит влаги но и даст гарантию правильного просола. Лучше вокруг кости шприценуть и подольше подождать чем рисковать

доброго времени суток а можно ли повесить вялится в шкаф под вентилятор?

Здравствуйте мы с отцом делали целиком ногу замачивали в тузлуке на 2недели тузлук варили из расчёта 1 к8 лавровый лист и перец горошек потом сушили в деревянном ящике с ореховой и грушевой стружкой нормально получилось

я для рульки купил контейнер и шылом проделал на дне дырки шоб влага уходила соль не так мокреет можно сразу на дней 12 закладывать без замены. и перед вяленьем можно обрезать кожу намазать рульку спецыями с маслом и чтоб спецыи не отпадали когда высохнуть завернуть в марлю и подвесить

Просто достаточно было один раз соль сменить на сухую, а не оставлять в мокрой. Сухая соль просто вытянула бы на себя влагу, а получилось так, что рулька в мокрой соли замариновалась отсюда и пересол. А так респект за правду и лайк)

@esqwaer

Жыл бұрын

Да похоже что так..

👍 поставил за смелость!!!!

Автор молодец. слов нет. лучший из лучших.

Спасибо.

Зачёт👍

Думал какую ёмкость использовать,ведра у меня такого не было и вспомнил:ведь у меня есть эмалированная гусятница!!!Рулька прекрасно туда вошла,как к себе домой,рекомендую.Начал делать по этому рецепту,как получится скажу.Пока,хамонщики!

Слюна потекла, всем лайки

Класс !!!!!!

Друзья, начнем с выращивания дубов для получения желудей, и свинок, черного цвета, для тех желудей !!!

где продают нитрит?

Подскажите пожалуйста, где вы приобретает нитритную соль?

если засыпать крупной солью, ничего там не пересолится. главное следить за жидкостью - соль должны быть влажной, а на дне емкости воды быть не должно. Точнее, вода не должна доходить до мяса.

Чтобы мясо не пересаливалось, соль ВСЕГДА должна быть СУХОЙ. Не стОит во влажной соли мясо держать, её необходимо менять ПОЛНОСТЬЮ на сухую, как только она станет чувствительно влажной. Нитрит здесь не нужен.

@user-kq5uc9ub6n

Жыл бұрын

Я в кастрюле солю с фальшдном, для пива покупал. Вообще отлично выходит

Пришлось нырнуть в холодильник,кореечки примять ))))

После засола необходимо немного вымочить или хотябы промыть.Делаю таким "макаром"рыбу,мясо,колбасу,получается изумительно

@vladimirmaslov2660

4 жыл бұрын

Александр Олейник откуда вы такие «знатоки» берётесь?.. не надо просто пересаливать, тогда и не придётся ничего вымачивать 🤦‍♂️

@zmeyugan

Жыл бұрын

@@vladimirmaslov2660 эти дебилы этого не понимают 😃🤷 также не понимают что при правильном посоле выделившуюся жидкость нужно вбить обратно и вымачивают вкус Идиоты хреновы

Лучше больше полугода на ферментацию оставить, будет огонь,. Успехов всем.

Лайк за честность пор соль.

Хамон сводится пол года. Основное время уходит на нармолизацию соли. Нужно выдерживать не только температуру но и влажность.

у меня сейчас висит и вялится свиная шейка. Висит пока пару недель, но жутко хочется посмотреть, что там внутри ))) но нужно терпение, где-то от одного до трех месяцев, а там надеюсь будет что-то... Нитритной соли 30 гр. на килограмм. Просаливал в холодильнике 7 дней, после просушил салфетками, обсыпал специями, упаковал в марлю, обматал шпагатом, завесил и на вяление. Должно также потерять вес от начального 30-35%

Добрый вечер. Уменя есть 1,300 свиной рульки и 50гр пеклосоли, сколько нужно обычной соли для засолки? Спасибо.

Хороший рецептик ))) только мы делали без нитритной соли... и кости были... вообщем будем пробовать ваш рецепт.... а вы можете наш оценить на канале )) однозначно лайк

@user-nq1kc5mx4n

7 жыл бұрын

аналогично, точно такая рулька и обычная крупная соль, по вкусу и запаху практически хамон

@user-lb4nj2pr8u

7 жыл бұрын

Да.... запах хамона очень похож к оригиналу ))!!!!!!!

после засолки нужно было вымочить 3 часа каждые пол часа меняя воду (не дольше а то вымоет много соли) тогда было бы норм по соли.

@dmytrobryushkov

6 жыл бұрын

Есть и другой вариант: после просола мясо не вымачивать, а только отмыть от соли снаружи, а затем положить в холодильник под гнёт (лучше камень на 1.5- 2 кг). Через пару дней, слив выделившийся при отжиме мясной сок, мясо можно вешать для просушки. При таком методе уровень соли будет ниже и вкус- лучше.

@jakekol9950

6 жыл бұрын

1-это кусок на кости!!!Какой гнёт? 2-кусок для засола выбран неправильно, слишком маленький и "текстура" неправильная 3-хамон "ферментируемое" мясо а не просто засоленное ошибок при приготовлении больше просто лень перечислять.

