Colageno 80mm: charcutaria.org/produto/tripa-de-colageno-para-copa-80mm/

@user-wr6sr6xx6z

2 жыл бұрын

какие из этих явлений Вы считаете на 100% существующими реально: 1. Большой взрыв,реликтовое излучение. 2. Темная энергия. 3.Темная материя. 4. Кротовые норы. 5. Черные дыры как искривленное пространство. 6. Доминирует в макромире и микромире сила притяжение, а не приталкивание(отталкивание). 7.Дискретность гравитационного поля и гравитон. 8. Кваркглюонное строение протона. 9. Струны (суперструны),мембраны. 10.Геометрия Лобачевского. 11. Бозон Хипстера …Просто по пунктам пожалуста поделитесь, где считаете 100% реально и правдиво, а где нереально и ложь)

A internet é a biblioteca de Alexandria na mão de cada um. Conhecimento sem limites. Parabéns pela sua arte!

@tomwtom8644

2 жыл бұрын

Mandou a braba 👏👏👏👏

@victocarrieri835

9 ай бұрын

Disse tudo ! 👏👏👏👏

Грандиозно... 👏 Прям до конца не могу поверить, что всё делает один человек...

Já aprendi a fazer pão caseiro, agora estou tentado a fazer essas receitas, já já até queijo vou estar fazendo.

Obra de arte comestível, sensacional

Caraca!!! Esse canal é incrível! Sempre tive curiosidade em saber como que essas coisas são feitas... Considero uma verdadeira obra de arte! Parabéns pelo conteúdo

Façam mais vídeos, adoro relaxar vendo o trabalho maravilhoso de vocês. 🍻👏

Parabéns, como sempre maravilhoso

Beautiful sopressata! It looks amazing and I bet it tastes even better. You are a true artist!

Parece que ficou muito bom, vou ter que fazer. Obrigado por compartilhar!

Really amazing and very easy way thanks for sharing and have a nice Sunday Greetings

Muito bom. Fiz uma receita inspirado pelo canal. Linguiça de costela e suam de porco. Ficou maravilhosa.

Show nota 10👏👏👏

Muito top. Bastante conhecimento envolvido. Mais um inscrito.

Parabéns uma peça realmente bonita

Vocês são top.. Parabéns 👏👏👏

Trabalho fantástico. Precisamos de mais conteúdo deste tipo.👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

Большое спасибо за интересные рецепты.

Que coisa mais linda! ❤️

Super aprender todos sus conocimientos.Gracias

Não conhecia !! Valeu brou !! 🖖🏻

excellent -- I remember this type being sold in the butcher shops in my homeland Germany

That looks fantastic, wonderful colour and I bet it tasted terrific.

Cara estou vivendo uma relaçao de amor e odio pelo seu trabalho ! pq tudo que vc faz eu quero fazer tbm kkkkkk meu parabens e muito obrigado por dividir sua experiencia conosco !!

Спасибо большое за рецепт. Супер просто.Здоровья вам.

Cada receita melhor que a outra.....deu água na boca, parabéns pelo seu trabalho.

Bravo! Muito bem, amigo!!

Show papai!!!

Excelente 👍

Превосходно! Просто здорово! Благодарю за Ваш труд. С уважением Игорь Зыков. 🤝

Oh my God thank you My favorite snack growing up now I know how to make it

Maravilha...

Lindo!lindo!lindo!

Спасибо большое за 🤩🤝👍🏻

Show!

Ah. Essa vou ter que fazer

Час ночи Сижу, слюной захлебываюсь)

Essa música da uma paz

Estoy aprendiendo muy buenos chacinados ok.

У Вас золотые руки

Boa noite! Excelente trabalho. Vc poderia fazer um vídeo mostrando quais equipamentos precisamos para fazer todas essas receitas.

@charcutaria

2 жыл бұрын

Boa noite. Obrigado pela sugestão. Vou tentar incluir a informação sobre os equipamentos.

Work of art

I've been curing my sausages year I always use real skin What are you using looks really nice salami

Надо будет попробовать

New sub.......your channel is absolutely fascinating 👌

Hood job. Congratulations from Italy.

estavamos com saudade

Ate eu q num bebo pinga, com um salame desses e um limão caia bem ! Shows..

Щож треба буде спробувати повторити 😃 дякую за рецепт!

Eu amo esse canaaaal! Um sugestão: Boudin, de frutos do mar ou de porco mesmo Abraço!

@bulletsxdame

2 жыл бұрын

Boudin is usually made in Louisiana in America. It's a French blood sausage.

