Charcutaria
Жыл бұрын
309,400
1

60 days in the wine cellar, with bacteria and mold. I did not expect such an amazing result!

Ойын-сауық

The Italian Salami "Finocchiona", from the Italian region of Tuscany, has its origins in the Middle Ages, between the 14th and 15th centuries. ". It is a salami usually with a large diameter and of medium or long maturation. Fennel was initially used to replace black pepper, which was a much more expensive ingredient. The product became popular and is now produced in various regions of Italy.
"Finocchiona" salami was registered in 2015 as a product of controlled origin and can only bear this name when produced in the Tuscany region.
INGREDIENTS
Pork - 1000g;
Salt - 17g;
Fennel seed - 5g;
Black pepper - 3g;
Garlic powder - 5g;
Sugar - 5g;
Salt(91%) with nitrate(3%) and nitrite(6%) - 3g;
Fermenting bacteria - 0.1g;
Penicillium nalgiovense - 0.1g;
Collagen 50 mm in diameter.

Пікірлер: 187

@charcutaria Жыл бұрын
SAL DE CURA SALAME - charcutaria.org/produto/sal-de-cura-2/ CULTURA STARTER BACTERIANA(FERMENTAÇÃO) - charcutaria.org/produto/cultura-starter/ PENICILLIUM NALGIOVENSE(MOFO BRANCO) - charcutaria.org/produto/cultura-mofo-mold-penicillium-nalgiovense/
@VideoMegaTube
9 ай бұрын
Who doesn't love a delicious sausage!
@mikoajskiba2531 Жыл бұрын
saluti da Polonia
@donbass7996 Жыл бұрын
Пока смотрел чуть слюной не захлебнулся)👍
@nonchemi6182 Жыл бұрын
かつお節みたいな料理が他にもあるのですね。🥰
@MatthewSmith-cp3hu Жыл бұрын
wow what a color difference when slicing it is beautiful
@meladmelad3176 Жыл бұрын
فيديو رائع جدا جدا برافو من مصر أرق تحياتي
@meladmelad3176
Жыл бұрын
من فضل حضرتك أرجو تفعيل الترجمة لغة العربية من مصر ارق تحياتي 🎉🎉🎉
@meladmelad3176
10 ай бұрын
كل الشكر والتقدير والاحترام ل حضرتك ع الاهتمام ب الاستجابه السريع بتفعيل الترجمة للغة العربية * من مصر كل الأمنيات الجميلة
@cbcb970 Жыл бұрын
bravo l'ARTISTE tout est magique , beau, bien expliqué , avec une musique très belle et un résultat+++++
@user-re1ro5ru1n Жыл бұрын
Бесподобно, под такую музыку весь процесс выглядит особенно эстетично и аппетитно)
@user-zt7ln6zd8e Жыл бұрын
Изумительно
@user-wr2pt8do1v Жыл бұрын
Нет слов, что бы передать то удовольствие при просмотре видео. Спасибо, успеха!
@marcelammersbach5911 Жыл бұрын
Super 🤩....Welches Stück vom Schwein? Viele Grüsse
@eduardorms
Жыл бұрын
Schweineschinken
@jacaresilva117 Жыл бұрын
Cor maravilhosa!
@fujironakombi6581 Жыл бұрын
Cara, vc é um artista!
@seansunable1 Жыл бұрын
Beautiful ❤ in its simplicity. Very well put together subject matter and film Thank You 😊 🙏
@joseneto7009 Жыл бұрын
Boa noite amigo Quanto de umidade eles perderam 👍
@jp_hl Жыл бұрын
Salame "top level"...mi amigo!
@user-qu9uq4zp3s Жыл бұрын
Спасибо БОЛЬШОЕ за прекрасные рецепты!!!! 👍👍👍👍👍👍
@kzetch8557
Жыл бұрын
какой рецепт? тут все на английском. Название видео на русском а само видео на английском, что за дибильная мода пошла, автор просто украл видео, и даже не перевел, а ты его благодаришь
@thecapn3618
Жыл бұрын
@@kzetch8557 Это автоматический перевод. Но за что благодарит Дмитрий мне тоже непонятно, рецепт невыполнимый для 99% тех, кто это посмотрел, так как требует наличие шкафа для вызревания.
