Молодец Славик! Нужно по-пробовать!

@recipe_keeper

3 ай бұрын

Часто готовлю, очень вкусная ветчина, благодарю за внимание Елена 🌻

На минимум оборудования так отлично получается. Нет лишних слов.

@recipe_keeper

Ай бұрын

Благодарю за внимание.

Самое информационное видео 🙏

@recipe_keeper

Ай бұрын

Благодарю за внимание 🤝

Отлично👍👍👍Респект и уважение!

@recipe_keeper

16 күн бұрын

Благодарю за внимание 🤝

Пасибо за подробное информативное видео!🙏🙏🙏

@recipe_keeper

28 күн бұрын

Благодарю за внимание 🌻

Подробно, коротко и ясно, класс однозначно.

@recipe_keeper

3 ай бұрын

Благодарю за внимание 🤝

спасибо) классный рецепт. Закажу все принадлежности и тоже буду делать.

@recipe_keeper

8 ай бұрын

Спасибо. Вам понравится, очень вкусная на выходе 👍🔥

Спасибо за рецепт. Буду пробовать.

@recipe_keeper

3 ай бұрын

Вам понравится, очень вкусная на выходе.

Ох, ты жеж, шикааарная ветчинка, благодарю!

@recipe_keeper

10 ай бұрын

Спасибо, делюсь самым вкусным 😉

Супер-профи👍😉

@recipe_keeper

2 ай бұрын

Благодарю 🤝

Качественное видео и работа, благодарю за это видео

@recipe_keeper

3 ай бұрын

Благодарю за внимание 🤝

Молодец, отличная работа! 🎉

@recipe_keeper

2 ай бұрын

Благодарю 🤝

Срез бомба 💥 На вкус уверена, тоже !👍🏻👍🏻👍🏻

@recipe_keeper

Ай бұрын

Благодарю, знаете толк в мясных изделиях, на выходе топ🙂👍🌻

Шикарно👍💣😋

@recipe_keeper

3 ай бұрын

Благодарю, Елена 🌻

Умничка !!😊 спасибо за рецепт обязательно приготовлю

@recipe_keeper

5 ай бұрын

Благодарю) рецепт простой и вкусный главное 👍🌻

Какая красота и вкуснота 😋! Огромное вам спасибо

@recipe_keeper

7 ай бұрын

Благодарю за внимание и каментарии 👍🍓🍓🍓

Какая красота, уже слюни текут 🙂

@recipe_keeper

10 ай бұрын

Спасибо Алексей. Своим готовлю иногда, звони, пиши если надо будет😉👍

Супер!!!!!

@recipe_keeper

3 ай бұрын

Благодарю за внимание 🌻

Молодец! Благодарю!

@recipe_keeper

Ай бұрын

Вам спасибо за внимание 🌻🌻🌻

Шедеврально ! Буду копировать

@recipe_keeper

2 ай бұрын

Вам понравится 👌

Огромное спасибо за рецепт! ОЧЕНЬ ВКУСНО 😋

@recipe_keeper

2 ай бұрын

Благодарю за доверие и внимание 👍

И ветчина супер, и видео познавательное, и автор молодец!

@recipe_keeper

Ай бұрын

Благодарю за внимание и комментарий 👍

Супер классная ветчина

@recipe_keeper

3 ай бұрын

Благодарю 🌻

❤❤❤❤❤ Буду готовить!!!! Спасибо за рецепты!!!!! Для меня новые рецепты! Буду пробывать❤❤❤

@recipe_keeper

5 ай бұрын

Довольно просто всё, а главное вкусно 👍🌻

Спасибо, много вкусной ветчины.)))

