毎週日曜日ひる1時 BS-TBSにて放送している「噂の！東京マガジン」の
料理コーナー「令和の常識やって！TRY」公式KZreadチャンネル。
今回は、赤坂にある、言わずと知れた中華の名店
「広東名菜　赤坂璃宮」の名匠、譚彦彬シェフに、
ピーマンがシャキッと美味しい「チンジャオロース」の
レシピを教えて頂きました。
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【材料 】2人分
ピーマン　　　　　　　　　　　　３個(緑：２個 赤：１個)
干ししいたけ(戻したもの) １枚
豚バラ(スライス）　　 　　　　　１４０g
[下味用調味料]］
溶き卵　　　　　　　　　　　　　小さじ１
しょうゆ　　　　　　　　　　　　小さじ１
こしょう　　　　　　　　　　　　少々
サラダ油　　　　　　　　　　　　大さじ１
片栗粉　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ
にんにく　　　　　　　　　　　　少々　
しょうが　　　　　　　　　　　　少々　
白ねぎ　　　　　　　　　　　　　少々
[合わせ調味料] 　
鶏がらスープ(液体)　　　　　　　 大さじ１
塩　　　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ
砂糖　　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ
しょうゆ　　　　　　　　　　　　小さじ１/３　
オイスターソース　　　　　　　　大さじ１
こしょう　　　　　　　　　　　　少々
ごま油　　　　　　　　　　　　　少々
紹興酒　　　　　　　　　　　　　小さじ１
片栗粉　　　　　　　　　　　　　ふたつまみ
塩　　　　　　　　　　　　　　　適量
サラダ油　　　　　　　　　　　　適量
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【作り方 】
①［ピーマン・干ししいたけ］を細切りにする。
②［にんにく・しょうが・ねぎ］をみじん切りにする。
③ 豚肉を細切りにする。
④［下味用調味料］をボウルで混ぜ、ムラがなくなったら③を加える。
⑤［合わせ調味料］を別のボウルで混ぜる。
⑥ 鍋に湯を沸かし、沸騰したら【塩・サラダ油】を加え、
　　①を入れる。
⑦ ⑥が強火で一煮立ちしたら、すぐにザルに上げる。
⑧ 強火で熱したフライパンに多めのサラダ油を入れて③を炒め、
肉に軽く焼き色が付いたら余分な油を切る。
⑨ 強火で熱したフライパンにサラダ油を入れ、②を炒める。
⑩ ⑨の香りが立ってきたら、⑦⑧⑤の順に加え、
軽く混ぜ合わせたら皿に盛り付けて完成。
★Point★
・事前に合わせ調味料を準備して加熱時間は最低限にすると、
　ピーマンの水分が逃げず、シャキッと食感に仕上がり、
　また冷めても美味しくいただける。
・食材に [水で戻した干ししいたけ] を入れることで
　より強い旨みが生まれる。
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BS-TBS「噂の！東京マガジン」
毎週日曜ひる1時放送
＜出演＞
森本毅郎　小島奈津子
井崎脩五郎　清水国明　山口良一　笑福亭笑瓶　風見しんご　深沢邦之
bs.tbs.co.jp/uwasa/
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