Самый лучший канал по изготовлению мясных изделий, обожаю👍

Делал неоднократно и как всегда результатом очень доволен. Спасибо!

Спасибо Максим! Великолепно-вкусный рецепт!

спасибо за рецепт,за краткость и доступность,все понятно и просто!

Самый адекватный и реальный мастер-класс, спасибо большое за честность и простоту. Без всяких понтов, мастер делает свое дело.умница

Молодец, всё доходчиво и понятно разъснил. лайк

Здравствуйте! Огромное спасибо за видео! Всё понятно для того кто только начинает свой путь колбасни. Вам удачи и новых вкусных рецептов! 😋👍

МАКС СПАСИБО!ДЕЛАЛ НЕДАВНО ПО ТВОЕМУ РЕЦЕПТУ ,,ЛЕТНИЙ СЕРВЕЛАТ,, ВООБЩЕ ОГОНЬ! ПЕРВЫЙ РАЗ ДЕЛАЛ И ВСЕМ ПОНРАВИЛОСЬ ДАЖЕ И МНЕ!ЗДОРОВЬЯ ТЕБЕ КРЕПКОГО И УСПЕХОВ!👌👍

Классно всё объяснил доступно!!!

Вы молодец ,приятно слушать

Молодец. И смотреть и слушать приятно. Лучший колбасный канал,по-моему.

Благодарю)))👍👍👍👍👍 Самый лучший канал. Все разжует остаётся только проглотить 😅😅😅

Максим спасибо большое за ваши знания! Большая признательность, что на вашем канале вы рассказываете о технологии, приборах, инструментах, рецептах в приготовлении колбасных изделий. Очень много информации. Жаль, что поторопилась не нашла вас раньше и прошла обучение, платно у якобы специалиста в приготовлении колбасных изделий. Причём он говорит только рецептуру и ни капельки о теории, а для начинающего "колбасника" это очень важно. Спасибо ещё раз.

Спасибо очень дохотчиво обясняете.

Спасибо, Макс. Рецепт хороший. Сделал всё, как по нотам. Колбаска дома пошла на ура. Понравилось. Делай, мы будет повторять. Ждём новых роликов.

Действительно, лучший канал о приготовлении колбасных изделий! Спасибо, Максим! Процветания и творческих успехов! Здоровья и счастья в Новом Году! Смотреть Вас приятно, Вы очень позитивный!

@KolboBoss

3 жыл бұрын

Большое спасибо! Вас тоже с наступающим! Пусть всё у Вас получится!

Максим, спасибо Большое за Ваши видео!!! Чтобы освоить колбасоделие, записалась на онлайн курсы. Но благодаря Вашим видео роликам заполняются все пробелы в знаниях, узнаются нюансы и тонкости, всё укладывается в голове как надо! У Вас много интересных рецептов! Спасибо Вам и низкий поклон за ваш труд!🌹

@KolboBoss

3 жыл бұрын

Спасибо большое 😊

Здорово! спасибо!

Реальный Босс уважуха многому научился у вас

👍👍👍👍Спасибо за такой классный канал браво

Спасибо за рецепт

Макс, жги . Поддерживаю тебя. Подсел на собственную колбаску теперь магазы побоку. Ты молодец и спасибо тебе за рецепты.

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Спасибо!

Привет Макс. Заделал по твоему рецепту этот летний сервелат, ( только прокоптил его ещё 5 часов )получилось просто классно. Кушаем каждое утро ( да так что даже за уши не оттянешь )и иногда вечером когда с работы приду. Классный рецепт, как обещал тебе пишу, большое тебе спасибо. Сейчас делаю по твоему рецепту краковскою. Ещё не доделал но надеюсь что тоже ударит по вкусу как бомба. Большое тебе спасибо. Продолжай дальше. Желаю тебе и твоей семье счастья и здоровья. За ошибки извини, привет из Германии, пока

Макс, спасибо за рецептик! Ни разу не прокручивал шпик через мясорубку, попробую. Срез получается ближе к салями( рисунок мельче).