@recipe_keeper

5 ай бұрын

Благодарю за внимание

БЛАГОДАРЮ ЗА РЕЦЕПТ! ОБЯЗАТЕЛЬНО СДЕЛАЮ. ЗАНИМАЮСЬ КОЛБАСОЙ И ВАШ РЕЦЕПТ К СТАТИ.❤

@recipe_keeper

Ай бұрын

На выходе очень вкусно будет, рекомендую 🙂🌻

@user-uv3yd2yk1u

Ай бұрын

@@recipe_keeper 😋👍

Обалденно смотрится😅🎉

@recipe_keeper

3 ай бұрын

Благодарю)

Да,любите вы вкусно поесть👍👏

@recipe_keeper

3 ай бұрын

Спасибо за внимание)

Благодарю все конкретно

@recipe_keeper

7 ай бұрын

Вам спасибо за внимание и каментарии, рекомендую ещё шею вяленую приготовить, тоже очень вкусная на выходе.

Замечательное видео, все точно рассказываете! Тоже 2 года назад начала делать колбасу и сардельки, с магазинными не сравнить! Удачи вам!!! 👍

@recipe_keeper

6 ай бұрын

Благодарю за мнение и комментарий, согласен в магазине такого продукта точно нет, и вам всего хорошего 🌻

Спасибо! Продолжайте в том же духе: коротко, ясно, без лишних отступлений. Хотела посмотреть рецепт и посмотрела с удовольствием. Удачи!

@recipe_keeper

2 ай бұрын

Благодарю за внимание, рецептов много проверенных и вкусных, но времени пока нет для сохранения на канал, скоро график поменяю рабочий и займусь съёмками 👍

Супер.

@recipe_keeper

25 күн бұрын

Благодарю за внимание 🤝

Слава,отлично у меня получилось.

@recipe_keeper

3 ай бұрын

Классно, Елена очень рад что всё получилось👍🙂

Супер. Все понятно и доступно👍

@recipe_keeper

10 ай бұрын

Благодарю 🌻

Просто и ясно без лишних сказок спасибо вам

@recipe_keeper

2 ай бұрын

Благодарю за внимание и каментарий 🤝

Я точно так же делаю! В принципе, это самая оптимальная рецептура, качество как всегда стабильное!

@recipe_keeper

3 ай бұрын

Согласен на все 💯

Жги Славик🎉🎉

@recipe_keeper

4 ай бұрын

👌

МОЛОДЕЦ! ЛАЙК И ПОДПИСКА!

@recipe_keeper

2 ай бұрын

Благодарю за внимание 🤝👍

Very good chef

@recipe_keeper

10 ай бұрын

thank you very much👍

МОЛОДЕЦ МУЖИК У КАЖДОГО ТЕХНОЛОГА ЕСТЬ СВОЯ ИЗЮМИНКА , ЭТО ПРОФЕССИОНАЛЬНО

@recipe_keeper

Ай бұрын

Благодарю 💪🤝

Спасибо большое Вячеслав, за подробности в видео. Сидит моя витчина сейчас в духовке))

@recipe_keeper

Ай бұрын

Ждём дегустации ) Благодарю за внимание 🙂🌻

@user-se1ih4eb7c

Ай бұрын

Получилась, Бомба❗❗❗Делала всё по правилам... Соблюдала весь температурный процесс. Единственное предпосол выдержала только 3-ое суток. Хотелось на Пасху. А в воскресенье у нас котоликов Пасха. Вообще я люблю поколбасить. Домашнее и вкуснее и бюджетнее😄Привет из Беларуси❗❗❗@@recipe_keeper

@recipe_keeper

Ай бұрын

@@user-se1ih4eb7c Классно, рад что всё у вас получилось, тоже часто ветчину готовлю разную, времени пока нет чтобы поделиться рецептоми. Татьяна спасибо вам за отчёт 🙂🌻

@user-se1ih4eb7c

Ай бұрын

​@@recipe_keeperи Вам огромное спасибо❤Буду ждать с нетерпением новых шедевров❤❤❤

@user-kk8ky8ob1y

22 күн бұрын

@@user-se1ih4eb7c В РБ согласен, цены не как в Германии на мясо.

Молодец

@recipe_keeper

Ай бұрын

Благодарю за внимание.

