Auf diesem Kanal geht es in erster Linie um die Wissensvermittlung in der Lebensmittelzubereitung. Wir kochen in der Showküche des Jammertal Resort.
Im Jammertal finden Sie die nötige Ruhe, um sich zu erholen und vielfältige Angebote, um sich verwöhnen zu lassen. Für uns ist es selbstverständlich Ihren Aufenthalt zu etwas ganz Besonderem zu machen. Seien Sie unser Gast. Ob allein, zu zweit oder mit der ganzen Familie, wir freuen uns auf Sie!
Impressum:
Schnieder e.K.
Geschäftsführer: Alfons Schnieder
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45711 Datteln - Ahsen
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V.i.S.d.P.: Alfons Schnieder
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(gemäß § 27a Umsatzsteuergesetz)
Gerichtsstand: Amtsgericht Recklinghausen
Пікірлер
Seid vorsichtig mit Kartoffeln im Kühlschrank. Unter 8 Grad Lagertemperatur wird die Stärke zu Zucker gewandelt. Das verändert den Geschmack und lässt bei späterer Verarbeitung auch mehr gesundheitsschädliches Acrylamid entstehen. Zudem geht die Wirkung der Bindung verloren, weil ja die Stärke nun Zucker ist.
Schade um den Ton 😢
Was unterscheidet das Erhitzen der Ei-Zitronenmasse bis zum "Blubb" vom Abziehen einer Eigelbmasse bis zur Rose? Ist das vergleichbar? Was passiert hier bis zum Erhitzen bis zum "Blubb" mit dem Ei? Hat die Zitronensäure Einfluss auf den Gerinnungsvorgang? Danke!
Ja das ein gerinnt nicht so schnell. Es geht eher um den Pasteurisierungs-Vorgang
Hallo, kann man genau diese Mixtur auch zu Vanilleeis nehmen? Oder dann zu neutralem Öl greifen bzw. Öl ganz weglassen? Besten Dank!
Ja das geht, mit neutralem Öl dann besser
Servus ihr Beiden. Erstmal vielen Dank für eure Arbeit. Einen wirklich schönen Kanal mit super Content habt ihr da auf die Beine gestellt. Ich entschuldige mich vorweg schon das meine Frage etwas zusätzlichen Kontext bedarf und falls ausgewählt eine Kürzung nötig ist und in euren eigenen Worten formuliert werden muss. #dummgefragt Frage: "Was haltet ihr von einer "Kessel-Jus". Kennt ihr das? Gibt es sowas heute noch zwecks Nachhaltigkeit oder ist das mittlerweile ein NoGo im bezug auf Qualität und Anspruch. Hintergrund: Ich habe Ende der 90ger in einen 4 Sterne Hotel gelernt und unser Meister hatte die Regel.... Jeder Posten sammelt alles was man noch zu Soße verwerten kann in einen GN Einsatz. Faktisch von 10-22 Uhr stand ein Topf (oder eben ein unbenutzter Kessel. daher die Namensgebung) auf minimaler Flamme und "Alles" kam dort hinein und wurde immer wieder mit Wasser aufgegossen. Am Ende der Schicht wurden 10-20 Liter Flüssigkeit durch ein Spitzsieb gezogen und in Eimer gefüllt. Der Rest kam in die Tonne. Die Flüssigkeit war am nächsten Tag der Aufguss / die Basis für Dunkle Soße, Braten und Co. Um Beispiele zu bringen. Wenn der Gardemanger eine Zwiebel z.b. für Tatar geschält hat, wanderte die Schale sowie die Schneidereste in diesen Topf. Wenn der Entremetier für eine Suppe Wurzelgemüse blanchiert hat, wurde das Kochwasser danach nicht in den Gulli spndern in den Kessel gegeben. Hat der Saucier eine Portion Schweinebraten auf dem Brett tranchiert und es entstaden Reste (Krustenteile, Fleischabschnitte) wanderte das in besagten GN/Topf. Unser Meister war sogar so krass drauf das er eine Pfanne in der er z.b. ein Schweinefilet im Ganzen fürs AlaCarte gebraten hat nicht in die Spülküche gab sondern erst mit einen Schluck Wasser den Bratensatz in das "Jus GN" ausspülte und erst danach die Pfanne zum Abwasch gab. Bitte Richtig verstehen..... Wir haben diesen "Reste-Fond" natürlich nicht eigebunden und direkt als Bratensoße verwendet. Es war praktisch der Ersatz von Wasser das man zum Aufgießen verwenden würde mit der intention das man stattdessen mit etwas aufgiest das bereits Geschmack hat und (bis auf das Gas/Strom) nichts kostet da es eh in die Tonne gewandert wäre) Sorry nochmal für den langen Text. Ich hoffe ihr versteht was ich meine und könnt das soweit kürzen. Grüße ins Jammertal.... Macht weiter so !
Ich dachte immet ein Omlette wäre ein runder Eierteig welcher in der Mitte dann zu nem Halbmond zusammen geklappt wird, ähnlich einer Calzone. Ist die im Video gezeigte Rolle nun das Original oder nur eine andere Variante?
Die Rolle ist das Original, aber es schmeckt beides.
Wow
Tiefgekühlte Gemüse-Brunoise erleichtert die Zubereitung sehr! Ist das auch erlaubt?
Ja ist erlaubt
Wie schreibt sich Jaques de P... genau? Ich finde ihn nicht im Netz 😢
Jaques Pepin
Mal wieder ein Hammer-Rezept! Vielen Dank! Nur eine kleine Randnotiz, der französische Omelette-Koch wird "Pépän" ausgesprochen ;-)
Dankeschön 😊
Klasse. Es sind so die "Kleinigkeiten"!!! Großartig. Vielen herzlichen Dank.
