Kharcho
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Dear friends! In the book by T.P. Sulakvelidze "Georgian Cuisine" 1959, Tbilisi, 32 kharcho recipes are given. Which one is "correct"?
I copy some of them for your pleasure, but I cook according to the one that I liked!
Beef kharcho soup (A)
Wash fatty beef (brisket, brisket), cut into small pieces, put in a saucepan, pour 8-10 glasses of cold water and boil. Remove any foam that appears on the surface. After 1.5-2 hours of cooking, put washed rice, finely chopped onions, greens - parsley and cilantro (two sprigs tied in a bundle, the so-called "bouquet") and continue cooking until the meat is ready.
10-15 minutes before the end of cooking, add finely chopped parsley and cilantro, crushed garlic, capsicum, salt, pre-cooked tkemali or tklapi (sour lavash) and dry suneli.
This soup can also be boiled with tomatoes or tomato puree, it can also be acidified with wine vinegar, but in this case tkemali or tklapi is not added.
Serving on the table, sprinkle with finely chopped cilantro or parsley (to taste).
Beef - 500 g, onion - 3-4 heads, rice -? glass, tomatoes - 500 g, or tomato puree? a glass, green cilantro and parsley - 8 branches each; tkemali or sour lavash, dry suneli (ground dried various spicy plants), garlic and salt - to taste.
Beef kharcho soup (B)
Cut fatty beef (brisket, brisket) into small pieces, wash, put in a saucepan, pour 8-10 glasses of cold water and cook until the meat is half cooked. Before boiling, remove the foam.
In a separate pan, put finely chopped onions, add the fat removed from the meat broth and simmer for 10 minutes. Then remove the meat from the broth, put in a saucepan with stewed onions, close the lid and simmer for 15-20 minutes. Then add tomato puree (mashed potatoes can be replaced with tomatoes, pre-cooked and mashed through a sieve, or peeled and cut into slices) and continue simmering for another 10-15 minutes, then pour strained broth and, as soon as the soup boils, put rice and continue cooking.
10 minutes before the end of cooking, add crushed garlic, capsicum, finely chopped parsley, cilantro, dill, dry suneli, allspice (peas), bay leaf and salt. Remove the bay leaf from the finished soup.
Beef - 500 g, onion - 3-4 heads, rice 4 tbsp. spoons, fresh tomatoes - 500-700 g or tomato puree - ? a glass, bay leaf - 1-2 pcs., allspice - 4-5 peas, cilantro and parsley - 4 sprigs each, dill - 2 sprigs; capsicum, dry suneli (ground dried various spicy plants) and salt - to taste.
Kharcho soup from lamb or beef (A)
Wash fatty lamb or beef (brisket), cut into small pieces, put in a saucepan and simmer for 10-15 minutes. Then add finely chopped onion and sauté well again. Then pour boiling water (7-8 cups) and cook from the moment of boiling for 1 hour, then add rice and continue cooking until the meat is ready.
10-15 minutes before the end of cooking, add crushed garlic, finely chopped cilantro, capsicum and black pepper (crushed), tkemali sauce or wine vinegar (optional) and salt.
Lamb or beef meat - 500 g, onions - 4-5 heads, rice -? glasses or vermicelli - ? cup, black pepper - 3-4 peas, cilantro seeds -? teaspoon; tkemali sauce or wine vinegar, cilantro, capsicum and salt - to taste.
Chicken kharcho soup with nuts (A)
Fatty chicken carcass, after singeing it, gutting and washing, cut into small pieces, put in a saucepan, pour cold water (2-2.5 liters), cover and cook until the meat is half cooked.
In a separate pan, put very finely chopped onion, add the fat removed from the broth and simmer well. Put the chicken pieces taken out of the broth into the stewed onion, close the lid and continue to simmer, stirring occasionally with a spoon for 10-15 minutes. Then add wheat or corn flour there and simmer for another 5 minutes, then pour in the chicken broth and let it boil for 10-15 minutes. Then add pre-cooked and mashed tkemals or tomatoes through a sieve and, after letting it boil for 5 minutes, add the following products diluted in a slightly cooled broth: crushed walnuts, garlic, capsicum, black pepper, allspice, cinnamon and cloves, Imeretian saffron, dry suneli, cilantro seeds, finely chopped cilantro, bay leaf, salt and let boil for 10 minutes.
Tkemali or tomatoes can be replaced with wine vinegar.