Слава привет, ты просто колбасных дел мастер. Браво. 🎉

@recipe_keeper

10 ай бұрын

Привет, Ваня. Спасибо, стараемся 🤝

@nymizmat161rus

10 ай бұрын

@@recipe_keeper я вообще Иван с утра был Сорокин 🙃😉

@recipe_keeper

10 ай бұрын

@@nymizmat161rus ростовские, думал Коля пишет, исправил сори 😁

@nymizmat161rus

10 ай бұрын

@@recipe_keeper не че бывает, ты сам как? Как семья?

@recipe_keeper

10 ай бұрын

@@nymizmat161rus как всегда, дом работа, всё отлично 👍

Очень вкусно, рецепт на пять звезд.🙂

@recipe_keeper

10 ай бұрын

Благодарю 👍

Хорошая получилась ветчина! Из всех колбас самый простой и доступный рецепт.👍Мои домашние тоже предпочитают ветчину, причем из всего 🤣. Из птицы, из свинины, из говядины и свинины 🤣.

@recipe_keeper

10 ай бұрын

Благодарю) тоже варианты разные готовил, но из шеи это золотая середина вышла и часто стал готовить только из шеи, решил поделиться 🙂👍

Спасибо ,подписка Всё понятно,короткое видео.Доедим черную ветчину (нашла на ютюбе)сделаю по Вашему рецепту .Процветания каналу.

@recipe_keeper

21 күн бұрын

На выходе вкусная, благодарю за внимание 🌻

Без лишних слов всё по теме и доступно, буду готовить, автору спасибо большое 👌👍

@recipe_keeper

10 ай бұрын

Благодарю за внимание, это один из лучших вариантов приготовления ветчины, рекомендую !

@user-eh2up2tb5n

14 күн бұрын

Время сушки жарки кипячения,душевания забыли указать а без этого разъяснения рецепт в помойку...

Спасибо большое вам за рецепт , давно хотела попробовать, ну вот нашла вас , подписка конечно!!!

@recipe_keeper

3 ай бұрын

Благодарю за доверие и внимание, рецепт проверенный годами, друзья подсели 👌👍

Привет. Отличный рецепт👍

@recipe_keeper

10 ай бұрын

Привет, спасибо Юрий 🤝

Ветчина классная получилась, хочу попробовать сделать, подскажите пожалуйста сколько по времени готовилась в духовом шкафу, такой диаметр.

@recipe_keeper

8 ай бұрын

Благодарю, готовиться по достижению температы в каждом этапе, просто и вкусно 👍🙂

❤ хороший рецепт . А я вот делала из лопатки получилось вкусно и рисунок мраморная прям ветчина .Из шеи конечно вкусно это самое по моему мнению мяса . Только вот поедпосол 7 дней многовато . А так в общем и целом рецепт хорош . Мне понравился .Зачётный

@recipe_keeper

3 ай бұрын

Из лопатки тоже неплохо выходит, вам спасибо за внимание и доверие к рецептам.

Супер 👍

@recipe_keeper

Ай бұрын

Благодарю за внимание👍

Что-то мне подсказывает что это очень вкусная колбаска. Обязательно сделаю такую. Вопрос по засолке. В холодильнике наверное тепловато для засолки в течение 7 дней. Однозначно лайк и подписка от меня.

@recipe_keeper

Ай бұрын

Добрый вечер, ваша интуиция не подводит, очень вкусная на выходе. По поводу предпосола можно уменьшить время до 3х суток если температуры нет +2 в холодильнике как у меня и если есть возможность завакуумировать тогда точно с мясом ничего не будет. По рецепту чем дольше предпосол тем вкуснее на выходе, соблюдал всю рецепту и часто готовлю ветчину такую) Благодарю за внимание.

Все просто и понятно и очень аппетитно.Но очень бы хотелось услышать и про оболочку для колбасы.Какая она и какой диаметр.Сейчас очень много оболочек,хотелось бы знать какую именно используете вы.Для тех кто только начинает готовить,очень поможет,и добавит вам больше лайков) Удачи вам и новых рецептов!

