100% CHICKEN BREAST. Homemade. Smoked with fruit wood.
Ойын-сауық
Smoked ham recipe made 100% with chicken breast. Very low fat, light, delicious and nutritious! With little equipment it is possible to make homemade products, with quality ingredients and minimal additives necessary to have a safe product, which maintains the quality and differential of a handmade product. Great to consume on cold boards or in a snack with bread.
Ingredients
1 kg chicken breast;
18g Salt;
4g Dehydrated Garlic;
3g Sugar;
3g Nitrite salt (93.75% salt + 6.25% nitrite);
3g Antioxidant with Erythorbate;
1 g Pepper black;
1g monosodium glutamate;
0.5g dehydrated parsley;
0.5g dehydrated marjoram;
0.2g Turmeric powder;
0.2g ground nutmeg;
100 ml of water;
100 g of dry fruit tree wood for smoking;
1 coffee spoon of red beet and carmine dye;
1 meter of 80 collagen casing (80mm in diameter).
Пікірлер: 87
SAL DE CURA TIPO 1: charcutaria.org/produto/sal-de-cura-1 ANTIOXIDANTE: charcutaria.org/produto/antioxidante-fixador-af001/ TRIPA DE COLÁGENO 80: charcutaria.org/produto/tripa-de-colageno-para-copa-80mm/
@shamevelasco2459
11 ай бұрын
Y dónde se puede adquirir la máquina para embutidos y cuánto cuesta?!... Mil felicitaciones a este canal 👏🏻👏🏻👏🏻 no hay otro mejor... Gracias
@josefreitas1865
9 ай бұрын
Que maquina de defumaçao essa onde compra modelo? Parabéns pelo canal
وصفه دجاج رائع جدا برافو من مصر كل الأمنيات الجميلة ل حضرتك ارق تحياتي
melhor canal que existe é esse.
@gilvansouzaleal3742
10 ай бұрын
Rapaz eu ia botar esse comentário kkkk
fantástico, prático, sem enrolação, nem conversa fiada
Parabéns pelo vídeo. Fiz essa receita e ficou espetacular. Vou replicá-la novamente essa semana, a pedidos da família. Obrigado por compartilhar essa e outras receitas maravilhosas.
@charcutaria
3 ай бұрын
Oi Daniel, que bom, fico feliz em saber que replicou e foi aprovada a receita!
Спасибо за прекрасное видео. С удовольствием посмотрел. Успеха вам в будущем.
Как всегда БРАВО !!!
Wow! It looks delicious, thank you for sharing. 👍🏻
Seu trabalho é foda, parabéns.
Perfect, thank you🙏💐👍
Excellent, looks delicious
Excelente!
Vou fazer amei
Ótimo conteúdo!!! Obrigado por compartilhar. Parabéns pelo trabalho!!!
Sensational
lindo! deu agua na boca rsrrs!
I am going to make this for sure!
me encantan los videos, todo lo que hacen es perfecto!
Just amazing
Gracias por tú tiempo y bellas recetas,mis felicitaciones 🤩. SE VE EXQUISITA,LO PROBARÉ 🎉
Ustedes son de Brasil??? Yo soy de Uruguai, un abrazo! Mejor canal!
@charcutaria
11 ай бұрын
Si, Brasil. Un abrazo!
fantastico
DESTAQUE PARAO SABOR DE NOTAS FRUTADAS !! 😆🤙🏻
@charcutaria
11 ай бұрын
Sim, as Frutíferas são as melhores para defumar! Um grande abraço!
Espectacular,bravo !! Que modelo de ahumador es ese ? Se puede conseguir en línea ?
Класс👍
👍👍
A faca não nem afiada kkkk❤
Cómo se llama ese horno??
@AdrianaLopes79
11 ай бұрын
Ahumador
Boa noite. O defumador que vc está usando é o da PRODUXXI (qual modelo), qual sua avaliação dele ? E qual é o canhão que você está usando ? Muito obrigado. Parabéns pelos Belíssimos produtos. 🙌👍👏
Fantástico! Qual ingrediente eu poderia usar como substituto do antioxidante de forma simples?
@eduardorms
10 ай бұрын
Pode fazer sem, pois não é um ingrediente obrigatório, ou pode usar o extrato natural de alecrim como antioxidante: charcutaria.org/produto/antioxidante-extrato-de-alecrim-em-po/
Суховато, надо бы процентов 20 жира😁👍😋
@charcutaria
11 ай бұрын
Для тех, кто хочет сделать его с небольшим количеством жира, можно добавить куриную кожу.
they did everything right, but only you need to cook not for eight hours, but to a temperature inside the loaf of 69-72 degrees
Parabéns pelo conteúdo! Me tira uma duvida: Qual o tempo de validade dele? E onde deve ser conservado?