For one chicken of medium size - onion - 4 heads, wheat or corn flour - 1-2 tbsp. spoons, tkemali - ? a glass or tomatoes - 500 g, peeled walnuts - 1? cup, garlic - 3 cloves, dry suneli (ground dried various spicy plants) - 1 teaspoon,
Пікірлер: 191
Дорогие друзья! В книге Т.П. Сулаквелидзе "Грузинская Кухня" 1959г, Тбилиси, приведено 32 рецепта харчо. Который из них "правильный"? Я копирую часть из них для вашего удовольствия, но готовлю по тому, который пришелся мне по душе! Суп-харчо из говядины (А) Жирную говядину (грудинку, челышко) обмыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной воды и поставить варить. Появляющуюся на поверхности пену удалять. Через 1,5-2 часа варки положить промытый рис, мелко нарезанный репчатый лук, зелень - петрушки и кинзы (по две веточки, связанные в пучок, так называемый „букет") и продолжать варку до готовности мяса. За 10-15 минут до окончания варки заложить мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы, толченый чеснок, стручковый перец, соль, предварительно сваренный ткемали или тклапи (кислый лаваш) и сухие сунели. Этот суп можно варить и с помидорами или томатом-пюре, можно также подкислить винным уксусом, но в этом случае не добавляется ткемали или тклапи. Подавая на стол, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы или петрушки (по вкусу). Говядины - 500 г, лука репчатого - 3-4 головки, риса - ? стакана, помидоров - 500 г, или томата-пюре ? стакана, зелени кинзы и петрушки - по 8 веточек; ткемали или кислый лаваш, сухие сунели (молотые сушеные разные пряные растения), чеснок и соль - по вкусу. Суп-харчо из говядины (Б) Жирную говядину (грудинку, челышко) нарезать маленькими кусками, обмыть, положить в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной воды и поставить варить до полуготовности мяса. До закипания снять пену. В отдельную кастрюлю положить мелко нарезанный репчатый лук, добавить жир, снятый с мясного бульона и тушить 10 минут. Затем вынуть мясо из бульона, положить в кастрюлю с тушеным луком, закрыть крышкой и тушить 15-20 минут. Потом добавить пюре из помидоров (пюре можно заменить помидорами, предварительно сваренными и протертыми через сито, или же очищенными от кожицы и нарезанными ломтиками) и продолжать тушение еще 10-15 минут, после чего залить процеженным бульоном и, как только суп закипит, положить рис и продолжать варку. За 10 минут до окончания варки добавить толченый чеснок, стручковый перец, мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, укропа, сухие сунели, душистый перец (горошком), лавровый лист и соль. Из готового супа лавровый лист удалить. Говядины - 500 г, лука репчатого - 3-4 головок, риса 4 ст. ложки, свежих помидоров - 500-700 г или пюре из помидоров - ? стакана, лаврового листа - 1-2 шт., душистого перца - 4-5 горошин, зелени кинзы и петрушки - по 4 веточки, укропа - 2 веточки; стручковый перец, сухие сунели (молотые сушеные разные пряные растения) и соль - по вкусу. Суп-харчо из баранины или говядины (А) Жирную баранину или говядину (грудинку) обмыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю и тушить 10-15 минут. Потом добавить мелко нарезанный репчатый лук и снова хорошо потушить. Затем залить кипятком (7-8 стаканов) и варить с момента закипания 1 час, после чего всыпать рис и продолжать варку до готовности мяса. За 10-15 минут до окончания варки заложить толченый чеснок, мелко нарезанную зелень кинзы, стручковый и черный перец (истолченный), соус ткемали или винный уксус (по желанию) и соль. Мясо бараньего или говяжьего - 500 г, репчатого лука - 4-5 головок, риса - ? стакана или вермишели - ? стакана, черного перца - 3-4 горошины, семян кинзы - ? чайной ложки; соус ткемали или винный уксус, зелень кинзы, стручковый перец и соль - по вкусу. Суп-харчо из курицы с орехами (А) Жирную куриную тушку, предварительно опалив ее, выпотрошив и промыв, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой (2-2,5 литра), накрыть крышкой и варить до полуготовности мяса. В отдельную кастрюлю положить очень мелко нарезанный репчатый лук, добавить жир, снятый с бульона и хорошо потушить. В тушеный лук сложить куски курицы, вынутые из бульона, закрыть крышкой и продолжать тушить, периодически помешивая ложкой 10-15 минут. Потом всыпать туда же пшеничную или кукурузную муку и тушить еще 5 минут, после чего влить куриный бульон и дать покипеть 10-15 минут. Затем добавить предварительно сваренные и через сито протертые ткемали или помидоры и, дав покипеть 5 минут, добавить следующие продукты, разведенные в слегка остуженном бульоне: толченые грецкие орехи, чеснок, стручковый перец, черный перец, душистый перец, корицу и гвоздику, имеретинский шафран, сухие сунели, семена кинзы, мелко нарезанную зелень кинзы, лавровый лист, соль и дать кипеть 10 минут. Ткемали или помидоры можно заменить винным уксусом. На одну курицу средней величины - лука репчатого - 4 головки, пшеничной или кукурузной муки - 1-2 ст. ложки, ткемали - ? стакана или помидоров - 500 г, очищенных грецких орехов - 1? стакана, чеснока - 3 дольки, сухих сунели (молотые сушеные разные пряные растения) - 1 чайная ложка,
@video-recept
Жыл бұрын
❤
@Vyacheslav_Zvigintsev
Жыл бұрын
Я сегодня пошел купил говядину и кинзу и уцхо-сунели. ибо старая куда-то делась. разве не уцхо-сунели в суп идет? а орехи я не клал ни разу. учился у грузина готовить с ютуба. очень нравится суп этот. а ткемали на днях купил.
