Красота🎉🎉🎉мне нравится ваша работа и подача материала. Браво🎉

Спасибо. Как всегда хороший ролик. Отличный подробный м/класс. За что и любим. Все честно.

👍👍👍 Несомненно - бомба! Спасибо за рецепт Макс! Фееричное исполнение!

Слов нет,одни слюни по колено.Как всегда чётко и доступно начинающим колбасникам пионерам.,👍👍👍👍👍👍🤤

@user-sk2xs3kt6c

3 жыл бұрын

А делать со стартами или без стартов каждый решает сам.

Всем привет!Макс,как всегда класс!!!!!Тоже использую старты,от лысого парня)))! Семье нравится сыровял с "кислинкой".

Уже пару месяцев смотрю, интересно, понятно, доступно

Как всегда БОЖЕСТВЕННО!!!

Сижу на буфере (изоляция) перед заездом на объект, тут блин Макс вредитель с салями, а у меня из вкусняшек только кофе😅😅😅 Макс как всегда красавчик, зачетная колбаска👍

Только что вывесила,будем ждать! Делала уже много раз по вашему рецепту! Все прекрасно! Все вкуснятина!

Отлично 👍🏻

Макс спасибо за рецепт, все как всегда 🔥 👍

Как всегда спасибо за видео. Тоже купила старты у Павла, и добавила сухое вино в фарш, на мой вкус мне не понравилось. Мне больше нравится сыровял из обычного колбасного фарша, для меня слишком много запаха вина в колбасе, а разницы в созревании со стартом и без вообще не увидела. Я вялила оленину двух видов со стартом типа Мартаделла ( с фисташкой) и обычный фарш по типу языковой (фарш и цельные кусочки) и использовала оболочку айцел. Мужу и родственникам понравился продукт с вином и фисташкой, а мне обычная😋😋😋

Я доже вкус представляю, ням ням,вкусно ее.

Главное что Макс всегда говорит как есть на самом деле. Попробовал и сразу прямо сказал вкусно это или нет,стоит делать именно так или же нет. А то у многих блогеров что бы не приготовили-всё у них бомба,хотя на вид не всегда поднимает аппетит,да и на вкус скорее всего тоже не очень

@KolboBoss

3 жыл бұрын

Это очень вкусно, только вялить нужно дольше, чем обычно. Если вялить месяц-полтора, то лучше без стартов. Честно.

@user-vn9dg9gf3u

3 жыл бұрын

Вам верю Макс👍

@user-dm9ix3no9d

7 ай бұрын

​@@KolboBossто есть,старты,предназначенные для ускорения сыровяления,по факту,удлиняют процесс в три раза???Я правильно понял,что ДОПЛАТИВ,я ещё и по времени в три срока влетаю?

Класс 👍, супер 🙌 Макс , ты молодец! Мне тоже в полимере эта колбаса больше нравится

Колбаска , супер!!!Мастер класс замечательный,по Вашим рецептам много чего делаю,все замечательно.Удачи и благодати Вам.

Как всегда МОЛОДЕЦ....

Отлично

Максим как всегда порадовал рецептом.

Как всё подробно и понятно. Где ты был год назад, когда я начинал делать колбасу👍👍🔥. Павел тебе подогнал старты,ты ему в ответочку подгони твою подачу материала.🙂

@KolboBoss

3 жыл бұрын

У него подача тоже неплохая 😉 А год назад я был тут же, на своем канале, это тебя где-то носило 😄😄😄

@tiras1308

3 жыл бұрын

@@KolboBoss Я ещё не был готов к колбасированию😂А по поводу подачи материала,это как Жигули и Мерседес... На Жигулях учились ездить,а гоняем на "мурзике". Так и ты с Павлом,не в обиду ему.

@user-dm9ix3no9d

7 ай бұрын

​@@tiras1308Класс,тот конечно профи-технолог,но НУДНЫЙ,шо капец

Все просто, класс

Макс, молодец как всегда!!! У меня климат камеры нет приходится вялитт в Айцел и со стартами Изи кьюр мне нравится!!!