@user-xu4es4rd2x

6 жыл бұрын

Либо солить из расчёта 25 грамм соли на кг мяса, пополам с нитритной

@MrYrimb

6 жыл бұрын

Dmytro Bryushkov

@alexandrlitvinenko3114

4 жыл бұрын

@@jakekol9950 брат приветствую. Поделись секретами. Вон солится нога свиная. Есть также мысль вымочить а потом при сушке обтереть рисовой мукой. Тоже чтоб влагу тянуло. И не пробовали холодным копчением делать??? Просто интересно что будет)))

Не понял главного - на иберийский хамон похоже? И где такую соль взять?

Дружище подскажу лайфхак в этом ведре сделай дырки и поставь ведро над уровнем в таз для стекания жижи, солью только обтирают, мясо 🍖 не пересаливается и добовляй с верху мяса специи,,,

молядес)

Сделал и остался очень доволен, супер как хамон напоминает прошуто

Если бы засолил в деревянном ящике,соль можно было не менять-)))

@user-em9jt4sn5k

4 жыл бұрын

Что бы соль не менять на дно насыпают пшеницу, на нее сыпят соль и укладывают мясо , и засыпают сверху.

Молодчага

Бомба

Круто. Но очень скомкана часть между засолкой и дегустацией. Про старый холодильник ясно, но - был ли внутри вентилятор, как висело мясо: без всего или в ткани, были ли с продуктом какие либо дополнительные манипуляции, как часто открывался холодильник (режим проветривания). Нипанятна!

@user-bw6gd5uh6i

7 жыл бұрын

просто очень старый холодильник, никаких допов, открывался два - три раза в день , ...но замечания учту , в следующий раз покажу подробнее)))

@alexsyhar

7 жыл бұрын

Да даже и показывать не обязательно, что там смотреть. Но проговорить всё это словами за 30 секунд совсем не помешает. Опять же хорошая перебивка получится, а не как сейчас - вжух, и готово :)

Я оставляю минимум на неделю и супер

ты приготовил рульку которую можно хранить лет 10. ёмкость для соления должна быть деревянная с дренажом. это важно,чтоб влага уходила ,принцип тяги с низу приток воздуха и в тоже время удаляется тяжолая влага,в верху происходит испарение. вода что есть вся уйдёт примерно в дня 4,5,в зависимости от размера части мяса.

@user-ff3pr1vt1k

5 жыл бұрын

Николай Юрковский ёмкость сожителя быть любая кроме алюминия а насчёт деревянной ту т естмного нюансов .... Главный это не смолянистая(сосна,ель, и ТД.)дуб ольха да. Но некаждый сможет их достать

Молодец

лайк за правду!

Я бы слегка вымочил и навялку минимум на 3 месяца а лучше на 6 или 12 мес.

А если соль на протвене просушить после первых трёх суток и снова ею засыпать?

@user-pt9tq7sh7g

5 ай бұрын

Только про это подумал. На режиме вентиляции при 50° за пол часа высохнет в ноль.

у меня рулька 2 недели солью засыпана и соль немного влажная . там где срез - там твердно, а где шкура - мягкое мясо.что делать посоветуете?

Как продукт питания-совершенно не нахожу..Но под пиво-это ЗДОРОВО!

Касаемо кости, шуруповерт и сверло на 8 или 10 вам в помощь. Сверлите в торцах и максимально на бить солью.

@user-ex4cz6wj7w

2 жыл бұрын

Молодца!!!

Все правильно , но мелкую соль не желательно она даёт просол сильный а крупная вытягивает жидкость хорошо ( имхо)

Мой дед так солил свиную ногу,целиком. Потом она висела всю зиму на морозе. Угощал всех соседей в деревне. Был всеми признателен. Солью мясо не испортишь.

@-arean67

4 жыл бұрын

Я тоже солю окорок целиком, на сезон заготавливаю 10-12 окорок. и половину из них копчу, холодное копчение, обалденно получается!

Чистый вкус сырого красного мяса лучше всего гармонирует с красным сухим вином, а под пивас и что-то крепкое - это совковый вариант. Ну, конечно, о вкусах не спорят. И солить нужно гораздо меньше, когда 1.5 кг.

@vitoguruli1094

2 жыл бұрын

Мясо солится 1 см в сутки.

@valb8422

2 жыл бұрын

@@vitoguruli1094 Для сравнения - хамон солят из расчета 1кг - 1 сутки, может чуть больше и более, чем достаточно, проверено. Только нужно добавлять нитритную соль

Хороший рецепт. Он соленый, он сильно соленый, мясо слегка резиновое, не знаю, что сказать, не превратилось в камень, под пивас пойдет. Надо сделать....

@user-sv5vc9lm4j

3 жыл бұрын

Под пивас сойдет... Пепец рекомендация. Автору остается только застрелиться после такого коммента. И пивас обязан быть Клинским, неотличимым от мочи....

Цвет хороший от нитритной соли.

