Пікірлер

• 
  @redalis007Күн бұрын

  How long cook in the owen?

• 
  @recipe_keeperКүн бұрын

  When the temperature inside the product is reached.

• 
  @petrpetr52742 күн бұрын

  Подскажите, чтобы не мучится с духовкой, если нет 60 град нагрева, можно ли первый этап провести в сушилке для фруктов ? Там и температура подходящая и обдув или все таки принцип работы другой?

• 
  @recipe_keeper2 күн бұрын

  Первый этап делается для того чтобы влагу убрать с ботана (поверхности изделия), честно не пробовал в сушилке но думаю получится, главное чтобы батоны сухие в меру вышли и оболочка не лопнула, знаю ещё многие сразу со второго этапа готовят кому цвет не принципиально красивый на изделии нужен.

• 
  @user-lc4oy4ng9u3 күн бұрын

  Если нитритная соль имеет 0,6%то простая, не добавляется. Нитритная берётся, 22г. на 1кг. мяса. Замечаю вам, как технолог мясного производства...ну и можно добавить 0,5-1ч.л. сахара, для вкуса, а так же специи.

• 
  @recipe_keeper3 күн бұрын

  Много 22г слли на 1 кг, ветчина солёная сильно будет на вкус!

• 
  @user-lc4oy4ng9u2 күн бұрын

  @@recipe_keeper ничуть. кило 116 у меня был кусок, солился 4 дня в холодильнике. затем образца приправами и на решётку в духовку на 3,5-4часа, t 90-95°, температура мяса- 70 градусов, значит можно смело вынимать. готово. настоящий бекон.

• 
  @user-gd9gi1gs8m5 күн бұрын

  ❤❤❤❤няям!

• 
  @recipe_keeper5 күн бұрын

  Благодарю)

• 
  @user-ji3sn2pi7l6 күн бұрын

  Добрый день. Если есть возможность, укажите пожалуйста сахар о соль в граммах, а то ложки разные. Спасибо.

• 
  @recipe_keeper6 күн бұрын

  Добрый день, Если вымерить столовую ложку соли (каменной) с горой, ее количество составит 30 грамм, без насыпи содержится 25 грамм. В одной столовой ложке 20 грамм сахара без горки. В 1 столовой ложке 25 грамм сахара с горкой. Ложками же проще мерить) рецепт классный от мамы ещё достался, каждый год заказываю.

• 
  @user-ji3sn2pi7l5 күн бұрын

  @@recipe_keeper спасибо за ответ. Вчера засолила мясо, для ветчины и грудинку по Вашему рецепту, вот жду. Спасибо Вам большое. Добра Вам и хороших выходных.

• 
  @user-ti6zq6ui3c9 күн бұрын

  За такой вдумчивый подход автору- мое почтение. Но сам делать не буду, слишком ёботно.

• 
  @recipe_keeper9 күн бұрын

  Это только кажется муторно, на деле всё просто и вкусно главное, благодарю за внимание.

• 
  @loriksphronova354111 күн бұрын

  Как все мутарно.....

• 
  @recipe_keeper11 күн бұрын

  Простой рецепт.

• 
  @igorbrick954813 күн бұрын

  Я в течение первых 10 дней после 2 дней сушки на 2 дня запечатываю в вакуум и так несколько раз пока не потеряет 30-40 процентов, потом вакуумирую и закладываю в холодильник на месяц. Так никакого закала не возникает и не нужно следить за влажностью в холодильнике. Сначала хотел делать климатическую камеру, даже закупил для неё всё датчики, но потом понял, что она не нужна. В вакуумном пакете колбаса провяливается идеально.

• 
  @recipe_keeper13 күн бұрын

  Как вариант 👍

• 
  @nadyavoziyan264613 күн бұрын

  Куча рецептов и все говорят " по госту" и у всех разный гост

• 
  @recipe_keeper13 күн бұрын

  Потому что гост менялся, этот рецепт по по тех.картам 70годов и тоже после 75 года изменения были.