Lieber Herr Schnieder, herzlichen Dank für ihre bereichernden Videos. Eine Fage: welchen Standmixer (Typenbezeichnung) benutzen Sie? Beste Grüße Stephan Mayer
Keine deutsche Küche ohne Blattschüssel 👍😅
Wie immer 🫠 und bestimmt 🐷lecker. 👍🏼
"Ich bin da eher puristisch.. Einfach Maggi rein" 😂
Siehste, im Osten ist ein Jägerschnitzel was ganz anderes: eine dicke Jagdwurstscheibe paniert von zwei Seiten cross gebraten! Saulecker!!!
Nachgemacht und für exellent befunden.
Vielen Dank
Morgen gibt es in Dortmund keine Eier mehr…. (Omelette Polizei 👮 😅)
WELTKLASSE!!
Hr. Schnieder bieten Sie in Ihrem Hotel vielleicht auch Kochworkshops an - das könnte ich mir in Ihrem schönen Hotel sehr gut vorstellen :)
Endlich ein Koch der nicht abgehoben ist
Die Freude die der Koch beim probieren zeigt ist einfach ehrlich und nicht gespielt
Danke Musste ich gleich nachmachen. Allerdings mit Kochschinken, Chester und hausgemachtem Gurkenrelish.
Perfekt
Eifach nur legger❤
Danke
Dir würde ich gerne mal einen vorzwiebeln 😂
Wie er mit dem Metal im Topf Rum kratzt ('o' )
Ich brauche dringend ein Stephan Schnieder approved "Krustenbraten mit Biersauce"-Rezept. Gern auch "nur" Geschnetzeltes, aber auf jeden Fall eine geile Biersauce. Mit Spätzlen oder so. <3 Sänk ju! By the way, große Liebe für euren Kanal. Ihr habt mein Kochen revolutioniert. <3
Gibbet eine Alternative zur Sahne ? Die vertrage ick nicht !
Mache alles gleich, und ersetze die Sahne durch Polpa (Passierte Tomaten)
Dieser Kanal müsste viel mehr Abonnenten haben.Danke für deine Videos.............
Wenn Kinder keine Zwiebeln mögen: im Topf mit dem Stabmixer kurz durchmixen, denn meist liegt es an der Konsistenz und dem konzentrierten Geschmack beim Draufbeißen. Übrigens: statt Milch und Butter nehme ich Schlagsahne für‘s Pürree.
Meinungsverstärker 😂😂 Super Arbeit, wie immer 👍
Danke für das Lob!
Chapeau, so sieht wohl Perfektion aus! Weiter so. Das macht einfach Spaß.
Was ist das für eine Pfanne, dass man da mit der Gabel drin "kratzen" kann? Ich weiß das war der Boden der Gabel, trotzdem in einer beschichteten Pfanne ist das doch trotzdem keine gute Idee.
Noch nie soviel Lust gehabt etwas nachzumachen!! Bin echt beeindruckt 😊
Das freut mich 😊
was wäre ein Wochenende ohne Euch..............? Vielen Dank, und wieder habe ich Hunger 😁
😀
Geniales frühstück tatsächlich.....🙂
Ich würde Bacon bevorzugen
Titanen Omlett , Zutaten 8 duzend Eier , Obelix beim Koch der Titanen , die Mampf Prüfung 🤣
ich hab mir extra für omelettes eine tamagoyaki pfanne gekauft, das ist diese japanische 4 eckigige omelette pfanne. schonmal gesehen wie die verwendet wird ? (wenn nicht, google es, und sag ja :D )
Würde nicht auch Dill gut in den Salat passen?
Ich verwende Schweineschmalz😂
Heute nachgebastelt, Fazit: Die Frau war erst skeptisch: Da sind immer so viele Kerne in der Melone Das Mädel von unserem Sohn mag eigentlich gar keine Melonen (was ich nicht wusste) und der Sohn keinen Feta, deswegen gabs den in einem extra Schälchen...(den Feta, nicht den Sohn) Und dann die Überraschung: Lob von allen Seiten, nächste Woche kommt der wieder auf den Tisch! Dann für andere Testesser... Danke für's Rezept und Gruß aus dem Schwarzwald
Das freut uns wirklich sehr! Danke für das Feedback
Kann gut mit weniger Butter im Püree leben...man kann alles übertreiben... schmeckt nur noch fettig irgendwann.
Kein Srtess, geschmeidignaufden TELLER… ❤
Ich habe den Salat gerade zum Grillen gemacht. Er ist herrlich, vielen Dank für den Tipp mit der Minze aus dem Teebeutel...
Um Gottes Willen, wie können Sie da nen Loch reinschneiden,Herr Schnieder?! Dat geht ja gar net. 😂😂😂
Ein Franzose würde schreiend weglaufen
Sieht aus wie das Weltbeste Omelett, was meine alte Tante mir als Kind immer machte. 👍😋
Wäre ein möglicher Ersatz für die Glucose denn Goldsaft?
Der Goldsaft konnte es zu dunkel machen. Ich wäre eher bei der Marmelade oder Honig
Das ist alles ??? 😅 Danke, bislang habe ich dann alles falsch gemacht 😂😂😂… bis auf die Butter, die ist auch ein Muss für mich ! Herzlichen Dank für die ausführliche Erklärung, das Ergebnis sieht superlecker und saftig aus. Wird wohl auch auf Induktion so gut funktionieren 🤔.