Я помню вкус краковской колбасы ещё в Советское время, у нас в Воркуте в 1970 году был спец магазин под названием « Уголёк», там был колбасный цех и всю деликатесную колбасу они изготавливали сами, тут же продавали, колбасы было не менее 36 сортов, высшей категории !!! И аромат и вкус колбасы- неповторимый !!! Стоила Краковская колбаса- 3 руб 60 кор. Самая дорогая была - Невская, стоимостью - 7 руб 00 коп за 1 кг. Помимо этого цеха, в Воркуте работал мясо-молочный комбинат, где изготававливи вкуснейшие вареные и другие колбасы и колбасно- ветчинные изделия !!! А также был потрясающий ликеро- водочный комбинат, где делали потрясающее пиво «Жигулевское»

Повторял этот рецепт. Результат шикарный! Все, кто пробовал пищат от восторга. Спасибо за подробный рассказ! Сейчас к НГ готовимся, вот пересматриваю.

Пол - двенадцатого ночи, сижу выпучила глаза, слюни текут, желудок свело, да ещё вспомнила как мы, на мясокомбинате брали на чаепитие Краковскую после обжарки, горячую, лопали колбасу с хлебом и чаем сладеньким запивали! Как же это было вкусно. А сейчас, что мне с этим делать? Идти спать - сны голодные будут сниться, налопаться - тоже не комильфо... Дурында, насмотрелась? Молодец, Макс, всё вкусно делаешь, уверена, что так же как тогда! Профессионал!

@denz2356

4 жыл бұрын

Пол двенадцатого)))) 1.45 ночи,сижу смотрю)))

Много роликов всяких , но вас смотрю с удовольствием!

Человек ,который вкусно и красиво готовит,всегда хороший человек,который родит и воспитает новых хороших людей!Спасибо!

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Спасибо!

@user-qk6ck9oc7v

3 жыл бұрын

@@KolboBoss Делал в точности по твоему рецепту, но колбаса набрала 68 градусов за 25 минут и нужного цвета не приобрела! Не пойму где я промахнулся

@kos6006

2 жыл бұрын

@@user-qk6ck9oc7v у меня тоже светлого цвета🤷🏼‍♂️

@user-qq1np8gg5v

Жыл бұрын

Все конечно интересно но много говорите а самую суть ,а.то не хватает терпения слушать

Легкая шутка с тапком меня оч развеселила. Класс.

Максим привет! С восторгом смотрю каждый твой рецепт и радуюсь тому, что в нашей стране есть такие молодые самородки!!! Значит для нас еще не все потеряно и у нас еще все будет круто!!! Успехов тебе талантище!!! Процветания и всяческих благ!!!

Такой и должна быть настоящая колбаса. Благодарю за отношение к ГОСТу.

@spalax

4 жыл бұрын

Только кто её купит? Себестоимость 1кг 600-700р.

@user-rf8xd4bv5y

4 жыл бұрын

@@spalax так и получается. Палка колбасы не 1 кг, а 350-400 гр. и стоит она 200-300 руб.

@user-tl9nr8eu8q

4 жыл бұрын

@@spalax а зачем ее продавать? Моя колбаса и дома неплохо съедается, и родственники просят. Это хоби, причем очень вкусное.

@AlexeyNosaev

3 жыл бұрын

@@spalax Согласен продать сложно, однако для себя и семьи самое то! Надоело покупать небезопасный продукт за свои же деньги травить семью. Будем кормить себя сами. Ужасающее положение на рынке с колбасой подвигает людей на самостоятельное производство.

Кайф! Милый человек, если можно, больше акцентируйте на рецептурах именно по ГОСТах 30-60-х годов...

@korvinkorvinus6420

3 жыл бұрын

В 30 - х годах ГОСТов еще не было.