• 
  @k_o_t_e_n_06.0815 күн бұрын

  Какая красота❤ролик супер

• 
  @recipe_keeper15 күн бұрын

  Благодарю 🙂🍓

• 
  @user-lm5qo1ql1m15 күн бұрын

  Какой вы молодец как научиться все эти грамульки выщитать точно не испортить колбаску

• 
  @recipe_keeper15 күн бұрын

  Благодарю🌻, рецепты из книг старых из интернета, далее уже корректирую на свой вкус соль специи 🙂

• 
  @user-zx7id4zg2r17 күн бұрын

  Приятно Вас слушать, всё по делу, ни какой воды, удачи Вам

• 
  @recipe_keeper17 күн бұрын

  Благодарю за внимание 🤝

• 
  @aleksandrfjodorov533118 күн бұрын

  Всё конкретно и по делу. Спасибо! А про рыбку не надо, она вся с паразитами.

• 
  @recipe_keeper18 күн бұрын

  Благодарю за внимание 🤝

• 
  @liariksargsyan759918 күн бұрын

  👍

• 
  @recipe_keeper18 күн бұрын

  благодарю.

• 
  @user-di6si4qp3c19 күн бұрын

  Отличный,правильный,бомбический рецепт!

• 
  @recipe_keeper18 күн бұрын

  Благодарю за внимание.

• 
  @user-di6si4qp3c19 күн бұрын

  Рецепт,отличный.Но лично для меня,такое количество соли,это много.Для себя,методом проб и ошибок,пришла к выводу,что на 1кг мяса,нужно 16гр,соли.То есть:8гр нитритной и 8гр каменной.Фосфат,тоже добавляю и считаю,что это необходимо.За то снаю,что бульонного отёка,точно не будет

• 
  @recipe_keeper18 күн бұрын

  17 г на 1 кг идёт у меня по рецепту, многих пугает слово фосфат непонимая что это даже и для чего нужен. Благодарю за внимание 🙂🌻

• 
  @user-di6si4qp3c18 күн бұрын

  @@recipe_keeper Согласна! Многих не только фосфат пугает,но и нитритная соль.Я раньше объясняла,сейчас перестала.Не хотите,не ешьте,говорю.

• 
  @user-vd2uz2ul3g19 күн бұрын

  Спасибо за видео, но у меня нет такой духовки. Есть сувид. Как правильно в нем готовить ветчину? При какой температуре и сколько часов, диаметр оболочки 75 мм?

• 
  @recipe_keeper19 күн бұрын

  Духовка домашняя, на видео 65мм, диаметр любой брать можно время приготовления разное будет только, в сувиде не готовлю извините.

• 
  @user-js8yj6iv3m19 күн бұрын

  Спасибо большое за рецепт,подскажите как называется термометр именно ваш,я хочу себе

• 
  @recipe_keeper18 күн бұрын

  Обычный термометр и термощуп когда-то куплен на озоне.

• 
  @allakwiatuszek206119 күн бұрын

  Добрый день! Спасибо огромное за четкий и понятный рецепт. Вопрос: после добавления воды в духовку внизу дверцы образуется конденсат и капает вниз на мебель ( духовка Электролюкс, стоит не на полу). А как у вас? Как этого избежать? Очень хочется получить ответ и от вас, и от тех, кто столкнулся с этим. Спасибо😉

• 
  @recipe_keeper18 күн бұрын

  Добрый день, пользуюсь выносной эл.духовкой, кондецат образуется на дверце но не в таких количествах чтобы бежать, температуру духовки попробуйте ниже сделать и конвенция была включена.

• 
  @allakwiatuszek206118 күн бұрын

  Спасибо за совет!

• 
  @user-qd7wy3ct7h19 күн бұрын

  Правильно, томатную пасту надо обжарить, и мука обжаренная на сухой сковородке до бежевого цвета, лучше кукурузную, придаёт ореховый аромат. Время идёт и всё усовершенствуется. А в этом рецепте нет никакого аромата, специи только Перец. Не обижайтесь, это моё мнение. Люблю аромат.