@recipe_keeper

2 ай бұрын

Благодарю за внимание. Оболочку калагеновую использую калибром 65 мм, а вообще можно любой размер брать и чем больше диаметр тем дольше готовится просто, на видео специально подметил что можно и в 35 мм диаметр остатки набить 🙂🌻

👏👏👏👏👏💥

@recipe_keeper

7 ай бұрын

Благодарю за внимание 🌻🌻🌻

Добрий ранок. Який інтервал між етапами в духовці і душеваніям .

@recipe_keeper

Ай бұрын

При достижение температур и сразу душевание.

...супер рецепт, соотношение специй очень хорошее. Особенно понравилось: видео будет длинным и это про 9 минут, народ умудряется про яйцо в смятку 45 минут рассказывать. Я иногда ещё копчу, либо до готовки (что домочадцам больше нравится), либо после.

@recipe_keeper

2 ай бұрын

Краткость, по делу, и понятно было стараюсь 👍 Благодарю за внимание и каментарий 🤝

Привет Вячеслав, очень понравился ваш способ приготовления ветчины, с меня лайк и подписка. Вячеслав у меня к вам такая просьба, сделайте пожалуйста ветчину по такому же рецепту но только из говядины, мы из свинины не едим, нам нельзя.

@recipe_keeper

Ай бұрын

Добрый день, времени пока нет, но обязательно будут рецепты из говядины, благодарю за внимание 🤝

@user-yw8tw2vi9f

Ай бұрын

@@recipe_keeper Спасибо большое, будем ждать с нетерпением. 🖐🤝

Привет Вечеслав, видео очень понравилось, все прнятно и интересно, вот хотел узнать если не трудно, можно сделать такую же ветчену только из говядины? Вечеслав сделайте пожалуйста ветчену только из говядины снимая на видео, если вам не составит труда. Просто мы не едим свинину, нам нельзя. Спасибо вам заранее.

@recipe_keeper

3 ай бұрын

Добрый день, благодарю за внимание. Классическая ветчина из свинины идёт, а так же в домашних условиях из любого мяса можно приготовить, из говядины готовят но с добавлением жирка иначе сухая выйдет, отличие может быть немного по соли и этапы термообработки, а принцип тот же самый. Пока времени нет работы много, график скоро поменяю и займусь колбасками дальше, есть чем поделиться)

@user-kh6xq5wl1n

3 ай бұрын

@@recipe_keeper Спасибо большое что ответили, буду ждать с нетерпением. 🤝👍

Здравствуйте! Как называется ваш слайсер?

@recipe_keeper

7 ай бұрын

Доброе утро, BOSCH модель не помню, вечером могу написать. Старенький уже, но работает.

Слюнки потекли👍как называется ёмкость в которой засаливал?

@recipe_keeper

Ай бұрын

Гастроемкость из нержавеющей стали в гипермаркете Метро брал, а самый безопасный способ завакуумировать, благодарю за внимание 🤝👍

@bercut007

Ай бұрын

@@recipe_keeper спасибо.

Замечательно! Слава, скажите пожалуйста, какое мясо можно пустить на ветчину, кроме свинной шеи?

@recipe_keeper

8 ай бұрын

Можно с любого мяса готовить ветчину, можно смешанное мясо использовать, главное чтобы жирок был 👍

@user-dm1bx4xn8h

8 ай бұрын

Спасибо большое 🙏🏻 Удачи Вам!

@recipe_keeper

8 ай бұрын

@@user-dm1bx4xn8h пожалуйста, обращайтесь.

@user-dm1bx4xn8h

8 ай бұрын

Спасибо, обязательно обращусь. С вами легко общаться, вы без всяких подводных камней выкладываете свои рецепты и подсказки, и это радует. Спасибо ещё раз.🙏🏻

@recipe_keeper

8 ай бұрын

@@user-dm1bx4xn8h Рад помогать и делиться опытом 👍🌻

Здравствуйте. Спасибо вам за рецепт. Напишите пожайлуста,как правельно называется ёмкость из нержавейки?

@recipe_keeper

3 ай бұрын

Доброго часа, в магазине Метро называлась гастроемкость, формы и объёмы разные. На озоне возможно тоже есть.

