Tom Yam in Thailand, for real and in Moscow, to make it even tastier!
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Vacationing in Thailand? What are you! You have to work in Thailand, especially if you are a cook, TV presenter and author of cookbooks!
I went to my Thai colleagues and they showed me how to cook Tom Yam Thai soup from A to Z, for real!
First, they showed me how to prepare pasta, blanks for various Thai dishes, something like curry. Garlic, onion, lemongrass, red pepper, fresh turmeric root, ginger and black pepper are crushed in a mortar and everything is poured with coconut milk, which was just extracted from coconut - they rubbed the white part of the coconut into shavings, poured it with water, squeezed it out - here you are and coconut milk!
For tom yum soup, we crushed and cut lemongrass, cut galangal into slices, some cubed tomatoes, onion scales, mushrooms, kaffir lime leaves, put everything in a saucepan, poured chicken broth, added paste for tom yum, which we also have sold, added dry chicken broth in the form of a powder, let it boil, lowered the shrimp and poured coconut milk after they had been removed from the heat. All!
Delicious, beautiful, but inconvenient to eat because of the hard lemongrass, galangal, kaffir lime leaves, and so on. Yes, and somehow ... well, I want something more solid and satisfying)))
Therefore, I propose another way, much more difficult, but with a result of a completely different level. Such a soup can even be served to kings. Recently, I went to a friend's birthday party, took some preparations with me, and quickly made soup on the spot. One man ate 7 plates, the rest 3-4, a nun came and ate only two, because there were no more. And said "It's Ambrosia!"
To prepare tom yum flavored ambrosia, fry onion, carrots in a little vegetable oil and add tomato puree (not pasta), as well as ready-made tom yum paste. Fermented shrimp paste can be added if desired.
Tear off the heads of the shrimp, cut off the shells from the tails, and remove the rectum from the tails. Shrimp heads and shells, along with lemongrass, galangal and chili peppers, fry. Add some broth and simmer everything together until the shells turn red.
Grind the resulting thick mixture in a stationary blender (cutter, food processor), and then rub through a sieve to get a clean puree. The rest can be filled with water, boiled for 5 minutes and the operation repeated - quite a lot of delicious puree will come out, but much more liquid.
Pour both mashed potatoes, both thick and thin, with broth to get the base of the soup of acceptable thickness. Add cubed eggplant, lime juice, mushrooms, kaffir lime leaves and shrimp tails to the soup, and if desired, other seafood, and at least mini-octopuses. Cook only until the shrimp turn red and lose their transparency.
When serving, add fresh cilantro.
My books with autograph and delivery can be ordered here stalic.ru
In order not to lose me if KZread is blocked, subscribe here: dzen.ru/stalic and here ok.ru/stalic
Telegram ► t.me/stalic
Welcome to the official KZread channel of Stalik Khankishiev, do not forget to subscribe to our channel and like our video.
To subscribe to the channel, you can follow the link ► / @stalic62
Official sites ► stalic.ru - online store with my books
► stalic.livejournal.com - my old blog, recipes and photos
Пікірлер: 180
Отдыхать в Таиланде?! Да вы что! В Таиланде надо работать, особенно если ты - кулинар, телеведущий и автор кулинарных книг! Я пошел к тайским коллегам и они показали мне как готовить тайский суп Том Ям от А до Я, по-настоящему! Сначала мне показали, как готовят пасты, заготовки для различных тайских блюд, нечто вроде карри. В ступке измельчают чеснок, лук, лемон-грасс, красный перец, свежий корешок куркумы, имбирь и черный перец и все заливают кокосовым молоком, которое только что добыли из кокоса - натерли белую часть кокосового ореха в стружку, залили водой, отжали - вот тебе и кокосовое молоко! Для супа том-ям раздробили и порезали лемон-грасс, нарезали пластинками галангал, немного помидоров кубиками, лук чешуйками, грибы, листья каффир-лайма, все сложили в кастрюльку, залили куриным бульоном, добавили пасту для том-яма, которую и у нас продают, добавили