@user-rx5mu9ux2x

2 жыл бұрын

@@korvinkorvinus6420 kzread.info/dash/bejne/e59mm7F8pZqWkaQ.html

Качественный ролик. Спасибо за видео👍

Сколько Максим ты делаешь нам добра тебе надо памятник Вылить в бронзе в полный рост Спасибо тебе

Советский ГОСТ лучший ГОСТ в мире! 😀 Спасибо за рецепт

Великолепно, Макс! Очень интересный и доходчивый видеоурок для новичков. Свою первую краковскую я делал по Жене Толмачеву, получилась просто бомба. Наелись мы её, а потом начал немножко импровизировать со специями, не меняя технологии приготовления. В последнюю свою колбасу, которую уже Краковской никак не назовёшь, а лишь по её мотивам, я на 1 кг мясного сырья клал следующие специи: черный молотый перец - 1 гр, душистый перец- 0,9 гр, молотый кориандр -0,5 гр, молотый тмин - 0,12 гр, 1-2 зубчика свежего чеснока+ 1 гр сухого, 1 гр сахара, 20 гр соли (10+10). Мне и моим друзьям очень понравился этот рецепт, колбаса очень вкусная, с интересным ароматом. Рекомендую-)))

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Да, Женя классно делает. Я сам очень люблю экспериментировать и со специями и с составом, но в роликах пока не показываю, т.к. за название будет куча возражений типа: "да какая же это Краковская?..." или любая другая не по классике)))

Очень приятно и вкусно смотреть! Вам респект и уважение !

Спасибо! Без лишней суеты, всё в тему!

За тапок 5 баллов, весело стало!!!! Ролик понравился, моя подписка!!!!

Молодец . Обязательно попробую. Все по делу ни какой воды. Дольнейших успехов.

Соль это было гениально) И вообще одно из лучших видео про колбасу, речь правильная, без воды, ничего не напрягает, просто респект. Подписался на канал, ибо готовпю

Спасибо большое за труд, за качественную работу. Лайк, подписка. Молодец Макс

блин не первый день уже ищу рецепты колбасы, перелопатила весь интернет)) и за колбасой только к вам!! всë просто и доходчиво👍оч круто, спасибо!

Лайк за труды!

БУДУ ОБЯЗАТЕЛЬНО ДЕЛАТЬ КРАКОВСКУЮ КОЛБАСУ ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ ! СПАСИБО БОЛЬШОЕ ! ПРОСМАТРИВАЮ ВСЕ ВАШИ РЕЦЕПТЫ ! ВЫ ЛУЧШИЙ ! ВСЕ ЛАКОНИЧНО,ПО СУЩЕСТВУ , И ВСЕ НЬЮАНСЫ ! БЛАГОДАТИ ВАМ БОЖЬЕЙ !

Приятно смотреть на автора и на его шедевры! Молодец!!!

молодец! золотые руки и железное терпение.

Такая красивая , прямо Точно как в Советское доброе время .вы умница Супер !!!

Спасибо. Вкус детства. Очень рад, что познакомился с Вами. 👍

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Рад, что вызвал у Вас положительные эмоции 😀

С удовольствием смотрю ваши ролики ! Никакой ненужной информации , всё по существу ! Спасибо большое вам за полезную информацию!

Молодец и уважение!!!Делаю по вашим рецептам!!! Отлично!!! Профи!!!

Прекрасное видео и хороший рецепт обязательно попробую. Одно досадно смотрел ночью и слюни аж до пола достали.

Макс,благодарю за рецепт и видео без бизнес- шифров со специями( не будем уточнять,кого),видно,получилось и у меня,сегодня уже попробовал,еле хватило духу дождать после копчения ночь доводки до вкуса👍.Удачи вам и кучу подписчиков..

Спасибо за рецепт! Браво!

МАКС ВЫ ЛУЧШИЙ ! СПАСИБО ОГРОМНОЕ ! ЗДОРОВЬЯ И БЛАГОДАТИ БОЖЬЕ ВАМ И ВАШЕЙ СЕМЬЕ !

@KolboBoss

3 жыл бұрын

Благодарю! Очень приятно!

