Ливерная яичная высшего сорта домашняя. ГОСТ 1938г.
Рецепт ливерной яичной колбасы высшего сорта по ГОСТу 1938г по Конникову А.Г. со своими коррективами. Это очень вкусная ливерная колбаса в домашних условиях, которую сделать довольно просто. Рекомендую!
Состав:
1. Печень свиная - 33%
2. Свинина нежирная - 25%
3. Грудинка/щековина свиная - 38%
4. Яйцо куриное - 2%
5. Мука - 2%
6. Соль поваренная - 18г/кг
7. Молоко - 60мл/кг
8. Лук репчатый - 100г/кг
9. Перец белый - 1г/кг
10. Оболочка: свиная черева 40-42мм
Технология:
Все сырье порезать полосками 10-12мм и варить в воде при 90-95С (закладывать в кипяток) в течение 10-15 минут. Лук порезать кубиком и обжарить на свином жире или сливочном масле до золотистого цвета. После бланшировки (варки), бульон сохраняем для варки колбасы. Сырье охладить в холодильнике до 10-12С, после измельчить на самой мелкой решетке мясорубки. Внести все специи, лук, муку, молоко и хорошо перемешать. Готовый фарш измельчить на блендере/куттере до однородной паштетообразной массы.
Свиную череву промыть от соли и замочить в теплой воде на 30 минут. Плотно набить колбаски колечками диаметром 15-20см.
Термообработка:
Варить в бульоне из-под варки сырья. Разогреть бульон до 90-95С, на дно кастрюли положить тарелку, сверху колбаски также придавить тарелкой, чтобы были погружены полностью. Псоле закладки колбасок температура бульона упадет. Варить при 80С в течение 40 минут. Не допускать повышения температуры варки выше 85-90С, чтобы не лопнула оболочка.
Готовые колбаски охладить в течение 10-12 часов в холодильнике.
Хранение:
Хранить в пакете при +2-4С в течение 7 дней.
На полке холодильника без пакета - 10-15 дней.
В морозилке в пленке - 5-6 месяцев.
В вакууме в холодильнике - 3 месяца.
В вакууме в морозилке - 2 года.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859
Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Пікірлер: 557
5 лет в поисках нормального колбасного блогера на ютюбе. Макс лучший! Успеха!
@kz6947
4 жыл бұрын
Suremito I самый лучший колбасник это Евгений Толмачев.
@alexandrivanov2930
4 жыл бұрын
@@kz6947 - Именно Толмачев!!!
@rubin3785
4 жыл бұрын
@@kz6947 А как же Даниил Перваченко? У него очень много разных колбас и он по этому ГОСТУ 38 года воссоздал все колбасы из книги Конникова. И объясняет все очень подробно.
@tttttura
4 жыл бұрын
@@rubin3785 толмачев краток и никакой воды-он лучший
Как всегда круто. Спасибо огромное.
Замечательно ! Спасибо за рецепт ! Удачи Вам !
Так нельзя,Максим!!!!!Человек в дороге,а тут такая вкуснота!!!!Спасибо огромное!!!Очень просто и доходчиво!!
Прочитала комментарии, ну что сказать...Народ не обманешь !!! А то рецепты: манка. ,морковь и это колбаса .Наконец--то нашла хороший рецепт действительно колбасы.Респект и уважение, и низкий поклон.💐💐💐
Спасибо большое за отличный рецепт! Все доступно и понятно. Колбаса получилась оооочень вкусная👍🏻👍🏻😋
Такой смешной и классный парень, спасибо, я очень люблю ливерную колбасу, но уж такими кусочками не режу, пол коляски и без хлеба😌
@user-ez7en1ji2u
Жыл бұрын
Классно!!!
видео 100% полезное, все понятно, колбаса супер! Максима в министры мясопромышленности!
Всегда думал, что в ливерке должны быть и легкие... Рецепт супер, надо повторить.
Спасибо дружыще за рецепт ну вообще Макс красава как всегда
Супер, молодец, обязательно попробую сделать такую
Молодец Макс, спасибо за рецепт ☺
Рецепт супер, молодец Босс !!!
Спасибо. Замечательная подача!!!! Хотелось бы к Новому году рецепт сальтисона.