@user-wf4qn2ex4b

3 ай бұрын

@@recipe_keeper Спасибо,я уже нашла на азоне.

Вячеслав... Добрый вечер... Подскажите какой надо щуп... Термометр

@recipe_keeper

8 ай бұрын

Добрый вечер, я на озоне брал давненько, посмотрите там же, называется электронный термометр с выносным щупом (кулинарный, кухонный)

@user-oe6lu8mf4j

8 ай бұрын

@@recipe_keeper спасибо

Спасибо за прекрасные рецепты Подскажите шприц на сколько кг у Вас.

@recipe_keeper

3 ай бұрын

Недорогой на 1.5 кг. Благодарю за внимание.

@lenalakuc887

3 ай бұрын

Спасибо большое. Удачи.

Не понимаю, зачем пускать такие отрубы как шея и карбонад на рубленную ветчину, только портить. Из них выходят прекрасные цельномышечные изделия, нужно лишь нашприцевать рассолом из расчета 100 мл рассола на кг мяса, и дать просолиться пару дней, для шеи лучше три. А рубелнную ветчину делают из более дешевых отрубов - лопатки и окорока, или из обрези, что осталась после подготовки цельномышечных отрубов. Кстати, комбинация нарезки из лопатки и окорока, из-за разного в них содержания миоглобина, дает хорошой "мраморный" срез на батоне - кусочки будут разных оттенков.

@recipe_keeper

6 ай бұрын

Во первых - я показал какая нам ветчина больше всего нравится и из какой части решать каждому, нет денег на шею приготовте из куры! Во вторых - цельномышечная шея солится прекрасно без шприцевания! Вяленой шейкой тоже занимаюсь, на канал зашли бы прежде писать и учить как и из чего готовить! Удачи!

@user-nh1fy4bi9g

4 ай бұрын

Делаеш для себя, чем лучше мясо тем вкуснее.

@recipe_keeper

4 ай бұрын

@@user-nh1fy4bi9g всё верно👍

@user-mg4tv1jw7e

3 ай бұрын

Абсолютно согласна с автором, каждый готовит из какого мяса ему больше понравилось, самое вкусное конечно же шея....

@user-iq4io5om9z

3 ай бұрын

Зачем вам понимать ,или не понимать. Не нравится,пройди мимо!

уважаемый добрый день, подскажи марку холодильника(камеры климатической). Спасибо.

@recipe_keeper

3 ай бұрын

День добрый, Однодверный холодильник фирмы NORDFROST NR 507. Видео обзор есть на канале.

добрый день, скажите пожалуйста можно заменить фосфат пищевой на фосфатную смесь МИФОС 66

@recipe_keeper

4 ай бұрын

На сколько я помню Мифос 66 применяется при производстве всех видов колбас и для ветчины тоже.

Скажите как называется для набирания в колаген.... Устройство

@user-uy7tz1kk1p

8 ай бұрын

Ой набивания

@recipe_keeper

8 ай бұрын

колбасный шприц, они разные по объёму бывают и качеству 👍

Колбасами занимаюсь 6 лет. Для чего предпосол? Для чего осадка в батонах? Для чего мешать нитритку и поваренную соль? Лайк поставила исключительно за терпение автора неделю до пробы ветчины. Утром всё режу, часть перекручиваю и в планетарник со специями и нитриткой вымешиваю до 12*. Набиваю оболочку и сразу на отепление в духовку на 30*-30минут. Потом по той же схеме термичка. Послк душирования в холодильник до утра. Всё. Вкус тот же, но за сутки готова.

@recipe_keeper

3 ай бұрын

Вкус отличается если на сутки всего предпосол делать, пробовал я по разному готовить и лучший вариант приготовления показал.

У нас карбонат продают,по цене окорока.Шея,ну на 80р,дороже.Я тоже согласна с автором,по поводу выбора мяса.

@recipe_keeper

2 ай бұрын

Шея одна из вкусных частей, в меру жирная и сочная 👍

@user-di6si4qp3c

2 ай бұрын

@@recipe_keeper Конечно.И не только,для шашлыка.