Автору спасибо за лайк И просто совет Представьте у вас 5 коров 200 уток столько же гусей десяток свиней и нет ни холодильников вообще ничего!Хутор! И прочтите комменты ниже..уксус. приправы. ополаскивания и проч хрень!!! Да подохли бы к чертям!! Чем хороша эта технология что особо то и морочиться не надо...время на вашей стороне от этого продукт лучше дороже и качественнее! Все это делается . быстро . экономно ...кстати хорошая соль (как у вас)...это был далеко не дешёвый продукт с учётом обьёмов! И делилась соль ...рыбная и мясная....и использовалась не один год.Овощи...другой вопрос .

Будем ориентироваться по цвету и запаху. А также по плесени.

Мясо вымачивается до нормы, чтобы не было каменным...

Так готовили солонину в 60-х годах у деда в деревне . В сенях стоял деревянный ларь с мясом в крупной соли, Холодильников то не было. А в сенях было прохладно . Куски перед готовкой вымачивали и варили . Ели и сырое мясо . Вкус действительно специфический , но когда привыкаешь , то очень даже ничего ! Готовилось из свинины .

@sergeinikolaev7614

6 жыл бұрын

Анна Шкапидар ш

@mos77ser

6 жыл бұрын

И, что интересное, люди тогда без холодильников и с таким солёным мясом жили по 90-100 лет, а сейчас съешь такую рульку, почки вмиг отскочат.

@olegchernov8111

5 жыл бұрын

@@mos77ser ага мля, по триста... Статистику смотри сколько люди жили тогда. В 35 уже старик

@mos77ser

5 жыл бұрын

зачем мне твоя статистика, если я сам видел своих дедов и прадедов, которые прожили 90 лет, и их деды и прадеды, тоже за 90 лет прожили, мне их односельчане рассказывали, как мой дед, которому было тогда 30 лет и мой прадед, которому было 50 лет, в деревне в кулачном бою, всю стенку положили, один бил с правой, другой с левой.

@olegchernov8111

5 жыл бұрын

@@mos77ser и бэтменем улетел спасать готтем

Мокрую соль не обязательно выбрасывать. Её надо просто в духовке посушить при 100 градусах и опять в дело

@user-ts4cv4zn3g

3 ай бұрын

Попробуй с начала.

❤❤❤

Мясо говорит "абсолютно свежее" уха ха ха,Только прошло всего 2месяца!😂😂😂

Показывали завод в Испании по приготовлении замена и после просаливания ногу промывать большим количеством воды

kzread.info/dash/bejne/a5-m25iKk7qqaaw.htmlm19s кто то спер кусок :)

Соль очень похожа на техническую. Солил я как то такой солью рыбу мне не очень понравилось, привкус имеет небольшой, хотя это тоже самое что обычная пищевая, но не очищенная. Я бы не стал использовать.

@leitnatx9468

3 жыл бұрын

Чем меньше соль тем лучше контакт с поверхностью будет ящетаю

@user-th1bn8oy9y

2 жыл бұрын

На рыбу не идёт нитритная соль.

Все клево, а вымачивать не нужно после засолки?

Занять бы ещё мужскую краткость...

Старший брат Воронина.

обтирать солью (облепить) а не закладывать в соль, и держать потом год. а так с первого раза супер! молодец!

@user-bw6gd5uh6i

7 жыл бұрын

ну это был пробный вариант , интересно было , что получится.....кстати рулька до сих пор весит в холодильнике , вкус немного меняется и мясо стало плотнее значительно

@user-sv5vc9lm4j

3 жыл бұрын

Рульку (хамон) полностью в соль закладывают на столько дней, сколько кг она весит. Плюс 1 день. А обмазывать солью - это другие рецепты, никак не хамон.

Разве не проще, будет если взять ëмкость по больше, и всë засыпать, чтоб не набирать отдельные стороны?

Оооо, дружище... С нитриной поаккуратнее... Я сам без неё ничего подобного не делаю... Но на глаз не надо...

А где купить нитритную соль .

Молодец!Главное,сделана проба и выверены ошибки,! теперь можно будет получить более качественный продукт!Давай жми,подписалась!Только музыку убирай,тебя слушать одного более приятней.

приятный парень. удачи

слышал звон но не понял где он

внешне очень похоже на хамон! не знаю, что по вкусу, но очень похоже.. но хамон до 36 мес вялят..

Если не использовать нитрид, то поменяется цвет мяса на более темный. Если собираетесь жрать в темноте(под кроватью)-то по фиг.

@user-qe3qb1tz4f

2 жыл бұрын

прям в темноте прям так цвет поменяитца сладость ты моя не земная

👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

У испанцев приводился расчет: на каждый кг рульки-1 день в соли и + еще один день. Так что на рульку без копыта дня три-черыре в соли самое то.

@user-ts4cv4zn3g

3 ай бұрын

На ночь вынимать из соли - или как?

Спасибо, очень интересное и познавательное видео. Видимо, это по правде можно назвать хамоном по-русски.

Нитритная соль , нужна там , где нет доступа кислорода ... вообщем в данном случае она ненужна - гкгл в помощь