Спасибо земеля за науку. Ты ел, а я слюной давился и завидовал) По доброму. Жаль, что в магазинах сейчас такой вкусноты не продают. Благодаря тебе, попробую приготовить сам. Всех благ!

@user-oj6ym3cz6x

4 жыл бұрын

Могут продавать вкусную,качественную но наших зарплат хватит лишь на колбасу из свиных шкур и других разных растительных жиров =)

Все по полочкам точно и ясно. лайк "Это однозначно!"(С)известный персонаж.

Спасибо за рецепт, Дмитрий Анатолич)

Дорогой Максим, большое спасибо за Ваш труд!!! Вы интереснейший человек, у Вас дар подачи информации да ещё умноженный на профессионализм!!! Сделал Краковскую в строгом соответствии с Вашей рецептурой и технологией, домашние в изумлении и восторге от качества и вкуса! Получилась оооочень вкусная колбаска!!! Процветания Вам, супруге Оле, Вашему каналу! Да благословит Вас Господь Бог!!!

красавчик!!! лайк ты очеень ответственно подошол к делу... спасибо... делай еще

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Спасибо. Так это ты «старенькое» видео посмотрел. Каждую неделю новое на канале.

Спасибо, класс очень понравилось видео.

Супер Макс, вдохновился видео на Изготовление краковской

Готовлю в третий раз с добавлением копченного сала. Улетно получается. Балдею от этого рецепта! Спасибо!

Я слюной подавился. Однозначно лайк и удачи каналу.

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Спасибо!

СЛОВ НЕТ! МАСТЕР КЛАСС! !!!!!

Спасибо ! У вас всегда отличные рецепты. Благодаря Вам,научилась многому. Удачи каналу и вам,хорошего здоровья !

@KolboBoss

3 жыл бұрын

Благодарю

Приятно смотреть и слушать. Все по делу

Privet iz solnečnoi Latvii. S NOVIM GODOM!! UDAČI!

Редкий сейчас в интернете случай в интернете, и мастер и речь грамотная!

Процветания твоему каналу Максим и минимум 1000000 подписчиков!

Макс привет! Спасибо за рецепт, это лучшая краковская колбаса сделанная своими руками. Молодец, так держать!

Пушка 100%! Удачи и развития каналу. Подписался

@toxicoverhead

4 жыл бұрын

Видео было ОЧЕНЬ Аппетитным)

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Спасибо!

Super przepis. Życzę dalszych sukcesów. Pozdrowienia z Polski! :)

@dmitriichernobrivets803

2 жыл бұрын

Спасибо полякам за рецепт Краковской колбасы!!!

Супер! Давно задумываюсь над приготовлением домашней колбасы, ваш вариант очень понравился!

@user-js7yn5rc8l

4 жыл бұрын

А такая бандура как шприц у вас есть???

Стал основным каналом! Продолжай!)))

С Новым Годом! За те полгода, что я обшаривал каналы подобного профиля, заинтересовавшись темой колбасоделания, сделал вывод, что только на вашем вашем канале присутствует удивительное гармоничное сочетание популяризации и профессионального подхода, а также при этом лаконичность, четкость и последовательность в изложении технологической информации. Спасибо вам! Удачи и до новых встреч в наступившем году!

лайкую. подписываюсь. молодец чувак.

Отлично ,обязательно приготовлю

Макс спасибо за видос! Очень аппетитно!

Прикольный парнишка. А колбаса ваще огонь!!! Слюни слюни и ещё раз слюни!

Какой приятный колбасных дел мастер:) Даже по внешнему виду сразу видно Мясник:) Спасибо за контент.

@user-lg2pz3qc9k

4 жыл бұрын

Готовится шедевр мясной продукции. Очень люблю есть краковскую колбасу откусывая от батона.