@OFFWORKER1
Жыл бұрын
@@thecapn3618 это понятно, что "на коленке" такая колбаса не получится. Видео нужно чтоб завлечь вас на "темную сторону".Но если Вы насмотревшись подобных видео все же очень захотите заняться колбасой, то и климат камеру сделаете.
@AdrianaLopes79
Жыл бұрын
@@kzetch8557, Включите субтитры и читайте на своем языке. И видео тоже на португальском, а не только на английском, разве вы не заметили? Канал бразильский, но здесь мы знаем и английский.
@kevdimo6459 Жыл бұрын
Thank you, this recipe looks delicious and easy to do. It maybe my first attempt at one of your creations. 👍🏻
@CybernaticMan Жыл бұрын
Супер, уже раза 3-4 смотрел!
@dominiqueramos2207 Жыл бұрын
Bonjour. Comment avez vous de la "fleur" (moisissure) sur du boyau synthétique? Merci.
@charcutaria
Жыл бұрын
Bonjour, Dominique. Sur le collagène, la moisissure se développe. Hydrater les tripes dans de l'eau avec de la pénicilline dissoute.
@antxonperez9485 Жыл бұрын
Fantastic 👏👏👏👏👏👏
@emconhecimentoempirico Жыл бұрын
Parabens
@DANVIIL Жыл бұрын
I had this in Tuscany but it was a looser version consistency and it was delicious. Thanks for this recipe.
@OoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOok
Жыл бұрын
But is it, We call here as "Salãme toscana", i don't know if is different in tuscany, but in Brazil (in this video) this type are expensive to buy. Delicious but expensive
@steyer67 Жыл бұрын
Sensacional
@tonycarlos.a7 Жыл бұрын
Perfeição...... E com essa música de fundo, top!
@aryjosegermanotome9273 Жыл бұрын
Parabéns, excelente trabalho!
@renatoaristeugomes3720 Жыл бұрын
Nossa, para quem gosta de um bom salame e não tem um desees, ver esse vídeo é tortura. Estas de parabéns.
@SilvaWilliam Жыл бұрын
Top , parabéns
@poloniaainconquistavel.8857 Жыл бұрын
Seus vídeos são maravilhosos.
@neudsonpereira-kw7pc Жыл бұрын
Deve ser muito perfumado e gostoso 😋
@aryaguiar8787 Жыл бұрын
Grande profissional
@caciofilho1087 Жыл бұрын
Perfeito!!
@alexsanderinfo Жыл бұрын
Que maravilha hein!? Lindo demais!
@jay71512 Жыл бұрын
Excellent! Looks perfect. However may i suggest a larger mixer lol.
@slapurmom5667 Жыл бұрын
Beautiful
@rorison100 Жыл бұрын
Top demais, imagine em uma pizza
@coryhogan6648 Жыл бұрын
Magnificence!
@renatobueno6630 Жыл бұрын
BRABO D MAIS!
@user-nw6vh1vl6r Жыл бұрын
Осталось купить винный погреб...
@juniorrosa8175 Жыл бұрын
Meu amigo ja to indo ali tomar uma gelada. kkkkkkkkkkkkkkk
@LayonM Жыл бұрын
*(**0:47**)* Eu gosto muito de quando se usa a Cultura starter nessas receitas.
@user-sw4nt3gu3o Жыл бұрын
Браво !
@valdirramos1702 Жыл бұрын
Parabens , muito bom mesmo ! Se me permite uma observação? Gosta quando vc colocava os ingredientes na porcentagem de acordo com o peso antes do video começar.