• 
  @recipe_keeper19 күн бұрын

  Без обид, сам готовлю по разному плюс кубиком моркови люблю добавить, с грибами гуляш классный и сытный. А на видео рецепт советского времени 70х годов показан и по поводу вкуса вы только ошибаетесь, мои часто этот рецепт просят.

• 
  @tania.67520 күн бұрын

  После предпосола, почему нужно промывать мясо? Ответьте пожалуйста,если не затруднит.

• 
  @recipe_keeper19 күн бұрын

  Добрый день, кусок большой и пропорции соли немного увеличил для безопасного предпосола, и чтобы пересола не было немного промывал мясо, в мясе если уверены и кусок небольшой можно и не промывать.

• 
  @tania.67519 күн бұрын

  @@recipe_keeper благодарю за ответ,да и когда натираешь кусок ,соль по весу отмеряешь,но всё таки она непременно останется и на столе,я не большой специалист,но несколько раз готовила,стараюсь избегать ошибок,чтобы потом кому либо не поплохело случаем.

• 
  @recipe_keeper19 күн бұрын

  @@tania.675 всё верно, мясом давно занимаюсь и делюсь рецептами когда время есть, ещё ветчину советую приготовить тоже на выходе очень вкусная, в рецепте строго по граммам всё рассказал, вкусы всё ровно разные у всех, но кто ел и готовил повторяют рецепт 🙂👍

• 
  @tania.67519 күн бұрын

  @@recipe_keeper посмотрела видио уже, спасибо,вопрос за оболочкой🙂

• 
  @robertschillert49320 күн бұрын

  Я тоже в поисках простого рецепта так как не имею специнстуметов, я хочу попробовать в первый раз. А вам крепкого здоровья и успехов. Привет из Германии

• 
  @recipe_keeper20 күн бұрын

  Подробный и простой рецепт, главное начать и всё получится 🙂🤝

• 
  @tania.67520 күн бұрын

  Если найдете фосфат в спец.магазах,откликнитесь пожалуйста,где?

• 
  @user-qp9ox6gk8f21 күн бұрын

  Супер. Нож подточи.

• 
  @recipe_keeper21 күн бұрын

  Как скажешь.

• 
  @Misanthropikus22 күн бұрын

  У меня вопрос такой. Я несколько раз делал пивчики и каждый раз пересушивал их. А всё почему? Потому что, если ты колбасу делаешь, тут всё понятно - от 68 до 72 градусов, значит, готово, а как же быть в этом случае?! Я сушил и 5, и 6, и 7, и 8, и даже 9 часов, но 9 часов - это дерево несъедобное, а 8 часов - не уверен, что готово. Как можно быть уверенным, КОГДА ИМЕННО пивчики точно готовы?!

• 
  @recipe_keeper22 күн бұрын

  Время приготовления от сушилки зависит и от температуры, даже если не до сушить немного ничего страшного, мясо просолилось же, главное предпосол правильный и мясо свежее было.

• 
  @Misanthropikus19 күн бұрын

  @@recipe_keeper Я таким же шприцем с самой тонкой цевкой делаю. Думаете, 6 часов при 70 градусах хватит однозначно?!

• 
  @recipe_keeper19 күн бұрын

  @@Misanthropikus сушилки у всех по разному ведут, после 6 часов пробу снимите чтобы мягкое совсем небыло, если что досушить можно.

• 
  @Misanthropikus19 күн бұрын

  @@recipe_keeper В том-то и дело, как понять, чтобы эту золотую середину поймать?!..