@garik-s2g

2 жыл бұрын

А подскажите пожалуйста после набивки в айцел вы куда вывешиваите батоны ,расскажите пожалуйста последовательность после набивки.

@user-sc4sc9fo7l

2 жыл бұрын

@@garik-s2g с начало на сутки прикомнотной температуре что-бы старты протестировали а потом в холодильник на дырку, а лучше всего поделитесь на сайт емколбаски к Павлу агапкину

@garik-s2g

2 жыл бұрын

@@user-sc4sc9fo7l Спасибо. Я их подвесил на кухне и с низу одел на них полиэтиленовые пакеты,чтобы влага на сутки была не меньше 90%. Не знаю правильно или нет, я про пакеты?

Спасибо. Молодец.

Моя любимая!!! Часто её покупаю! Теперь может научусь делать?!

Красотища 👍👍👍. Хочу сделать. только так долго ждать.(

Супер, двумя руками лайк 🙌Старты лежат, руки не хотят...((( Но думаю попробую...

Два месяца провисела в холодильнике, вариант без вина, делал первый раз, оболочка айцел, одну вчера зарезал при потере веса 33%,думаю ещё должна повисеть, так все вкусно но ещё надо чтобы потеряла влагу вкус не насыщенный, так что ребята слушайте Макса, сыровял должен потерять не менее 35%,подерду ещё месяц.

Макс как всегда супер 👍👍👍

Наконец-то моя милано дозрела, спустя три месяца в холодильнике, вкус шикарный, магазинный сыровял ничто по сравнению с ней, хоть и без вина, но все ровно когда мусолиш кусочек во рту, вкус последовательно раскрывается и все сильнее до тех пор пока не раствотися полностью, очень вкусная хотя долгая в приготовлении, но оно стоит того. 👍На вид в разрезе точ вточ как у Макса

Первая моя сыровяленая колбаса. Она и правда очень хороша. Сейчас в камере зреет, твоя Макс, Любимая салями)) Первый раз без стартов сделал колбасу, посмотрим что выйдет))

@user-uz6qn2yb8t

2 жыл бұрын

Что вышло, как лучше с стартами или без?

Блин завтра на рынок придётся за мясом идти. Надо попробовать вкусняшку сделать.

На срез очень красивая

Hi Mac's I make all kind of Salamis really good one I made is black garlic salami but the best one so far I made is Soviet kielbasa presented by You, Thanks

@KolboBoss

3 жыл бұрын

Thanks Chris. I’m Max. I think you mean Moskovskaya (Moscow sausage).

В прошлый раз делала по вашему рецепту без старт-культур. Всё получилось!(осталось немного ещё немного подождать) Спасибо что подсказали про оболочку, иначе бы не вышло) Хочу спросить, а вино обязательно или можно на коньяк заменить? И если да, то сколько мл на кг?

Доброе утро Макс можешь дать совет в выборе каптильны, горячего капчения или холодного? А у тебя есть каптильня горячего капчения.

Как раз перед выездом в командировку заложил 3 кг "Невской" со стартами. Через месяц посмотрим, что там с кислинкой. Честно говоря, она мне тоже не нравится.

Макс ,спасибо за рецепт!А вот на балконе сушить наверно надо короб, какой просто с сеткой.А то я один раз , колбасу повесила подсушится.Ее осы сожрали😀😢😢😢😢.Или марли будет достаточно?

М🤤🤤🤤 вкуснятина какая

Максим, случайно зашла на ваш сайт. Просмотр кончился тем, что купила климат камеру, колбасный шприц и все остальное. У вас очень положительная энергетика. Спасибо! Так как я дилетант в этом деле, то возник такой вопрос. У меня коллагеновая оболочка, нужно ли ее прокалывать, она считается натуральной? Заранее спасибо!

Спасибо, Макс, за интересные и информативные ролики, как начинающий колбасник, много полезного для подчерпываю, но не заметил, используете ли вы для изготовления сырокопченых колбас стартовые культуры или как вы к этому относитесь.

@KolboBoss

3 жыл бұрын

А как я к этому отношусь я в этом ролике сказал))

С женой развелся,начал готовить по вашим рецептам мяско,все знакомые и родные довольны!!!)))

