МЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ КАК В МАГАЗИНЕ. ВКУСНО, БЫСТРО и ПРОСТО!!!
Друзья, варено-копченые деликатесы можно сделать очень просто, без лишнего оборудования и даже без возможности коптить. Я, конечно же, приверженец натурального копчения, но можно сделать и так.
Состав:
1. Мясо (карбонад, шея, окорок…) - 1кг
2. Соль нитритная - 10г/кг
3. Соль поваренная - 10г/кг
4. Вода - 100мл/кг
5. Сахар - 3г/кг
6. Жидкий дым - 1,5ст.л.
Оборудование:
1. Шприц медицинский (50-100 куб.)
2. Термометр с щупом
3. Термометр для измерения температуры в духовке
4. Духовка с конвекцией (желательно)
5. Пленка пищевая
Технология:
Готовим соляной раствор. Взвешиваем кусок мяса, умножаем его вес на 10% - получаем вес воды. Умножаем вес мяса на 2% - получаем вес соли (половина из которой обычная, половина - нитритная). Размешиваем соль и сахар в воде. Шприцем закачиваем рассол в кусок мяса. Рассол будет немного вытекать, поэтому забираем вытекший в шприц и закачиваем обратно в мясо. Выложить мясо на пленку, натереть сверху одной столовой ложкой жидкого дыма и плотно завернуть в пленку, чтобы ничего не вытекало. Убрать в холодильник и солить при температуре +2-+4С в течение 3-4 дней. Для лучшего просола можно раз в день достать и помассировать кусок недолго.
После посола удалить пленку, насухо обтереть кусок бумажным полотенцем и оставить отеплять его при комнатной температуре в течение 4-5 часов.
Термообработка:
Кладем мясо на решетку в холодную духовку, втыкаем термощуп в центр куска, включаем нижний, верхний ТЭНы и конвекцию и доводим до +90С внутри духовки. При этой температуре доводим температуру внутри куска до +58-60С. В поддон на дне духовки заливаем крутой кипяток и при температуре +80-85С в духовке варим паром до +68-69С в центре куска. В течение часа остудить кусок при комнатной температуре, затем охлаждать в холодильнике в течение 12 часов.
Видео на Дзен: zen.yandex.ru/id/622c894dd2eb...
Термометры INKBIRD:
Купить Inkbird IBT-4XS: bit.ly/2Zz9xBz
Inkbird в Вконтакте: inkbird_official
Вебсайт Inkbird: www.ink-bird.com/
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Пікірлер: 587
Макс красавчик!!! Моя семья уже ооочень много попробовала из твоих рецептов! Еще до молочных колбас и сосисок не добралась, но все впереди!! Спасибо от души!!!!
Ключевое выраженье "ходит вокруг холодильника..." Блин, мы тут все до одного бродим чокнутые на колбасе с ветчинкою! Макс-ты супер. Специалист, артист, режиссёр, постановщик, осветитель, сценарист. И все в одном
Спасибо за отдачу, что обращаете внимание на самых начинающих, уже который рецепт очень простой, без всяких сложностей. Просто подталкиваете людей к творчеству!
Не жмитесь,ставьте лайки,парень от души старается и делится с нами!!!!!!
@user-gc1dh3xy7w
3 жыл бұрын
Есть небольшая балконная коптильня с временем копчения около часа. Хочу попробовать прокоптить. Коптить ДО или ПОСЛЕ духовки?
@dusiadusia6320
3 жыл бұрын
@@user-gc1dh3xy7w А МОЖЕТ ВМЕСТО ДУХОВКИ СРАЗУ В КОПТИЛЬНЮ?
@irochkakm
3 жыл бұрын
ДРУЗЬЯ, КОМУ НЕ СЛОЖНО ПОДДЕРЖИТЕ МОЙ КАНАЛ ПОДПИСКОЙ и КОММЕНТОМ В ПОДДЕРЖКУ КАНАЛА! СПАСИБО! Ирочка КМ
@sergeiwhite
3 жыл бұрын
@@user-gc1dh3xy7w если коптить то жидкий дым не нужен.можно в духовке приготовить,а потом подкоптить,а можно и полностью в коптильне приготовить.