@borisforkosh1412
Жыл бұрын
У меня всего один вопрос квартира дорогой друг кто после съёмки сйидает все вкуснятище
Ох что этот человек творит.Какая подача материала,душевно так,с добром и теплом.Всем добра и приятного аппетита.
Люблю этот канал, а еще больше когда рассказывают и показывают восточные рецепты.
У вас как Театр. Смотришь и наслаждаешься.
@vldlar
Жыл бұрын
Сталик Ханкиешев так вкусно и аппетитно рассказывает о рецепте супа харчо, показывая, как правильно его готовить, что я не только ощущаю на губах вкус этого блюда, отчего у меня сейчас потекли слюньки, но и его ароматный вкусный запах мироточащий и исходящий с экрана дисплея моего компьютера🌶♨
@user-kr5bk2jm5o
5 ай бұрын
Кстати, да. Тоже ассоциации с театром и оперой. Автор крут🥰
@user-kr5bk2jm5o
5 ай бұрын
И книги шикарные, как произаедение искусства👍
Маэстро как всегда на высоте. Приготовление еды, схоже сочинению, песни или музыки. Спасибо вам огромное, что не покидаете нас. Здоровья вам огромного и всего самого наилучшего.
Вы самый душевный человек в кулинарном мире! Я как представлю, что сам Сталик прочитает мой комментарий - прям на душе тепло!
Вы подтверждаете, что кулинария - это искусство. Спасибо за национальный колорит, за уваженте к людям. И очень большое спасибо за то, что называете ролики по названтю блюда. Спасибо, что не "выпрашиваете рецепты у поваров в ресторанах", что "соседи не стоят под дверью", когда Вы готовите, что "жена (теща, дети) не умоляют Вас готовить каждый день одно и то же блюдо"! Спасибо за адекватность!
Получила эстетическое удовольствие! Дай Аллах вам здоровья! 🤗
Салам из Дербента, уважаемый Сталик дай Аллах вам здоровья и долгих лет жизни, чтобы вы могли радовать своих подписчиков своим творческим умением готовить, аж слюнки потекли😋👍🙏❤️
Высший пилотаж в приготовлении наивкуснейших блюд 🤝 . Каждый раз смотрю и мотаю на ус 😊 СПАСИБО!!!
Настоящий мэтр! своего дела! Уважение и поклон!❤🎉❤🎉
Благодарю! ❤впервые увидела не просто рецепт грузинского супа, а настоящее таинство восточной кухни!
Какая красота, какая вкуснота! Спасибо вам огромное за рецепты!!!❤
В 2019 году ездили мы с друзьями в Грузию! И ехали мы на машине из Крыма, и по дороге где мы останавливались покушать, я заказывал именно Харчо, и вот только в Грузии я получил тот самый вкус! Это неимоверно вкусный и сытный суп! Он очень самодостаточный, он и пряный, и ароматный! Да что уж он красивый во всех своих проявлениях! Спасибо вам большое за прекрасный рецепт и теплые воспоминания!
Опять шедевр кулинарный😊 Спасибо Вам.
Так нравятся ваши видео.мало того что вы вкусно готовите так ещё и очень интересно расказываете👍👍👍
Одно наслаждение 👍👍👍 Дай Аллах Вам долгих лет жизни 🤲🤲🤲🙏🙏🙏💐💐💐👍👍👍
Так красиво все преподносите,что даже,если и не собираешься это готовить, то ,посмотрев,сразу же загораешься желанием попробовать приготовить.
Спасибо за Вашу деятельность,вы талант!Помогаете молодым хозяйкам радовать близких!