@swiadomosc_porazki Жыл бұрын
Ten moment gdy używasz noża by przekroić mięso... to przejdzie do historii, chwila która zmienia wszystko, wygląd piękny nic tylko cieszyć sie smakiem i zapachem. Coś po prostu pięknego :). Pozdrowienia z Polski :)
@charcutaria
Жыл бұрын
Dzięki! To salami było bardzo smaczne! Pozdrowienia z Brazylii.
@swiadomosc_porazki
Жыл бұрын
@@charcutaria dziękuję za odpowiedź:) kanał oczywiście subskrybuje i czekam na więcej:) pozdrawiam Autora :)
@tonronin8244 Жыл бұрын
O vídeo é uma Obra de Arte! 👏🏻👏🏻👏🏻
@adaolazaro5069 Жыл бұрын
Ótimo trabalho ❤
@marcospacheco148 Жыл бұрын
Que maravilha
@CarlosEduardo-ig3ps Жыл бұрын
Sensacional... adoro vídeos assim! Continue amigo
@dirleyssantos6573 Жыл бұрын
Muito bom ☺️
@jandzban1314 Жыл бұрын
Bardzo ciekawy film!
@user-uv3fo1zr5c Жыл бұрын
Wygląda bardzo dobrze. Mam dwa pytania. 1) jakie długie odcinki kolagenu, 2) użyłeś mięso łopatki czy szynki?
@charcutaria
Жыл бұрын
1) 30 cm długości i 50 mm średnicy 2) szynki
@user-uv3fo1zr5c
Жыл бұрын
@@charcutaria serdecznie dziękuję za odpowiedź. Pozdrawiam
@joseneto7009 Жыл бұрын
Boa noite amigo qual a grossura do disco de corte do seu moedor 👍
@charcutaria
Жыл бұрын
10mm
@joseneto7009
Жыл бұрын
Valeu aí eu dou valor tem muita humildade 👍
@GabrielSilva-he6zw Жыл бұрын
d+ que vídeo perfeito, só faltou a gente degustar. parabéns continue assim
@ehgus4321 Жыл бұрын
혹시 발효 박테리아 구입처좀 알수 있을까요?
@user-mi6hn3bk3z Жыл бұрын
Выглядит красиво
@michelfogassi Жыл бұрын
São 9 da manhã de domingo, acordo com uma fome, aí Caio na besteira de ver esse vídeo, chegou a me dar um ruim no estômago e me travar os carrinho. Comeria uns dois desses agora com pão e ovo kkkkkkkkk
@LucasHLopez
Жыл бұрын
yo tambien jajajaqué hacemos viendo éstos videos tan temprano? 🤣
@kevdimo6459
Жыл бұрын
@@LucasHLopez I’m in Australia it’s nine o’clock on a Sunday night and I’m watching, i think it’s because these recipes are so delicious 🤤.
@adaolazaro5069
Жыл бұрын
😂😂 se pensar em fazer vai demorar 2 meses para vc poder comer
@andresisaac5557
Жыл бұрын
Pois somos 2 🤣🤣🤣🤣 ontem nem jantei e tô aqui querendo já fazer um sanduíche
@ViniciusSantos-ok5im
Жыл бұрын
😂😂😂😂
@andrekings3 ай бұрын
Amigo seus vídeos são um mais perfeito que o outro. E ênfase nos detalhes, a sua preocupação com tudo. PARABÉNS! Você chega a medir a umidade da adega ?
@charcutaria
3 ай бұрын
A adega mantém entre 70% e 80% de umidade. Deixo alguns potes com água para ajudar a manter a umidade alta.
@FogoeBrasanoQuintal11 ай бұрын
Muito top! 👏🏻👏🏻👏🏻
@user-dp3zu5ue6n Жыл бұрын
Осталось винный погеб найти.. 😜Благодарю
@matheusduarte571 Жыл бұрын
bah, tinha que conseguir poder comprar esse salame, que coisa linda. Será que aqui pro RS não se consegue? abs
@hasanbankey883810 ай бұрын
Respected professor, I very much enjoy watching your channel. I like your interest in the fine details. I have a question, and I hope you will answer it. Thank you. When preparing Armenian pastrami, at what stage do we add nitrate salt and how? Is it with brine or by adding nitrate salt to the salt with which we cover the meat pieces? Thank you for your interest.