@recipe_keeper

2 ай бұрын

@@user-di6si4qp3c на канале есть рецепт классный из цельномышечной шейки, а это сыровяленый деликатес, очень всем нравится, по 8-10 кг весит партия у меня 3 месяца, но оно этого стоит, рекомендую приготовить.

@user-di6si4qp3c

2 ай бұрын

@@recipe_keeper Спасибо большое,обязательно посмотрю и приготовлю.Ну и подписка с меня,однозначно.А вам,процветания и успехов!🤗

@user-di6si4qp3c

2 ай бұрын

​@@recipe_keeperОй,вы знаете?,я ведь вчера,по вашему рецепту,грибную солянку,сделала ещё.В морозильной камере,много грибов было.Вот,я и наделала

Можно ли вместо фосфатов, добавить цитрат натрия?

@recipe_keeper

3 ай бұрын

Добрый день. Можно заменить, цитрат натрия и более безопасен чем фосфаты, но обычно в сосиски и сордели добавляют для сочности. Внесение цитрата натрия повышает ощущение солёности колбасы. Поэтому рекомендуется снижать на 8-10% количество соли в рецептуре, на свой вкус балансируется.

Для тех кто делает а Штатах - розовой американской нитритной соли 6.25 надо 0.25% то есть 2.5 грамма на килограм мяса фосфат Pure Sodium Tripolyphosphate беру на Амазоне концентрация та же

@recipe_keeper

15 күн бұрын

Благодарю за информацию.

@olegshein9289

14 күн бұрын

@@recipe_keeper влажность и сочность превзошла ожидания. А вы пробовали делать зельц? Есть хороший рецепт?

@recipe_keeper

14 күн бұрын

Готовил, но по вкусу нам больше русский холодец нравится с горчичкой 👍

@olegshein9289

14 күн бұрын

@@recipe_keeper ну холодец он понятно вне конкуренции ❤но все таки хочу попробовать что-нибудь из требухи 😀

Скажите пожалуйста, если нет ёмкости, можно засолить мясо в кастрюле из нержавейки?

@recipe_keeper

Ай бұрын

Можно, главное чтобы посуда чистая была и мясо проверенное. А лучше всего завакуумировать. Можно время посола до 3х дней уменьшить.

@anngellinasvirel3270

Ай бұрын

@@recipe_keeper спасибо

Сделал ветчину по Вашему рецепту , получилась очень вкусно,но есть проблема не снимается колагенновая оболочка, что я не правильно сделал и можно ли эту проблему исправить сейчас. Спасибо за ответ.

@recipe_keeper

17 күн бұрын

Добрый день, от производителя зависит, сроки годности проверить, есть калаген который не нужно замачивать ( согласно по инструкции смотрим изготовителя ) так же душевание в холодной воде до остывания и должна хорошо отходить оболочка. Можно использовать другие оболочки для ветчины в интернете много информации есть.

Здравствуйте, а где такой судок под мясо купили?

@recipe_keeper

10 ай бұрын

Добрый вечер, в МЕТРО брал, разнообразие большое у них, 3 штуки взял 9кг смело входит.

Здравствуйте, а у нитритной соли какой процент?

@recipe_keeper

3 ай бұрын

Добрый день. 0.6 %

Какая модель духовки?

@recipe_keeper

3 күн бұрын

Обычная выносная не стационарная, денко вроде.

по времени с ориентируйте, сколько сушки

@recipe_keeper

13 күн бұрын

По достижению температуры в нутри батона и на ощупь влаги не должно быть, духовки разные и готовится по температуре, а не по времени.

Сделала сегодня данную ветчину, ооооочень вкусно. Но у меня плохо чистится кожура, от чего?? Подскажите пожалуйста

@recipe_keeper

Ай бұрын

Смотря какая, факторов несколько может быть от технологии приготовления до производителя.

@user-ro6vf2ho6g

Ай бұрын

@@recipe_keeper спасибо, поняла)

Людиии, у меня пока нет градусника. По времени сколько надо держать в духовке при 60* , чтоб в батоне было 25 градусов.

