Могу сказать только то, что Вы автор молодец. Но хочу немного добавить дополнительной информации про химические добавки, бУтулизм и другие патогены при домашнем производстве колбас. В самом начале автор производил предпосол с использованием нитритной соли. Так вот, эта соль и есть та добавка, которая убивает все патогенные микроорганизмы а также придает продукту красивый красноватый цвет. Для тех, кто после этих слов начнет говорить, что автор добавляет химию "... а вот в советские времена колбаса была только натуральная..." рекомендую к прочтению книгу "Производство колбас и мясокопченостей" 1957 года выпуска. Книга рассчитана на мастеров и бригадиров колбасных цехов. И Вы, скептики, не поверите, что везде в сыровяление и сырокопчение использовалась нитритная соль. Все домашние хозяйства Германии, Франции и Италии, которые производят колбасы, всегда используют эту добавку, про мясокомбинаты и говорить нечего. Еще раз огромный респект автору.

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Спасибо за уточнение и осведомлённость. Помимо перечисленных Вами свойств нитритной соли, именно она придаёт изделиям колбасный вкус, который не сможет дать обычная поваренная.

@user-ej9zh7jo5v

3 жыл бұрын

@@KolboBoss а в рецептах 1938 вообще использовалась селитра.

@FOXcar_Russia

2 жыл бұрын

раньше вообще силитру , а не нитритку добавляли!

@user-oq6fw4hv9i

Жыл бұрын

Нитритная соль появилась гораздо позже, а до неё добавляли селитру.

@drimiopsis

Жыл бұрын

Бутулинус развивается в герметичной среде, я солю обычной солью

Роскошный рецепт! Живу в деревне, свой цокольный гараж и подвал, хватило двух недель выветриться всей жижке до белого налёта на шкурке. Так шо братцы- идеальный вариант провяливания именно в подвале. Протёр коньячком, а на другой день в коптилочку под 35 градусов да на яблоневом дымку... Через неделю под аплодисменты накроил первый яркий кусок от жопки... Мастер, ты не поверишь но именно такой шикарной сырокопченой не видывал я и за океанами! По профессии военный моряк. Приехал нонче братан двоюродный в гости- дык полпалки сожрал негодяй. Господи - как прекрасна жизнь! Здоровья Макс тебе лично и девчонкам твоим

@user-py3dd5cy5j

Жыл бұрын

Ага с такой то колбасой да с коньяком

@danil_zz

7 ай бұрын

За две недели закал вероятен - характерное кольцо на срезе от быстрого высыхания

Спасибо за Ваш труд , Гуру !

Все доходчиво и по делу. Успехов каналу!

Видео очень классное! Большое спасибо!!!

Макс. Спасибо большое. Получилось . Цвет и вкус просто бомба.

Пересмотрела много каналов про колбасы -ваш лучший.

Колбаса получилась превосходная!!! Огромнейшее спасибо за рецепт!!! 🔥🔥🔥

Бомба!💣 На днях сделаю по Вашему рецепту.

Макс ты просто красавчик! спасибо большое! Объясняешь красиво, просто доходчиво! Просто слов нет, спасибо тебе!

Спасибо за рецепты .вы лучший

*Спасибо за видео! Очень большой лайк*

Пока смотрю все ваши ролики,где то записываю а так же подписан на канал.В будущем планирую заняться изготовлннием колбас именно по вашим рецептам.

Очень полюбили твои рецепты всей семьёй , главное преимущество , поэтапность и расшифровка специй

Брауншвейгская - это сила, смакота!!! Спасибо за видео.

Давно колбаской занимаюсь, случайно нашел канал. Молодец, все четко, по полочкам. Подписка и лайк!

Благодарю!!!! Все кратко, чётко и понятно!!! Подписалась на Ваш канал.

ТЫ ПРОСТО КУДЕСНИК ! КОЛБАСКА ПРОСТО АГОНЬ !!!

Спасибо. Вам , смотрю с удовольствием ,обязательно буду. делать колбаску ,заказывааю, оболочки

Отличный канал! Макс вообще профи! Молодец!