@user-uw4gw3wu8p

9 ай бұрын

Довольны чем? Тем что с женой развёлся или что мяско вкусно готовишь, или что знакомых да родных угощаешь, или продаёшь?

Прикольно! Колотить руками,

Очень аппетитно, спасибо за контент! Правда весь ролик одолевал один вопрос - стартовая культура, по сути это ведь живые бактерии? Спирт, содержащийся в вине разве никак на них не влияет? Просто коньяк для дезинфекции и избавления от "вредных" бактерий - это норм, почему та же логика с вином и "полезными" не работает? Понятно, что алкоголя там на начальном этапе ничтожное количество, но всё же. Очень интересно было бы увидеть эксперимент, для сравнения текущий рецепт, такой же но без вина, и такой же но без стартовых культур. Со всеми плюсами/минусами. Ещё раз спасибо, ты лучший колбобосс на русскоязычном ютубе :)

На ночь ролики твои смотреть ну никак нельзя. Смачно пробу снимаешь!

Макс привет! Подскажи пожалуйста, я сделал колбасу со стартами в оболочке айцел. Нужно ли мне как у тебя накрывать пакетиками или как?

Добрый день, вино 🍷,что даёт?

Спасибо А я для искусственной оболочки использую стяжки.

@user-bp8pq4pz1e

3 жыл бұрын

Никогда бы не додумалась,спасибо креативщику-Вам!!!👍👏👏👏

Летом делал тоже милано с такими же стартами. Температура была 26-27°. Через сутки убрал в холодильник на +4, потом в климат-камеру. В результате кислоты было в избытке. Надо было через 12ть часов убирать на холод. Поэтому, Макс, 2-е, 3-е суток для стартов, даже при 20-22°, это, думаю, перебор. Их нужно вовремя остановить. Из-за переизбытка кислоты структура мяса в колбасе стала рыхловатой.

@KolboBoss

3 жыл бұрын

Я говорил про 36 часов. Это норма. У меня +23-24 дома было. Меня старты и бесят своей кислинкой. Я меньше 2х месяцев и не возьмусь с ними вялить. Через 3-4 месяца ее почти не остается. Я со стартами вялил до полугода. В данном ролике кислинка уже слабая, пропадает.

@sbpiker

3 жыл бұрын

@@KolboBoss я тоже вялил два месяца с лишним. Но кислоты оставалось многовато. Кислинка в таких колбасах мне очень нравится, но она должна быть лёгкая совсем.

@ivantarasov5225

3 жыл бұрын

@@sbpiker Павел Агапкин не раз говорил, что Флора Италия довольно мощные старты, если не любите кислую колбасу, используйте другие старты.

@vitaliepinzari9650

3 жыл бұрын

@@KolboBoss Макс привет. как вялить по 4 месяца если у меня за 1.5 месяца колбаса теряет 38%?

Макс, привет. В очередной раз солил сало пузанину , на вкус хорошо получается, но проблема пузанины это её свойство жевачки и вот связи с этим пришла такая мысль, как бы это просоленное сало превратить в паштет.Как думаешь ?Чем можно так сделать,и чтобы не перегреть

Подскажите, можно ли все что вы "варите" в духовке - "варить" в сувиде? Или все таки нужна предварительная обжарка?

обалдеть...)))

Здравствуйте, а с Вами можно как то связаться для личной консультации?

💪🔥🤤

Добрый вечер, Максим! Я уже делал эту колбасу по Вашему рецепту в говяжьи круга. Очень вкусно получилось. Скажите, по Вашему мнению можно ли набить в свиной пузырь и заменить глюкозу кристаллютом?

@KolboBoss

2 жыл бұрын

Можно. Кристалют работает со стартовыми культурами, это их пища.

@user-jl6fk8gh8e

2 жыл бұрын

Спасибо, Максим.

Купила нитритную соль. На пакетике написано 6%. Скажите, пожалуйста, какое количество взять на 1 кг фарша?

Люкс

Спасибо за рецепт и ролики! Подскажите пожалуйста где мясо берёте , нитритную соль, специи, оболочки?

