Homemade PANCETTA. curing meat. how to make pancetta.
Ойын-сауық
#pancetta #recipe #charcuterie
Homemade PANCETTA. curing meat. how to make pancetta.
Ingredients
1.2 kg pork belly
25g salt - 2%
3g Instacure#2 - 0,24%
3g antioxidant - 0,24%
12g brown sugar - 1%
2g ground black pepper
1 tablespoon chopped fresh thyme
1 tablespoon chopped fresh marjoran
2 garlic cloves
1g ground nutmeg
Homemade Pancetta Instructions
1. Trim the belly - linear square or rectangle form.
2. Combine dry ingredients and rub over the pork belly.
3. Place the belly in a plastic bag and refrigerate for 7 days. Turn the bag daily for better distribution.
4. After 7 days, check the pork belly firmness. If it is firm at the thickest point, it is cured. If it still feels soft, refrigerate for another 1 or 2 days.
5. Remove from the bag, dry it and wrap tightly. Tie it tightly. It is important that there are no air pockets inside.
6. Wrap in collagen film, use an elastic net and hang the pancetta in a cool, humid place to dry for 2 weeks. The ideal conditions are 10°C to 14°C and 70% relative humidity. A wine cellar, a cool basement or inside a plastic box on the fridge could be a good place. The pancetta should be grilled or roasted.
7. After drying, the pancetta can be wrapped in plastic wrap and refrigerated for 3 weeks or more, depending on how much has dried and seasoned.
0:00 Intro
0:12 Pork belly
0:26 Remove skin
0:48 Square it
1:07 Weight meat
1:20 Spices / ingredients
2:20 Refrigerate
3:02 Wrap / roll
3:16 Tie / butcher knot
4:00 Wrap in collagen film
5:04 Meat net
5:20 Maturation
6:00 Pancetta is ready
6:47 Slicing the pancetta
8:23 How to store the pancetta
Пікірлер: 1 500
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@westwest1030
4 жыл бұрын
Скажите пожалуйста соль нитритная используется или обычная !?
@charcutaria
4 жыл бұрын
@andre boiko caso queira comer puro é melhor deixar perder mais peso, pelo menos 35%.
@MADuranDude777
4 жыл бұрын
Can one let it hang for longer? How long before it goes bad?
@charcutaria
4 жыл бұрын
@@MADuranDude777 let it dry until 45% weight loss.
@michalisantoniou9664
4 жыл бұрын
hello Charcutaria, love the channel!!! i have a question regarding the meat during the refrigeration period. once the meat is in the plastic back in the refrigerator, do i have to remove the liquids that come out of the meat?? or keep the liquids inside the plastic bag? thank you very much for aLL the videos!!!!
Это несомненно лучший канал! Все рецепты великолепные! К сожалению, не всё есть возможность повторить. Но то,что удалось приготовить --превзошло все мои ожидания! Спасибо, что Вы есть! С глубоким уважением к Вашему мастерству, Валерий.
Ciabata levemente tostada com alho, manteiga e azeite (não extra-virgem!), mozzarella de búfala fresca, rúcula, essa pancetta tostada maravilhosa, tomate italiano bem maduro. Um dia... um dia... hahahahah Parabéns pelo trabalho!
Prezad@s Senhor@s: Muito obrigado. Melhores cumprimentos desde Bogotá, Colombia. Abrazos.
É um dos melhores canais que eu já vi na minha vida, obrigado e continue com esse trabalho maravilhoso, tudo de forma simples e descomplicada.
Que ótimo vídeo! Obrigado!
pra voçe e nota 1000!!
Adorei esse vídeo. Sendo que aqui no Rio de Janeiro nem sei como achar uma peça bonita dessas. Conheci o canal hoje e pressenti que o moço do vídeo deve ser do Sul. Já sai na frente. O lugar, a facilidade de encontrar a carne, a expertise. Aqui no Rio não tem nada - não se acha nada. Like no vídeo. PS. Acertei - SC. Dei uma olhada no seu site. Gostei muito. Depois olho c/ mais calma pois já é madruga. Vc é bastante educado e atencioso c/ as pessoas. Grata por ensinar. Sucesso. Parabéns.
@dariozotti960
Ай бұрын
eu esto em Rio, esto fazendo copa, lombo e fazei a primera panceta, todo faco na geladera, primera panceta quase bonita, proxima sai melhor,
@cristinamedronho-rj9313
Ай бұрын
@@dariozotti960boa tarde. Feliz e próspera estadia no Rio de Janeiro.