Лучше Агапкина! Все разжёвано до простоты. Спасибо огромное. Агапкин скрывает рецептуру приправ, ее % содержание в каждом виде колбасы, а вы все для людей. Ждем новых рецептур и видео.

@user-tp1zt5px6o

4 жыл бұрын

Агапкин пропихивает свои специи ,соли, оболочки это его замануха в видео ,бизнес

@user-hn8td9jy7j

4 жыл бұрын

А что такое Агапкина?

@user-nc1ug7lv6d

4 жыл бұрын

Наталья, никто и ничто не помешает вам придумать состав пряностей, которые удовлетворят Вашему вкусу! А то, что благодаря Павлу Агапкину Максим освоил азы приготовления колбас, помогает ему донести этот его рецепт до Вас!

@user-kn1he2ke7u

3 жыл бұрын

Да, Агапкин специалист, но,костноязычный, очень тяжело слушать.

@user-vi3pg7hf6c

3 жыл бұрын

@@user-hn8td9jy7j это блогер - технолог сайта "ЕМКОЛБАСКИ"

Спасибо, лайк с меня. Все чисто, правильно и аккуратно. Фосфаты добавляю, потому что качество мяса всегда разное, как ты температуру не соблюдай. Замучился через раз, отек получать. Могу порекомендовать под резиновую перчатку поддевать тканевую строительную, тогда вообще комфортно фарш делать. Да, и давно пора на даче термокамеру сделать, хоть из деревянного ящика, воздушного Тэна, вентилятора от компьютера и простого контроллера с АлиЭкспресса, все же большинство рецептов предполагают обжарку с дымом. Успехов!

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Спасибо! Я поддеваю тканевую только когда делаю много фарша, а для 2-3кг вполне терпимо и без нее.

Максим, спасибо отличный рецепт свиного сервелата! Буду делать, а то я соскучился за сервелатом.

Спасибо большое. Всё понятно и внятно, приятно Вас слушать, а делать такой сервелат буду однозначно.

Маленькое замечание, 2 процента соли на 1 кг это 20 грамм.

@evgeniyakonovalova3536

2 жыл бұрын

Спасибо вам добрый человек, а то я мозг сломала))))

@sergiivakula9555

Жыл бұрын

Макс же исправил эту оговорку.

Главное не перескочить грань при вымешивании, недомешаешь -будет рыхлый, перемешаешь -рисунок не получится. Надо следить. Ну и температура сырья конечно. Спасибо за видос.

Макс спасибо за классные рецепты. Хочу предложить тебе, чтобы рукам не было холодно надень х/б перчатки а сверху резиновые.

Посмотрел много видео в сети. Макс лучший блогер.

Сегодня пробовал. Классно

Класс!!!

Макс спасибо за твои видео . учусь на них. Без фосфата не получалось, постоянно отек хоть и делал по технологии. Щас проблем нет , сервелат супер выходит. Люди стали просить делать на продажу. Стал продавать не плохой доход.

@user-qd1mp5mf6n

2 жыл бұрын

👍👍👍

Максим тебя я и ребята на ем колбаски поздравляем с днем твоего рождения! Здоровья тебе и удачи в колбасном деле!!!

@KolboBoss

3 жыл бұрын

Спасибо!

Макс.Хотел задать вопрос. Вопросов пока нет,всё четко сказано.Спасибо.

Провірено і одобрено Рекомендую супер

Привет, лайк и подписка от меня хоть сам занимаюсь этим пару лет, но все равно смотрю перенимаю так сказать опыт, просто у каждого что нибудь да найдешь для себя. Смотрю в основном из-за специй кто, что добавляет, а то комплексные поднадоели.