Здравствуйте Кулинарный Босс)! Зашла впервые, и не пожалела. С первых минут видео поняла, что я попала к профессионалу, и сразу подписалась. Всё понятно, аккуратно, четко и красиво... Ещё не смотрела остальные ваши видео, но надеюсь, что там не мало всяких рецептов домашней колбаски и остальной вкуснятины. Благодарю за рецепт и успехов вам.
@KolboBoss
4 жыл бұрын
Спасибо! Чувствуйте себя как дома) тут много чего интересного)
Отличный канал !!!!!
отличный рецепт, спасибо.
Спасибо Макс! Познавательно!
Очень приятный молодой человек!
Как всегда на высоте.Максим,удачи и побольше подписчиков Елена Н. Одесса.💕💕💕👍👍👍
Спасибо. Обязательно сделаю.
Вот спасибище!! Обожаю ливерку!
Макс, это супер!!!
Малочага, лайк однозначно 👍👍👍
Великолепно! Спасибо!!!
Красавчик!!! Спасибо большое!!!!
Спасибо за рецепт.Вы,супер!
Привет! Просто и легко! Насчёт вкусно, это однозначно! Здоровья, всех благ!
@KolboBoss
4 жыл бұрын
Привет! Спасибо!
*Очень вкусно смотрится:)*
10 лет в поисках норм ютубера по колбасе))) просто Красвчик!!!))))
МАКС БОЛЬШОЙ УМНИЧКА, С ПОЗИТИВОМ ,С ВКУСНЫМИ ИНГРЕДИЕНТАМИ ПОКАЗАЛ, КАК НАДО ГОТОВИТЬ ЛИВЕРНУЮ КОЛБАСУ! ДА! ОНА , НАВЕРНОЕ, В 1000 РАЗ ВКУСНЕЕ МАГАЗИННОЙ. А Я НЕ ДУМАЛА, ЧТО КРОМЕ ПЕЧЕНИ В НЕЕ ДОБАВЛЯЮТ % 60 МЯСА. СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ! УСПЕХА ТЕБЕ И ПРОЦВЕТАНИЯ!
*Спасибо!Канал то что надо!!!!ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЕ ОБЗОРЫ!!!!👏👏👏👏👍👍👍👍👍👍Лайк,подписка однозначно🍗🥓🍖🌭🍢🍴🥄🔪🍽🥢*
Класс! Всё понятно и доступно! Ждём рецепт вкусной кровянки!!!
@SamsungJ-qo3nm
Жыл бұрын
І що в такому відео можна побачити -- сплошні траурні смуги ???!!!
СПАСИБО ОГРОМНОЕ за рецепт ! ОЧЕНЬ давно его искала !!! Пальчик вверх конечно и подписка ! Успехов и процветания Вашему замечательному каналу желаю !
Вах, вот это я попал на интересный канал! Немедленно подписываюсь.
@SergProchny
4 жыл бұрын
Посмотрел. Поставил лайк. Пошёл смотреть другие ваши видосы.
Максим, спасибо большое за твой блог! Все выпуски смотрю как Дискавери! Много интересного и полезного
@KolboBoss
3 жыл бұрын
Приятно! Благодарю за добрые слова!
Очень понравилось.
Я тоже долго искала нормального блогера по колбасе, здесь все понятно, спасибо Вам большое! Вы супер, все понятно и круто
Да мы тоже уже забыли про ливерную колбасу хотелось бы воспользоваться вашим рецептом спасибо вам
Максимка ты супер я зделала оболденно вкусно спасибоооооо
На финише слюни потекли. Зачет.
хорошечно! слюнки были....буду делать...!!!!
🐝 Привет! Здорово вышло! С меня подписка, колбаса и мёд это всегда вкусно:)🐝
Сейчас у меня на " варке" - Московская, следующая - эта Спасибо, Вы - супер " проводник" от А до Я!
Спасибо за рецепт Ливерки
Спасибо !
Супер, как я ее люблю. Спасибо.
Спасибо, от души! Сделала по Вашему рецепту. Очень вкусно вышло, улетела за раз! Всё в меру, за тонкости отдельное спасибо. Будем осваивать другие рецепты👍🏻
Ливерпульская? Зачёт!!!👍👍👍 И подписка!!!!!!