• 
  @user-kv1cj4ev8i22 күн бұрын

  Доброго времени суток, есть ли другой способ подсушки, если нет такой сушилки. Кстати приготовила ветчину по Вашему рецепту - просто супер ! Огромное спасибо за понятный рецепт !!!!! 👍👍👍👍

• 
  @recipe_keeper22 күн бұрын

  Добрый вечер, в духовке с приоткрытой дверцей сушат ещё видел, сам сушилкой пользуюсь. Благодарю за внимание 🌻

• 
  @user-kv1cj4ev8i22 күн бұрын

  @@recipe_keeper Спасибо за ответ,

• 
  @user-sk7lm8ns9y23 күн бұрын

  Молодец! Хоть кто- то приготовил настоящий советский гуляш. Народ гуляш не должен быть красным для этого и добавляется кусочек масла сливочного чтобы гуляш был коричневатый , тотемть молочный дабы не было изжоги . Спасибо большое давно ищу такой гуляш

• 
  @recipe_keeper23 күн бұрын

  Рецепт 70х годов и многие его понять не могут, всем муку жарить надо иначе изжога будет, ничего не будет, встарое время знали что готовят. Благодарю за внимание 🤝👍

• 
  @user-ys1uc2kk1r23 күн бұрын

  "Шпик" у Вас солённый или просто сало?

• 
  @recipe_keeper23 күн бұрын

  Сырое.

• 
  @user-ys1uc2kk1r23 күн бұрын

  @@recipe_keeper спасибо за ответ. Хорошие у Вас рецепты, всё вроде просто и понятно. Только вот шпиком называется готовое солённо-копчённое сало. Ветчина у Вас классная! У меня раз на раз не приходится. Будем стараться...

• 
  @user-ri3gn4do4i23 күн бұрын

  Здравствуйте нельзя ли сделать без фосфата

• 
  @recipe_keeper23 күн бұрын

  можно, но структура и вкус другой будет, на озоне закажите недорого стоит.

• 
  @user-ri3gn4do4i22 күн бұрын

  @@recipe_keeper фосфат всё таки химия.Его можно ли заменить чем нибудь натуральным.

• 
  @recipe_keeper22 күн бұрын

  @@user-ri3gn4do4i Фосфат используется пищевой и вреда нет от такого количества! При изготовлении колбас и мясных деликатесов я использую только безопасные пищевые добавки, без которых сложно получить изделия стабильного качества. 1. Пищевые фосфаты взаимодействуют с, белками мышечной ткани, увеличивая их водосвязывающую и эмульгирующую способность. На практике это означает, что добавлением фосфата мы снижаем риск возникновения бульонно-жирового отёка. 2. Фосфаты сокращают потери влаги при термической обработке, улучшают текстуру и консистенцию, цвет и вкус готовых колбасных изделий, замедляют прогорание жиров. Проще говоря, колбасы из фарша с добавлением пищевых фосфатов будут более нежные, сочные, вкусные, и с более продолжительным сроком хранения, чем без них. Можете вообще не добавлять, я только ими пользуюсь.

• 
  @user-ip8ol7ez5r23 күн бұрын

  Какая модель духовки?

• 
  @recipe_keeper23 күн бұрын

  Обычная выносная не стационарная, денко вроде.

• 
  @user-su6hl1xf7x25 күн бұрын

  ИЗ свинины ЭТО ГРЕХ ЧИТАЙТЕ БИБЛИЮ

• 
  @recipe_keeper24 күн бұрын

  у каждого своя вера!

• 
  @user-cs1yq7gd6l26 күн бұрын

  Можно пропорции специи

• 
  @recipe_keeper25 күн бұрын

  В данном рецепте специи на свой вкус добавляют т.к куски мяса разные всегда.

• 
  @filfly3163Ай бұрын

  27 грамм нитритки на килограмм мяса не многовато?

• 
  @recipe_keeperАй бұрын

  25 - 30 грамм норма при вялении без термообработки.

• 
  @Muzaffar-wx9mxАй бұрын

  Вкусно и полезно для здоровья

• 
  @recipe_keeperАй бұрын

  Благодарю за внимание.

• 
  @user-ct9zt1os3rАй бұрын

  по времени с ориентируйте, сколько сушки

• 
  @recipe_keeperАй бұрын

  По достижению температуры в нутри батона и на ощупь влаги не должно быть, духовки разные и готовится по температуре, а не по времени.