@smp876

4 жыл бұрын

Не мясник(это слово несет несколько негативный оттенок), а колбасных дел мастер, или колбасный босс, одним словом КОЛБОБОСС!😊👍

@user-ee8so9ud6i

3 жыл бұрын

@@user-lg2pz3qc9k в левой руке шмат белого батону, а в правой оччумелый шмат хрустящей краковской

@user-pn8bl9vx5r

3 жыл бұрын

Нас много таких!!!🤣🤣🤣Свежий батон с краковской!!!Профессор Преображенский был не прав!!!😄😄😄

М-мммм , вкусняшка! Душевно, лайк, подписалась!

Все понятно, понравилось👍 Удачи каналу.

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Спасибо!

Молодчина, красава.

Братуха! респект! за рецецеп. Колбаса получилась очень вкусной.

Молодец, просто, доступно и уверен вкусно.

Вы такой аккуратный,,,повар от Бога...

Ты ещё и из Новосибирска, друг))) Крутяк💪👍 Подписался на тебя)

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Спасибо) Да нас тут не мало))

Левша - творческая личность!

Отличная работа!

от тебя пахнет настоящим профессионалом. мое уважение, автор

СКА! Нечайно нажал на видос и залип на 15 мин.! Красава лайк!

От куда взялось название краковская ни кто не знает. В Кракове её ни когда не делали и не делают. В курсе этих дел был гениальный человек по фамилии Микоян, но давно умер. Нужно памятник ему поставить, спасибо ему огромное!

@valerabrener6833

3 жыл бұрын

0

Я чуть в слюнях не утонул!!!! Супер !!!! Респект!!!!!

@user-jn3iq3uq3e

4 жыл бұрын

В слюнях тонут те, кто смотрит, а не готовит

Спасибо. Очень познавательно.

Господа и дамы. Подведу итог приготовления краковской колбасы по рецепту преложенному Максом. Колбаса превзошла все мои ожидания. Жаль, что нельзя выложить фото в комментариях. Колбаса получилась отличная, в моём случае не копченая (пока негде коптить). Если подкоптить, получиться вообще классно. Упругая, без пустот, хорошего цвета, в том числе и на срезе. По специя, на первый взгляд мне казалось, что специй мало. Но. после, как снял пробу колбасы, оказывается по моему вкусу всего в достатке. Колбаса не сухая, прекрасной консистенции. Бульонного отека не наблюдал. Короче, остался очень доволен результатом. Всем рекомендую попробовать данный рецепт, с соблюдением рекомендованных Максом технологий. Получилось у меня, получиться и у Вас! Макс, подписался на твой канал. Буду делать твои рецепты. Спасибо, тебе огромное. P.S. До этого делал краковскую, по другому рецепту, не получилось избежать бульонного отека. Это напрягало. Фосфаты использовать не хотелось. Колбаса получалась съедобная, но сухая. Цвет меня тоже не устраивал. Как впрочем и консистенция продукта. Рецепт Макса, решил эти вопросы, без особых проблем. Главное соблюдать последовательность технологии. Что меня и порадовало.

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Большое спасибо за отзыв, дружище!

@Boat30rus

3 жыл бұрын

@@KolboBoss а при набивке готового фарша через мясорубку обязательно соблюдать температуру 10 С?

@KolboBoss

3 жыл бұрын

@@Boat30rus Да

За рецепт и пошаговое видео спасибо, захотелось приготовить) Но мат испортил впечатление, хорошо смотрел без ребенка.

@marik4833

4 жыл бұрын

@@agaphonus судя по всему, это Вас всё обошло, но к сожалению, скудоумием вы всетаки заразились.

@herabuna-fishing.125

4 жыл бұрын

Ябать сама исповедь , смотрите все соблюдает

Здраствуйте я из Ташкента, смотрью Ваши ролики давно, но никак не решался попробовать. Сегодня попробовал, только свинину заменил курдюком. Получилось хорошо. Спасибо за подробные ролики. Удача Вам.

@KolboBoss

3 жыл бұрын

Спасибо!

Молодец!!! Мастер своего дела.