Максим спасибо вам огромное за ваши рецепты. Сделала ливерку. Это такая бомба. Безумно вкусная. Я не любитель печени, но этот рецепт просто находка. При чем эту колбасу можно использовать как паштет, что очень удобно. Чем делать паштет в банках . Процветания вам и благополучия вашей семье
@user-ez7en1ji2u
Жыл бұрын
Вы абсолютно правы, это всем надо пробовать а не по догадкам выводы свои делать!!! Этот рецепт всем рецептам!!💯💥
Лайк, лайк, спасибо за советы.
Сделала сегодня по Вашему рецепту, вещь супер, спасибо, ну а котлеты сказка👌👍
Маладца, как всегда. Жаль только то что мне ее не дадут повторить. Сам люблю и ем ливерную, но мои противятся.
отличный повар! Хороший рецепт! 150 только не хватает для дегустации... подпишусь.
Леверка это радость детства, нужно сварганить) Спасибо за рецепт)
Как хочется настоящей ливерной, как в детстве! В продаже сейчас совсем не такая. Надо пробовать делать самостоятельно- другого выхода нет) Ваш результат визуально очень похож на оригинал! Спасибо!
@sergos7774
Жыл бұрын
😂😂😂🎉🎉🎉Наш народ с ума сойдёт от цены я так думаю🎉🎉🎉🎉🎉Жаль качество сейчас не в моде😢😢😢
@Dreamsoarer
6 ай бұрын
@@sergos7774 я когда ливерную колбасу покупаю - я не смотрю на цену, я хочу такую же как в детстве! По любой цене! К сожалению, за 15 лет так и не встретил. И вот сейчас, смотря это видео у меня появилась надежда )))
@user-jy6xb2lu3c
3 ай бұрын
Нету такой как раньше. Одна отрава
Зачем ты в конце всегда нарезаеш и пробуеш, тебе нравится доставлять людям боль? Канал супер очень позитивный 👍
@KolboBoss
4 жыл бұрын
Тогда дегустацию колбасы в ролике про Брауншвейгскую с/к не смотри, я за тебя уже переживаю)))) Спасибо, дружище))
@user-sd9dk8wx9q
4 жыл бұрын
зачем ты пишешь глаголы без мягкого знака после шипящих? Тебе нравится доставлять людям боль?
@user-cn4kx9pe1s
4 жыл бұрын
@@user-sd9dk8wx9q это пишет корректор в телефоне.А ты я вижу любитель понудить?(зануда)
@user-sd9dk8wx9q
4 жыл бұрын
@@user-cn4kx9pe1s нет. И после "ты" и "вижу" нужны запятые.
@user-cn4kx9pe1s
4 жыл бұрын
@@user-sd9dk8wx9q тобі краще знати.
Спасибо Максим.!!!
Феноменально. Супер.Благодарю. Я бы добавила в фарш немного муската и чуть гвоздики с лаврушкой(в бульоне )для прянного вкуса .
Вот умничка !!! Очень хочу сделать сама, спасибо за рецепт Макс!
Хорошая дикция, ну и рецепт тоже.
Максим .какой же ты молодец!! Я тоже не запариваюсь закидываю в кутер все разом..вкус потрясающий ..👍👍👍👍👍👍👍👍👍😁😁😁😁😁
@KolboBoss
4 жыл бұрын
Спасибо, братан! Я знаю, ты умеешь делать колбасу, видел.
@user-sk6zn9fj3t
4 жыл бұрын
Ренат Тюкаев При малых объемах, так значительно проще, и вроде бы ни на что не влияет.👍
Ты очень молодец!!!
Чуть слюной не захлебнулся! 👍
Супер!!!
Красота!... В детстве это была моя любимая колбаса. Дело было в начале 80-х. Регулярно просила родителей купить мне её, сами они не настолько фанатели.) А дома... На кусочке свежайшего серого хлеба с хрустящей корочкой - нежненькая ливерная колбаска. Вкуснота! А аромат хлеба! P.S.: что это у Вас за кастрюлька с термометром? Интересный девайс.
Учусь у Вас))❤
Ёлки ну кто же режет ливерную колбасу такими тоненькими кусочками?! Эх зря посмотрела, теперь тоже хочу! Лайк!🙋🤗🚩👍
Я проголодался , спасибо за рецепт.
милый ведущий, обаятельный
Максим отлично, просто и понятно для начинающих колбасников, а главное грамотно!!!
Сегодня буду готовить ливерную колбаску по вашему рецепту. Благодарю за вкусные колбасы. Благополучия вам.
