Пікірлер

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  @hunting.12346 сағат бұрын

  Da li može bez nitritne soli, pošto ona nije zdrava?

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  @charcutaria4 сағат бұрын

  Da, možete i bez toga. Ostatak recepta ostaje isti.

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  @lp9307 сағат бұрын

  Das ist für mich wirklich traurig. Schauen Sie sich an, wie es in Serbien trocknet. Sie lassen es drei Monate lang trocknen, und es trocknet am besten, wenn es draußen sehr kalt ist. Was ich hier gesehen habe, ist wirklich gewalttätig Ich denke, die Serben können es am besten, wenn es um das Trocknen von Fleisch geht

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  @user-wh8ib4br7c20 сағат бұрын

  Шикарно! Лучшая часть этого видео начинается с 6:20! Я плачу и завидую! Все таки чем же отличается прошутто от хамона кроме региона?

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  @ivanildoventura9266Күн бұрын

  Qro comprar

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  @pamelapaterakis5160Күн бұрын

  Me encantó tu propuesta, no me queda claro la temperatura del frigorifico,me podrías indicar la temperatura apropiada de tu producto?...Abrazos desde Chile❤

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  @charcutariaКүн бұрын

  6ºC

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  @pamelapaterakis5160Күн бұрын

  @@charcutaria gracias por tan pronta respuesta😘

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  @fernandoduarte5964Күн бұрын

  Vídeo parece algo simples e fácil deu vontade de fazer.

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  @sandrodeoliveirarodrigues34972 күн бұрын

  ❤❤❤

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  @user-fb9bx5xs2y2 күн бұрын

  Браво!!!!

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  @joaoribeiro90403 күн бұрын

  Aquele parasita que às vezes está na carne do porco morre no processo como esse?

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  @charcutaria3 күн бұрын

  Não morre, tem que ter o cuidado de sempre usar uma carne de boa procedência e, por garantia, congelar a -20ºC por uma semana antes de usar.

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  @FernandoRodriguez-mz9jw3 күн бұрын

  Visto que há diferentes formas de confeccionar o salame colonial, inclusive com receitas que se usa cultura starter e outras não, gostaria de saber se é necessário adicionar a cultura starter ou não, ou basta acrescentar externamente a cultura mold ? Obrigado.

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  @charcutaria3 күн бұрын

  Oi Fernando. Elencou um ponto polêmico, muitos dizem que salame sem fermentação não é salame, mas discordo pois a utilização de culturas é muito recente. A cultura, no meu ponto de vista, é um ponto a mais de qualidade e segurança, pois promove tanto a proteção por competição e acidificação, quanto agrega aroma e sabor pela ação físico-química das bactérias, mas depende também da cultura, há algumas com apenas a cepa de acidificação. Portanto, do meu ponto de vista, o uso da cultura é opcional dependendo do produto que deseja fazer. O mold externo em salames muito defumados, por exemplo, geralmente não pega pois já são bem protegidos contra mofo, a defumação já vai inibir tanto o selvagem do ambiente quanto o inoculado de uma cultura tipo mold, portanto também é opcional dependendo do seu produto e da sua região, pois algumas localidades/câmaras tem problemas com mofo muito frequente.

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  @FernandoRodriguez-mz9jw3 күн бұрын

  @@charcutaria Perfeito, justamente o que eu já suspeitava. E no caso de se usar a cultura, para agregar mais proteção e sabor, qual você indica, visto que há várias culturas com diferentes características?

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  @charcutaria3 күн бұрын

  @@FernandoRodriguez-mz9jw se tiver só uma cepa do tipo Lactobacillus, por exemplo, só vai acidificar. O ideal é uma que tenha também outras cepas, como a Staphylococcus xylosus e a Staphylococcus carnosus. Uma combinação de ações é ideal, se tiver só Lactobacillus, funcionará apenas para proteger por acidificação.

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  @FernandoRodriguez-mz9jw3 күн бұрын

  @@charcutaria Muito obrigado pelas explicações e orientações. Abraço!

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  @carlinho463 күн бұрын

  Olá, primeiramente meus parabéns pelos seus vídeos são todos top.compre todos os assessório da caixa só que não fica como está o seu vídeo aqui no meu caso fica 27 por 84 porcento uma dúvida vai fica bom?abs....

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  @charcutaria3 күн бұрын

  27 por 84 porcento?

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  @carlinho463 күн бұрын

  @@charcutaria boa noite esses números vão da certo Fiquei em dúvida abs!!!!!

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  @carlinho46Күн бұрын

  Olá, bom dia fiz uma adaptação com uma fonte 12 volts para ventoinha a do o carregador de celular é muito fraquinho achei 12 fica com uma ventilação boa.....

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  @mainlyfine3 күн бұрын

  My heavens the pepper salami looks good!

