САЛЯМИ ФИНОККЬОНА
Фильм және анимация
Делаем вместе вкусную итальянскую колбасу Салями финоккьона.
Салями финоккьона
Состав на 1 кг фарша:
1. Свинина полужирная - 800г.
2. Говядина - 200г.
3. Чеснок сушёный - 5г.
4. Стартовые культуры - в соответствии с указаниями на упаковке.
5. Сахар - 2г.
6. Соль нитритная - 25г.
7. Смесь перцев - 2г
8. Фенхель (семена или молотый) - 4г
9. Вино сухое - 30г
10. Оболочка коллагеновая 65 мм
Способ приготовления:
Хорошо подмороженную свинину пропускаем через самую крупную, а говядину через среднюю решётку мясорубки. Смешиваем все сухие специи и стартовые культуры. Фарш хорошо вымешиваем, постепенно добавляя специи и вино. Вымешанный фарш убираем в холодильник максимум на 1 - 2 часа. Набиваем оболочку. Набивка максимально плотная. Прокалываем оболочку в местах воздушных полостей. Батоны взвешиваем и прикрепляем бирочку с указанием веса и даты изготовления. Готовые батоны вывешиваем при комнатной температуре на 2 - суток. Убираем а холодильник на 4-5 суток на осадку. Вывешиваем на вяление в прохладном месте (желательно температура не выше 15 градусов и влажность не ниже 75 - 85%. Вялить до потери веса на 40 - 45% (от 1 до 3х месяцев). Салями финоккьона готова!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Кому удобнее, другие площадки:
dzen.ru/id/623750f5c3293b4040...
rutube.ru/channel/24433157/
t.me/vkusrybalki
Пікірлер: 55
У вас красивые колбасы получаются! Это важно!! И мне нравится честная не наигранная реакция при дегустации.
@vkusrybalki
Ай бұрын
Спасибо, Вам. Красиво, почти всегда вкусно!
Добрый день.Сегодня снял пробу с Финоккьонна,приготовленную по Вашему рецепту.Слов нет ....👍👍👍👍🔥
@vkusrybalki
4 ай бұрын
Очень рад, что всё получилось! Впереди много всего интересного, продолжайте в том же духе!
@user-fr7oh9zk1t
4 ай бұрын
@@vkusrybalki Хочу попробовать все ваши рецепты Они мне очень нравятся.Сегодня установил контролёр влажности и сделал камеру для СЫРОВЯЛА по типу вашей и повесил туда Коппу в говяжьей синюге.🔥🔥🔥
@vkusrybalki
4 ай бұрын
@user-fr7oh9zk1t ну что ж. Обращайтесь, если что..., скажу сразу Африканские колбаски не делайте, мне самому не понравилось...)))), а остальное имеет право на жизнь.
Ух,ты...какая подача...,какой дяденька клёвый😂 Я с Вами))Подписалась)
@vkusrybalki
8 ай бұрын
Спасибо! Добро пожаловать! )))
Очень красивая колбаса у Вас получилась. Дай Бог здоровья и удачи в колбасировании.
@vkusrybalki
3 ай бұрын
Спасибо Вам на добром слове)))
Канал надо назвать "Весёлый колбасник"!😊😅😂
@vkusrybalki
3 ай бұрын
Спасибо, много раз думал о смене названия, начинался канал именно с рыбалок, но теперь уже многие знают, не буду ничего менять )))). Спасибо 😄👍
Люблю ваши фильмы про колбаски:)
@vkusrybalki
Жыл бұрын
Спасибо на добром слове.
Отлично.
@vkusrybalki
9 ай бұрын
👍
👍👍👍
@vkusrybalki
5 ай бұрын
🤙🤙🤙😃
Прикольный чувак! Респект! Вступаю в ваши ряды! Примите пожайлуста!