@recipe_keeper

2 ай бұрын

Без градусника у вас брак будет, либо жировой отёк с превышеной температурой, либо сырым будет. Закажите на озоне недорого стоит.

Скажите а только каменную можно использовать соль?

@recipe_keeper

Ай бұрын

В любые мясные и колбасные изделия соль беру крупного помола только.

А где щуп купить для колбас температуры

@recipe_keeper

3 ай бұрын

Термощуп кулинарный на озоне брал давненько.

@user-zp7vk2kr8x

3 ай бұрын

@@recipe_keeper спасибо

@user-ed9ds7gt6w

2 ай бұрын

На Вайлдберриз

Что дает фосфат,обязательно ли его использовать?

@recipe_keeper

Ай бұрын

Фосфат пищевой обладает свойствами антиокислителя, что увеличивает сроки годности готового продукта. Использование фосфата пищевого помогает предотвратить образование бульонного и жирового отека при термообработке колбасных изделий (при условии соблюдения температурных режимов термообработки). При использовании фосфата готовые колбасные изделия получаются более плотные и сочные.

Что такое фосфат и где его купить

@recipe_keeper

Ай бұрын

Пищевые фосфаты взаимодействуют с, белками мышечной ткани, увеличивая их водосвязывающую и эмульгирующую способность. На практике это означает, что добавлением фосфата мы снижаем риск возникновения бульонно-жирового отёка. Фосфаты сокращают потери влаги при термической обработке, улучшают текстуру и консистенцию, цвет и вкус готовых колбасных изделий, замедляют прогорание жиров. Проще говоря, колбасы из фарша с добавлением пищевых фосфатов будут более нежные, сочные, вкусные, и с более продолжительным сроком хранения, чем без них. Купить можно на озоне.

Здраствуйте, скажите пожалуйста, нитритная соль и посол очная нитритная соль, какая разница? Спасибо 😊

@recipe_keeper

6 ай бұрын

Добрый день, вопрос немного непонятный, нитритная соль она и предназначена для посола мяса) концентрат разный бывает только, для колбас использую 0.6%

@user-nk4dr8tf4h

6 ай бұрын

@@recipe_keeper у меня допустим, с энтернета магазина пришла баночка, а на баночке написано соль посолочно-нитритная, поэтому хочется узнать, есть ли разница 😊а ещё, фасфат для чего нужен? Спасибо

@recipe_keeper

6 ай бұрын

Нитритная соль - это смесь пищевой соли с пищевой добавкой Е250. Применяется в пищевой промышленности для посола мясопродуктов. Другие названия нитритной соли нитритно-посолочная смесь или пеклосоль. Главное чтобы 0.6 % была по рецепту. Фосфаты используются для изготовления колбасных изделий из мяса. Они повышают влагоудерживающую способность компонентов мяса, а так же стабилизируют фаршевые эмульсии, улучшают цвет, консистенцию и вкусовые качества готового продукта.

@user-nk4dr8tf4h

6 ай бұрын

@@recipe_keeper 👍спасибо

@recipe_keeper

6 ай бұрын

@@user-nk4dr8tf4h рад помочь 🌻👍

А где купить нитритную соль

@recipe_keeper

Ай бұрын

Добрый вечер, на озоне заказывал.

А по времени сколько этот процес происходит.

@recipe_keeper

3 ай бұрын

От температуры готовность делается.

Где взять нитритную соль?

@recipe_keeper

4 ай бұрын

На озоне можно заказать ( Соль нитритная для приготовления колбасы)

Здравствуйте нельзя ли сделать без фосфата

@recipe_keeper

3 күн бұрын

можно, но структура и вкус другой будет, на озоне закажите недорого стоит.

@user-ri3gn4do4i

2 күн бұрын

@@recipe_keeper фосфат всё таки химия.Его можно ли заменить чем нибудь натуральным.