Краковскую обязательно набивать в оболочку свиную 38-42 мм, дальше по технологии- в конце приготовления обязательно коптить хол дымом по 4-6 час с периодом три раза через день и ещё- посол с нитриткой не менее от 5 до 7 дней, а в остальном правильно, молодец автор и все кто не ленится и делают для себя безопасную, натуральную колбаску !!! Спасибо колбасных дел мастеру !!!

Хороший канал- я подписалась и не жалею !!!

Здорово ... всё получилось скушали без копчения ) Спасибо за рецептик

Спасибо огромное вам за рецепты колбасы! У меня всё получилось просто отлично! И даже без копчения, результат превосходный! Всем, кто у меня спрашивает, как я сделала колбасу, я рекомендую этот рецепт! Ещё раз, огромное вас спасибо!🙏

так ты ещё наш земеля, ну удивил буду тоже так пробовать делать!!!!!!!!! лучше бы не вдел твой ролик теперь думаю когда же решусь на колбасный рывок!!!!!!

117 вегов Диз поставили ) , нужно срочно сделать видос колбасы из спаржи и брокли по ГОСТу 38 года)

@user-rf8xd4bv5y

4 жыл бұрын

*К чёрту этих веганов! Травоядным тут не место!*

@user-wx4ho9mt5o

4 жыл бұрын

@@user-rf8xd4bv5y я травоядная, и я здесь) контент отличный. А дислайки ставят завистники)

@user-rf8xd4bv5y

4 жыл бұрын

@@user-wx4ho9mt5o *Слава Богу, что я ни тот и ни другой! А нормальный!*

@user-xl1ky2dm5n

3 жыл бұрын

@@missdiana2328 дурачок Вы сударь, Вам то откель знать ? Телеков насмотрелись об ужасах ? РЕЦЕПТ то оттедова , из 30 ых. А ноне рецепты , как из говна сделать , но не из мяса.

Делал к новому году, получилось! Всем понравилось! Спасибо!!!

Отличная подача. Видно что дело в кайф. Удачи :)

Сегодня разучились делать хорошую калбасу. Молодец!

@johnconor1528

4 жыл бұрын

Нет, просто делать хорошую натуральную колбасу не выгодно сейчас.

Братуленчик, за соль тебе лайк поставил!

Макс спасибо за информативное видео,смотрел тебя ещё с пол года назад,но почему то тупанул и не подписан был.Подписался.Удачи и процветания тебе👍

Отличная работа! Красав💪💥

Смотрю,жру дошик,а дошика всё больше от слюней.

Красава ! Тебе надо свой цех колбасный! Очереди будут из оптовиков.!

@Russ_Russov

4 жыл бұрын

Ха,угарнул! Это он для себя так делает,по ГОСТу да пару палок.А откроет цех да начнёт сырьё закупать,да подсчитает себестоимость объёма хотя бы 300 кг готовой продукции, со всей необходимой макулатурой,и времени на её производство, высчитает необходимую цену за кг готовой продукции,то пошлёт он эти ГОСТы нахер и начнёт гнать по ТУ,а то и вовсе от этой затеи откажется.

Вот это мужик !!!!!