@KolboBoss

3 жыл бұрын

Мясо на рынке или в магазине. Остальное на емколбаски.ру

@user-ct6pe4gk4b

8 ай бұрын

Я брала на wb

Макс привет. Красавец.

Стартовые культуры изи кюр можно применять для этой колбасы?

Хочу сделать вторую партию по твоим рецептам Макс , без стартов, сосвоими специями

Макс,какую нитритную соль используешь для колбас? Или к каждой своя концентрация нужна?

@KolboBoss

3 жыл бұрын

0,5-0,6% НН

Скажите, пожалуйста, а если у меня нет пекель старт и кристалют . Не испортится или тогда без стартов лучше уже делать ?

Привет, маэстро! Всё на уровне! Но есть вопросы: - старты запустить, отработают и заглушить их копчением, чтобы не кислило, а? - бссастарт применл? Разница есть? - и ГЛАВНОЕ , где взять хребтовый шпик? В Новосибе. Подскажите, коллеги. Всем добра! Колбасникам.

@KolboBoss

3 жыл бұрын

Привет. Их гасят в сырокопе. Эту колбасу не коптят. Бессастарт - то же самое, прям один в один, раньше его применял. Только он не содержит моносахаров, их нужно дополнительно вносить. Я шпиг беру в Бердске в магазине Мяско на Первомайской, там всегда он есть.

@user-hl2cn5xh8u

3 жыл бұрын

@@KolboBoss Ооого, большой Рахмат! Надо засылать гонцов за хребтовым и мутитить сыровял. Но если честно, предпочитаю вялить цельномышечный продукт. С примением говяжьей черевы оди раз попал, воняла страшно! Не мог отмочить.

@KolboBoss

3 жыл бұрын

Говяжья да, но вялить в ней офигенно. Просто снимай ее и ешь.

аж слюни до земли

Максим, а можно сделать эту же колбасу с говядиной?

Добрый вечер, хотел спросить, я продержал 48 часов к меня покраснели только со стороны, которая противоположная стене и только третья часть , почему так?

В полимере она и выглядит поинтереснее👍

@user-hl2cn5xh8u

3 жыл бұрын

Ага! А без Климаткамеры получится неприглядная висюлька́.

@user-vn9dg9gf3u

3 жыл бұрын

Возможно,не спорю. Но во всяком случае у Макса она получилась очень аппетитной и 100% очень вкусной😋

А нитритная соль, и вдобавок спирт в вине разве не должен помешать хорошему размножению микрокультур?..

а в теплую воду(сколько t?) старты если не секрет, то зачем? Везде их просто небрежно рассыпают и все. p.s. хочется именно по Вашему рецепту сделать, но айцел.

старты есть- флора италия с емколбаски, но я так понял там уже есть моносахара. и стоит ли добавлять Аскорбинат натрия - в этом же магазине есть приправа Милано, а вней Аскорбинат, сколико не знаю??

Подскажите где можно достать нитритную соль.

МАКСИМ, пора выпускать книгу.... Чур я первая ...за книгой..

@KolboBoss

3 жыл бұрын

Хреновый из меня писатель)))

@valentinamelnyk5180

3 жыл бұрын

У тебя есть отличный помощник, """ твоя вторая половинка ..,. Вы как всегда молодцы.. так держать..BRAVE...

@user-sk6zn9fj3t

3 жыл бұрын

@@KolboBoss мне так не кажется, многие кулинарные блогеры пошли этим путем, и у "колбасников" есть пример, со временем всё возможно👍👍👍👍👍👍👍

@Andronik_Metlin

3 жыл бұрын

Зря так говоришь, поверь нам , твоим подпищикам, ты МАЭСТРО, поэтому уверенно заявляю, дерзай, книга уйдёт только в путь !

@user-sk6zn9fj3t

3 жыл бұрын

@@Andronik_Metlin возможно так и получится, а мы будем надеяться😉

Доброго времени суток.При набивки фарша в натуральную оболочку,обязательно делать штриховку ,даже если не видишь пустот(воздушных пузырей)?