Thanks

Отличный рецепт. Обязательно попробую.:)

@hibahprice6887

2 жыл бұрын

Попробовал?)

@user-up4go6kz6d

Жыл бұрын

А 3г соли не мало?

@demsniper7733

Жыл бұрын

@@user-up4go6kz6d 3 грамма нитритной соли достаточно. А поваренной указано 20 г на 1 кг.

Delícia. Vou fazer. Obrigada por compartilhar ❤️

Hello, what would be a natural substitute to the instacure#2... as well would this change the process at all? Thanks in advance :)

Ottimo lavoro;)

Poderia filmar com mais detalhes como passar a carne já processada para dentro da tripa?

Épico

Very good 👍

Curious why leg, but I guess anything is pork right? I'll have to try it to see if it has less silver skin, but I think the fat is lower in leg than shoulder or butt. As for the pepper, pro tip, trader joe sells a calabrese pepper spread that work wonders in soppressata (tastes just like traditional soppressata calabrese, which isn't the smokey pepper flavor from most US chiles).

👍👍

Ummmmm... 👌👌👌👌👌😋😋😋😋😋😋😋😋😋.... Looks really good........ 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

Esse canal é uma maravilha do mundo moderno. Uma dúvida: ao invés da tripa de colágeno, posso usar as tripas naturais, como suína e bovina, para ensacar os embutidos?

@charcutaria

2 жыл бұрын

Pode sim, as tripas naturais são ótimas para controlar a perda de umidade.

@ivanmonte

2 жыл бұрын

@@charcutaria Muito obrigado pela resposta, e parabéns pelo canal. seu conteúdo é excelente!

I did not see the white wine. When did you add it?

8,28 часов, я не спал, я в жизни не буду готовить колбасу, на кой я это смотрю 'о'

Beautiful! Curious why you press the salami before hanging it?

@charcutaria

2 жыл бұрын

It is the traditional shape of this salami. Soppressata means "pressed" in Italian. As a benefit of the reduced diameter, it cures faster.

Музыка приятная очень

hello, what do you mean by starter? what bacteria ? thx

De forma geral teria um tempo mínimo pra a cura dos salames ou simplesmente a perda do peso? Fiz alguns salames que com cerca de 1 mês já perderam cerca de 30% do peso, seria isso mesmo ? Parabéns pelo trabalho !

@charcutaria

2 жыл бұрын

O controle correto é pela perda de peso. Gosto de deixar perder 40% a 45% do peso. O tempo pode variar pela espessura do salame, umidade, temperatura e ventilação. Um salame fino, tripa calibre 40/45, em 30 a 40 dias geralmente está pronto. Salames mais espessos, tripa 60 a 80, por exemplo, vão levar 60 a 90 dias, no mínimo. Por essas referências, se o seu estiver perdendo peso muito rápido, aumente a umidade e/ou reduza a ventilação.

How long did it take to dry?

Ótimo canal!! Pergunta de leigo portanto desculpa a ignorância se consome é com essa cobertura branca ou tem que lavar antes?

@ricardoviegas9498

2 жыл бұрын

É comum tirar o colageno que envolve o salame antes do consumo. (Removeria a parte branca)

Buongiorno sono Giovanni e chiamo da Roma, seguo le tue preparazioni di salumi e sono ammirato. Complimenti io ho provato ma è andato male: il periodo sbagliato la temperatura la umidità etc… ho imparato molto, non so se trovo penicillina e batteri starter forse li trovo in farmacia?? Comunque grazie Giovanni

@charcutaria

Жыл бұрын

Ciao Gianni, grazie! La penicillina può essere utilizzata allo stesso modo del rivestimento del formaggio brie (penicillina candidum). I batteri, puoi farne a meno, è facoltativo, oppure usa un batterio lattico.

Very nice. 8s it possible to make it without sugar???

@megadexgameplays

2 жыл бұрын

Sugar is used in the fermentation process, it will be consumed by the starter culture lactic bacterias. It is possible, but in this case do it without the sugar and without the starter culture.

what sort of ferment it is?

Amigo parabéns pelo conteúdo. Preciso da opnião de um profissional. Você indica os modelos de defumadores elétricos Fenix ou DEF-350? Se consegue fazer defumação a frio também nesses modelos? Gostaria da sua opinião se possível. Obrigado.

@charcutaria

9 ай бұрын

O Fênix vem com o termômetro sonda, que é muito bom para uma defumação mais precisa. Sobre a defumação a frio, há uma resistência menor para queimar a madeira sem aquecer demais o ambiente, pdoe perguntar pro pessoal da produxxi. acabei nunca usando para a defumação fria pois faço com o gerador de fumaça externo, esse aqui: charcutaria.org/produto/defumador-gerador-de-fumaca-fria/

@FernandoRodriguez-mz9jw

9 ай бұрын

@@charcutaria Obrigado pelas informações. Um abraço.