отлично получается, коптильню доделаю попробую

Привет:-) Первый коммент.... Хорошее видео, и разрезик тоже аппетитный:-)) Предпосол одобряю:-))) Нынче многие не заморачиваются.... И наконец-то копчение:-))) Обязательно сделай варенку с обжаркой с дымом - получишь СССР-овскую классику:-) Но, откуда ты взял ЭТО на 4:47 :-))) Во первых в 1938 году гостов на колбасу еще не было. Первый гост на колбасы появился в 1946 году если не изменяет память....сейчас поищу.... Не изменяет.... ответ ВНИИМП Горбатова. *Система Государственных стандартов появилась в 1925 году, однако лишь в 1940 году появилась всем нам так хорошо знакомая аббревиатура ГОСТ. Соответственно, до 1940 года не могло быть документа с таким наименованием. Одно из первых упоминаний Докторской колбасы действительно было в альбоме Пищепромиздата в 1938 году, где были указаны обязательные рецептуры мясных изделий. Согласно альбому Докторская содержала: - говядину высшего сорта - 15 кг; - свинину нежирную - 60 кг; - свинину жирную - 25 кг. В 1946 году был выпущен первый ГОСТ на вареную колбасу: ГОСТ 3324-46 Колбасы вареные. Технические условия, пришедшие на смену Альбому Пищепромиздата. Рецептура в этом ГОСТе по основному сырью была полной копией рецептуры 1938 года. К слову, именно в этом ГОСТе был впервые введен нитрит для производства вареных колбас в замен селитры. Далее был ГОСТ 1979 года и далее мы все хорошо знаем. Таким образом, формально альбом 1938 года можно приравнять к ГОСТу, т.к. на тот момент это был главный регламентирующий и обязательный документ в отрасли. * Нитритной соли тогда не было, была селитра и чистый нитрит натрия. И соли шло в краковскую 3,0%, как впрочем и в остальные п\колбасы... 2,0% - это сосиски:-)

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Привет, Женя :)) Спасибо за компетентный отзыв! Парирую:))) : Все-таки это попытка в квартирных условиях приблизиться к оригиналу, что уже подразумевает град из тапков на меня со стороны таких знатоков как ты)))) В ролике специально сделал оговорочку, что и без копчения есть уже можно, т.к. все-таки адресовано это больше тем, у кого САМЫЕ простые условия. Да и коптить в горячем дыму у меня возможности пока нет, только камера 50л с дымогенератором на даче))) А так конечно согласен, что по оригиналу нужно обжарку с дымом давать. Да простят меня колбасные Боги за осквернение этой рецептуры аббревиатурой "ГОСТ", но по сути это он и был, как ты очень правильно подметил. А в ролике эти тонкости могут показаться нудноватыми, если конечно я в это время жонглировать чем-либо необычным не стану)))) По поводу соли я просто не стал затягивать и объяснять людям разницу между селитрой и нитритом натрия, а уж тем более их отдельное внесение в сырье. Всегда же найдется тот, кто не правильно поймёт и вбухает сверх нормы и... опять тапки)))). Мне так спокойнее :) Я не стал упоминать по той же причине про 3% соли, т.к. знаю что это пересол будет для наших условий. Я в сыровял столько вношу, а в п/к 2% вполне хватает, что многократно испытано на себе и толпах людей, а кому то и те 2% чуть солоновато кажется)))

@Xomakus1984

4 жыл бұрын

хорошо осведомлен!)) но к чему эти факты?))) в целом видео содержательное, ёмкое, познавательное!!! краковская колбаска получилась просто огонь!!!!! в магазине такой точно не купишь..... аффтар ма-ла-дец!

Жёлтые перчатки и фраза "можно получить брак", почему то вспомнил сериал "Во все тяжкие") Это был бы неплохой сериал как человек варил настоящую колбасу в домашних условиях....

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Ещё маску и кучу непрозрачных ёмкостей)

@user-pj8bs8ox9k

3 жыл бұрын

Это лучший криминальный сериал всех времен и народов.

Здравствуйте готовила все пошаговое по Вашему видео все получилось очень хорошо и вкусно большое спасибо за доступные ролики

Спасибо Макс.делал точно так же как ты показывал,получилось все отлично хотя сам никогда ни чего не готовил за свои 62года ещё раз спасибо!

А сколько необходимо времени на обсушку, сколько на обжарку и соответственно - на варку? Или время этих этапов определяется моментом достижения нормативной температуры для каждого из них? И сколько примерно это будет составлять? Спасибо!

бля, ДА ЕЩЁ пошти земляк... ну удачи на канале! сейчас всяких поваров на ютьюбе, как мух на помёте...

Красавчик!!!!!!!! Делаю уже вторую колбасу по твоему рецепту и способу приготовления!!!! Вкуснотищаааа!!!!

Хорошо что Вас встретила, мастер своего дела, с меня подписка.

@ZV5470

4 жыл бұрын

Он Профан а не мастер.