@mutniitip1537
2 ай бұрын
Слился твой Макс от души))
Спасибо огромное,благодаря тебе,дорогой,на старости лет начала есть недорогие мясные натуральные продукты.Оказывается все очень легко и доступно и не дорого!Очень,очень благодарю!
Шедевр!!!
Божественно! Спасибо за рецепт!
Супер спасибо огромное.
Спасибо Макс!
Молодец.🖒👏
Молодчина!
Дааа, выглядит шикарно .
Макс, спасибо!!!
КЛАСС ! Спасибо за рецепт .
ну и конечно огромный лайк 👍
Огромное спасибо.... обязательно сделаем!
Молодец!!!
Я в шоке. Спасибо большое за видео, я уже не одно посмотрела. На сколько все разжевано и в рот положено) Человеку никогда не поздно учиться, и учения много не бывает. Вот освоила хлебопечение, кондитерку, теперь принялась за колбасу, благодаря тебе, Макс, спасибо!
Класс, Макс 🔥
Спасибо Вам. Красавчик
Гениально, Макс!!!
Очень все понравилось, просто и вкусно
Спасибо за доступные рецепты!!
Максим ! Лайк однозначно !
Супер, спасибочки за хорошие ролики
Спасибо, просто человеческое спасибо)
не останавливайся!.....продолжай в таком же духе
Привет Максим! Спасибо за простой и вкусный очередной рецепт 👍
Благодарю Вас. Все получилось великолепно !!!
СПАСИБО МАКСИМ!!!ПРОЦВЕТАНИЯ,ЗДОРОВЬЯ ВАМ!!!
Просто , быстро, дёшево !!!! СПАСИБО!!!
Великолепно Ждём новых рецептов Как всегда на высшем уровне
Максим, спасибо за полезную информацию!!!
Спасибо за Ваш труд! Процветания Вам и каналу! Чудесные рецепты👍🏻
Макс, ты лучший. Всё понравилось. На выходных сделаю.
Замечательно! Молодец 👍. Как всегда рецепт отличный.
Самый простой и невероятно вкусный рецепт!!! Спасибо!
Очень круто, спасибо за рецепты, ты супер!!!!!!!!
Спасибо за рецепт. На День Рождения обязательно сделаю.
Макс прям слюнки потекли! Как всегда лайк,,так держать!!!
Сделал, просто офигительная пушка, особенно шея
Макс, благодарю!!! Ах, как вовремя! Только с рынка приехала))))
Рецепт от профессионала всегда самый лучший! Спасибо!!!
Спасибо за такую вкусняшку.Ты не только учишь вкусно готовить,но даже просто рассказываешь вкусно.
👍👍👍Гениально! Просто шедевр! Спасибо Макс!
Добрый день! Максим, отличный рецепт, вы большой молодец! Здоровья вам!
Супер! Спасибо за рецепт! Обязательно попробую.
Привет Макс 🤝 в очередной раз скажу спасибо и супер 👍👍👍
Макс, как всегда вкуснотища.
Спасибо очень вкусно сегодня делал всем советую
Готовлю сейчас уже в духовке по вашему рецепту! Завтра попробуем!
Я приготовила! Бомба! Спасибо огромное за рецепт!
Ай молодца Макс.Рецепт прост и вкусный.Надо замутить такое.Спасибо.....
О боже. Я же теперь не успокоюсь, пока не приготовлю. Спасибоооо огромное, я даже чувствую аромат через камеру. Супер
Ставлю лайк не смотря. Вечерком гляну. Молодец человечище.
Четко и по делу!!!Результат превзошел ожидания!!!Благодарю и желаю всего самого лучшего!!!🙌🤗
Макс, ты лучший! Повторяю твои деликатесы.
Макс поздравляю красивое мясо получилось.
Большое спасибо за видео. Прекрасно объясняете, понятное видео. Просто класс
Максим вы лучший！Спасибо вам за домашние рецепты.
МАКС ОГРОМНОЕ СПАСИБО!Даный рецепт очень пригодиться тем кто живет в квартире👍
Отлично!!!!
Добрый день. Первый раз готовила такое мясо. Супер 👍.
Сделал по этом рецепту. Выше всяких похвал,спасибо вам!
Делал два раза, все отлично получилось, спасибо!
Как всегда, посмотрел ролик и пошёл в холодильник)))
ну что ж... поехал на рынок))) спасибо!!!
