BLACK HAM, a month and a half to be ready.
Ойын-сауық
#recipe #jamon Black ham. Made with salted pork leg, marinated in a mixture of stout beer, brown sugar, molasses and aromatic spices. These steps take a month and a half. Then the black ham is hot smoked until it reaches an internal temperature of 65 to 72ºC.
Black ham has a sweet and very aromatic flavor in contrast to the slightly bitter taste of dark beer. It is delicious and can be served in main dishes or in sandwiches and appetizers.
There are different versions of black ham mainly in England and Germany (Schwarzwälder Schinken)
Black Ham Ham Dry Cure Ingredients
1kg pork leg;
30g Salt (3% on the weight of the ham);
3g nitrite salt (with 6% nitrite, 2% nitrate and 92% salt);
3g antioxidant with erythorbate (0.3%);
3g black pepper (0.3%);
3g allspice (0.3%);
3g fennel seed (0.3%).
Beer marinade ingredients
1 liter stout beer (or other dark beer);
250 g brown sugar;
250 g molasses;
2g clove powder;
2g cinnamon powder.
How to prepare Black Ham Ham
Mix the dry cure mixture in the ham, massage well;
Leave in the fridge for 15 days;
Cook the beer marinade mixture for 30 minutes at 80ºC, without letting it boil;
Cool and refrigerate the marinade;
Dip the ham and keep for 4 weeks in the fridge, moving and turning once a day;
Smoke at 90ºC until the interior reaches 70ºC.
Пікірлер: 729
Aguardo o tempo que for, seus vídeos na arte da charcutaria são os melhores!!!
Que linda peça, parabéns!!
The amount of time some people will put into making a quality food item makes me smile.
Magnífico trabalho , parabéns 👏👏👏👏
Sem palavras, maravilhoso
Esse não é pra comer , é para admirar de tão lindo
BELISSIMO TRABALHO
Nossa, deve ter ficado delicoso!
Animal!!!! Sem palavras!!!!! Curto muito seus vídeos.... Valeu Abraço
Sensacional o defumado, o vídeo é muito bom
Que maravilha me deu água na boca
Uma obra de arte, pena que poucos teem acesso a saborear uma comida desse nível.
Meus parabéns 👏🏾😍
Obrigado por compartilhar conhecimento. Parabéns.
Parece ótimo 😋😋😋😋👏👏
Parabéns. Adoro esse canal
Muito obrigado por compartilhar
Simplesmente fantástico abraços
Que maravilha. Parabéns 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Isso não é presunto... Isso é arte PURA!
Tá lindo, muito bonito
Uau... Deu água na boca 🤤
Que obra de arte 👏👏👏
Perfeito uma obra de arte a ser degustar
muito bom o video! parabens! otimo canal!
Fantástico 👏👏
Ficou uma peça linda. Parabéns!!!
Parabéns sempre 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
5 horas da manha, eu deveria estar fazendo um saboroso cafezinho, mas não, tô aqui vendo esse vídeo e com muita vontade come lo😭😭😭😩🤣🤣🤣🇩🇪🇧🇷😆MARAVILHOSOOOO
@guilhermeserafim2044
Жыл бұрын
E eu 04:30 da manhã!
@user-vx6ky2ns2n
Жыл бұрын
@@guilhermeserafim2044
@paula__marquezini
Жыл бұрын
Parem de achar no direito de matar e comer animais cambada de estúpidos...
@felipejose8834
Жыл бұрын
Hail Sergey
@artemdjerdev2564
Жыл бұрын
Это божественно други мои )
Me deu vontade de experimentar.
Pura maestria, lindo de ver!
Obra de arte!!!
Maravilha, uma obra prima ...
Haja trabalho e haja paciencia, mas com certeza o resultado eh maravilhoso! Parabens!
Eu fiz e ficou espetacular nota 10 top
@charcutaria
9 ай бұрын
Fico feliz em saber que fez e deu certo!!