@charcutaria
10 ай бұрын
I prefer dry curing by adding all the ingredients, including the nitrite, directly to the meat. Then I leave it in the fridge for 3 to 5 days before smoking the pastrami.
@joseorion5323 Жыл бұрын
Percebi que você adicionou a cultura starter primeiro e bateu a massa para só depois acrescentar os outros ingredientes, pergunto tem alguma influência no sabor ou qualidade do salame a ordem de colocação dos ingredientes/temperos ou tanto faz?
@charcutaria
Жыл бұрын
Oi Jose. Desta vez fiz assim com base na recomendação que li em um livro só sobre salames cujos autores trabalham na fabricação da cultura que utilizei. Geralmente acrescentava tudo junto, mas fiz desta forma para seguir essa recomendação, garantindo que a cultura, que é viva, disperse bem antes de sofrer a interferência do sal e demais condimentos.
@joseorion5323
Жыл бұрын
@@charcutaria muito obrigado pelo feedback
@polerempel
Жыл бұрын
Deve ser na mesma linha que não é recomendado jogar sal em cima do fermento de pão.. Muito bom o vídeo.. Aonde vc adquire os produtos específicos? Tripas sais e as culturas?
@charcutaria
Жыл бұрын
@@polerempel charcutaria.org/loja
@phdjung Жыл бұрын
色澤太漂亮了!
@samangelica740410 ай бұрын
Just beautiful
@darkprofano2 Жыл бұрын
Qual alternativa possível para a adega? Geladeira? Sensacional seus vídeos!
@charcutaria
Жыл бұрын
Se fizer um salame mais fininho, pode fazer como este na geladeira comum: kzread.info/dash/bejne/oZx62ZazpLvYY84.html Salames mais grossos pode fazer desta outra forma na geladeira: kzread.info/dash/bejne/nX2eqcaBetmnkso.html
@darkprofano2
Жыл бұрын
Com certeza tentarei reproduzir. Obrigado por responder pelos vídeos.
@jaybefaulky4902 Жыл бұрын
*you should always do a thick salt brine coating on the casing before curing* but hey, good results are good results right?
@user-ee3dc6jt4l Жыл бұрын
👍
@jasonuk6381 Жыл бұрын
Can we eat the white mold, how to remove the white mold?
@charcutaria
Жыл бұрын
Yes, like brie cheese mold. Its edible. Remove the casing an all mold is removed together.
@joserafaelsantos6252 Жыл бұрын
Amigo professor como vc guarda suas culturas starter? Infelizmente eu matei as minhas pois não soube armazenar
@charcutaria
Жыл бұрын
No congelador, na embalagem original bem fechada. Desta forma dura muito sem perder ação.
@joserafaelsantos6252
Жыл бұрын
@@charcutaria professor mais qual é a temperatura ideal ? Ouvi dizer que é menos 15 graus . E o nosso congelador da geladeira não chega a essa temperatura
@eduardorms
Жыл бұрын
@@joserafaelsantos6252 Ideal -18ºC. Por experiência e testes as culturas continuam funcionando normalmente armazenadas no congelador comum, que chega em média, a -6ºC. O freezer chega entre -20ºC e -25ºC.
@joserafaelsantos6252
Жыл бұрын
@@eduardorms infelizmente as minhas vieram a óbito por eu não estocar corretamente
@jimbop4499 Жыл бұрын
Looks delicious!!
@canaldoyoutube2383 Жыл бұрын
Like deixado
@elianedealmeidapinto29626 ай бұрын
Aonde posso achar está caixa plástica?
@Vlogs._._ Жыл бұрын
O canal que me inspirou a iniciar na charcutaria. Não comecei ainda, mas estou decidido. Uma dúvida: esses fungos brancos que se desenvolveram no exterior da tripa, não são nocivos?