Только что разрезала мою колбаску. Сказать что это вкусно это ничего не сказать. Это просто восхитительно , я в полном восторге. Макс вы КолбоБог 🤴. Спасибо вам огромное за такие вкусные и простые рецепты. По вашим рецептам у меня уже солятся в холодильнике коппа, мясо на кнуты. Не могу остановиться. Теперь немного о рецепте и приготовлении сервелата в моем исполнении. Так как я очень не терпеливая я не удержалась что бы не сократить время приготовления. Мясо солила сутки. На осадке , вместо 8 часов моя колбаска висела 4. И на отеплении вместо 4 часов всего 1,5 часа. Ну в духовке конечно все было по технологии. Приблизительное время в духовке 3 часа. На результате никак не отразилось. Вкуснота 😋. Ещё раз спасибо и удачи и процветания вашему каналу. 👍

@KolboBoss

3 жыл бұрын

Огромное Спасибо!

@user-dn8nt3nl3w

11 ай бұрын

Расскажи пожалуйста сколько по времени ты в духовке делал при скольки градусов и сколько по времени ты её держал в трёх этапов, у меня нет возможности измерять температуру внутри колбасы

@natalina9089

11 ай бұрын

@@user-dn8nt3nl3w Все духовки разные и поэтому колбасу делают не по времени, а измеряют температуру внутри. От правильной температуры зависит конечный результат. Боюсь, что тут никто не готовит по времени, все измеряют температуру.

Пробовал месить руками, но не выдержал пытку холодом...Да и ощущения не из приятных! Давно с успехом использую пластмассовую толкушку от мясорубки. Успехов!

челочка зачет

👍👍👍

Я тоже перестал Емколбаски смотреть.Ты КРАСАВЧИК

👏👏👏👏👏

Спасибо за рецепт! Примерно сколько времени уходит на сушку, жарку, варку?

Спасибо большое за видео. Колбаса получилась огонь.

Учимся🔥

Ну вот... опять... пойду снег чистый искать... Может в Антарктиде он все таки будет!!!!

Макс ты молодец. Видео все супер, рецепты тоже. Ска жи калогеновая оболочка выделяет какой то запах? Я сколько не делал в ней кол басу в готовом продукте всегда присутствует один и тот же привкус.

Как всегда круто))) Максим подскажи, у нас в новосибе кроме самоводки на писарева, есть еще места где можно приобрести колбасный шприц нормального качества?

Сразу на заметку:пиши рецепт и технологию приготовления в описании. И ссылки где что покупал

@janinabatmen

3 жыл бұрын

Да идея супер,сразу из расчета на 1 кг мяса

Макс, а можно ли как то увеличить время засолки или в морозилке до 2-х суток?

Хотелось бы описание и пропорции рецепта под видео. 👍👍👍

👍👍👏👏👏

Макс посоветуй какую оболочку брать?

Максим, у меня в холодильной камере плюс 2,7 г.цельсия и говядина засоленная скисла за 3 дня, запах из пакета пошел, как я ее достал. Сделал из нее Краковскую. Один батон имел отек, но видимо, потому что плохо набил череву. Или из-за прокисшей говядины?

Как всегда все понятно и доступно, если не трудно, покажи нп каких режима духовки делаешь обсушку, жарку и варку👍

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Верх, низ и конвекция на всех этапах.

Макс,а если сделать отепление в духовке(например градусов 40 и с водичкой в противне)?

а желтый снег можно использовать?

Я что-то пропустила, не услышала количество воды? Вообще, Макс ты лучший. Все очень подробно

@KolboBoss

3 жыл бұрын

10-15% от веса сырья. Благодарю!

Здравствуй.можно как то с тобой посоветоваться по поводу колбал.задумал одно небольшое дело ,хотелось бы узнать.стоит или нет

Простите, погарячился с комментарием про описание. Все на месте.

Соль 10 г нитритной+ 10 г обычной, поваренной на 1 кг сырья для колбасы. Ты в других роликах так говорил

Скажите пожалуйста. После душивания(охлаждения) когда можно кушать. Просто у меня долго не выдержила. Пробу снял через 3-4часа.Может надо было подождать.