@vkusrybalki
Жыл бұрын
Добро пожаловать)))
Хорошая колбаска получилась , пожалуй подпишусь. Я начинающий колбасник и мои вкусы совпадают с вашими .Люблю колбасу и рыбалку.Буду ждать обзор колбасного шприца с клапаном.
@vkusrybalki
Жыл бұрын
Спасибо за добрые слова. Добро пожаловать!
Солями вышло на славу! Нам есть куда расти!
@vkusrybalki
Жыл бұрын
Спасибо, Вам, за комментарии, очень приятно.
Уудачи и здоровья! Подскажите модель Вашего планетарного миксера? Отличные рецепты, ждём новые!
@vkusrybalki
3 ай бұрын
Миксер First FA-5259, 1200вт, 6,5 литров.
Добрый день.подскажите пожалуйста,можно ли эту колбасу набивать в оболочку АЙЦЕЛ ? СПАСИБО.
@vkusrybalki
5 ай бұрын
Здравствуйте, конечно можно. Только не забудьте, прокалывать нельзя...)))
Олег всё классно, жаль , что пробу снимаешь один ☝️😀пора на рыбалку 😀
@vkusrybalki
Жыл бұрын
А ты снял пробу? Как ощущения?
@user-tw9gq2yq2n
Жыл бұрын
Не успел , я же свалил в туретчину , взять с собой забыл 😂, теперь смотрю , слюна течёт , ну ничего , неделя ещё и вкушу весь смак с вискариком 🥃😀
@vkusrybalki
Жыл бұрын
...вкуснее будет...
Подскажите пожалуйста, если вы в курсе. Купила старты и забыла про них, они у меня хранились в сумке 2 недели, хотя продавец предупреждал про желательное хранение в холодильнике. Они пропали или ещё имеют право на жизнь? Заранее благодарю.
@vkusrybalki
4 ай бұрын
Здравствуйте. Думаю две недели ничего страшного. Но в дальнейшем храните их в морозилке.
Оболочка колагенова чи яка
@vkusrybalki
5 ай бұрын
Да, коллагеновая
И стартовые культуры обязательно класть? И если да , то какие лучше ?!
@vkusrybalki
Жыл бұрын
По стартами скажу так. Это на Ваше усмотрение, можно и без них, только тогда без выкладывания в тепло на сутки, сразу в холодильник дня на 3-4, а потом на вялку.. Я делал и так и так. Я клал старты V2
@user-jz4pq9qc8f
Жыл бұрын
@@vkusrybalki а куда лучше на вялку ?
@vkusrybalki
Жыл бұрын
Ну лучше в климатическую камеру, если нет, то можно на дверцу холодильника, но надо следить за влажностью по этой теме много есть видео в интернете...
Добрый вечер.подскажите пожалуйста по составу.... Чеснока 50 грамм ?!
@vkusrybalki
Жыл бұрын
Здравствуйте. Спасибо огромное, что заметили, конечно же 5 грамм )))). Сейчас исправлю описание.
@user-jz4pq9qc8f
Жыл бұрын
@@vkusrybalki спасибо за ответ
Дядька любитель за воротник залить😂😂😂😂
@vkusrybalki
2 ай бұрын
😉
На оболочке плесень или белок выступил?
@vkusrybalki
Жыл бұрын
Здравствуйте, конечно это соли, белки, сахара. При правильном вялении на натуральных оболочках это выступает всегда. Я, кстати, в видео об этом говорю...
@volozsky
Жыл бұрын
Морская соль
@Brodyaga389
Жыл бұрын
@@vkusrybalki видимо невнимательно смотрел,пропустил.
@vkusrybalki
Жыл бұрын
22.32 таймлайн )))
@user-ci8ih5ec5q
Жыл бұрын
@@vkusrybalki Приветствую!у меня на айцеле начал появляться белый налет,можно сказать плесень.вялю в обычном капельном холодильнике,думаю появление плесени из-за влажности высокой?
слишком много слов ...
@vkusrybalki
19 күн бұрын
...идите в тик- ток!