Добрый вечер. Посмотрел много вашего контента. Спасибо. Подписался. Максим, а какой выход в ливерной колбаске, не подскажете🤗? Приятно смотреть, на дело ваших рук.
Оооооотлично! Зачёт!)))))
Сейчас занимаюсь вашей колбаской, потом поделюсь обязательно🤗
Красавчик все четко конкретно по делу хотя я сам казах и не ем свинину но ролик очень понравилось
Хорошая ливерка зачётно)
Отличнейший контент. Тоже искал нормальные рецепты колбас, а здесь всё доступно. Так как к сегодняшним магазинным колбасам всё больше вопросов и не доверия, а колбасы нужны, и на праздничном столе и в салатах, да и в повседневной кухне, то приходится искать альтернативу. И вот я её наконец нашёл, в виде данного канала. Респект вам и развития. Вы делаете годный материал. Лайк и подписка!
@KolboBoss
4 жыл бұрын
Спасибо.
Макс, спасибо за рецепт! Обязательно попробую, ливерную люблю с детства)) Правда у меня блендера большого нет, попробую в миксере подольше помесить. Кстати, а если термообработку в духовке провести, по колбасной технологии?
@KolboBoss
4 жыл бұрын
А надо ли в духовке? Обжарка ей не нужна. Тут только варка паром при 80-90С до готовности, если в духовке делать.
@qzip89
4 жыл бұрын
@@KolboBoss понял, спасибо!👍
Макс, свежесваренное мясо ожидаешь ли пока оно остынет или горячим с печки сразу в холодильник? Спасибо.
Молодец, продолжай
Вот только сегодня нашел у себя в архиве состав (процентовку) ливерной колбасы (похоже, что того же самого 38 лохматого года), но без описания технологического процесса, и еще подумал - а как? И тут на тебе, вижу в рекомендованных :) Вроде все просто, но действительно, готовить ее надо в выходные. Надо будет как-нибудь попробовать.
Спасибо огромное за рецепт, вчера попробовал - вкус бесподобный, слегка суховата, но , думаю, что слишком горячее перекручивал через мясорубку и влаги много испарилось.
Класс !)
Макс ‘спасибо огромное! Два года думала приготовить дома колбасу;но как то не получалось. А посмотрев ваш ролик приготовила за день. Просто доступно супер !
ахахах, Лайк за " и че вы ждете че я скажу" ))
Супер😋
Макс , ты просто находка для гурманов и женщин !!!😃
@KolboBoss
4 жыл бұрын
😄
Пушка!!!!
Молодчина.
Макс спасибо за рецепт Сделаю Вот для упругости колбаски шкурки свиные отварю и тудаже👋
спасибо
Спасибо за вкусную колбасу!!! Я ее люблю с детства!!! В основном в магазине грубая и без вкусная, а это то что надо!!
@user-dx7bu5tj2d
Жыл бұрын
Ты ее готовила по этому рецепту, пробовала, что так благодаришь!?
@igorchumakov7584
Жыл бұрын
👍👍👍
Сто процентов-ВКУСНЯТИНА
Молодец!
КолбоБосс, тебя надо бы в министры мясной отрасли. Народ бы ел нармальную, здоровую еду.Респект за твой труд и чуство позитива от просмотра твоих роликов
@KolboBoss
4 жыл бұрын
Спасибо))
@user-ee8so9ud6i
3 жыл бұрын
Не, не прокатит енто! Политика, вовы-жирики-киркоровы. Ты заметил, что все гроссменеджеры берут себе в замы и помощники недоумков? Ну и куда деваться Максу с его светлейшей башкой, ухарским обаянием и лучащейся отовсюду добротой? Загубят иль ваще статью пришьют. Расея- страна чиновников -ничегонеделальников и начальников столов
@unclebob8780
Жыл бұрын
@@user-uv1dk8ub1b ,, Если правда оно, ну хотя бы на треть, остаётся одно: просто лечь,помереть.''
Спасибо ,рецепт понятный и интересный, только хотелось бы рецептуру в граммах , пожалуйста!Это даже не ливерная ,а печёночная !!!!!!!
как новый подписчик скажу что неплохо бы давать ссылки на оборудование и расходники (шприц допустим,кишки)
Здравствуйте , подскажите пожалуйста перед варкой колбасу прокалывать нужно или нет?
Моя любимая колбаса в детстве