@recipe_keeper

2 күн бұрын

@@user-ri3gn4do4i Фосфат используется пищевой и вреда нет от такого количества! При изготовлении колбас и мясных деликатесов я использую только безопасные пищевые добавки, без которых сложно получить изделия стабильного качества. 1. Пищевые фосфаты взаимодействуют с, белками мышечной ткани, увеличивая их водосвязывающую и эмульгирующую способность. На практике это означает, что добавлением фосфата мы снижаем риск возникновения бульонно-жирового отёка. 2. Фосфаты сокращают потери влаги при термической обработке, улучшают текстуру и консистенцию, цвет и вкус готовых колбасных изделий, замедляют прогорание жиров. Проще говоря, колбасы из фарша с добавлением пищевых фосфатов будут более нежные, сочные, вкусные, и с более продолжительным сроком хранения, чем без них. Можете вообще не добавлять, я только ими пользуюсь.

Спасибо большое ветчина и на вид и думаю что на вкус очень вкусная ,я тоже делаю ветчину тоже вкусную, но мне этот рецепт очень понравился теперь попробую. Спасибо

@recipe_keeper

21 күн бұрын

Добрый вечер, вариантов много домашних приготовлений, на видео показал один из вкусных рецептов которым часто пользуюсь. Благодарю за внимание 🌻

Какие потери в весе после приготовления у вас ,у меня много, на 800 грам 100 гр потери в батоне ветчины . Делаю по вашему рецепту.

@recipe_keeper

Ай бұрын

Добрый день, давно как то взвешивал и незначительные потери. Скоро партию новую буду готовить отпишусь.

А можно на большее время, чем на ночь в холодильник? Какой параметр времени " от " и " до"?

@recipe_keeper

3 ай бұрын

Можно и дольше, просто за ночь достаточно чтобы специи заработали и кушать уже можно.

@user-wz5bv6sx5l

3 ай бұрын

@@recipe_keeper я имела ввиду на ночь или больше перед приготовлением,т.е. после наполнения оболочки

У вас не указано сколько гр.чеснока на 1 кг ветчины..напишите пожалуйста.. спасибо большое..

@recipe_keeper

3 ай бұрын

Спасибо дописал в описании на 3кг 9г, на 1 кг 3г, на видео тоже есть граммовки в середине и в конце видео. 3 грамма это минимум добавляю для ребёнка, можно и больше добавить на свой вкус.

Можно эту колбасу подкоптить?

@recipe_keeper

3 ай бұрын

Можно.

@user-su3xe8ls9n

2 ай бұрын

​@@recipe_keeperнаверное даже нужно! Будет вообще супер!!!

А фосфат где можно купить?

@recipe_keeper

3 ай бұрын

Я в магазине для производства колбас покупаю, так же на озоне можно заказать.

Здравствуйте, скажите пожалуйста, когда замариновали мясо и убрали его в холодильник на 7 суток, его не надо перемешивать в эти 7 суток ?

@recipe_keeper

6 ай бұрын

Доброго часа, ненадо вы же уже перед посолом перемешали с солью всё хорошо, мясо хорошо просаливатся за 7 дней.

@tulnatal

6 ай бұрын

@@recipe_keeper спасибо большое, за быстрый ответ 😊

@recipe_keeper

6 ай бұрын

@@tulnatal 👍🌻

А где взять фосфат？

@recipe_keeper

10 ай бұрын

Я в магазине покупаю для изготовления колбас, на озоне есть - наберите фосфат для изготовления колбасы, там дешевле даже стоит.

здраствуйте по какому рецепту готовить, один под видео другой в приготовлении

@recipe_keeper

4 ай бұрын

Добрый день, как на видео показано так и готовить надо.

@user-ve1oq9yt4r

4 ай бұрын

В описании под видео даны два варианта расчета специй: на 3 кг и на 1 кг. А порядок готовки четко передан в видео.

Офигеть!!!!!!!А я соли насыпал 22.75гр. Все!!Надо выкидовать-пересолил😭😭И специи щепотью сыплю😂😂😂

@recipe_keeper

27 күн бұрын

Зачем выкидывать, добавить мяса если есть либо часть небольшую промыть водой чистой если конечно засолили только. А так соль и специи на свой вкус добавляют.