Muitos gringos aqui jos comentários. Bom ver um conteúdo Br de qualidade atingir outros públicos
Da gosto de ver uma coisa bem feita dessas, maravilha
Нет слов описать, как хочется попробовать. Спасибо, жду следующих рецептов.
Maravilha! 👏
Só de ver a boca encheu d'água. Imaginando o sabor...
Adorei a dica vou caprichar um pra mim 🤝🤝🤝
Cara é muito prazeroso ver esses vídeos
Obrigado por compartilhar seu conhecimento. E pense ai como disse um colega de vc vender. Obrigado
top demais o formato do vídeo
Looks like a great recipe - I will try it soon!
Isso é uma obra de arte 👏👏👏
Cara isso deve ser muito bom
absolutely wonderful
otimo video, me senti muito inspirado para dar o meu porco de estimacao esse tratamento, muito obrigado pelo tutorial
@gabriellutti4153
Жыл бұрын
verdade
@evamariabressan2491
Жыл бұрын
Não! Seu porquinho,não!🐖🐷
Que rico se ve ❤
I always appreciate your videos and the wonderful music selections.
🇧🇷🇧🇷🇧🇷 tamo junto gostei top demais 😃
Espectacular! Una receta muy interesante y nueva para mí. Nunca he comido jamón preparado de esta manera. Muchas gracias por el vídeo y la receta.
Aí vem o "pescoço", totalmente leigo e fala: É MUITO CARO. Mas mal sabe ele o segredo da excelência de se fabricar um produto de qualidade como este. É muito melhor que um vinho de 500 anos. Show. Parabéns!
@danrleituf1
Жыл бұрын
Mais é caro msm...compra quem pode
@12340000ful
Жыл бұрын
Cara pra bagaio......muiito caro.. tá loco.....kkkkk
@Mike_1337
Жыл бұрын
Mas isso é normal, quando um quebrado quer contratar um serviço e/ou comprar algo que não caiba no bolso, é comum o mesmo dizer que pelo preço não vale.
@AlanBarbosa28
Жыл бұрын
@@Mike_1337 dizer que é caro não significa dizer que não vale o preço. Um produto desse é caro e vale o preço.
@CanalMequetrefe
Жыл бұрын
Dizem que é caro e isso é relativo, pode custar 20 mil realmente é um valor expressivo pra algo assim, agora esse mesmo valor numa ferrari duvido quem não pagaria, valor é relativo dá se o preço e paga quem quer
Absolutely incredible! I'm glad that you have the patience it takes to make something so exquisite :)
@irinavolkova442
5 ай бұрын
It seems has not only the patience, but also a dry-aging fridge. Lol That said, the end result looks lovely indeed!
@jimminyjemimah
5 ай бұрын
@@irinavolkova442Looked like a mini fridge to me.
@irinavolkova442
5 ай бұрын
@@jimminyjemimah these fridges are different. Temp 2 -14 C, a good ventilator to control humidity. Also, very often there’s an UV lamp
Mais 1 belo trabalho, charcutaria virou meu hobby e minha terapia, teu canal me incentivou muito, não tem preço, abrir a Câmara escolher um salame, copa, enfim, tomar uma cerveja pra acompanhar, e arrematar com um bom charuto....
@UnknownName316
Жыл бұрын
Kkkkkkkkkkkkk
@wilhelmhackbartbenkendorff9430
Жыл бұрын
@@UnknownName316 não entendi o motivo da risada?.
@netoveras2965
Жыл бұрын
🤦♂️🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Deve ser um espetáculo o sabor..... barbaridade tchê
Arte da carne suína Parabéns
Show vou tentar fazer
Eu uso galhos de orvalheira para defumar fka incrivel o sabor.......top d+
rapaz é vc preparando as carne e eu imaginando o sabor, deve ficar ótimo.
Another great video, I will give that a go next year when I can find a whole fresh leg of Pork, thanks again for a very informative video.