@charcutaria
3 ай бұрын
Embalando bem, preferencialmente a vácuo, e deixando na geladeira, produtos defumados costumam durar de 60 a 90 dias.
В точь точь как я делаю
tem video de embutidos desse tipo sem sal de cura, de maneira bem 'caseira'??? ate a parte de encher a tripa. usando sal de cozinha e bicarbonato e os temperos
@charcutaria
7 ай бұрын
Pode seguir a mesma receita e não usar o sal de cura, o resto permanece igual. Tem esse outro presunto mais rústico: kzread.info/dash/bejne/pJN3pNKTprLAirA.html
Fiquei com uma duvida nessa teabalho incrivel, infelizmente é uma pergunta meio difícil, mas esse metodo perde porcentagem de proteinas do frango? Aumenta o valor calórico?
@charcutaria
11 ай бұрын
Oi Lucas, não vai perder proteína, só vai perder água durante a defumação, então provavelmente a concentração de proteína seja maior do que da carne in natura. Mas para poder saber os valores exatos seria necessária uma análise laboratorial.
If we don’t have a smoker, what alternative way of cooking do you recommend, at what temperature and for how long?
@charcutaria
11 ай бұрын
Oven, 90ºC(194ºF) for 3 hours. Add liquid smoke if you want the smoked flavour.
Que hora apareceu o toicinho que não vi ?
@charcutaria
10 ай бұрын
Não há porco nem gordura, só peito de frango. A diferença de cor clara e escura é da carne moída, que absorveu o corante, e a carne picada, que não absorver o corante e ficou com o tom natural, claro.
pode falar um pouco sobre este defumador?
@charcutaria
11 ай бұрын
Dê uma olhada no site da produxxi
Vou fazer, a defumação e ate a temperatura interna alcancar 72graus?
@charcutaria
11 ай бұрын
Com apenas 65ºC internos já é seguro retirar e consumir.
Qual prazo de validade???
Boa tarde! O sal de cura 2 é indicado para que preparos?
@charcutaria
11 ай бұрын
Para produtos que passam por maturação longa, como salames e copas. Regra geral, é recomendado para produtos maturados que demoram mais do que 15 dias para ficarem prontos. Produtos que ficam prontos antes deste prazo é mais indicado o sal de cura 1.
@gloriamariaalexandrehercul670
11 ай бұрын
@@charcutaria muito obrigada por responder, sempre fico na dúvida
Can you leave out the nitrate or substitute with something natural?
@charcutaria
11 ай бұрын
Celery powder has a high concentration of nitrate, it is a common substitute.
Olá. Suas receitas são fantásticas. Pergunta: Como conseguir 80% de umidade em uma adega climatizada? Se alguém souber... Me ajude. Obrigado. Obs: A minha adega não tem compressor.
@charcutaria
10 ай бұрын
Pode colocar potes com água no fundo da adega, isso vai ajudar a manter a umidade elevada.
@eumesmo3947
10 ай бұрын
@@charcutaria Obrigado.👍
Are chicken thighs suitable for this recipe ? Thanx
@charcutaria
10 ай бұрын
Yes! 👍
Beleza,e come assim mesmo? So defumado?
@charcutaria
11 ай бұрын
Só fatiar e comer!
А можно без соли нитритом и антиоксидант и не каптит а в духовке жарит или варить на один час при температуре 80-90 градусов?
@megadexgameplays
11 ай бұрын
Да, в духовке при 90ºC, пока в центре ветчины не будет 62ºC. Можно обойтись без нитритов. Вы можете использовать жидкий дым, если не можете висеть над дымом.
Todas receitas são maravilhosas, mas essa música tá difícil...
Boa tarde! Porque ficou com tanta gordura? Obrigado
@charcutaria
11 ай бұрын
Oi Roberto, não é gordura. Os pedaços mais claros são as carnes de frango que não foram moídas, que não incorporaram o corante, portanto ficaram mais claras. A carne moída fica mais escura por incorporar o corante, a carne em pedaços fica mais clara. Essa diferença dá a impressão de gordura, mas é tudo carne. Esse é o presunto mais "light" que pode existir, praticamente só proteína!
@robertocelso
11 ай бұрын
@@charcutaria entendi, muito obrigado
@fernandoaguiar9488
11 ай бұрын
no indicó la adición. La grasa de cerdo mejora mucho el sabor del embutido
Vc é brasileiro (a)?
@charcutaria
10 ай бұрын
Sim 👍
promo sm
Антиокислитель , зачем ? Это же не сыровял .
@charcutaria
11 ай бұрын
Антиоксидант эриторбат увеличивает скорость преобразования нитритов.
O melhor de tudo é que é sem aqueles produtos cancerígenos que a indústria coloca
Use sound claude debussy snow is dancing
Arrêtez avec le nitrites
Sels nitrités + colorants = 👎😠
Вода ледяная?