сухой куриный бульон в виде порошка, дали закипеть, опустили креветки и залили кокосовым молоком уже после того, как сняли с огня. Все! Вкусно, красиво, но кушать неудобно из-за жесткого лемон-грасса, галангала, листьев каффир-лайма и так далее. Да и как-то... ну, хочется чего-то поосновательнее и посытнее ))) Поэтому я предлагаю другой способ, значительно сложнее, но с результатом совершенно другого уровня. Такой суп можно хоть королям подавать. Недавно я пошел на день рождения к другу, взял с собой заготовки, на месте быстро соорудил суп. Один мужчина съел 7 тарелок, остальные по 3-4, пришла монахиня и съела всего две, потому что больше не было. И сказала "Это Амброзия!" Чтобы приготовить амброзию со вкусом том-яма обжарьте на небольшом количестве растительного масла лук, морковь и добавьте томатное пюре (не пасту), а так же готовую пасту для том-яма. По желанию можно добавить пасту из ферментированных креветок. У креветок оторвите головы, с хвостиков срежьте панцири, из хвостиков удалите прямую кишку. Головы креветок и панцири вместе с лемон-грассом, галангалом и чили-перцами отправьте в зажарку. Добавьте немного бульона и потушите все вместе, пока панцири не покраснеют. Полученную густую смесь измельчите в стационарном блендере (куттере, кухонном процессоре), а затем протрите через сито, чтобы получить чистое пюре. Остатки можно залить водой, прокипятить 5 минут и повторить операцию - выйдет еще довольно много вкусного пюре, но уже гораздо более жидкого. Оба пюре, и густое и жидкое, залейте бульоном, чтобы получить основу супа приемлемой густоты. Добавьте в суп баклажаны кубиками, сок лайма, грибы, листья каффир-лайма и хвостики от креветок, а по желанию и другие морепродуктов, да хотя бы мини-осьминогов. Варить только до тех пор, пока креветки не покраснеют и потеряют прозрачность. При подаче добавьте свежую кинзу. Мои книги с автографом и доставкой можно заказать здесь stalic.ru Чтобы не потерять меня в случае блокировки ютуба подпишитесь здесь: dzen.ru/stalic и здесь ok.ru/stalic Телеграм ► t.me/stalic Добро пожаловать на официальный KZread канал Сталика Ханкишиева, не забудьте подписаться на наш канал и поставить лайк нашему видео. Чтобы подписаться на канал, вы можете перейти по ссылке ► kzread.info/dron/O8YHPk43zHgfUFWv9FUttg.html Официальные сайты ► stalic.ru - интернет магазин с моими книгами ► stalic.livejournal.com - мой старый блог, рецепты и фото
@video-recept
Жыл бұрын
Спасибо за отличное настроения 🔥🔥🔥
@robertrodrigez3726
Жыл бұрын
Сталик здраствуйте!Сталик я ваш зритель и недавно задал вопрос у вас инстрграмме если несложно ответьте мне пожалуйста!
@user-xb8so3xy9u
Жыл бұрын
Омад ишингизга
Лагман бомбовый получился , спасибо за рецепт
Вот такой Том-Ям мне по сердцу.)) Спасибо Вам, дорогой Сталик, теперь можно и приготовить.))) ❤
Спасибо за отличный рецепт и ваш позитив! Обязательно попробую сделать.
Спасибо за все большее и большее разнообразие!
Спасибо большое ,что через Вас узнаем кухню других народов ,очень интересно.
Здравствуйте Сталик. Очередной раз восхищаюсь вашим творчеством. Всё красиво, познавательно и вкусно. Добра Вам и всех благ.
Это потрясающе!👏Прям как в путишествии побывала.Спасибо,это интересно 💥💥💥☘
добрый день Дядя Сталик , класс показал и нас научил все легко и просто)) вы супер желаю дальнейшего продвижения каналу и всех благ
Вот это красота!❤ Буйство вкуса и специй. Ням-ням😊
Privet Stalic, The cooking class at Old Phuket Farm was amazing. We cooked Tom Yum several times since we are back at home. Finally found a shop that sells galangal :D Greetings from the Germans who sat with you in the taxi that day.
@Stalic62
Жыл бұрын
Oh, so nice to see you here, my dear friends ))) You're wellcome! herzlich willkommen!
Спасибо за рецепт. Вы лучший
Здравствуйте уважаемый Сталик! Я Ваш фанат. Ваши передачи это как глоток свежего воздуха в нынешнее время! Я всегда черпаю позитив в ваших программах спасибо Вам! Дай Бог Вам крепкого здоровья!
Спасибо большое, Сталик! Прекрасная адаптация для нашей кухни!!!
Спасибо большое!! Посмотрел, аппетит нагулял, пошел макароны по флотски кушать.
Сталик, ты умница в вопросах об приготовлении блюда❤ я 1987-го года рождения! Ты настоящий
Класс! Благодарю вас, вы, как всегда, великолепны!