Beautiful color, looks great!
Muy bueno. Me encata lo. Que haces ere un maetro saludo de chile
Excelente 👍
Excelente.👍
show em....ferei
que admiravél❤❤❤❤
Uma obra de arte
Morei em portugal por 16 anos e comiamos diariamente isso se chama fiambre de porco uma iguaria.
Uma bela e suculenta obra de arte! 🍻
Подписан на ваш канал и даже готовил по вашим рецептам колбасу!!!! Всё получилось просто СУПЕР!!!👍👍👍👍👍 Но это сильно сложный для меня рецепт🤗🤗🤗
@gabrieldrews7273
Жыл бұрын
Как мило.
@SgAstroler
Жыл бұрын
Хмс,эти рецепты консервации от безысходности когда не имеешь возможности употреблять свежий продукт либо хранить продукт в холодильнике!
@AndreanSemeniyk
Жыл бұрын
здравствуйте,а можно вас попросить перевод пропорций сделать и сроки выдержек, очень захотелось попробовать сделать по этому рецепту
@user-qu9uq4zp3s
Жыл бұрын
@@AndreanSemeniyk Я не делаю переводы. У меня включены титры и к этим видео идут русские титры. Читайте их!🤗
Isso ta com uma cara muito boa
Q beleza, parabéns!!!
That look delicious!!!
Qué buena pinta tiene!!! 😋😋😋 Me reafirmo: "del cerdo me gusta hasta los andares". 😉😉😉
This was satisfying to watch!
Simplemente sublime. Adoro estos productos y la manera tan práctica y fácil con la que enseñas a prepararlos. Saludos desde Quito Ecuador. Felicitaciones y éxitos.
Спасибо за рецепт! Всё подробно, для меня всё понятно👍👍🤝🤝
@soros6099
Жыл бұрын
Неужто возьмёшься приготовить?Или так коммент оставила,для галочки?
@user-im8ss8sd9l
Жыл бұрын
@@soros6099 вы не правы. Не для галочки! Много полезной информации почерпнула для себя. Я для семьи копчу и вялю. Это моё хобби. 😊
Oh Dear, this video made me really hungry for some good Ham 👍 😋
Well done without any nitrates. Looks really good!
@ninhodosbicudos2828
Жыл бұрын
“Sal de cura” is a brazilian name to nitrates
Muy buenas recetas, este canal nunca me para de sorprender. Felicidades al creador y gracias por compartir
@gabriellutti4153
Жыл бұрын
nao
Looks beautiful dark ham
wow,super 😍
Nunca comi Parece gostoso
Looks great 😊
Looks delicious.
Q SHOW !!!!!
That ham looks good🤙🏾
Man that looks good 👍 😋 👌
Nunca vi nada assim,deu vontade de fazer
Só essa música já me deixou calmo pra assistir
looks amazing
Caramba, fui o primeiro a ver esse vídeo maravilhoso!!!
Blessed be the name the Lord! That is a beautiful ham! Great talent you have.
Parei pra assistir aí vídeo por que sou curioso mas aí me veio uma lembrança, eu fui no mercado com um amigo uma vez e vi ele comprar um frango pequeno embalado a vácuo e defumado, eu nunca comi, ele disse que era muito bom, ficou na minha cabeça de comprar para provar e eu nunca fiz isso rsrs.
Excelente
look at the rich, dark color of the meat. Starting with good quality product is more than half the battle. Here in Pennsylvania there's an Amish bacon producer who makes a "black" bacon - it's finished with coffee grounds and it's black as night, and it fries up soooooo gooooooood! And save everybit of the fat you trim off for adding to your beans, soups and other refogados!
Show 👏👏👏👏👏👏👏👏
I have never seen this method. You know that ham will be amazing. New subscriber.
@gonzoducks8
Жыл бұрын
I think this is an Suffolk style black ham, from England. Food Insider had an episode on it a few months ago.