@KolboBoss

3 жыл бұрын

Желательно. Видимых может и нет, а при осадке внутри она тоже прессуется.

@user-jj7yf6yw8p

3 жыл бұрын

@@KolboBoss Спасибо за оперативный ответ.С наступающим Новым годом!!

Еще читал что алкоголь не дает развиватся стартам. подавляют их развитие. Сам только начал делать сыровял. Буду пробовать и так и так

Замутила сегодня коньячный сервелат,на ночь в холодильнике батончики обвисают,ну,любительские условия))) завтра отпишусь вечером)(🤔😊 Вернее,предпосол был был 30 октября,а потом все остальное😂

Макс, помогите выбрать Нитритно-калийная соль или нитритная соль. Для вялки что лучше?

@KolboBoss

3 жыл бұрын

Нитритная соль

@Porosoka

3 жыл бұрын

@@KolboBoss Спасибо!

И вам здоровья. Ну это фантастика, какая она мягкая и элостичная и сочная. Спасибо я попробую приготовить в холодильнике гастрораг для сыровяла. Максим вопрос, ты часто пользуешься вакумной упаковкой для колбас и насамом ли деле вакум. упаковка помогает подлить жизнь колбасе.

@KolboBoss

3 жыл бұрын

Спасибо. Частенько пользуюсь вакууматором. Конечно сохраняет дольше вакуум. Об этом даже ролик снимал, про хранение колбасы.

@user-pq7qq2gx4m

3 жыл бұрын

@@KolboBoss да я смотрел. Да были небольшие сомнения , сегодня закажу себе. Спасибо.

Прикольно. Если влажность выше, просто вялится дольше или есть нюансы?

@KolboBoss

3 жыл бұрын

Вялится конечно дольше. Но если постоянно будет 90% и выше, то риск развития плесени очень высок.

@user-kq3ew5sp8o

3 жыл бұрын

@@KolboBoss спасибо

Добрый день! Макс скажи пожалуйста, если я делаю без стартовых культур,нужно ли добавлять сахар в фарш? Спасибо заранее!

@KolboBoss

3 жыл бұрын

Добрый день. Не более 3г/кг, можно.

@georgym73

3 жыл бұрын

@@KolboBoss Спасибо огромное!🙂

Бро привет..шикардосс😄😄 где плесень ?

@KolboBoss

3 жыл бұрын

Привет. А нету плесени и не планировалось 😉

Коллагеновую оболочку можно протыкать?

Макс скажи пожалуста как вычеслить процент усушки.Спасибо.

А что за полимерная оболочка, не пойму никак, это про айцел речь идёт или про колагеновую. Колагеновая вроде как натуральная почти. А с айцелом мне не доводилось. Первые пробы пока что с сыровялом. Вот интересно стало. Надеюсь увидите и ответите. Заранее благодарю.

@KolboBoss

2 жыл бұрын

Айцел, налоферм и им подобные. Но не коллаген.

👍😁😋🍖

Макс, а в Налоферме в холодильнике вялил или в климат камере?

@KolboBoss

3 жыл бұрын

Я всегда в климаткамере вялю

Флора Италия отличные старты!

Хотел бы приобрести вашей колбасы. Как узнать стоимость и условия?

Добрый день. Скажите, а можно ли использовать стартовые культуры Изи кюр для такой колбаски?

@KolboBoss

2 жыл бұрын

Да

А фиброузную оболочку нужно прокалывать?

Привет Макс. Подскажи где и как можно заказать стартовые культуры.

@KolboBoss

3 жыл бұрын

Емколбаски.ру

Макс, подскажи , какую мясорубку купить до 15 к

Макс, все красиво и очень аппетитно, но если не тяжело, пожалуйста можно вялить одну палочку в холодильнике, что бы видеть, что получается без камеры

@KolboBoss

3 жыл бұрын

Не совсем понял вопрос

@rottshild

3 жыл бұрын

@@KolboBoss думаю вопрос был таков: можно ли в простом холодильнике завялить сыровял и сколько на это уйдёт времени?