Одно удовольствие, смотреть Ваши ролики. Спасибо Вам! 🙏
Очень интересно и познавательно, спасибо Сталик Гусейнович 👍
блин, кайфовый ты мужчина Сталик)
Мне Ваш вариант супа очень понравился. БРАВО!!!
Спасибо, уважаемый Сталик. Действительно, премьера за премьерой )).
Сталик ака здоровья, счастья,блогополучие Вам. Спасибо Вам.🇺🇿🇺🇿🇺🇿👍👍👍
Хорошая Чучвара , благодарю
Сталик, ты просто ВОЛШЕБНИК... Я рад, что ты опять с нами....
@Stalic62
Жыл бұрын
Как понять "опять"? Я никуда не девался, ролики на моем канале выходят регулярно уже много лет. А мы с Вами знакомы?
Очень вкусно, сытно, шикарный том ям
Классно получилось!
Очень зачетно.Супер суп.А вкусно ах,ах,ах!Попрубуйте,вам понравится.❤😋👌👍👏
Спасибо Сталик! На душе потеплело от Вашего рецепта! От себя добавлю, что из жмыха специй и панцирей можно сделать араматную соль и масло.
Сталик, вы молодец, Вас очень приятно смотреть
Сталик, вы гений. Я делал примерно то же самое, когда сам готовил блюдо подобное том яму, основной причиной было то, что вы и описали: не хочется видеть в тарелке то, что не возможно съесть. Правда несколько проще. Вы очень правильно отметили: тайцам стоить поучиться подобной технологии приготовления.
Мощный ответ Тайланду! Нажористо и аутентично по-сути!
Забыл добавить какашки дикого тайского носорога! Ой, в Таиланде нет диких носорогов! Не беда, в Таиланде и такой Том Ям не готовят! Да это и не Том Ям вовсе! Сталик, Мы попробовали Ваш салат авокадо с креветками! Авокадо не было, заменили на картошку, а креветки заменили на селедку, получилось очень вкусно! Спасибо за рецепт!
@Stalic62
6 ай бұрын
Дебил блядь. Иди на хуй, идиот.
Доброго времени суток! Ай, спасибо, дорогой 😉👍👍👍
Просто бомба
Здравствуйте Сталик, спасибо Вам огромное за рецепт. Сложно представить какая вкуснота. Готовить врятли буду из-за отсутствия многих продуктов. Но Ваши видео стараюсь смотреть и учиться. Спасибо Вам.🙏
Ну классная вариация! Прям захотелось)
Сталик акя Вы просто маэстро... Смотрел с удовольствием)))
Сталик, как всегда великолепен, но суп по стоимости, как чугунный мост. А так представляю какая вкуснота. Здоровья вам маэстро 👏🏻👏🏻👏🏻
@Stalic62
Жыл бұрын
Да-да, в каждый плов по два кило шафрана. Дбдь
наконец-то я дождался рецепт правильного том-яма)
Мидии не добавляются в томян? У нас везде с мидиямм.
Браво, маэстро
Отличный вариант!
Отлично 👍🏽
Обожаю Том Ям. С таким наслаждением посмотрела... впитала каждую секунду этого видео. Чуть не захлебнулась слюной. В общем побегу в магазин за креветками. Спасибо МАСТЕР за урок.
Спасибо за честность,и идею как сварить этот замечательный супчик.Конечно это наше всё по наваристей,и креветочек хочется по больше😁
Вы удивительный, интеллигентный, светлый, чудесный и приятный человек. Браво, обожаю Вас!!!
Сталик, спасибо Вам большое за рецепт. Про детейя я Вам скажу, это повсеместно, это выгодно рестораторам - дешево. По рецепту скажу так, за 10 лет проживания в Тайланде перепробовал разные варианты, но в хороших заведениях вариант именно на рыбном бульоне. Сам готовлю исключительно на рыбном, а для аромата в бульон кидаю панцирь (подсмотрел у одной тайки), кроме того добавляю кальмар и гребешок (тоже подсмотрено). А несъедобное варю в сетке, которую Вы не раз (в свое время) рекомендовали))) обжариваю исключительно съедобные продукты. И максимально мне понравились грибы шиитаке)))
Хорошо видео зашло под гречу с говядиной и квашеной капустой. Иначе при просмотре урчание в животе перебивает звук. Видеоряд и звук как всегда на высоте у Сталика. 👍
Благодарю Сталик
Сколько индигриендов...у меня только лавруха и перцы
Сталик, очень все хорошо, но зачем панцири креветочные было класть в блендер? Их же проще вынуть перед измельчением
@Stalic62
Жыл бұрын
Вам надо смотреть и учиться, а не давать советы.