Миксим здравствуйте скажите если не отеплять есть вероятность отека

Макс, фосфат вместе со специями в фарш добавляется?

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Да

Добрый день.Максим подскажи пожалуйста колбасу ложить в разогретую духовку или в холодную?

@KolboBoss

3 жыл бұрын

В холодную

Макс, если 2 %, то не 2 грамма на кг, а 20 г соли?

Макс, подскажи пожалуйста: Мясо на предпосол в холодильник лучше кусочками или можно сразу фаршем?

@westost5623

4 жыл бұрын

Серго Патриот о казался от предпосола и от стартовых культур. Колбаса теперь не кислая и без кислинок.

@user-nc1ug7lv6d

4 жыл бұрын

А при чем здесь стартовые культуры если речь идёт о Вареной колбасе сервелат? Стартовые культуры для сыровяленных колбас!

Можно делать сервелат в натуральной оболочке?

🔥🔥🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏

Макс. Принципиально, если колбаса провисит в холодильнике для осадки 12-14 часов? И ещё вопрос . Обсушка 60 градусов с конвекцией? И под занавес говяжью череву можно использовать?

@KolboBoss

3 жыл бұрын

И за сутки осадки ничего с ней не будет. Всё с конвекцией желательно. В говяжьей можно.

Обожаю ваши рецепты и видео.Делала Краковскую, вкуснотища! Сегодня буду делать Дорогобычскую.Максим, а подскажите , нитратная соль 0,6 и 0,9 в чем разница, просто нужно меньше добавлять?

@KolboBoss

3 жыл бұрын

Разница в % содержания нитрита натрия. Я использую 0,6%

@user-sh9ix6ld4m

3 жыл бұрын

@@KolboBoss уважаемый Максим а как вы смотрите на то что сухое молоко тоже имеет влагоудерживающее свойство типа фосфата (20 грамм сух. Молока на 1 кг сырья) и ещё слышали ли вы о том что вместо стартовых культур можно использовать кефир? Лично не пробывал но говорят эфект один в один только гораздо дешевле, может проведёте эксперимент ради любопытства? Я думаю что это будет интересно всем подписчикам! Заранее спасибо!

@KolboBoss

3 жыл бұрын

@@user-sh9ix6ld4m натуральное сухое молоко действительно содержит в себе фосфаты и его можно использовать вместо них. Насчет кефира много раз слышал об этом, но не хочу пробовать, т.к. в принципе старты не люблю использовать.

Максим заранее спасибо за ответ. Через проколы иголкой(тонкой)вытекло много сока,а после душевания колбаска стала "дистрофиком"сморщилась сильно.Почему? Все делал по Вашей технологии.

@KolboBoss

3 жыл бұрын

Где-то технологию нарушили. Вы обязательно поймёте основы и освоите это дело.

Макс, рецепт класс!!! А что можно добавить вместо фосфата, дабы избежать отёка?

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Сухое молоко 20г/кг. Но я так очень давно не делаю. Да и фосфат дешевле.

@user-hj6zu8gn7b

4 жыл бұрын

@@KolboBoss Макс, спасибо! Да мне буквально на один раз, а потом буду заказывать.

@natali-21

Жыл бұрын

@@KolboBoss Макс привет. Я так поняла если мясо предпосол то его не нужно выменивать до белых нитей? А если не засаливать то нужно вымешивать?

Здравствуй Макс а с утиного мяса что можно сделать если есть возможность то покажи за ранее благодарен

thank

Уважаемый Макс! Сделал такую колбаску. Что бы удешевить производство, сделал из одной грудинки, на пенсию покупать шейку накладно. Однако, получилось неплохо.. Нормальный сочный сервелат. Перед термообработкой промазал жидким дымом, за неимением коптильни. Спасибо за науку! Здоровья вам!