@dariozotti960
Ай бұрын
@@cristinamedronho-rj9313 obrigado, vc gosta de este salami?de copa, de salame?
@cristinamedronho-rj9313
Ай бұрын
@@dariozotti960sim. Gosto mais de salame e salaminho. Contudo, não abuso muito por causa da gordura. Mas é difícil resistir. Forte abraço. Bom final de semana.
tudo maravilha parabéns eis cranio
Que coisa linda!!! Obrigado por compartilhar conosco, gostei muito!!!
¡Excelente, muchachos! ¡Un lujo! ¡Muchas gracias y arriba con más videos! Saludos desde Uruguay.
Muito interessante a conservação da carne. Não perde a proteína. PARABENS. CUIABÁ MT. BR.
Muito bom 😋😋😋😋😋😋 parabéns
é bem trabalhoso, mas a impressao é q fica divino.
Que coisa maravilhosa.
Muito bom,gostei também da trilha sonora show
Show. Da hora parceiro
Parabéns pela linda peça. Vou fazer.
Parabéns pelo vídeo! 👏🏽👏🏽👏🏽👍🏽🇧🇷
Parabéns! Ficou lindo e com uma cara ótima
CADA CANTO,COM SEUS ENCANTOS,E SABORES, E VIVAMOS FELIZES! 😃😃😃😃😃😃
Maravilloso resultado!!! Soy de Colombia, pero estuvo tan excelentemente explicado paso a paso que no hubo necesidad de traducir!!! Muchísimas gracias por compartir! Muchos éxitos!!!
@charcutaria
5 жыл бұрын
¡Muchas gracias! Abrazos desde Brasil.
Ficou muito bom! Vou tentar fazer.
gostei demais dos teus vídeos sem muitas delongas e direto ao ponto. Me inscrevi no teu canal para acompanhar o teu trabalho. Parabéns!
Parabéns que peça linda.
Ficou muito bonita e parece estar bem saborosa.
@charcutaria
5 жыл бұрын
Obrigado, já ví alguns vídeos seus, parabéns pelo trabalho!
De mais parabens pelo video. Vou fazer e conto o resultado. Ganhou mais 1 inscrito
Parabens pela iniciativa achei otimo as receitas
maravilhoso. Parabéns
Ficou linda!! Meus parabéns pelo trabalho!👏👏👏
Ficou muito bom. Parabéns
Ficou bonito salaminho italiano.
Parabéns por compartilhar essa receita maravilhosa.
Parabéns! Excelente apresentação... senti o gosto daqui!!!!
Muito legal e saborosa.
Acho tão bonito esses vídeos. Vontade de fazer não falta kk agora imaginem como era antigamente que tudo era feito desse jeito. Provavelmente se fazia mais no inverno para um consumo tanto no mesmo quanto em outra época do ano
espetacular! parabéns!!!
Olha parabéns ficou muito bonito. O gosto deve estar uma maravilha
Me deu água na boca ! Bem explicado ! Parabéns !
Гениально! Панчета заворачивается во-внутрь!
amigo, que maravilha.... pereito.... parabéns...
Hola gracias por compartir está excelente la receta yo soy de México y me gustaría saber si puede poder los ingredientes en español latino también tus videos está buenísimo pero hay cosas que no entiendo y se dificulta seguir la receta, excelente 2020
É simplesmente sensacional. Dá agua na boca.................
Top demais!
this is a homemade specialty goodness ... not what is sold in the store ... this is the advantage of people who know how to prepare these delicacies from meat and with that fat that gives good taste ... they eat something superior quality ... very good attractive and precise with special taste ... bravo total respect from romania country
PARABÉNS !!!!!!!!!!!..
Sensacional 😋👏👏
Nossa deve estar muito boa . Deve ser ótimo par quem está com pressa
Que coisa linda é essa?! Amei
Parabens pelas receitas! Estou amando... vou virar cliente
Muito bom o vídeo...vou fazer aqui em casa!!! Obrigado
parabéns, excelente,
Que maravilha adorei
Alto video! *Muito obg*
isso deve ter ficado muito bom . ❤🐖
Isso ficou bem bonito.
Cara show de bola
Parabéns ficou muito bacana !!maravilhosa creio também q saborosa
Gostei do vídeo e explicações escrita, ficou mais fácil de compreender
@charcutaria
5 жыл бұрын
Obrigado Reginaldo, um grande abraço!
Muito bem explicado e bem feito, parabens!
Isso deve ser muito bom 👏👏👏👏, com um breja então 😋 curto.👍
Hummm delícia, bem feito e ficou maravilhoso, parabéns, deve ter ficado uma delícia.
