毎週日曜ひる1時BS-TBSにて放送している「噂の！東京マガジン」の
料理コーナー「令和の常識やって！TRY」の公式KZreadチャンネル。
今回は横浜市井土ヶ谷にある「孫特家」 へ伺って簡単極上の酢豚の作り方を教わりました。教えて下さるのは、横浜中華街で長年腕を振るってきたオーナーシェフ孫関義さん。
とある食材で驚くほど旨くなるその技を教えて頂きました！
【材料（２〜３人分）】
豚ロース　　　　　　　２０g×９切れ
エリンギ　　　　　　　２本
ズッキーニ　　　　　　1/3本
玉ねぎ　　　　　　　　1/4玉
マンゴー　　　　　　　６０g
塩　　　　　　　　　　少々
しょうゆ（下味用）　　小さじ１
こしょう　　　　　　　少々
全卵　　　　　　　　　１個
片栗粉　　　　　　　　大さじ1/2
小麦粉　　　　　　　　大さじ１
水　　　　　　　　　　大さじ２
【タレの材料】
(A)酢　　　　　　　　 大さじ３と1/2
(A)黒酢 　　　　　大さじ1/2
(A)砂糖　　　　　　　 大さじ２　
(A)しょうゆ（タレ用） 小さじ１
(A)ホールトマト　　　 大さじ１
しょうが（みじん切り）小さじ１
水溶き片栗粉　　　　　適量
サラダ油　　　　　　　
【作り方】
①：ボウルなどで(A)を混ぜ合わせてタレを作る。
②：豚ロースに
　【塩・しょうゆ（下味）・こしょう】を
　　かけてしっかりと揉み込み込んだら
　　１０分程度置いて味を馴染ませる。
③：②に全卵・片栗粉・小麦粉・水を加え
　　しっかりと混ぜる。
④：サラダ油を９０度程度に熱し
　　③を１分ほど揚げたら火を止めて
　　３分ほど余熱で火を入れたら取り出して
　　油を切っておく。
⑤：エリンギ・ズッキーニを２０秒ほど
　　素揚げしたら玉ねぎを加え
　　さらに２０秒ほど素揚げし
　　④の豚ロースを加えて１０秒ほど温めたら
　　取り出して油を切っておく。
⑥：サラダ油を引いたフライパンを熱し
　　生姜を炒め、香りが立ったら
　　①のタレを加えひと煮立ちさせる。
⑦：⑤の具材を加え
　　水溶き片栗粉でとろみを出したら
　　サラダ油を小さじ１程度加えて
　　皿に盛り付ける。
※この時タレは全て盛り付けず少し残しておく。
⑧：フライパンにマンゴーを加え、
　　残ったタレを絡めながら温めたら
　　⑦にかけて完成。
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BS-TBS「噂の！東京マガジン」
毎週日曜ひる1時放送
＜出演＞
森本毅郎　小島奈津子
井崎脩五郎　清水国明　山口良一　笑福亭笑瓶　
風見しんご　深沢邦之
bs.tbs.co.jp/uwasa/
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