КАКАЯ КРАСАВИЦА ! ВЫ ПРОСТО ВОЛШЕБНИК ! СЛЮНКИ ГЛОТАЮ ! ИЗВИНИТЕ ЗА ПОДРОБНОСТИ. БУДУ ВЯЛИТЬ ПО ААГЕМУ РЕЦЕП ТУ !СПАСИБО !

Дружище благодаря твоему каналу я подсел на эту тему.Спасибо.

@Volo1960

4 ай бұрын

Аналогично! 😁

Нет закала-мастер👍

Большое спасибо за ваше видосы. Копирую ваши видосы как обучающие пособие для приготовления колбасы. Спасибо!!!!!

Не колбаса , а песня❤, красотень!!!❤Вы молодец!!!!

Молодец Макс, ты не только хороший актер, но и кулинар от бога👍👍👍

Делала первый раз-все получилось. Очень вкусная колбаса, даже без копчения. Спасибо Вам огромное !!!

Максик ! Ну как же я тебя нашла ?!!!! Спасибо дорогой за твои знания! Подача материала,голос. Да вообще ВСЕ СУПЕР !!! На Новый год уже делала вкусняшку👍

Спасибо большое за рецепт, мне понравилось.

Лучшие рецепты - это к Колбобосу! Веселая манера подачи информации! Автор - молодчина!

К концу видио захлебнулась слюной.чтож вы народ не жалеете😂.спасибо всё очень понятно и доступно

как поставить минимум сто лайков, и несколько раз подписаться??? спасибо за технологию Макс!

Колбаса получилась бомбическая,прям горжусь!

шедеврально! )))

Макс напиши книгу со своими рецептами, я бы купил у тебя. Молодца, такие колбасы готовишь, слов нет, одни слюни.

🍗🍖🥩🌶🍽👏👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍👍👍🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗классно всё,!!!!!! Молодец 👍

Ой,красота какая.....

Колбаска огонь получилась!

Привет! Смотрел множество роликов про приготовление таких колбас, но этот ролик самый лучший! Молодец, 10 из 10!

Шикарно как. Так вкусно рассказываете... ммммм... ))))

шикарный результат)) достойный деликатес!

Рецепт любимой колбасы☺️👌💯

Самый лучший из всех

Очень аппетитно! помчал за мясом.

Красота! 👍

Спасибо! Вкус детства на новогодние праздники! Вкуснее, кажется, не ел тогда ничего! (Середина 90-х). Потом испортилась вся... Спасибо, что вдохновляете! За прошедшие пару лет научился печь хлеб, сейчас занялся кондитеркой, знаю, что будет потом колбаса;)

@user-sk6zn9fj3t

4 жыл бұрын

Ander P А ПОТОМ БУДЕТ ТОЛЬКО КОЛБАСА!!!!! Позавчера тортик детишкам собирал из купленных в магазине коржей. Всё свободное, колбаса, колбаса, колбаса. Настолько увлекательно, что скоро и рыбалку заброшу совсем.😂

Шикарно!!!

Вторую ночь переписываю рецепты, респект Вам, уже попробовала лёгкие рецепты, супер вкуснятина дома все в восторге, думаю и этим удивлю спасибо за Ваш канал

@KolboBoss

3 жыл бұрын

Вам спасибо за добрые слова! Всё у вас получится.

@user-bt8cl1mr1r

3 жыл бұрын

@@KolboBoss я уже сделала не на одном сайте так не разжевывают👍

@ShaturaSashka

2 жыл бұрын

Зачем всю ночь пишите? Под каждым роликом есть описание (отдельное спасибо) Выделяем, копировать-вставить в ворде и сохранить как. Все, рецепт в вашей папочке - Колбасня. ))))

Макс, спасибо! Как всегда шикарно)+

Круто!!! Спасибо!

Офигенно Макс разрез капец красотень Лайк тебе

Красиво! Вместо имбиря возьму Кардамон как в ГОСТе и обязательно сделаю. Лайк и привет из Армении.