@mitiwokanashiro8622
5 жыл бұрын
Ji
Parabéns pelo canal e pelo vídeo. Mto bem feito e explicado. Vou fazer o teste. Grande abraço.
@charcutaria
5 жыл бұрын
Obrigado Rodrigo. Um grande abraço!
Parabéns seu canal é top 👏🏼👏🏼👏🏼
Conheci esse canal ontem, mas pra mim já tá entre os melhores do KZread. Parabéns.
Me deu fome!
PERFECT! Thank you for taking the time to make this video.
Parabéns, um trabalho artístico
Toda una belleza!!!!
Ficou linda, deve ser um bom petisco!
@charcutaria
5 жыл бұрын
Sim, fica bom como petisco, mas neste caso deixe perder entre 40% e 45% do peso para ela ficar mais firme. Abraços!
Eu fiz essa receita em casa e fico maravilhoso uma delícia valeu.
@johnbell1891
5 жыл бұрын
Hiiiopkuttdadsxommjohnverncayrttdog
Meu Deus que maravilhoso ! Gostei muito
Muito bom. tentarei fazer
Muito obrigado! Parabéns pelo vídeo.
@charcutaria
5 жыл бұрын
Obrigado Gilberto. Um grande abraço!
Em primeiro lugar, parabéns pela iniciativa! Gostei muito do vídeo, qualidade da produção, timing e principalmente da receita! Só tenho uma observação, na Itália o Carbonara é feito com guanciale curtido e defumado, que é a bochecha do porco! Abraço!
Parabéns excelente conteúdo
Vou tentar fazer
Muito bom o vídeo vc é demais.
@charcutaria
5 жыл бұрын
Obrigado Guimaraes, um grande abraço!
Que linda pancetta , fiquei com agua na boca !! Que delicia !!
Parabéns pela receita vai obrigado.
VIVENDO E APRENDENDO EM ÓTIMO CANAL!🥓🥓🥓⭐⭐⭐🏵🥩🥩🥩🥩❤👏👏👏👏
Ais interessados no site da Embrapa tem uma cartilha de charcutaria que ensina tudo a respeito, só baixar em PDF. Ótimo vídeo!
@oleooldman
4 жыл бұрын
Luiz Fernando procurei e não achei....
@lediane9166
4 жыл бұрын
Posta aqui este pdf
@ffernando13
4 жыл бұрын
Deixem o e-mail do Gmail q compartilho com vcs ...
Isso deve ficar uma delícia humm 😋
@harriejones7593
4 жыл бұрын
@Crazy. você está certo e tem um bom vídeo, como está hoje e como está o tempo? Boa tarde
Dá maior trabalho mais é uma delícia
Sensacional
que coisa mais linda, to com a boca cheia d'água! Parabéns!!!
@charcutaria
5 жыл бұрын
Obrigado Vanessa, um grande abraço!
@alexandragrandini5955
4 жыл бұрын
@@charcutaria r4ļu_para luz
Muito bacana o vídeo. Parabéns. Eu já fiz guanciale e panceta mas o seu método vai facilitar mais ainda meu hobby! Valeu.
@simonabradascio2602
2 жыл бұрын
Sembra un po' duretta o no? Comunque bel video complimenti
Отличный рецепт спасибо. Mucho gratia!😉👍
Parabéns!!!
Maravilhoso, parabéns!
Ótimo vídeo!
@charcutaria
5 жыл бұрын
Obrigado Marcel. Um grande abraço!
Adorei!! Sem aquelas drogas e aditivos, bem natural!! 😋😋
Parabéns... Gostaria de conhecê-lo. Que maravilha. Inovador. Nota mil.
Спасибо, очень вкусное видео :)
Thanks for the subtitles! Mille grazie!
Gostaria de deixar meus parabéns e a sarisfacao togal de ver seus vídeo! Seu trabalho é incrível! Sou apaixonado por charcutaria, mas aí da não produzo nada, seus vídeos são de grande inspiração para mim, obrigado!
Muito boa a receita...
Rapaz, profissional hein, vc precisa vender isso aí TOP!
Super mega show!! Só queria provar umas rodelas com um boa cerveja bem gelada!
@loicville6446
4 жыл бұрын
Com um bom vinho!
@monkingbass
4 жыл бұрын
Hj
@Lima-mi4zr
2 жыл бұрын
Aqui em casa numa roda de poker cerveja e depois uma briga de de levantar poeira do chão ohhh 🤌
Uau! Como um desses sozinha!