• 
  @medik6164Ай бұрын

  Какой долгий процесс,

• 
  @recipe_keeperАй бұрын

  разве это долго, колбасы до полугода вяленая созревает, хомон до 3 лет вот это долго. 😁

• 
  @user-eh2up2tb5nАй бұрын

  Не сказано время сушки,обжарки,варка душевание....

• 
  @recipe_keeperАй бұрын

  По достижению температур на каждом этапе.

• 
  @olegshein9289Ай бұрын

  Для тех кто делает а Штатах - розовой американской нитритной соли 6.25 надо 0.25% то есть 2.5 грамма на килограм мяса фосфат Pure Sodium Tripolyphosphate беру на Амазоне концентрация та же

• 
  @recipe_keeperАй бұрын

  Благодарю за информацию.

• 
  @olegshein9289Ай бұрын

  @@recipe_keeper влажность и сочность превзошла ожидания. А вы пробовали делать зельц? Есть хороший рецепт?

• 
  @recipe_keeperАй бұрын

  Готовил, но по вкусу нам больше русский холодец нравится с горчичкой 👍

• 
  @olegshein9289Ай бұрын

  @@recipe_keeper ну холодец он понятно вне конкуренции ❤но все таки хочу попробовать что-нибудь из требухи 😀

• 
  @dancooper8780Ай бұрын

  А почему нельзя использовать только нитритную соль?

• 
  @recipe_keeperАй бұрын

  Нитритную соль в сыровялах используют, при термообработке 50/50 допускается.

• 
  @user-ArtBorg1986Ай бұрын

  Отлично👍👍👍Респект и уважение!

• 
  @recipe_keeperАй бұрын

  Благодарю за внимание 🤝

• 
  @user-tw7sz2ll4nАй бұрын

  Сделал ветчину по Вашему рецепту , получилась очень вкусно,но есть проблема не снимается колагенновая оболочка, что я не правильно сделал и можно ли эту проблему исправить сейчас. Спасибо за ответ.

• 
  @recipe_keeperАй бұрын

  Добрый день, от производителя зависит, сроки годности проверить, есть калаген который не нужно замачивать ( согласно по инструкции смотрим изготовителя ) так же душевание в холодной воде до остывания и должна хорошо отходить оболочка. Можно использовать другие оболочки для ветчины в интернете много информации есть.

• 
  @user-ef7yk4gj9eАй бұрын

  А если температура мяса повышается, убираете тазик с мясом в морозилку, а потом опять вымешиваете?

• 
  @recipe_keeperАй бұрын

  Всё верно.

• 
  @alexmyrom786Ай бұрын

  Мне ненужны никакие рестораны и фасфуды лично! Всегда любил со школы еще, нашу столовскую еду! Потому что всегда готовили вкусно и для людей! И сам сейчас все это готовлю с удовольствием, котлетки, жаркое, гуляшь и т. д....!

• 
  @recipe_keeperАй бұрын

  Продукты качественные и натуральные были 👍

• 
  @user-jw2cz1hy3lАй бұрын

  Большое спасибо за рецепт. Смотрю вас с удовольствием и делаю по вашим рецептам. Всё отлично.

• 
  @recipe_keeperАй бұрын

  Очень приятный комментарий, благодарю за внимание 😊🌻

• 
  @znatnijebarАй бұрын

  Муку обжаривать надо😮

• 
  @recipe_keeperАй бұрын

  Это другой рецепт, на видео из 70х годов приготовлен.

• 
  @user-og1mh4we2gАй бұрын

  Спасибо большое ветчина и на вид и думаю что на вкус очень вкусная ,я тоже делаю ветчину тоже вкусную, но мне этот рецепт очень понравился теперь попробую. Спасибо

• 
  @recipe_keeperАй бұрын

  Добрый вечер, вариантов много домашних приготовлений, на видео показал один из вкусных рецептов которым часто пользуюсь. Благодарю за внимание 🌻

• 
  @user-wd2uq3zy7dАй бұрын

  Пасту томатную обязательно обжарить надо

• 
  @recipe_keeperАй бұрын

  Ваше право. В 70х годах был такой вариант приготовления, потом изменяли и дополняли рецептуру.