Ох,завтра буду делать Брауншвейгскую,уже просолилась! А сейчас висит уже почти готовая московская и милано! Аж 18 палочек,вчера коптила московскую просто в ящике деревяном на груше и сливе,а с дуршлага сделала типа круглого лабиринта под опилки! Все работает ! Кто хочет ,тот найдет способ,аромат на весь двор,благо частный дом! Спасибо за то,что увлекаете и вдохновляете! Спасибо за ваш труд

Вы большой умница! Спасибо за рецепт.Больше видео!

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Каждую неделю по воскресеньям новое на канале, чтобы вы дома спокойно могли посмотреть)

Макс,ЛАЙК!!!Сам делал-вкусняяяяяятинаааааа!

Обалдеть! Сыр научилась делать . Начну-ка я и колбаску осваивать .)Спасибо !

Ты супер молодец!

Макс,спасибо за рецепт! Сделал Брауншвейгскую!!! Это первый опыт колбасостроения(пивчики не в счёт). ........... Далее отчёт кому интересно: Набил 20.03.2021 и повесил в погребе +3+4С 85% Две недели потери веса не было совсем. Даже некоторые батоны в плюс пошли!? Немного+3+7грамм(может весы электронные чудят...) Колбаса начала покрываться белой плесенью. Протирал водкой через день-всё равно плесень помаленьку росла. Перевесил в гараж +7+10С 50-60% Стала поверхностно твердеть и сморщиваться,а внутри мягкий фарш(на ощупь) Ещё через пару недель подкоптил в самодельной коптилке холодным дымом часа 2,5. Плесневеть перестала,начала сохнуть в твёрдое состояние. Сегодня 06.05.2021 Прошло 48 дней(вроде как). По времени- рано,но по виду,на ощупь и на запах готова. И вообще в гараже теперь работать не возможно!!! Итог: Вес -50%( перебор видимо...но, колбаса не деревянная! По мне-самое то!) Закал-только возле самой плёнки около полумиллиметра чуть темнее. Структура-плотная,срез элластичный,жир не выпадает,расслоений,пустот и прочего брака нет! Единственное-жир стал красноватым-покрасился от говядины? Вкус..?Вкус вкусный! ...... Скоро Московская должна дозреть... .......

Класс, спасибо!

Очень важно красиво попробовать продукт. Не чавкая .

Я в восторге!!! Сегодня подписалась и смотрю только Макса!!! КСТАТИ МЫ КОЛЛЕГИ, ТОЛЬКО Я ПО РЫБЕ.

слюнки текут! где ты взялся？! я давно таких ведосов не видел, приеду с командировки все перепробую👍

Большое спасибо! слюной изошелся пока смотрел. Я уже прикупил все, кроме климат камеры. непременно такую приготовлю

Молодчина!!!!!!!!!! Супер Молодец.... По твоему рецепту все получается.... Вкусняшки 👍🤝

@princekameron8553

2 жыл бұрын

You prolly dont care at all but does any of you know a way to log back into an instagram account? I was stupid lost the password. I appreciate any help you can offer me.

@troylorenzo6430

2 жыл бұрын

@Prince Kameron Instablaster ;)

@princekameron8553

2 жыл бұрын

@Troy Lorenzo I really appreciate your reply. I found the site thru google and im in the hacking process atm. Looks like it's gonna take quite some time so I will get back to you later with my results.

@princekameron8553

2 жыл бұрын

@Troy Lorenzo It worked and I now got access to my account again. Im so happy:D Thank you so much, you really help me out!

@troylorenzo6430

2 жыл бұрын

@Prince Kameron glad I could help :D

Сделала по вашему рецепту салями , вялится в айцеле в холодильнике следующая эта , смотрю и слюнки текут

Макс Красава 👍

Молорик,как всегда на высшем уровне!Ни какой лишний воды!Всё чётко как в аптеке! Здоровье и творческих успехов тебе ,,безумный Макс,,!👍😂😂😂

Супер!

Лайк однозначно! Вообще топ!

Красавец!

Класс!

КРАСОТИЩА,СРЕЗ И ЦВЕТ ШИКАРНЫЕ .У МЕНЯ ОНА ПОЧЕМУ ТО ВЫХОДИТ ТЕМНОГО ЦВЕТА,ЧУТЬ ЛИ НЕ ЧЕРНОГО ТОЖЕ ВКУСНАЯ,НО НЕ ТАКАЯ КРАСИВАЯ ,КАК ВАША

@user-ee8so9ud6i

3 жыл бұрын

Мне сдаётся говядинка пожилая у тебя слишком. От нитритной соли она обязана быть яркой

Замечательный рецепт, хорошо донесен. Скажите, можно использовать жидкий дым? Спасибо.