@KolboBoss

3 жыл бұрын

@@rottshild об этом есть отдельный ролик. Так и называется: Сыровяленая колбаса в обычном холодильнике.

@rottshild

3 жыл бұрын

@@KolboBoss благодарствую за ответ!

Да. Вопрос. Мясо промышленное (пластмасс) или свойская?

На этапе предпосола в холодильнике на 3-й день у мяса появился какой-то стрёмный запах. Не то чтобы кислый или протухшего мяса, но какой-то нездоровый, как будто старых котлет или свиной тушёнки. Температура была в районе 2-3 градуса. Нитритной соли 26 г / кг. Что могло пойти не так?

Макс!) Я нашел фирму в которой в 3 - 8 раз дешевле чем в ем колбаски. К примеру соль нитритная 39 рублей , а не 300. Добавки все на 10 порядков лучше и дешевле в 1.5 раза. Оболочки дешевле в три раза. Добавки, не пойду сейчас в кладовую, но или Германия или Австрия. Так что так.

@igorsmetanin3363

3 жыл бұрын

Доброго времени. А ссылочкой не поделитесь?

@Oleg63878

3 жыл бұрын

А ты где живешь? Я покупаю в г. Заречном Пенза 19. Но у них эта фирма вроде во всех регионах : 88412606968 Маргарита. Я думаю они подскажут где в вашем регионе взять. 89093896543 Елена Ивановна- Она живет в Волгограде и курирует все эти фирмы и знает все. Позвони ей в рабочие дни. Она и в Вацап весь товар нам скидывала. Она главный технолог и знает все, лучше всех.

@igorsmetanin3363

3 жыл бұрын

@@Oleg63878 Спасибо за информацию! А живу в Геленджике. Здесь по месту все эти причендалы купить невозможно.

@Oleg63878

3 жыл бұрын

​@@igorsmetanin3363 Я в понедельник узнаю другую фирму. Я там тоже беру. Она тоже по всей стране. Может в Краснодаре у Вас есть? Там тоже все дешевле. Соль нитритная 300.(( Да это дикость.) В 8 раз накрутил.(((

@Oleg63878

3 жыл бұрын

@@igorsmetanin3363 И Лене позвоню. Может в вашем регионе и посылкой высылают.?? Вечерком в понедельник. Ладно?

Макс добрый вечер, я немного в отчаянии(((( все сделал как надо, а вот моносахара забыл положить, к чему может привести, не будет ли отрицательный результат вяления колбасы?!

@KolboBoss

3 жыл бұрын

Не будет. Просто старты раньше перестанут работать и умрут.

@VSasha-te9wg

3 жыл бұрын

Спасибо большое, слово мастера успакоело!)))

Cпасибо У ВАС ВСЕ КРУТО. У нас Не получаеться . Возможно не так Делаем. За три дня сыровял . СТАРТЫ. НЕ СОХНИТ В ДУХОВКЕ. 12 часов. Что не так. ДИАМЕТР ОБОЛОЧКИ 32. Спасибо.

@KolboBoss

7 ай бұрын

Сыровяленые колбаски за 3 дня делаются в оболочке не более 24мм диаметром.

@user-xm1kg4ep4z

7 ай бұрын

Спасибо за ответ. Понятно. Попробуем сделать на 24 оболочке. С уважением. Юрий

Добрый вечер . Подскажите пожалуйста у меня мясо месяц в морозилку при -18 лежало можно ли сделать с него сыровяленную колбасу ?

@KolboBoss

3 жыл бұрын

Добрый. Если заморозка была единожды, то можно. Дважды - не желательно

@dodikrudenko8919

3 жыл бұрын

@@KolboBoss большое спасибо вам. Выручили .

Если переборщить с моносахарами какой результат ожидать ?

Извините за нескромный вопрос. Если вместо не солёного сала использовать солёное всё должно получиться??? Осаливания не произойдёт при перемалывании в мясорубке??

@KolboBoss

3 жыл бұрын

Только если снизить процент соли на сырье. При нарушении температурного режима в мясорубке запросто перетрется.

@user-qz1mv2yq7b

3 жыл бұрын

@@KolboBoss спасибо