Ну спасибо... Чуть слюной не захлебнулся.
Макс, спасибо за рецепт. Просто и вкусно!! Всегда с удовольствием смотрю очередное видео. Какую вкуснятину ни делала - по твоему рецепту все отлично получается. Так держать!!
Здравствуйте! Спасибо большое за рецепт. Выглядит очень очень аппетитно. Вам удачи и вашиму каналу и благодарных подписчиков и новых вкусных рецептов. 👍😋
Ты большой молодец. Смотрю все твои ролики . И стараюсь за тобой повторять. Мне нравится
Какой вы умничка я смотрю на вас с восхищением и конечно учусь спасибо вам огромное удачи и побольше видео ждём снетерпением 👍👍👍👍🔥🔥🔥🔥
Лайк поставил!
Макс, прекрасный рецепт, только позовчера делал шейку правда сухим послом!!! Классно спасибо!
Макс, очевидно- один из самых быстрых и простых рецептов. Шейку чесночком бы еще нашпиговать, мне кажется, еще круче было бы, но это- лишняя морока, а ты сделал акцент на простоте, поэтому- кто захочет, тот попробует. И еще совет зрителям канала "КолбоБосс" - всегда перед просмотром видео готовьте себе хотя бы бутрики или еще чего пожевать, а то все равно к холодильнику побежите)
Спасибо большое. дорогой Макс !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Шикарно для тех, у кого нет возможности закоптить. Лайк тебе, Макс. Радуешь, как всегда. Так держать!
Всю клаву слюной закапал. Обязательно попробую,спасибо!!!
Ты мой кумир!
Максим, вы молодец. Все подробно рассказываете. Уже несколько рецептов сделала. Все получилось! Спасибо!🥰🥰🥰
Огромное спасибо за рецепт, никогда не пробовали такого вкусного карбоната, теперь будем готовить только самостоятельно. Магазинное и рядом не лежало.
Макси ты как всегда на высоте. Слюной изошелся пока смотрел. Молодец. Оценка 6 по 5 баллке
Огромное спасибо. Рецепты прекрасны и доступны. Дай бог вам здоровья на многия лета за вашу доброту.
Вчера сделал по твоему рецепту корбанат получилось ОГОНЬ!
красава! лике!
И пусть закидают меня тапками, сделала. Очень вкусно.
Макс умничка! Спасибо за очередной вкусный рецепт!Все кратко понятно!Вот хочется копчененькое мясо сделать и благодаря вам сделала по вашему ролику снятому ранее. Этот ролик вообще шедевр для квартирного карбоната! Ещё раз огромное спасибо удачи и процветание каналу жду новых роликов!
Бро привет...без слов 👍👍👍👍👍сам все знаешь😄😄😄😄😄
Чувак, ты лучший!!! В магазине больше не покупаю колбасу , удачи каналу и жду новых роликов!!!! 💪
Тоже раньше делал мокрым посолом. Попробовал сухим, теперь только им), больше нравится...
Правда-чудо.Супер! Скоро будем резать свинью,надо сделать,точнее обязательно сделаю.Спасибо за рецепт!
Super
Огромное спасибо ! Теперь делаю только так! Это так вкусно, просто не передать словами! Всем рекомендую!!!
Вау шикарнл
Спасибо! Делал говядину, всем понравилось! И сосиски с сыром делал! Вообщем канал дельный! Приятный ведущий! Успехов вам, добрый человек!
Спасибо за рецепт!!! Попробовали, получилось очень вкусно! В магазине такого не найдёшь. Отдельное спасибо за разъяснение нюансов, без которых получается не то что ожидаешь.
Да, это очень вкусно👍💥 а цвет вроде разный. Надо попробовать шею сделать, она как будто поярче и наверное посочнее.
повторил) Очень вкусно, спасибо за рецепт
@user-fy3xo4lg1e
3 жыл бұрын
Сколько по времени держали мясо в духовки после кипятка и снижения темп до 69 градусов
Здравствуйте, да такой лёгкий рецепт я и с больной рукой сделаю , ура !!! Спасибо за школу!
Пробовал готовить,по Вашему рецепту карбонат,в соответствии с рецептом под видео.Хочу сказать, это Очень,Очень Вкусно...!!!! Спасибо Макс!!!!