Уважаемый ,Саталик Гусейнович!Очень благодарна вам ,от ваших рецептов всегда настроение поднимается и все получается.Сегодня приготовила Харчо.Сын очень рад,передает вам много благодарностей ,восхищения и для нас счастье ,что вы есть…Благодарю,желаю крепкого здоровья и долгих лет творчества 😍
Большое спасибо за интересный канал.Всегда с большим удовольствием смотрю ваши рецепты. После такой подачи блюда,хочется приготовить и по достоинству оценить ваш рецепт.❤👍
Не возможно оторваться от этой красоты. Рецепт, сюжет, съёмка всё на высшем уровне. Спасибо.
Вы такой весёлый повар что у меня настроение поднялось
Как всегда , Сталик - Кудесник! ))) Спасибо за доставленное удовольствие от просмотра. Пошел на кухню фантазировать! )))
Спасибо большое и за небольшой этюд с лицедейством, и за вкусные блюда, и за толковые пояснения, и за текстовые описания рецептов!
Сталик, спасибо большое за еще один приятный вечер, который я провел за просмотром ваших красивых и атмосферных видео!
Большое спасибо за рецепт. Хочу сказать что в моём городе, а находится он в Ленинградской области, сложно было найти даже ткемали. Нашёл его в четвёртом по счёту супермаркете в которые я заходил. Кстати это был "Магнит". А так всё получилось - большое вам спасибо. Всем дома понравилось, я на следующий день хотел ещё покушать, а домашние уже всё съели)
Благодарю за прекрасный супчик"Харчо" очень вкусный и аппетитный!👍👏🙏
Маладец,спасибо за рецепт,это очень вкусно.
Такое трогательное видео. Я очень люблю харчо, хотя редко его готовлю. Спасибо вам за прекрасное душевное видео и рассказ. Из Воронежской обл, г. Россошь, с любовью!👍❤
Пятое поколение дагестанки - это я.Родилась в Подмосковье. живу на северо-западе .Вкусовые пристрастия кавказской кухни всегда со мной. Наследственность , от нее мне никуда не деться.А потому мне так мило все , что Сталик готовит И не только это. Импонирует стиль рассуждений: глубина ,доброта ,вкус к жизни. Спасибо за все.
Спасибо за тёплые слова про Грузию и за грузинские рецепты 🙏❤
Сталик,Спасибо вам Большое, за ваш труд, за этот рецепт. Привет вам из Тбилиси! Сунели по Грузински значит - Пряность, от слова суни - запах.
Если готовить, то вместе с этим господином! Как всегда отличный выпуск, кайф. Кепи стоит отдельной оценки)
Сталик, это не харчо. Это царское Харчо! Благодарю!👍👍👍
Как всегда!!Подача на высшем уровне!!🥰👏👏👏👏
Вот это я понимаю - краповый берет, по кулинарному искусству 💪🏻
Смотреть , ну такое удовольствие ! ! ! 😋👍👏❤️
Как красиво вы готовите. Приятно слушать и смотреть Вас.
Дай бог вам здоровья и долгой жизни талик. Хорошо вы готовите. 👍💪🇬🇪🎉
Спасибо 🙏 вы готовите вкусно 😋 и не менее вкусно рассказывайте 👍🏻
Сталик вы просто мастер .Я только вашему рецепту доверяю ,когда готовлю плов , один раз такой вкусный плов сделала ,семье очень понравилось.На этот раз буду готовить Самаркандский плов по вашему старому видео гостям на Ифтар .С уважением,привет из Кыргызстана 😅🤗
Божественно! Благодарю!!! 🙏 👏 🤝
Маэстро ,браво! Спасибо вам за ваше творчество. Долго ждал Грузинскую кухню в вашем видении,ура дождался! Ваши уместные интерпретации блюд обогащают любую кухню! Для знатоков -теоретиков Хари-Бык МоХарчули-варёный
Это не просто красиво, это божественно!!!
Смотрела это видео на голодный желудок. Чуть слюной не подавилась. ❤ Спасибо за рецепт, обязательно попробую!
Шикарный повар шикарный рассказчик!!!
Шеф! спасибо за Ваш рецепт вообще Грузинская кухня уникальная👍 и главное шеф готовит с музыкой))))
Добрый день, уважаемый Сталик Ханкишиев, всегда с удовольствием смотрю ваши видео и учусь у вас!❤ Благодарю за рецепт🙏🙏🙏
Здравствуйте, уважаемый Сталик! Как всё красиво и аппетитно!!!!