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  @moane68274 күн бұрын

  Foi mostrado que foi utilizado 800g de carne de porco + 800g de carne bovina + 400g de gordura da um total de 2kg . Mas rendeu 4 salames que no total deu 3.350kg ? . Não entendi .. se puder retirar essa duvida .. teu video é maravilhoso .

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  @charcutaria4 күн бұрын

  Olá, está correto, cada salame nestas tripas de calibre alto, como a 80, ficam com mais de 800g. Mas foram 2 salames no calibre 80 e dois salames no calibre 60, então rendeu os 4 salames no total. Faz bastante tempo que fiz essa receita, mas a diferença deve ser pelo arredondamento para mostrar a informação mais fácil + tripa bem umedecida com os grampos + condimentos + xícara com a cultura e talvez um pouco de água que tenha sido adicionado à massa para facilitar na hora de misturar. Mas realmente não me lembro pois faz mais de 4 anos. As receitas costumo sempre arredondar os valores da carne, mas com os temperos ajustados a este arredondamento, então as proporções são mantidas.

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  @user-lr5yu1tn5w4 күн бұрын

  Вай дод кызгынам,якши,хуб,зур гюшт...Ташакур

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  @halbrauncertifiedtherapist24264 күн бұрын

  How would you do this with chicken or turkey or fish

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  @charcutaria4 күн бұрын

  It's the same principle. Season the meat, whether pork, beef, poultry or fish, leave it in the fridge for a few days (the thicker, the longer), then smoke until the inside of the meat reaches 70ºC. You can change the seasonings to blend with each type of meat.

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  @hanslund26514 күн бұрын

  Cant find “pimenta calabresa”. Is there another world in english?

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  @charcutaria4 күн бұрын

  It´s a very common pepper here in Brasil, the scientific name is capsicum baccatum. But you can alter to any red pepper that you like.

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  @user-qk2pv7uu5g4 күн бұрын

  Where you buy the skin And the machine ? I usually hung them in the garage made only in cold winter

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  @charcutaria4 күн бұрын

  The collagen casing you can buy at amazon or other similar marketplace. The stuffing machine is from China, a brand named Master Feng, you can find at aliexpress(alibaba) stores.

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  @artyombykovets16104 күн бұрын

  Он как из мультфильмов! Том и Джерри! Один в один, видно откуда срисовано.

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  @dlsb12345 күн бұрын

  Ferrou....nao tenho esse controle de temperatura e umidade.... Sucesso no canal...

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  @heldernadolny5 күн бұрын

  Eu consigo fazer sem a batedeira orbital? Teria que fazer a mistura manualmente? Como saber quando a mistura está no ponto?

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  @charcutaria5 күн бұрын

  Sim, pode misturar com as mãos. Misture até que a carne fique bem grudenta, pegajosa.

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  @nahideninmutfag71385 күн бұрын

  👍👍👍👏

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  @bernardchabrerie4335 күн бұрын

  hola y gracias donde podemos conseguir los sobres textiles Bernard

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  @charcutaria5 күн бұрын

  Quizás puedas encontrarlo para comprarlo en Amazon u otro marketplace similar.

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  @vickenmardiros6995 күн бұрын

  I found only white & black pepper

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  @charcutaria5 күн бұрын

  This is the mix of my casing.

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  @vickenmardiros6995 күн бұрын

  I can not find the peper used to .ake this salami so please belp me

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  @carlosrodrigocmb6 күн бұрын

  Essa geladeira que vc usa precisa de alguma adaptação?

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  @charcutaria5 күн бұрын

  Sim, uso com um controlador de temperatura para manter entre 8ºC e 12ºC. Também tem uma ventoinha (de computador) ligada tempo integral para circular o ar e facilitar a troca de umidade entre o salame e o ambiente.

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  @chicolaroca94386 күн бұрын

  Venho aqui compartilhar que fiz exatamente como foi passado no vídeo. Ficou sensacional. Minha família adorou. Eu também. Gostaram tanto que já pediram para eu fazer mais. Kkkkk. Muito obrigado e parabéns pelo seu trabalho, pelo canal e pela dedicação em nos ensinar. Que Deus abençoe

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  @charcutaria6 күн бұрын

  Obrigado pelo feedback, Chico. Fico feliz em saber que fez e aprovaram! 👏

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  @ptcook276 күн бұрын

  boa receita tem de fazer guanciale que é a buchecha do porco esse sim é o tradicional da carbonara

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  @robertomaiadeandrade18786 күн бұрын

  Essa carne crua é propria para consumo?

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  @charcutaria6 күн бұрын

  Sim, é própria para consumo.