Красота

Давным-давно я её пробовал. Лучше колбасы я не едал. Потом пару раз брал и плевался, Макс ты вселяешь в меня уверенность, что всё возможно в этом мире. Молодец!

Видео под курочку зашло😉👍👍👍

Ты молодец!!!

моя любимая колбаса🔥🔥🔥

Сделаю эту"бомбу", спасибо за рецепт

Здорово Макс, а я не слежу за весом, я определяю готовность по жесткости. Прошлый раз делал, маркеровал и при усушке 40% она была мягкая и не вкусная, потом еще месяц повялил в обычном капельном холодильнике, колбаса стала твердой, и толбко тогда она стала вкусной

Благодарю🎉👍👍👍

Спасибо за рецепты, всё очень здорово, но вот вопрос, сколько хранится уже готовый продукт?

Здравствуйте Максим, скажите пожалуйста а шпик солёный подойдёт? У меня много сала солёного закатаного в банках, можна етого сала добавлять место не солёного шпика?

Ждём книгу со всеми рецептами! Первый на покупку!

Супер

Колбаска супер. Сначала не понравилась но я рано начал пробовать не сдержался . Но по истечению срока приготовления она стала супер. Спасибо МАКС очень вкусно и корбонад делал и ливерную хоть и лопнула и Браун ну дальше ты понял супер

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Имей терпение и будешь вознаграждён!

Как всегда на высоте) но почему не купишь себе планетарный миксер или как его там?)

Максим, расскажи, пожалуйста, как регулировать влажность в камере с помощью поддона с солью🙏

Макс .красава ..очень крутая колбаска!! .выезжаю в гости...👍👍👍👍😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Рад буду принять, Ренат!

Вкуснятина, молодец! Подскажите, а сколько потом можно хранить в холодильнике такую колбасу или в каких иных условиях?

Приветствую. Где и как коптили? Интересует процесс в условиях города.

Молодец Макс !Спасибо!

Здравствуйте, уважаемый мастер! С огромным интересом смотрю все ваши ролики, подписавшись на канал. Сам я вряд ли буду готовить такие колбасы- строгое соблюдение технологии, температурных и временных режимов и довольно сложное оборудование, особенно для копчения, в условиях занятости на работе и городских условий проживания пока не позволяют рискнуть заняться этим ,несомненно, полезным делом.

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Спасибо, Сергей! Мы с вами мало чем отличаемся: я тоже с утра до вечера на основной работе и тоже живу в квартире, делаю колбасу на обычной кухне. Коптить у меня есть возможность только в теплое время года на даче. Так что уверен, все у вас получится, главное желание)

@smp876

4 жыл бұрын

Колбобосс спасибо за ваш ответ😁👍👍. Что же, когда-нибудь придется решиться😉

Лайк однозначно! Вообще не думая!

Макс, не устаю говорить, ТЫ профи ...Спасибо за тввой канал...

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Спасибо!

Максим, сейчас лето и шпиг несоленый найти просто невозможно. Можно заменить соленым?

Добрый день Макс! Мясо свежее используешь перед предпосолом или как то выдерживаешь?

@KolboBoss

4 жыл бұрын

Добрый день. Свежее в основном. Редко замороженное.

Какую камеру для сушки вы используете? С температурой +10,+15

Привет Макс, спасибо за фарштенблок ответ). Повесил брауншвейгскую в айцеле 14.02. На сегодня только 19% увялилась :(. Хотя условия оптимальные +14 и 80%. Вялить до 35% или можно пораньше, с учетом срока? Какой фактор важнее, % усушки или время? В свиной чреве за месяц была отличная с 33-35%

@KolboBoss

3 жыл бұрын

Тут все важно. Понизь влажность до 72-75% и вяль до потери 35%.

Можно специи в микровалновке греть(обеззараживать)?