Как вкусно рассказываете! Слушала бы и слушала...как сказки Шахеризады! Великий рассказчик Браво Шеф!🎉😊❤
Ассалам алейкум. Ну как же вкусно вас смотреть и слушать..... Я готовлю такой же суп - харчо точно так же , но без риса.Рисовую муку слегка обжариваю и добавляю для густоты. Хорошее , вкусное блюбо это когда готовишь с душой и возишься (naziyla oynayirsan) с удовольствием... Спасибо Стасик муаллим🤗
Сталик ага,дай вам бог здоровья.Всегда смотрю с удовольствием Ваши выпуски
Сталик, спасибо за рецепт!!! У Вас харчо Супер! 🙏🙏🙏
Спасибо Вам и вашей команде за ваши труды и информационные шедевры🎯🥇💨 Всем активным в благом Триллионократного воздаяния🚀😊🌱
ВАХ! ХОЧУ ХАРЧО.😊
Ого! Почти как суп-плов получился! очень вкусно! спасибо за рецепт!!!
Приятный Мастер STALIK , желает приятного аппетита . 😁 СПАСИБО . Правда заказать и получить Вашу книгу для меня мало вероятно . 🇱🇹 Удачи вам в вашем искусстве.
Ах! Как всё волшебно!!!
харчо - это лучший суп, что я пробовал, он очень сбалансированный по вкусу и ингредиентам, никогда не надоедает.
Ах! Приготовлю на иудейскую пасху - песах! Уже на этой неделе! Сталик, благодарю за эстэтику Ваших видео! С Уважением к Вам из Тель Авива!!!
Сталик Ханкиешев так вкусно и аппетитно рассказывает о рецепте супа харчо, показывая, как правильно его готовить, что я не только ощущаю на губах вкус этого блюда, отчего у меня сейчас потекли слюньки, но и его ароматный вкусный запах мироточащий и исходящий с экрана дисплея моего компьютера🌶♨
Дай Аллах Вам здоровье❤️
Харчо супер суп, обожаю. Спасибо за рецепт.
VPN включил, лайк поставил, коммент для продвижения в топ! Спасибо за ролик, харчо очень любим, обязательно попробуем рецепт
Божественно!!!
Какая красота и вкуснота ,а мясо какое красивое ,умеет Сталик выбирать мясо
Спасибо Шеф,кончится пост обязательно приготовлю ❤
Валикожон харчо просто бомба
Спасибо огромное Сталик за ваши видео, книги и работу. Всегда с удовольствием смотрим, готовим вот уже много лет. Про якутскую кухню думаю слышали. Что нибудь могли бы показать, снять видеосюжет?
❤❤👍спасибо за ХАРЧО!
Еда для Сталика исскуство .
Здравствуйте. Купила вашу книгу Таджин, кус-кус. Произведение искусства, шикарная. И очень очень интересные рецепты. Спасибо
@Stalic62
Жыл бұрын
Спасибо за отзыв!
Очень хорошо что добавили рецепт в текстовой версии
Красота, да и только!
Только не болгарский перец, лучше томатов добавить😢
@Stalic62
Ай бұрын
Поспорьте со старыми книгами по грузинской кухне.
Как же я люблю харчо, очень. Но с орехом не готовила. Попробую в следующий раз добавить орехи. И ещё я не добавляю болгарский перец. Как я хочу приобрести ВСЕ Ваши книги! И такая замечательная акция, надо воспользоваться обязательно. Долгих Вам лет, Сталик Гусейнович!!!
Живу в Скандинавии, тут конечно не хватает этой душевности...Их максимум - кока-кола/пиво и мясо на гриле. Этим летом едем с мужем-скандинавом в Дагестан и Чечню, также обязательно и по другим странам Кавказа и Средней Азии - хочу показать ему настоящее кавказское гостеприимство)
Ура любимый харчо!
Красота👍
Супер. ❤
Не книги а красота❤
Сунели из слова "сурнели"- аромат." Хмели сунели" смесь разных специй.❤
Какие красивые книги👍
Красота 👍❤️🌹🌹🌹
Ах, рецептик что надо!
А у меня мама раньше готовила харчо с пшенкой, а не с рисом, но это было очень вкусно как я помню, нужно попробовать тоже приготовить.
Из Грузии Спасибо !
Куплю. Ваш книга. Супер экен.
Спасибо 🙏🏻⚘️
Сталик Вы лучший!!!¡
сталик ето супер жду больше таких видео
Здравствуйте! Привет из Самарканда 😍! Как вкусно Вы рассказываете! А вот эта зелёная слива не куксултан случайно называется? Очень похоже!
Класс, спасибо.
А мне нравится видеть именно вас
Браво Маэстро!!!
Великолепно !
👍спасибо
Ооочень аппетитно
Ассаламу алейкум! Давно не видел Вас