- Пап, а есть такая машина - туда палку, а оттуда баран? - Да сынок, это твоя мама..

👍👍👍👏

Спасибо за рецепт. Подскажите, где взять такой пенициллин?

@odis6937

2 жыл бұрын

поищите интернет магазинах MOLD 600 (Дания)

@Melody-ue6fw

2 жыл бұрын

@@odis6937 Благодарю

Una pregunta más, vuestro colageno no tengo fiorma de que me lo envíen a Reino Unido, donde podría o cómo comprarlo amigo? Gracias de antemano

@charcutaria

2 жыл бұрын

encontrará en marketplaces como amazon

Applause from Russia, Podolsk city

I really need a cold room to start doing this

Где ж купить этот пеницилий и прочие прибамбасы.

✌️👍👍

Eu gosto quando aparece a Cultura Starter como ingrediente das receitas. Só de ver o nome.

@jose_botelho

2 жыл бұрын

Ôxe!

Через отверстия грибок не проникнет внутрь?

you're making me so hungry

Отлично 👍

Tenho uma pergunta, há grande necessidade de uma câmara para maturar ? Lembro que antigamente meus avos faziam salames e pendurava em uma varanda protegida do sol e ventilada e sempre ficavam perfeitos os salames.

@juniorserezino9012

2 жыл бұрын

Eu deixo os meus na temperatura ambiente e ficam bons de sabor

@charcutaria

2 жыл бұрын

Oi Luis Gustavo. A câmara garante que o produto final tenha um padrão e mais segurança contra contaminações. A gama e a velocidade que possíveis patógenos podem proliferam aumenta com a elevação da temperatura. Se o ambiente estiver mais seco, úmido, quente, frio, com vento, sem vento, tudo isso vai alterar o produto final. Ou seja, terá um processo menos preciso, controlado. Geralmente os salames que ficam no tempo são defumados, pois a defumação ajuda na proteção. A câmara é um advento mais recente que oferece segurança e controle no processo. Caso queira fazer no tempo, recomendo que capriche na condimentação e defume para auxiliar na proteção.

#Bellisimo

Ouu soo lammmiii

5:20 I assume you press those to eliminate any air pockets?

@charcutaria

2 жыл бұрын

It ripen faster this way. Soppressata means "pressed" in Italian. It is a peculiarity of this salami.

Cuánto tiempo tiene que estar en el refrigerador

@henrymaltad2866

2 жыл бұрын

Hasta que pierda el 45% de su peso total. Creo que la pérdida es proporcional a la temperatura y la humedad que guardas en el frigorífico.

😭😭😭😭 ese marrano ha de daber divino

👍

Para que o salame perca os 45% aproximados, é necessário que fique por volta de 30 dias no ambiente de até 12 °C (levando em consideração o tamanho que utilizou no vídeo) ?

@charcutaria

2 жыл бұрын

Oi Henrique. Provavelmente um pouco mais do que isso, entre 40 e 50 dias. As condições da câmara e a intensidade da ventilação influenciam bastante nesse tempo.

@henriquepires2442

2 жыл бұрын

@@charcutaria Muito obrigado!

Why not use natural casing? Is it too difficult?

@charcutaria

2 жыл бұрын

Was a choice, its not difficult. In other recipes i used natural ones.

Прекрасный канал. ОТЛИЧНЫЕ РЕЦЕПТЫ!!! 2:37 Что такое СТАРТЕР КУЛЬТУРА?! Есть у неё другое название?!

@foco2213

2 жыл бұрын

Acredito que não, pois é uma cultura de bactérias fermentadoras.

@charcutaria

2 жыл бұрын

en.wikipedia.org/wiki/Lactic_acid_bacteria

@user-qu9uq4zp3s

2 жыл бұрын

@@charcutaria Спасибо. Сколько дней должно салями висеть в холодильнике?!

like for music

Класс! А если соль нитритная 0,5%-0,6% , сколько соли добавлять?

@charcutaria

2 жыл бұрын

В этом случае не используйте обычную соль, просто используйте нитритную соль. 23 г нитритной соли.

@user-uk9zg3ts7z

2 жыл бұрын

@@charcutaria Спасибо! Удачи Вам.

Эх под такую колбаску да Бородинского хлебушка! С виду она просто шикарна! А за рецептом Бородинского заходите ко мне как раз сегодня пекла и видео выставила.

I just want to eat.