@KolboBoss

3 жыл бұрын

Спасибо, Юрий! Шейка вовсе необязательна, это у меня в этот раз она попалась. Для этого сервелата и сам обычно использую свиной окорок или лопатку. Ну а грудинка жирновата. Если использовать только грудинку, то и шпик не нужен, но жир грудинки легкоплавкий и лучше подходит не для сервелатов, а для колбас типа краковской. Для сервелатов рекомендуется брать тугоплавкий хребтовой.

@KolboBoss

3 жыл бұрын

Жидкий дым можно и в фарш вносить для усиления вкуса копчения. Не могу сказать, что это полезно, но и само копчение тоже пользы не приносит.

@user-cm3dp5he8q

3 жыл бұрын

@@KolboBoss Спасибо! Я понял, что грузинка сюда не идёт, но учиться на своих ошибках всегда наглядное.

@user-cm3dp5he8q

3 жыл бұрын

@@KolboBoss Понимаю, что жидкий дым вредно. Но какой запах у свежей колбаски, обработанной таким образом. Вдохнеш и жить хочется.

Если при засолке мясо сразу специи добавить что будет?

Скажите пожалуйста,вместо шеи можно вырезку?

Добрый день, давно смотрю ваш канал. Надумал приготовить данную колбасу, но нет калогеновой оболочки 45го калибра. Подойдёт ли фиброузная оболочка калибром 55 мм?

@KolboBoss

3 жыл бұрын

Добрый день. Конечно подойдёт.

Здравствуйте Макс. Можно ли добавить вместо свежего шпика соленое сало. ?

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Здравствуйте. Можно, но только соли в мясо меньше добавить. Но все же желательно свежий.

Макс, Добрый День. У меня пару вопросов. 1. Можно ли успешно сдеалть сервелат используя не только свинину, но и говядину? 2. Я заказал на Амазоне нитритную соль. Пришел пакет 1 Килограмм. Но соль розового цвета. Можно ли её использовать при готовке и вяленьи колбасы или я должен покупать только БЕЛУЮ нитритную соль? Заранее спасибо за ответ.

@KolboBoss

3 жыл бұрын

С говядиной конечно можно. Из розовой не делал, вообще впервые о такой слышу.

@bsa362

3 жыл бұрын

@@KolboBoss розовая для сыровяла, белая для термообработки и копчения, только вот нитритов-нитратов более 6%, на кило фарша нужно 2.5 г этой американской смеси + соль до рецепта.

А если духовка без конвекции, то ничего не получится? Или как быть?

Максим, земляк, подскажи, где берёшь именно хребтовой шпик? (в НСК)

@KolboBoss

3 жыл бұрын

В Бердске беру на Первомайской.

@KOTBOKHEOBEPTOHA

3 жыл бұрын

КолбоБосс спасибо)

Музыка за кадром долбит одно и то же и раздражает., даже приглушенная во время речи

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Ну извините, и в мыслях не было вызвать у Вас раздражение. Музыка авторская и писать каждый раз разную для каждого ролика тяжеловато. И так подбирал что слуху приятнее. Большинству очень нравится по личным отзывам. Всем не угодишь.

Привет Максим, а можно вместо фасфатов, добавить разрыхлитель муки? он уже содержит фосфаты, где-то я читал.

@KolboBoss

3 жыл бұрын

Я не пробовал. Говорят можно.

Hi !! Can you please put the description of the ingredients?

А если мясо с магазина то получается не нужно так долго солить?

Здравствуйте! Ваше видео вдохновляют на новые подвиги! Хочется пробовать готовить, но не могу определиться где купить оболочки для колбас. Можете ли порекомендовать доступный интернет магазин где покупать оболочки для колбас.

@KolboBoss

2 жыл бұрын

Емколбаски.ру

Привет Макс. На усадку в холодильнике температура 8-10 градусов нормально будет?

@KolboBoss

2 жыл бұрын

На Осадку. Нормально.

@plump1

2 жыл бұрын

@@KolboBoss спасибо

Максим, можно ли после всей обработки ,обдать холодным дымом ? если возможно и сколько по времени коптить?