@user-pu4ix1nm8r
Жыл бұрын
@@Stalic62 Спасибо, что ответили) очень приятно! Как Вы готовить невозможно научиться) Просто у Вас такая подача видео, что я почувствовала хруст панцирей на зубах))))
@Stalic62
Жыл бұрын
Это хрустят Ваши неуклюжие фантазии.
@user-pu4ix1nm8r
Жыл бұрын
@@Stalic62а Вы остры на язык! Как кайенский перец! Извините, если обидела Я Вами восхищаюсь! И мне очень приятно с Вами пообщаться! Наше общение останется в моей памяти самым хрустящим воспоминанием! Обожаю Ваши видео! Спасибо за Вашу работу!
Кнедлички любимые с детства ) Я даже подзабыла , что их и так зовут ! Мы их "хворостом "звали , бабуля и прабабушка тоже их готовила , посыпала сахарной пудрой ! Объедение ! Поклон вам с Кубани и благодарность за то , что поделились историей вашей семьи ! Моя прабабушка, честно сказать, советскую власть не смогла полюбить , ничего от нее не хотела брать , но и не ратовала против нее . Слишком много было потеряно от родных до земель и хотелось просто мира . На Бессмертный полк ходим большой семьей , с внуками , племяшками , сестрами и братьями , дядями и тетями , мужьями и женами .
Такой супчик с пахмелья хорошо заходит :)
Рис забыли. 👍✨😊
И снова шедевр! Я пробовал "том ям" в наших ресторанах,вернее подобие. Им бы у Вас готовить поучится! Кстати,спасибо за ролик про беляши! Вроде бы давно знакомое блюдо,а всё равно-век живи,век учись! Сколько готовили,покупали в общепите,а дырочки в беляшах нет. Мясо получается немного не такое. Они тоже вкусные,конечно. Попробовал сделать по Вашему рецепту и получилось повкуснее,по зажаристее! Спасибо Вам за Ваши труды.
Ну что сказать. Просто кулинарная бомба.
Сталик Ханкишиев Приветствую Вас уважаемый и один из самых лучших поваров на ютубе!!! Очень рад видеть Вас! Да есть такие ингредиенты которые нужны в блюде но они как бы не съедобны. Не был в Тайланде но очень хочу попробывать настоящий Томян но честно говоря не хочу туда лететь из-за того что я практикующий мусульманин и боюсь что могут накормить свининой или еще чем то запрещеным. По этому езжу только туда где есть мусульманская культура. Спасибо Вам за рецепт нужно будет как нибудь сделать
@user-sd4ni3zj3c
Жыл бұрын
Смело летите в Индонезию. Самый вкусный том ям в своей жизни я кушала именно там
Спасибо за рецепт! И - да: я предпочитаю адаптированные рецепты. Традиционные рецепты рецептами, но есть-то это будем мы, с нашими привычками и предпочтениями.
С возвращением дорогой наш Сталик ага! Мне почему-то кажется что теперь Тайцы будут приезжать к Вам,чтобы вкусно поесть это блюдо. Браво Маэстро!!!
@lyudmilas1179
Жыл бұрын
😂😂😂
Добрый день. Приветствую вас с Родины Снегурочки.
Интересная интерпретация 🤔
Борщ
Салом акажон кагда вы готовите блюда обожаю
Прикольная вариация том яма)
Мне понравилось видео
Как всегда,художник...кулинарный!!!!!
Увидев первое видео Сталика сразу поняла наш земляк).Спасибо за вашу работу,рецепты.
Класс! Открыл ютюб, а тут премьера на любимом кулинарном канале! 👍
Вот это по-нашему, а то 3 креветки на порцию... 🤭
Оно мне и нафиг не надо, я сам это готовить вряд ли когда буду, но сижу, смотрю и оторваться не могу)
Вы ножом Nadoba работаете?
Здравствуйте. Уважаемый Сталик Ханкишиев. Спасибо Огромное за Ваш труд и рецепты вкуснейших блюд. У меня вопрос. Можете рассказать как правильно готовить настоящую турецкую пахлаву. С Уважением Юрий.
@Stalic62
Жыл бұрын
На этом канале есть несколько видео о том, как готовить настоящую азербайджанскую пахлаву. Скоро будет еще.