• 
  @user-lg4ew1xp8gАй бұрын

  Я против использования нитритной соли в домашней продукции!

• 
  @recipe_keeperАй бұрын

  Ваше право, не просто так добавляют в мясные изделия нитритную соль, почитайте для чего и где она используется.

• 
  @user-lg4ew1xp8gАй бұрын

  @@recipe_keeper , как 100 лет назад готовили колбасы без нитритной соли? Или 100 лет назад не готовили колбасы? С. botulinum является анаэробной бактерией - это означает, что она может развиваться только при отсутствии кислорода. Ботулизм развивается в продуктах с низким содержанием кислорода и при определенном сочетании температуры хранения и параметров консервации. Вы консервируете колбасу? Вы храните её в тепле без доступа кислорода? Если нет, то какой бутулизм может развиться в колбасе, хранящейся в холодильнике с доступом кислорода? Если боитесь, что колбаса задахнётся, храните в пергаментной бумаге! И еще: Человек заражается только типами A,B,E, в редких случаях F! Птица заражается типами C,D,E. Очень редко может совпасть тип Е, чтобы человек заразился от птицы)))

• 
  @user-lg4ew1xp8gАй бұрын

  @@recipe_keeper , при нагревании происходит химическая реакция нитритной соли с белками. Получается нитрозамин. А это яд, вызывающий онкологические заболевания! Нитритную соль стали применять в ХХ веке. В общем-то тогда же и начали люди болеть раком. При производстве хамона, прошуто, бастурмы используется обычная морская соль! А ведь там процесс выдержки долгий. Но никто не боится, что разовьются бактерии ботулизма. Соленую рыбу тоже готовят с обычной солью. Казы, хасип, махан готовят с обычной солью! Подумайте...

• 
  @user-lg4ew1xp8gАй бұрын

  @@recipe_keeper при нагревании происходит химическая реакция нитритной соли с белками. Получается нитрозамин. А это яд, вызывающий онкологические заболевания! Нитритную соль стали применять в ХХ веке. В общем-то тогда же и начали люди болеть раком. При производстве хамона, прошуто, бастурмы используется обычная морская соль! А ведь там процесс выдержки долгий. Но никто не боится, что разовьются бактерии ботулизма. Соленую рыбу тоже готовят с обычной солью. Казы, хасип, махан готовят с обычной солью! Подумайте...

• 
  @user-lg4ew1xp8gАй бұрын

  @@recipe_keeper , при нагревании происходит химическая реакция нитритной соли с белками. Получается нитрозамин. А это яд, вызывающий онкологические заболевания! Нитритную соль стали применять в ХХ веке. В общем-то тогда же и начали люди болеть раком. При производстве хамона, прошуто, бастурмы используется обычная морская соль! А ведь там процесс выдержки долгий. Но никто не боится, что разовьются бактерии ботулизма. Соленую рыбу тоже готовят с обычной солью. Казы, хасип, махан готовят с обычной солью! Подумайте...

• 
  @user-xe4yp3nt2iАй бұрын

  Спасибо ,подписка Всё понятно,короткое видео.Доедим черную ветчину (нашла на ютюбе)сделаю по Вашему рецепту .Процветания каналу.

• 
  @recipe_keeperАй бұрын

  На выходе вкусная, благодарю за внимание 🌻

• 
  @kimer8165Ай бұрын

  Интерессно в какой же столовой в СССР добавляли сливочное масло?

• 
  @recipe_keeperАй бұрын

  В далёких 70х годах.

• 
  @symelasoumАй бұрын

  В конце можно добавить ложку сметаны будет вкуснее.

• 
  @recipe_keeperАй бұрын

  Дома можно добавить что угодно) а этот рецепт 70х годов из тех.карт) с морковью вкусно и грибами гуляш 👍🙂