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Конечно можно. Часа 4-6 хватит. Только сразу не кушайте сразу, а дайте проветриться ей в прохладном помещении 3-4 дня.

@vadimsharov8537

4 жыл бұрын

@@KolboBoss Максим, спасибо!

Макс! Просмотрела и законспектировала много ваших рецептов, все нравится.кое-что начала готовить. но если у вас под рукавами рубашки НЕТ татуировки - мои симпатии и доверие к вам еще больше!

@KolboBoss

3 жыл бұрын

У меня нет татуировок.

Скажите пожалуйста колбасу после термообработки в духовке сразу можно коптить или ее охладить

@KolboBoss

Жыл бұрын

Можно

Максим здравствуйте. Скажите можно ли заменять фосфат на сухое молоко? Если да, то сколько гр/кг? И можно ли это делать во всех рецептах где указан фосфат. Заранее благодарю за ответ.

@KolboBoss

3 жыл бұрын

Здравствуйте. 20-25г/кг. Только не заменитель сухого молока, а оно само быть должно.

Всё нравится! Подписываюсь...Почему летняя?

@bsa362

3 жыл бұрын

лет 27-26 тому назад частенько покупал в Германии Sommerwurst, т. е. летняя колбаса (дословно). Вкус был обалденный. Может это рецепт той колбасы?

УВ. Максим прошу рассказать о тхнологиях приготовления видов колбас: салями, сервелат итд.

@KolboBoss

4 жыл бұрын

А что именно вы хотите знать об этих технологиях, посмотрев ролик сервелата? Посмотрите мои ролики про Финский сервелат и коньячный, они похожи. Если будут вопросы спрашивайте.

@alekseyivanenko2450

4 жыл бұрын

Здравствуйте! Это простой интерес в разнице приготовления. Когда прихожу в магазин - они похожи. По этому прошу пояснить оличие готовки.

@KolboBoss

4 жыл бұрын

@@alekseyivanenko2450 Они отличаются составом сырья: сортом и % говядины / свинины / курицы / другого вида мяса, % жирного/нежирного сырья, способом измельчения, составом специй. Критериев много. Все зависит от сорта и вида колбасы. В основе сервелатов и салями - это мелкое измельчение жирного сырья для получения характерного рисунка на срезе.

@alekseyivanenko2450

4 жыл бұрын

@@KolboBoss Вот об этом я и спршиваю!, пожалуйста дайте классификацию. Это простой потребительский интерес.

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Ради простого потребительского интереса есть литература. Я не стану расписывать это здесь. Я просто помогаю людям научиться делать колбасу дома.

Здравствуйте,а можно этот сервилат закоптить горячим копчением перед этапом варки? Спасибо!

@KolboBoss

2 жыл бұрын

С соблюдением температур термообработки можно

Здравствуйте,здорово,хороший рецепт летнего сервелата,а почему не надо вымешивать до нитей,как всегда в колбасах?спасибо!

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Здравствуйте. Колбасы с добавление обильного количества воды и фосфатов не требуют сильного вымешивания, чтобы не перетирать мелко измельченный шпик и не испортить рисунок. Обычно я пользуюсь такой технологией для сервелатов. В большинстве колбас, где жирное сырье более крупной фракции и вносится в последнюю очередь, нежирное и полужирное сырье вымешивается до нитей, но и фосфаты с водой туда не добавляются.

@user-ij7nt6dj6q

4 жыл бұрын

@@KolboBoss большое спасибо!

@KolboBoss

4 жыл бұрын

@@user-ij7nt6dj6q есть на канале технология зернистого сервелата без фосфатов и воды, но она более трудоемкая.

@igortarabukin

3 жыл бұрын

@@KolboBoss обычно вода добавляется до 10%, а у тебя 18%, не много ? Я когда с водой делаю, замес идет легче, но при набивке и особенно перевязке батонов фарш как «воздушный шарик», ты его уплотняешь, давишь, а он обратно норовит вернуться. Когда Полтавскую делаю без воды, фарш «не упирается».