Вы просто маг.
я пробовал в Тайланде не в крутом ресторане конечно. Запомнились листья и не съедобные ветки) теперь я понимаю что это было. Было очень много крупных креветок. Ну я и сказал делайте так как себе)) острота просто на уровне. не доел даже. Но честно сказать мне не понравилось. Был только впечатлён количеством креветок и их размером ну и соответственно цене) Ну не люблю я кокосы хоть убей) грибов не было. Уверен что у Сталика вкуснее получилось. Ещё удивило что они кубики добавляют. Ну разве это бульон?)) В любом случае Тайланд прикурил) но лично мне ближе так сказать наши супы) у веряю вас не всем том ям придётся по вкусу, но попробовать стоит. Только по тому что это интересно)
Офигенно! За такой суп я бы заплатил много. Но увы у меня в провинции больше половина ингредиентов просто нет(((
@Stalic62
Жыл бұрын
Когда я жил в Фергане, у меня и то были все эти ингредиенты
Сталик Ака, прежде чем начать смотреть ваши видео, я накрываю себе стол и все равно желаю отведать, что вы готовите😋😍👍
Интересно как сливки не сворачиваются?Ведь суп то довольно кислый
@user-cl9wi7dm5b
Жыл бұрын
Потому что это растительные сливки!!!
все классно но думаю кабочки лишнии
Вам нужно срочно открывать сеть ресторанчиков, с вашими блюдами.
@Stalic62
Жыл бұрын
мне не нужно ))) если бы было желание, то имел бы штук 50
@user-jl1jv9nt4r
Жыл бұрын
@@Stalic62 очень жаль. С удовольствием, вся моя семья, была бы вашими постоянными клиентами ☺
@Stalic62
Жыл бұрын
У меня есть очень интересная, хорошо оплачиваемая работа, миллионы читателей и зрителей. И моя работа гораздо полезнее любых ресторанов.
Игристый питерский настоящий салют 🥂🍾🤓
Люблю готовить дома за то что можно не жалеть начинки для блюд. Ну три креветки, ну что это? 10 как минимум, ещё и второе блюдо нужно будет, аппетит успокоить!
@alena100001
Жыл бұрын
Три креветки для туристов
я чет так посмотрел и... моей пенсии по ходу хватит приготовить😉
Вот есть квантовая физика. А это - квантовая кухня!....
Мой авторский рецепт будет с картохой 😂я не люблю баклажаны и кукурузу в рыбном бульоне 😂 хотя жила в Азии и знаю что они готовят мини баклажаны. Это том ям по русски
Браво Маэстро👏🏻👏🏻👏🏻
Все отлично, вот только на мой взгляд баклажаны тут лишние.
@Stalic62
Жыл бұрын
огромное Вам спасибо, что указали мне на то, что здесь лишнее. Теперь буду знать!
👍🤲🌹❤️♾Исфана-Раззаков♾❤️🌹👍🤲
Сталик Ака респект Вам и уважение, одним разом раскатали тайцев.
@Stalic62
Жыл бұрын
Такой задачи не стояло, но
Вы с бородой на 10-15 лет моложе!!!
Капункха🙏🏻😋
Борщ-том ям
@Stalic62
Жыл бұрын
глупый комментарий
@vikingilych8614
Жыл бұрын
@@Stalic62 зато вкусный :-)
@Stalic62
Жыл бұрын
не нахожу
А ни где к Том Яму?😊
ну нет у меня такого измельчителя... придется обойтись без него...😋
@Stalic62
Жыл бұрын
даже и мясорубка сработает
@ARTEM_ARON
Жыл бұрын
@@Stalic62 Сталик, вот за эту мысль отдельное спасибо - дома есть почти все ингредиенты, на улице сыро, холодно... такой суп в самый раз; сидел думал как-бы попроще превратить всё в пюре и после Вашего комментария вспомнил что у меня пылиться в шкафу именно такая приставка для мясорубки! Иду готовить!
Королевский том ям!
Так готовить может только Сталик!
Однако, пальмовое масло и кокосовое масло - суть разные масла. Исходный продукт разный.
@Stalic62
Жыл бұрын
разумеется
А я вот закала том ям , там было 3 креветки, лемонграсс и шампиньоны )) а то что это был лемонграсс, я поняла только что)) я думала это просто лук))
Кек, "навалил в кастрюлю"))
а рис в оригинальный рецепт не идет?