@charcutaria
Жыл бұрын
Oi Claudio. É inofensivo, pode consumir esse mofo. É da mesma família do que colocam no queijo brie e camembert. Que bom, espero que inicie suas produções. Qualquer dúvida é só falar.
@Exquara Жыл бұрын
👏
@oleksandrovchynnykov2684 Жыл бұрын
Hello, I can't find GY2 in Canada. May I replace it with Lallemand CXSP?
@charcutaria
Жыл бұрын
Yes, its even better, use it.
@jacaresilva117 Жыл бұрын
Vc hidratou a tripa junto com o mold, o mold ficou por dentro da tripa tbm? Não furou depois de embutido p tirar o ar? Obrigado
@charcutaria
Жыл бұрын
Sim, a tripa foi hidratada no mold para melhor incorporação e distribuição. O mofo desenvolveu apenas por fora, onde o ambiente é mais propício. Por dentro ele não desenvolve. Só é necessário furar caso hajam bolhas de ar, caso contrário é contraproducente. A tripa já tem a porosidade correta, furar só abre espaços para a entrada de contaminações e perda excessiva de umidade.
@adaltonsoares7881 Жыл бұрын
❤❤tooopppp
@user-vt9cf2iy9i Жыл бұрын
👍👍👍
@edersondias4517 Жыл бұрын
Tem problema comer com a casquinha branca ou deve ser retirada ?
@AdrianaLopes79
Жыл бұрын
Pode comer, ele respondeu isto em outro comentário, é o mesmo usado no queijo brie.
@abelardoneto23677 ай бұрын
Sempre assisto até dormir, delicia e arte!
@gkhuntertrapper2738 Жыл бұрын
❤
@leonardokalinci98944 ай бұрын
Looks delicious 🤤 I do the Bulgarian style and I add cumin.
@olpkol Жыл бұрын
Смакота!
@vivendoavida51172 ай бұрын
Teria algum vídeo mostrando a adega de vinhos usada pra maturar o salame..precisa de alguma adaptação?
@charcutaria
2 ай бұрын
Sem adaptação. É uma adega normal de 12 garrafas da brastemp.
@vivendoavida5117
2 ай бұрын
Blz obrigado
@cavalheiro8611 ай бұрын
Como fica umidade na adega? Voce controla de alguma forma ?
@charcutaria
11 ай бұрын
Acrescento potes com água no fundo da adega para subir a umidade quando necessário.
@Dima_Isaev Жыл бұрын
есть сыр с плесенью, а есть колбаска с плесенью)
@Bobheinlein Жыл бұрын
Вкусно и грустно...
@dadtablet2092 Жыл бұрын
Eat!
@christianhardwick6530 Жыл бұрын
Fuet ?!
@JorgeSanchez-zb9ng Жыл бұрын
Mmmm .
@hanslund2651Ай бұрын
Where to buy penicillum?
@charcutaria
Ай бұрын
marketplaces like amazon. Also you can extract from brie or camembert cheese skin.
@christama2008 Жыл бұрын
Muito bom... o único porém é que o consumo em excesso de nitrito é potencialmente carcinogênico.
@washa120911 ай бұрын
Donde consigo el penisillium?
@charcutaria
11 ай бұрын
Puedes probar comprar online o disolver la corteza de queso brie
@sir.donjennerogorrell1243 Жыл бұрын
? goúd? Awesome bruvs 🍖🌿👍🏼.. Thx u 🍻 🙌🏽 💀 😤 ♎️...
@nikolafilipenko956411 ай бұрын
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
@pedrovanius2025 Жыл бұрын
Delícia brou !! Deu a fome e a vontade de comer juntas !! 😅😉🤙🏻
@jeronimus193 ай бұрын
60 dias é muito tempo e mold600 é um absurdo de caro, pra mim nâo dá...kkk
@TryfonPleianthos Жыл бұрын
712
@wiwingmargahayu6831 Жыл бұрын
use it as plant fertilizer dont eat directly
@takashimiyamoto3427 Жыл бұрын
さらみ！