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  @robertomaiadeandrade18786 күн бұрын

  @@charcutaria e a questão dos parasitas do porco? (Dúvida genuína, nunca comi um presunto cru)

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  @charcutaria6 күн бұрын

  @@robertomaiadeandrade1878 a dúvida é genuína e importante! Comendo carne crua de porco ou boi com larvas pode pegar a tênia, mas não a cisticercose(doença mais perigosa), pois essa é contraída ingerindo água ou verduras lavadas com água conaminada com dejetos de animais contaminados. São duas doenças diferentes causadas pelo mesmo parasita, mas em estágios diferentes, na carne pegaria a tênia, nas fezes a cisticercose. Então pode pegar a tênia consumindo a carne desta forma, mas não a cisticercose. É imperativo sempre adquirir carnes certificadas, inspecionadas. E sempre lavar bem os legumes e verduras, que é onde pode pegar a doença mais grave deste mesmo parasita.

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  @urecorp7776 күн бұрын

  有什麼好鹹

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  @gabrielmesquita62577 күн бұрын

  Após esse processo pode ser defumado?

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  @charcutaria7 күн бұрын

  Sim, pode ser defumado.

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  @user-np5fn5ex8w7 күн бұрын

  Es fantastica😘

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  @annibaldinizbevilaqua11037 күн бұрын

  Amigo você tem uma mão firme.

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  @JulioHernandez-zs5pb7 күн бұрын

  Todo iba bien hasta que llegó la parte fe la nevera para vinos :(

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  @henryian8 күн бұрын

  Can this be done without the cure? Thanks

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  @charcutaria8 күн бұрын

  Yes, just skip it.

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  @henryian8 күн бұрын

  @@charcutaria Thank you for your response and great recipes.

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  @FJClubAlmaty8 күн бұрын

  Где старты?🤦🏻‍♂️

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  @amigosbcmfc8 күн бұрын

  Vc teria desse salame pra vender????

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  @charcutaria8 күн бұрын

  Não tenho para venda.

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  @thiagomarques94298 күн бұрын

  Fantástico!!! Obrigado por compartilhar.

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  @jaoanimais79118 күн бұрын

  Uma dúvida dá pra fazer na geladeira??

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  @charcutaria8 күн бұрын

  Na geladeira pode fazer como foi feito neste salame: kzread.info/dash/bejne/nX2eqcaBetmnkso.html

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  @user-qq5qk5uq6t8 күн бұрын

  Молодчики🎉 Отличный рецепт 😊

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  @carlao5499 күн бұрын

  Não entendi bem o lance do revestimento com pimentas, no vídeo parece que coloca a mistura direto no invólucro, tem pimenta dentro do invólucro? não entendi!

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  @charcutaria9 күн бұрын

  O invólucro já vem pronto com a pimenta, a carne vai no meio e com o tempo a pimenta solta do tecido e gruda na carne, criando essa crosta.

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  @carlao5498 күн бұрын

  @@charcutaria Ahhh agora sim entendi muito bem, mto agradecido pelo retorno! bom domingo!.

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  @jotapezanelatto9 күн бұрын

  Cara, assistir teus vídeos depois de jantar deve ser um pecado dos graves... completamente saciado e com vontade de comer... muito show... agora só falta perder a preguiça e seguir as tuas receitas

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  @user-uv3fo1zr5c9 күн бұрын

  Lubię takie wędliny. To na prawdę łatwe do zrobienia. Problem jedynie jest taki, żeby 60 dni wytrzymać 😊 Pozdrawiam

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  @nivaldoaparecido9 күн бұрын

  👀👍👍👍👍👍👍

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  @user-qn9px1pv5v9 күн бұрын

  😋😋😋😋😋😋😋😋👌👌👌

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  @veraluciaoliveiradasilvaso71329 күн бұрын

  GOSTEI 😍😍😍😍

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  @stanislavsolomin98599 күн бұрын

  Здорово 👍.вопрос почему у меня шпик окислился и пожелтел по краям? Спасибо.

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  @charcutaria9 күн бұрын

  Кислород и свет ускоряют окисление.

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  @stanislavsolomin98599 күн бұрын

  @@charcutaria Свет не попадает, как защитить?

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  @charcutaria9 күн бұрын

  @@stanislavsolomin9859 Используйте антиоксидант. Эриторбат натрия, аскорбиновая кислота или экстракт розмарина.

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  @stanislavsolomin98599 күн бұрын

  @@charcutaria СПАСИБО

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  @dicasdochicco93739 күн бұрын

  Você e foi a única que pessoa fez certo

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  @martinarcher15039 күн бұрын

  seems a waste of that textile casing when if not cut it could be cleaned and reused

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  @charcutaria9 күн бұрын

  Unfortunately there's no way to reuse it.

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  @martinarcher15039 күн бұрын

  @@charcutaria why make textile casing then? Does it 'breathe' more during curing? Or what?

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  @charcutaria9 күн бұрын

  This one "breathe" less than collagen or natural casings. It's because the textile transfer the spice(white and black pepper) layer easily to the meat.

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  @pedrovanius20259 күн бұрын

  Que inusitado e diferente !! 🤔 Valeu meu bruxo !! 😎🤙🏻

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  @danilomelojunior9 күн бұрын

  Excelente, parabéns.